Përbërja e djathit Grana Padano, vetitë e tij të dobishme, përmbajtja e kalorive dhe kundërindikimet për përdorim. Si hahet produkti dhe cilat janë recetat me pjesëmarrjen e tij që mund t’i fshini në shtëpi?
Djathi Grana Padano është një produkt i shëndetshëm me një shije të këndshme të kripur dhe shënime arre. I referohet varieteteve të forta të djathrave italianë. Përdoret si një produkt i pavarur ose një përbërës integral për përgatitjen e sallatave, ushqimeve dhe ëmbëlsirave. Grana Padano është ideale për përgatitjen e pothuajse çdo pjate që përmban djathë të fortë.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Grana Padano
Për mënyrën e gatimit të djathit Grana Padano, kuzhinierët italianë mësuan rreth vitit 1000 pas Krishtit. Që atëherë, rregullat për prodhimin e produktit praktikisht nuk kanë ndryshuar, ndryshe nga pajisjet - falë teknologjive moderne, shumë faza të përgatitjes së djathit janë automatizuar.
Grana Padano moderne, si më parë, prodhohet kryesisht në provincat italiane, por sipas kërkesave të rrepta dhe të rregulluara zyrtarisht. Prodhuesit e djathit monitorojnë me kujdes jo vetëm cilësinë e procesit të përgatitjes së produktit, por edhe karakteristikat e lëndëve të para (qumësht) dhe madje edhe procesin e ushqyerjes së lopëve qumështore.
Grana Padano gatuhet në kazanët e mëdhenj, muret e të cilave janë prej bakri ose janë të mbuluara me këtë material nga brenda. Në formë, kazanët e tillë i ngjajnë një kambane në një pozicion të përmbysur. Vëllimi i anijes është 1000 litra. Pra, prodhimi i 1 kg djathë kërkon rreth 15 litra qumësht. Nga një kazan i tillë, specialistët marrin dy koka Gran Padano - kjo është arsyeja pse 2 racione të këtij djathi zakonisht quhen binjakë.
Receta e djathit Grana Padano:
- Ngrohja e qumështit në një shkallë të caktuar.
- Shtimi i mullirit (i cili merret në mënyrë të veçantë nga viçat) dhe hirrë të mbetur nga kuzhinierët pas përgatitjes së grumbullit të mëparshëm të Gran Padano.
- Duke pritur që qumështi të mpikset.
- Prerja e gjizës së djathit që rezulton dhe përzierja e copave të saj.
- Duke pritur që grimcat e ngurta të djathit të vendosen plotësisht në fund të bojlerit.
- Ngritja nga fundi dhe prerja e mpiksjes që rezulton në dy pjesë.
- Vendosja e djathit në kallëpe prej druri për një ditë (prodhuesit modern shpesh përdorin homologët e Teflon); duke e shënuar atë me ndihmën e pllakave speciale të futura në kallëpe druri; duke shtuar kazeinë, e cila kontribuon në formimin e kores karakteristike të djathit.
- Vendosja e djathit në një kallëp çeliku me mure të shpuar për disa ditë për t’i dhënë formën përfundimtare.
- Vendosja e produktit në shëllirë për një periudhë të caktuar kohe, e cila mund të zgjasë deri në 25 ditë.
- Tharja e Gran Padano në dhoma të veçanta.
- Vendosja e djathit në dhoma të veçanta të ajrosura për pjekje, e cila zgjat nga 9 në 24 muaj. Gjatë pjekjes, djathi kthehet përmbys dhe fërkohet me një zgjidhje të veçantë çdo 2 javë. Falë teknologjisë moderne, ky proces është plotësisht i automatizuar.
- Kontrollimi i cilësisë së djathit tashmë të pjekur dhe aplikimi i një vule të veçantë në kokën e tij me emrin "Grana Padano".
Interesante! Djathi nuk mund të shitet nën emrin Grana Padano nëse nuk është i markuar në përputhje me rrethanat.
