Përshkrimi i djathit Ramboll, teknologjia e prodhimit dhe aftësia për ta bërë atë vetë. Përmbajtja kalorike e djathit, në varësi të mbushësve, përfitimet dhe dëmet për trupin. Recetat dhe historia e varietetit.
Ramboll është një djathë francez i përpunuar, i cili, ndryshe nga produktet e fermentuara të qumështit të këtij grupi, nuk është bërë nga djathërat e përpunuar, por nga gjizë me cilësi të lartë, krem dhe qumësht të pasterizuar. Cilësia është kremoze; ngjyra - fildishi; aroma - pikante. Shija varet nga aditivët e përdorur: mund të jetë pikante, e ëmbël, e butë, e karamelizuar, e tymosur. Copa frutash dhe manaferrash të dehidratuar ose salmon, arra, piper i zi, barishte dhe madje edhe karamel mund të përdoren si mbushës. Forma e kokës-cilindra me diametër 17-17, 8 cm dhe lartësi 8, 6-9 cm, paketim petë, peshë-1, 6-2 kg.
Si bëhet djathi Ramboll?
Teknologjia e përgatitjes së produktit, lënda e parë për të cilën është gjizë, nuk ndryshon nga ajo e përdorur për shkrirjen e djathit të fortë. Linja e prodhimit është e pajisur me të njëjtat instalime: një kazan shkrirjeje, një pompë për furnizimin e përbërësve shtesë dhe pompimin e ajrit, një mikser, një transportues për ushqimin për paketim.
Përgatitja e djathit Ramboll përfshin proceset e mëposhtme
- përgatitja e lëndëve të para dhe para-përpunimi;
- përgatitja e përzierjes dhe furnizimi i kripërave të shkrirjes;
- plakja e lëndëve të para të ndërmjetme;
- shkrirja e gjizës dhe shtimi i përbërësve shtesë;
- paketim dhe ftohje;
- përgatitja para shitjes - paketimi dhe ruajtja në dhoma.
Në disa faza, djathi Ramboll nuk bëhet si varietetet e tjera të përpunuara për shkak të karakteristikave të lëndëve të para. Për përgatitjen e gjizës, jo mollë, por acid laktik përdoret si mpiksës, i cili zvogëlon përmbajtjen e kalciumit në produktin përfundimtar. Prandaj, para shkrirjes, lënda e parë pasurohet duke shtuar kripëra shkrirëse. Për t’i kthyer cilësitë e nevojshme masës së djathit, lihet të piqet për 2-3 orë.
Gjiza është më e lagësht se djathi i fortë. Për të arritur konsistencën e dëshiruar, shtohet një strukturues për të lidhur lagështinë e lirë. Pika e shkrirjes së gjizës së pasuruar është 80 ° C, kohëzgjatja e përpunimit mekanik është 35 minuta. Ekspozimi i masës së shkrirë para ftohjes është 10 minuta.
Aromat përzihen drejtpërdrejt në shkrirës pas ftohjes fillestare. Arrat, të cilat dekorojnë kokat e djathit të delikatesës, shtypen në transportues duke përdorur një pajisje të veçantë. Të gjitha proceset e prodhimit janë të automatizuara, faktori njerëzor është praktikisht i përjashtuar.
Si ta bëni vetë djathin Ramboll:
- Recetë klasike … Përgatitni një banjë uji: instaloni një tigan me një diametër të vogël, në një tjetër, më të gjerë. Uji në fund të strukturës është sjellë në një çiban. Përzieni 500 g gjizë yndyrore "fermë", 1 vezë, 100 g gjalpë ose krem të trazuar pjesërisht shumë të trashë, kripë në majë të një lugë, sodë buke - 1 lugë. Të gjitha ndërpriten me një blender zhytës derisa të jenë plotësisht homogjene. Vendoseni tasin e brumit të gjizës në një banjë uji dhe filloni të shkrini derisa të merret një cilësi e dendur dhe e lëmuar. Përzieni gjatë gjithë kohës dhe vlerësoni cilësinë e shkrirjes. Nëse e teproni, gjiza do të fillojë të grumbullohet. Sapo të merret konsistenca e dëshiruar, tasi hiqet nga banja e ujit dhe lihet të ftohet në 40-50 ° C. Përzieni aditivët e dëshiruar sipas dëshirës tuaj - barëra, kripë, hudhër. Përhapeni masën viskoze në tabaka, të lubrifikuar nga brenda me një sasi të vogël gjalpë, dhe ftoheni së pari në temperaturën e dhomës, dhe më pas për 3-4 orë në një raft frigorifer.
- Djathë Ramboll me salmon të kripur lehtë … Në një pjatë me mure të trasha, bluani 300 g gjizë me 2 të verdhë veze dhe 50 g gjalpë, shtoni pak kripë - 0,5 lugë, si dhe 1 lugë. sode buke. Ata ndërpresin gjithçka me një blender zhytës ose një kamxhik, dhe, pa pushuar së trazuari, ena vihet në një zjarr të vogël. Nëse tërhiqeni edhe për një minutë, masa e gjizës do të digjet. Pas 15 minutash, kur gjizë të jetë shkrirë plotësisht dhe struktura të bëhet me shkëlqim, mund ta hiqni nga nxehtësia, të ftoheni pak dhe të trazoni copa peshku të kripur.
- Recetë ekspres … Nga përbërësit, nevojiten vetëm lëndë të para, 1 lugë gjelle. l salcë kosi e trashë (por mund të bëni pa të), 1 lugë. sodë. Llokoçis, shkrihet në një banjë me ujë, ftohet. Mund të trazoni herë pas here - nuk do të digjet. Pluhuri i kërpudhave, kubet e shtypura të Mivinës, borziloku, arrat e thekur dhe kripa mund të shtohen për të rritur shijen.
- Djathi Ramboll në një tenxhere të ngadaltë … Të gjithë përbërësit e lëndëve të para kombinohen veçmas - tasi me shumë gatime ka një shtresë të brishtë dhe mund të dëmtohet kur përzihet. Përbërësit për djathë: 400 g gjizë, 100 g gjalpë, 2 vezë, 0,5 lugë. sode dhe pak kripë. Pas përzierjes, masa vendoset në një tas, tigani mbyllet dhe mënyra "Multipovar" vendoset për 7 minuta (temperatura - 100 ° C). Periodikisht, kapaku ngrihet për t'u përzier. Pasi ta fikni, lëreni nën kapak për 5 minuta, dhe më pas lëpini në kallëpe.
Nëse dëshironi të bëni një version të ëmbël të djathit Ramboll, shtoni sheqer në vend të kripës. Gjizë me cilësi të lartë shkrihet mirë, kjo është arsyeja pse rekomandohet të blini një produkt bujqësor. Nëse lëndët e para janë blerë në një dyqan dhe ka probleme, shtohet sode. Por nuk duhet të abuzoni me këtë përbërës, përndryshe acidi i tepërt do të shfaqet.
