Çfarë përfshihet në djathin Edam dhe si hahet kjo delikatesë? Një përmbledhje e hollësishme e produktit, vetive të tij të dobishme dhe kundërindikacioneve për përdorim. Receta të djathit Edam.
Djathi Edam (Edammer) është një delikatesë nga Hollanda, e cila është bërë në bazë të qumështit të lopës. Megjithë strukturën e tij të butë dhe elastike, ai klasifikohet si një djathë i fortë. Ka një formë të rrumbullakët. Përmbajtja e përcaktuar e yndyrës është 45%. E mbuluar me një shtresë të hollë parafine. Shija varet nga kohëzgjatja e ekspozimit. Djathi i ri ka një shije arre, ndërsa djathi më i pjekur ka një kripësi më të lartë. Ngjyra e tulit është uniforme, e verdhë e lehtë.
Karakteristikat e gatimit të djathit Edam
Fazat kryesore të bërjes së djathit Edam në fermat e djathit:
- Prokurimi i qumështit me cilësi të lartë, i pasur me proteina dhe elementë të tjerë të dobishëm;
- Nxjerrja e qumështit në një temperaturë të veçantë dhe pritja e momentit kur fermentohet natyrshëm;
- Mbledhja e masës së djathit që rezulton;
- Dërgimi i djathit në një shtypje të hirrës;
- Tharja dhe fërkimi i produktit me kripë;
- Thithja e djathit në shëllirë;
- Mbajeni produktin për 18 javë.
Si rezultat, duhet të merret një produkt sferik, i cili në prerje nuk ka një model të caktuar dhe mund të mos përmbajë fare vrima, tipike për varietetet e tjera të djathrave të fortë.
Customshtë e zakonshme që Edam të mbulohet me parafinë me ngjyra të ndryshme. Në origjinal, ajo është e mbuluar me dylli të zi, i cili është shenja e produktit me cilësi më të lartë. Sidoqoftë, në dyqanet moderne, Edamin mund ta gjeni në një guaskë të verdhë ose të kuqe. Këto ngjyra nënkuptojnë që djathi është i një cilësie të mirë, por më pak i shtrenjtë se homologu i tij i dyllit të zi.
Këshilla për blerësin! Për të blerë djathë cilësor nga dyqani, shikoni feta. Importantshtë e rëndësishme që të mos ketë vula në skajet e produktit dhe që konsistenca dhe ngjyra e tij të jenë uniforme. Nëse është shumë e ndritshme, atëherë prodhuesi ka shtuar ngjyra në të.
Nëse nuk i besoni dyqaneve moderne ose thjesht nuk keni mundësi për të blerë Edam, filloni ta përgatitni vetë. Ju mund të mësoni se si të bëni djathë Edam në kuzhinën tuaj të shtëpisë nga receta e mëposhtme. Sigurohuni që keni të gjitha pajisjet që ju nevojiten për të bërë djathë: enë kullimi, pako vakumi, tigan të thellë, testues të temperaturës së lëngshme.
Udhëzime për të bërë djathë Edam në shtëpi:
- Përgatitni 15 litra qumësht lope të pasterizuar me 7 pika annatto.
- Sillni qumështin në 32 ° C.
- Derdhni 7.5 ml klorur kalciumi dhe 1/4 lugë në qumësht. kultura fillestare mesofile (e shënuar MM100).
- Përzieni mirë përmbajtjen e tenxhere dhe prisni 20 minuta. Pastaj shtoni enën e mpiksjes së qumështit në tas.
- Pas 40-50 minutash, një gjizë djathi duhet të formohet në tigan. Masa që rezulton duhet të pritet në copa të vogla.
- Lëreni djathin e prerë vetëm për disa minuta në mënyrë që hirra të dalë.
- Vendosni një tenxhere me djathë në nxehtësi të ulët dhe ngroheni në 35 ° C për 20 minuta. Llokoçis gjizën vazhdimisht gjatë ngrohjes. Pas kësaj, kokrrat e djathit duhet të zhyten në fund të tiganit.
- Në këtë fazë, është e nevojshme të kulloni gjysmën e hirrës në mënyrë që pjesa e saj të mbulojë pak djathin në tigan.
- Tani ju duhet të shtoni pak ujë të nxehtë në djathë në mënyrë që të nxehet deri në një temperaturë prej 38 ° C.
- Përzieni djathin për 45 minuta që të forcohet.
- Mblidhni gjizën në një kullesë, të mbuluar më parë me garzë ose një leckë të lirshme.
- Vendoseni djathin nën diçka të rëndë për gjysmë ore. Optimalshtë optimale të zgjidhni një presë që peshon 5 kg. Ju lutemi vini re se shumë hirrë do të kullojë nga gjizë në këtë kohë, kështu që është më mirë të vendosni garzë me produktin në një enë kullimi.
- Ndërsa djathi është nën shtyp, kujdesuni për hirrën që keni kulluar prej tij para kësaj - ngrohni lëngun në 49 ° C.
- Nxirreni produktin nën zgjedhën dhe vendoseni në serum të ngrohtë pa e hequr garzën.
- Pas disa minutash, kthejeni djathin me kokë poshtë.
- Dërgo produktin përsëri nën shtyp, por tashmë peshon 15 kg për 60 minuta.
- Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, sipas recetës së djathit Edam, kthejeni përsëri masën e djathit dhe vendoseni nën presionin prej 20 kg për 9-10 orë.
- Pas kësaj, përgatitni shëllirë dhe vendosni kokën e djathit në të për 12 orë.
- Produkti është pothuajse gati. Tani duhet të thahet në frigorifer për disa ditë (deri në 5 ditë).
- Djathi është gati, tani duhet të plaket. Për ta bërë këtë, vendoseni produktin në një paketë vakumi dhe mos e hapni atë për të paktën 2 muaj. Si rezultat, duhet të merrni 1, 3 kg djathë të bërë në shtëpi dhe, më e rëndësishmja, natyralë. Ju bëftë mirë!
Shihni gjithashtu se si bëhet djathi Jarlsberg.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Edam
Përbërja standarde e djathit Edam përmban vetëm qumësht lope dhe ngjyrë natyrale. Ndonjëherë lëngu i mollës përfshihet për t'i dhënë produktit një shije të caktuar.
Prodhuesit modernë shpesh devijojnë nga receta standarde dhe shtojnë kimikate të ndryshme në djathë: ruajtës, ngjyra artificiale dhe më shumë.
Përmbajtja kalorike e djathit Edam për 100 g është 366 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 24 g;
- Yndyrë - 30 g;
- Karbohidratet - 0 g;
- Fibra dietike - 0 g;
- Ujë - 0 g.
Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve është respektivisht 1: 1, 3: 0.
Vitaminat në 100 g djathë Edam:
- Vitamina A - 243 mcg;
- Vitamina A, retinol - 242 mcg;
- Beta karoten - 11 mcg;
- Vitamina D - 0.5 mcg;
- Vitamina D3, kolecalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.24 mcg;
- Vitamina K - 2.3 mcg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.04 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.39 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.28 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.08 mg;
- Vitamina B9, folate - 16 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 1.54 mcg;
- Vitamina PP, niacina - 0.08 mg.
Minerale në 100 g djathë Edam:
- Kalium, K - 188 mg;
- Kalcium, Ca - 731 mg;
- Magnez, Mg - 30 mg;
- Natriumi, Na - 965 mg;
- Fosfor, P - 536 mg;
- Hekuri, Fe - 0.44 mg;
- Mangan, Mn - 0.01 mg;
- Bakër, Cu - 0.04 mg;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Zink, Zn - 3.75 mg.
Aminoacidet për 100 g produkt:
- Arginine - 0.96 g;
- Valine - 1.81 g;
- Histidine - 1.03 g;
- Izoleucinë - 1.31 g;
- Leucina - 2.57 g;
- Lisinë - 2.66 g;
- Metioninë - 0.72 g;
- Methionine + Cysteine- 0.98 g;
- Threonine - 0.93 g;
- Triptofan - 0.35 g;
- Fenilalanine - 1.43 g;
- Fenilalanine + tirozinë - 2.89 g;
- Acidi aspartik - 1.75 g;
- Alanine - 0.76 g;
- Glicinë - 0.49 g;
- Acidi glutamik - 6.15 g;
- Proline - 3.25 g;
- Serine - 1.55 g;
- Tirozinë - 1.46 g;
- Cisteina- 26 g.
Shënim për konsumatorin! Për të parandaluar që djathi i mbetur Edam të zhduket, ato duhet të ruhen në frigorifer, të mbështjella me letër të ngrënshme.
Shihni gjithashtu përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Shaurs.
Karakteristikat e dobishme të djathit Edam
Përfitimet e djathit Edam për trupin e njeriut qëndrojnë në përbërjen e pasur kimike të produktit. Për shembull, ajo përmban shumë proteina, kështu që është e shkëlqyeshme për njerëzit që nuk e pëlqejnë ose nuk mund të hanë mish. Megjithë përmbajtjen e lartë të kalorive, Edam absorbohet shpejt dhe lehtë, mund të hahet në mënyrë të sigurt edhe nga fëmijët (në sasi të arsyeshme).
Karakteristikat e dobishme të produktit:
- Ka një efekt të dobishëm në shikimin - përmban një sasi të madhe të vitaminës A.
- Optimizon funksionimin e sistemit nervor dhe kontribuon në një rritje të masës së dobët të trupit për shkak të përmbajtjes së vitaminave B.
- Forcon kockat, thonjtë, përmirëson gjendjen e lëkurës dhe flokëve falë kalciumit dhe mineraleve të tjera.
- Shuan urinë shpejt - Disa feta të këtij djathi me një krisur të freskët do të kapërcejnë shpejt urinë gjatë pushimeve të punës dhe në situata të tjera kur nuk ka kohë për të gatuar. Prandaj, djathi Edam është i domosdoshëm për njerëzit që përjetojnë rregullisht aktivitet të rëndë fizik.
- Ka një efekt të dobishëm në të gjithë trupin e adoleshentëve dhe grave shtatzëna për shkak të sasisë së madhe të kripërave minerale. Për të rimbushur plotësisht mungesën e mineraleve, mjafton të hani vetëm 150 g Edam në ditë.
Interesante! Në anglisht, emri i djathit tingëllon si "Edam" dhe lexohet nga të dy anët. Përkthyer në Rusisht, fjala "bërë" do të thotë "të bësh".
