Si bëhet djathi i butë italian? Vlera ushqyese dhe përbërja e vitaminave dhe mineraleve. Përfitimet dhe dëmet e Caciotta, përdorni në recetat e kuzhinës. Fakte interesante rreth djathit italian.
Caciotta është një djathë italian me cilësi të butë deri në gjysmë të butë kremoze, e bërë tradicionalisht nga fermat e vogla. Çdo qumështor djathi ka recetën e tij origjinale, kështu që cilësia dhe madhësia e produkteve të marra janë disi të ndryshme. Shija e Caciotta mund të jetë e butë ose pikante, ngjyra e mishit është e bardhë me të verdhë ose krem të lehtë, konsistenca është e dendur ose gjysmë e butë, elastike, kore është e verdhë e lehtë. Karakteristikat e kokave cilindrike ndryshojnë: pesha - nga 650 g në 1.2 kg, diametri - nga 10 në 20 cm, lartësia - nga 5 në 12 cm.
Si bëhet djathi Caciotta?
Megjithë ngjashmërinë e dukshme me produktet e gjizës që nuk kërkojnë plakje, për prodhimin e kësaj larmie është e nevojshme të keni përvojë në prodhimin e djathit dhe pajisje speciale. Ju duhet të keni kaldaja speciale për një banjë uji me një grila të integruar hekuri, një termometër kuzhinës, enë gastronormi me mure të trasha me kapakë të ngushtë, kallëpe djathi.
Shija e produktit përfundimtar varet jo vetëm nga respektimi i saktë i recetës së Caciotta, por edhe nga lloji i aditivëve aromatizues dhe metoda e përpunimit të kores që po formohet. Ju mund të bëni pa përforcues të shijes, por kokrrat e djathit zakonisht përzihen me speca djegës të zinj dhe të kuq, ullinj, lajthi ose kaperi. Korja fërkohet me vaj ulliri ose domate të freskët, spërkatet me piper të bluar, tymoset dhe madje myk i bardhë i rritur posaçërisht mbi të.
Si të bëni djathë Caciotta sipas recetës klasike:
- Për të siguruar ngrohje uniforme, lënda e parë vendoset në një banjë me ujë. Zierja nuk kryhet, temperatura maksimale është 37 ° C.
- Kloruri i kalciumit derdhet, hidhet fillestar i thatë termofilik, lihet në një temperaturë konstante për 1 orë.
- Koagulimi kryhet duke përdorur rennin. Kontrolloni dendësinë e mpiksjes (kale) duke e ngritur me teh thike.
- Gjatë prerjes, kokrrat e djathit duhet të jenë mjaft të mëdha - me buzë 2 cm. Së pari, një shtresë e dendur e gjizës pritet vertikalisht, pastaj horizontalisht.
- Kokrrat e djathit nxehen për 20-25 minuta, duke rritur temperaturën në 39 ° C, duke i trazuar vazhdimisht. Nëse pjesët që ngrihen nga fundi janë të mëdha, ato grimcohen gjatë procesit.
- Serumi kullohet, duke përcaktuar sasinë e pjesës së mbetur me sy. Duhet të mbulojë sipërfaqen e gjizës me rreth një gisht.
- Format për djathin e ardhshëm Caciotta janë të mbuluara me garzë të palosur në 2-3 shtresa. Lëmojeni atë për të marrë një sipërfaqe të barabartë të kokave. Mbushni enët e përgatitura me një lugë të prerë në pjesë të vogla. Masa e djathit duhet të shtypet - për këtë, dorashka sterile vendosen në duar. Në këtë fazë, shtohen aromatizues.
- Në dhomën e nxehtësisë - një tigan me një hekura - kallëpet janë instaluar në mënyrë që sipërfaqja e ujit të jetë 3 cm më e ulët. Në 32-38 ° C, aktivizohen streptokokët termofilë, të cilët thithin sheqerin e qumështit. Djathi kthehet 3 herë çdo 10 minuta, pastaj 1 herë në gjysmë ore. Nëse garza është shumë e lagur, zëvendësojeni me një të re.
- Garza hiqet nga kokat dhe vendoset në një dyshek kullimi në frigorifer për 8 orë.
- Në mëngjes kryhet kriposja: kripa shpërndahet në ujë (shëllirë 20%) me një temperaturë prej 70-80 ° C, klorur kalciumi dhe uthull të bardhë derdhen, futen në frigorifer.
- Pas 2-3 orësh, djathi zhytet në bodrum. Kushtet për maturim: temperatura - 12-15 ° С, lagështia - 85-90%. Nëse shfaqet një myk i bardhë, lajeni atë me një zgjidhje të butë kripe ose uthull. Periudha e pjekjes është nga 14 në 62 ditë. Pasi kore të jetë tharë, koka kthehet 2-3 herë në ditë.
Kur lagështia në dhomë është e ulët, kore mbulohet me dyll të lëngshëm për të shmangur plasaritjen.
Për të përgatitur djathin Caciotta si një produkt delikatesë, koka ulet për 36 orë 72 orë pas fillimit të pjekjes në një enë me verë të kuqe … Pasi kore të jetë ngopur mirë, koka vendoset përsëri në dhomën e pjekjes.
Kur përgatitni kaciotën e kokrrës së specit, vendosen kokat në një enë me piper të bluar për 48 orë, duke fërkuar periodikisht gjatë grushtit të shtetit. Piperi para-kalcinohet në një tigan prej gize pa vaj dhe vetëm atëherë bluhet në thërrime.
Ndoshta një shtesë pirja e duhanit … Nëse sipërfaqja është e veshur tashmë me dylli, përmirësimi i shijes nuk kryhet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Caciotta
Vlera ushqyese e produktit varet nga lëndët e para, aromatizuesit, mënyra e përpunimit të kokës dhe kushtet e plakjes.
Përmbajtja kalorike e djathit Cacciotta, e bërë sipas recetës klasike, pa përforcues të shijes - 313 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 25 g;
- Yndyrë - 22 g;
- Karbohidratet - 4 g;
- Ujë - 51 g.
Vitamina për 100 g
- Vitamina A - 256 mcg;
- Beta Karoten - 0.16 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.04 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.35 mg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.78 mcg;
- Vitamina PP - 604 mg.
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalcium, Ca - 875 mg;
- Magnez, Mg - 50 mg;
- Natriumi, Na - 940 mg;
- Squfur, S - 233 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 0.6 mg;
- Zink, Zn - 4 mg.
Djathi Caciotta përmban të gjitha llojet e aminoacideve, acide yndyrore - kolesterol të ngopur, të pangopur, poli të pangopur.
Djathi shpesh përfshihet në dietat për humbje peshe sepse është i ulët në karbohidrate dhe i lartë në proteina qumështi. Kjo ju lejon të rimbushni shpejt rezervën e energjisë të trupit dhe të shëroheni nga stresi rraskapitës mendor dhe fizik.
Karakteristikat e dobishme të djathit Caciotta
Efekti i produktit në trupin e njeriut varet nga koha e plakjes. Pulpa e ëmbël e freskët, e cila konsumohet 2-3 ditë pas formimit, përshpejton proceset metabolike dhe krijon një mjedis optimal për aktivitetin jetësor të mikroflorës së dobishme, dhe tul i pjekur, pikant stimulon prodhimin e kripërave biliare dhe acidit klorhidrik, rrit aciditetin e stomakut lëng.
Përfitimet e djathit Caciotta:
- Forcon indet dhe dhëmbët e eshtrave, parandalon ndryshimet degjenerative -distrofike - osteokondrozën dhe artrozën, si dhe shkatërrimin e skeletit - osteoporozën.
- Rrit statusin imunitar dhe aktivitetin antibakterial.
- Ka aktivitet probiotik, përshpejton tretjen e ushqimit. Eliminon proceset putrefaktive në zorrët dhe erën e keqe të gojës.
- Djathi pa aditivë zvogëlon prodhimin e histaminës.
- Normalizon presionin e gjakut, zvogëlon rrezikun e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular.
- Për shkak të vetive të tij antioksiduese, parandalon zhvillimin e proceseve onkologjike të zorrëve, izolon radikalet e lira që udhëtojnë në lumenin e sytheve.
- Normalizon ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve. Caciotta e pakontrolluar ka një efekt të lehtë diuretik, ndërsa Caciotta e pjekur parandalon humbjen e lëngjeve.
Djathi i ri i dhisë është lehtësisht i tretshëm dhe pasuron trupin me substanca të dobishme.
Ky produkt i freskët është veçanërisht i dobishëm për gratë. Një pjesë e vogël lehtëson ndjenjën e urisë, lehtëson rrjedhën e PMS dhe simptomat e kalimit në menopauzë, parandalon zhvillimin e proceseve inflamatore të organeve gjinekologjike të shkaktuara nga një rritje në aktivitetin e kërpudhave Candida - candidiasis dhe vulvovaginitis. Kur përdorni një porcion prej 100-150 g 3-4 herë në javë, flokët bëhen të mëndafshtë, rriten më shpejt dhe thonjtë ndalojnë eksfolimin.
Receta me djathë Caciotta
Kur prezantoni këtë larmi si një përbërës në enët, duhet të merren parasysh vetitë e veçanta. Djathi i ri nuk shkrihet, mund të skuqet në skarë dhe në tigan, dhe kur piqet kur nxehet, fiton një qëndrueshmëri të pastë. Mund të përdoret për të bërë pjata të nxehta - lloje të ndryshme sanduiçësh, një shumëllojshmëri pastash, supa dhe salcash.
Receta me djathë Caciotta:
- Kanelloni të mbushur … Mishi i pjekur përgatitet paraprakisht. Vrimat bëhen në një copë viçi dhe hudhra futet, dhe pastaj pjesa e punës skuqet në një tavë deri në kafe të artë në një përzierje vajrash - gjalpë dhe luledielli të rafinuar. Pastaj mishi nxirret, në enë, pa e hequr nga zjarri, vendosen feta perimesh - selino, kohlrabi (duke hequr gjethet), karrota dhe qepë të kuqe, gjithçka derdhet me verë të kuqe, të spërkatur me një përzierje të speca me një mbizotërim të zi, karafil, kripë, pastaj avulluar 1/3 të lëngshme. Mishi zihet në salcë derisa të zbutet, duke shtuar arrëmyshk. Gatuani një brumë elastik të butë nga mielli, kripa dhe vezët, duke shtuar ujë "me sy". Lëreni të pushojë për 20 minuta nën film ngjitës, pastaj rrokulliset në një shtresë deri në 2 mm të trashë, të prerë në katrorë me anët 10 cm. Ziejini pjesët e punës në ujë të kripur për 5 minuta, vendosini në një kullesë dhe vendoseni ato në fletë pjekje të lyer me yndyrë. Kthejeni pjekjen përmes një mulli mishi, shtoni arrëmyshk. Mishi i grirë shpërndahet në sheshe, i spërkatur me djathë të grirë - vetëm pak, 1 lugë secila, të mbështjellë me rrotulla. Derdhni salcën e pjekur në myk, përhapni kanellonët, spërkatni me djathin e mbetur dhe piqni në 160-180 ° C derisa Caciotta të shkrihet. Pastaj e nxjerrin enën nga furra dhe e mbushin me vezë të rrahura. Piqeni edhe 5 minuta të tjera. Spërkateni me barishte të freskëta para se ta shërbeni.
- Pica … Për të gatuar brumin, kombinoni miellin (3-4 gota) me një majë kripe, 1 lugë. sode dhe 0,5 lugë. Sahara Hidhni në 200 ml kefir, 1 lugë gjelle. l salcë kosi dhe majonezë, përzënë në 1 vezë. Brumi duhet të jetë i butë, elastik dhe të mos ngjitet në duart tuaja. Lëreni përzierjen të qëndrojë, e mbuluar me një pecetë, për 15 minuta. Bettershtë më mirë të prisni përbërësit për mbushjen menjëherë dhe t'i vendosni në tasa të veçantë. Atëherë do të jetë më i përshtatshëm për t'u mbledhur. Përgatitni 100 g sallam, kampionë turshi, Caciotta të pjekur, gjysmë piper të kuq ose portokalli, 1 qepë dhe 1-2 domate, një tufë zarzavate. Ngroheni furrën në 190-200 ° C. Hapeni brumin në një shtresë, lyeni me ketchup dhe salcë kosi, shtroni të gjithë përbërësit, përveç djathit. Shtresa e fundit është domate dhe barishte. Vendoseni picën në furrë, piqni për 15 minuta. Pastaj ata nxjerrin një fletë pjekje, spërkaten me djathë të grirë. Pasi Caciotta të jetë shkrirë, pica është gati.
- Ftohës panxhari … Panxhari piqet në furrë së bashku me lëvozhgën derisa të jetë e butë, pastaj qërohet dhe ndërpritet me një blender me kefir. Djathë zare, patate të ziera dhe tranguj të freskët, derdhni në supë krem, kripë dhe piper.
- Sallatë me perime … Gjethet e marule shqyhen me dorë në copa të vogla, molla Semirenko qërohet dhe copëtohet, duke hequr thelbin. Të gjithë përbërësit përzihen me farat e shegës në pjesë përafërsisht të barabarta. Sezoni me uthull balsamike. Për pjekje, përzieni krisurët me hudhër të shtypur dhe trumzë. Djathi pritet në kube, rrotullohet në një përzierje dhe skuqet në vaj ulliri të rafinuar deri në ngjyrë kafe të artë dhe, ndërsa është i nxehtë, përhapet mbi një jastëk sallate frutash. Sallata hahet e ngrohtë.
Shihni gjithashtu recetat e djathit Saint Necter.
Fakte interesante rreth djathit Caciotta
Ky produkt përmendet në dorëshkrimet që datojnë nga shekulli IX. Mund të konkludohet se kjo shumëllojshmëri filloi të prodhohej për herë të parë në Italinë jugore. Kokat e vogla, të cilat pothuajse nuk kërkonin pjekje, fituan dashurinë e personelit ushtarak, barinjve dhe nomadëve. Djathi nuk zuri shumë hapësirë në çantat e shpinës dhe shpejt e ngopi urinë.
Popullariteti i Caciotta mund t'i atribuohet shumëllojshmërisë së recetave. Përkundër faktit se variantet klasike të produktit ishin bërë nga qumështi i dhisë, variantet nga prodhimi i qumështit të llojeve të tjera të bagëtive nuk janë vetëm të mundshme, por aktualisht prodhohen nën marka të regjistruara zyrtarisht.
Djathi me mbushje të ndryshme gjithashtu mori emrat e tij:
- Tre latte - qumësht dhie klasik;
- Tipo dolce - nga lopa;
- Tipo saporito / lazial - nga delet;
- La Cocina Caciotta - me piper të kuq;
- Caciotta Al Pepperoncino - me piperoni (sallam amerikan i tymosur i tipit sallam);
- Caciotta Al Tartufo - me tartuf të zi, varieteti më i shtrenjtë.
Konsumatorët preferojnë Cacio Marzolino të prodhuar në pranverë. Në përkthim nga italishtja quhet "Mars". Nuk është vetëm e ëmbël, por edhe erë lulesh. Për prodhimin e tij përdorni qumështin e dhive që kullotnin në bar të freskët të ri.
Jetëgjatësia e një koka të tërë djathi, nëse mbështillet me fletë metalike ose pergamenë ushqimore dhe sigurohet me një mikroklimë të veçantë (+ 7 ° C dhe lagështi 90%) është 1 vit. Pas prerjes, djathi i ri Caciotta nuk mund të ruhet në shtëpi për më shumë se 48 orë, dhe të piqet me piper ose erëza të tjera të nxehta - për më shumë se një muaj.
Shikoni një video në lidhje me djathin Caciotta:
