Çfarë është çaji Kalmyk, çfarë lloj gjethesh çaji përdoren? Llojet e përbërësve shtesë, përmbajtja dhe përbërja e kalorive. Përfitimet dhe dëmet e pijeve, metodat e përgatitjes. Fakte interesante në lidhje me një produkt të pazakontë.
Çaji Kalmyk është një pjatë e kuzhinës kombëtare të popujve të Kalmykia, Mongolisë dhe Kirgistanit, të cilët deri në shekullin e njëzetë preferojnë një mënyrë jetese nomade. Ende nuk është plotësisht e qartë nëse është një pije apo një supë. Shtë bërë nga çaji i gjelbër i shtypur i gjatë me shtimin e kripës, qumështit, yndyrnave shtazore. Bimët medicinale dhe erëzat shpesh përdoren si përbërës shtesë. Emra të tjerë: Mongolian, Kirgiz, Jomba ose Jamba. Ngjyra e lëngut është e pasur e errët, kafe ose qumështi, shija pa erëza është e thartë, e kripur. Pas gëlltitjes, ndjesia e një filmi në mukozën e gojës mbetet. Përkundër faktit se ka shumë receta për të bërë çaj Kalmyk, pija nuk fitoi shumë popullaritet për shkak të qëndrueshmërisë së saj specifike.
Si bëhet çaji Kalmyk?
Përbërësi kryesor i gjellës janë gjethet e çajit. Shtë bërë me porosi duke përdorur një përzierje të gjetheve të poshtme dhe të sipërme të çajit, fidaneve anësore dhe sythave. Struktura e dendur arrihet me lëshimin e bollshëm të rrëshirave gjatë shtypjes.
Shënim! Dallimi midis çajit Kalmyk me pllaka nga çaji i zakonshëm është mungesa e fermentimit të lëndës së parë.
Për të kursyer pak, ata shpesh blejnë lëndë të para të shkrifëta, pak të thara për vetë-shtypje. Në këtë rast, kripa shtohet në fazën e bërjes së pllakave.
Disa biznese të vogla kanë përmirësuar teknologjinë dhe thithin gjethet në qumësht, pastaj i thajnë në furra me derën e furrës të hapur, ose nën diell. Një çaj Kalmyk i tillë i shtypur është shumë më i përshtatshëm për tu pjekur - mund ta merrni me vete në udhëtime dhe të shijoni shijen e ngjashme me origjinalin pa shtuar përbërës shtesë.
E rëndësishme! Isshtë e pamundur të marrësh një produkt krejtësisht të vërtetë vetëm duke pirë. Pija duhet të zihet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e çajit Kalmyk
Vlera ushqyese e një produkti varet nga sasia e qumështit, yndyrave shtazore dhe përbërësve të tjerë.
Përmbajtja kalorike e çajit klasik Kalmyk është 429 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 2 g;
- Yndyrë - 33 g;
- Karbohidratet - 31 g.
Sasia e fibrave dietike dhe hirit varet nga cilësia e lëndës së parë.
Çaji Kalmyk përmban:
- Kafeina - stimulon punën e trurit, muskujve të zemrës, por pengon aktivitetin e nervit vagus.
- Tanin - jep një shije të thartë dhe ka një efekt qetësues.
- Katekinat janë imunomodulues natyralë me aktivitet antimikrobik.
- Komponimet fenolike - stimulojnë oreksin, irritojnë mukozën e traktit tretës, stimulojnë sekretimin e enzimave ushqimore.
- Kaliumi - stabilizon funksionet e veshkave, mëlçisë, sistemit kardiovaskular, normalizon rrahjet e zemrës.
- Fluori - përmirëson imunitetin dhe largon antioksidantët dhe kripërat e metaleve të rënda nga trupi.
- Jodi - përshpejton proceset metabolike, "është përgjegjës" për funksionimin e gjëndrës tiroide, përshpejton zhvillimin e qelizave të fibrave nervore.
- Mangani - stimulon prodhimin e lëngut synovial, përmirëson funksionin e nyjeve, mbron mëlçinë nga akumulimi i qelizave yndyrore.
- Natriumi - merr pjesë në proceset vitale dhe normalizon ekuilibrin ujë -elektrolit.
- Vitamina K - roli kryesor i substancës është të rrisë funksionin e koagulimit të gjakut.
- Acidi askorbik - stimulon sintezën e hormoneve dhe eliminimin e toksinave.
- Acidi nikotinik - përshpejton proceset metabolike dhe përmirëson qarkullimin cerebral dhe periferik.
- Kompleksi i vitaminave B - stabilizon sistemin nervor qendror.
Kur bëni çaj kalmyk, birra, duke rënë në kontakt me qumështin dhe përbërës të tjerë, krijon komplekse lehtësisht të tretshme të substancave të dobishme, gjë që ka një efekt të dobishëm në trup. Falë pijeve, ju mund të shuani urinë dhe etjen tuaj dhe të rivendosni forcën pas sëmundjeve të rënda. Sidoqoftë, shija dhe veprimi i produktit është aq specifik sa që jo të gjithë mund të përmirësojnë shëndetin e tyre në këtë mënyrë.
Karakteristikat e dobishme të çajit Kalmyk
Me ndihmën e një pije shëruese të një përbërje komplekse, shamanët shërojnë të gjitha sëmundjet. Ata besonin se çaji nxit jetëgjatësinë. Receta për një kompleks përtëritje të asaj kohe: për një javë të refuzoni të gjitha llojet e ushqimit, dhe në mëngjes të pini vetëm një tas të madh çaji dhe të mendoni për të përjetshmen.
Përdorimi i produktit nuk garanton jetën e përjetshme, por përfitimet e çajit Kalmyk janë vërtetuar zyrtarisht:
- Forcon sistemin imunitar, ka një efekt antimikrobik, pengon aktivitetin viral.
- Përshpejton shërimin pas sëmundjeve të rënda, përmirëson funksionin e kujtesës, normalizon sistemin nervor qendror. Përdoret për të eleminuar aneminë.
- Parandalon zhvillimin e diabetit, ul nivelin e sheqerit në gjak.
- Stabilizon presionin e gjakut, forcon enët e gjakut dhe tonifikon muret.
- Përmirëson reagimin, shpejton memorizimin.
- Redukton formimin e gazit. Ka një efekt antioksidues, ndihmon në pastrimin e mëlçisë nga toksinat dhe zorrët nga toksinat dhe gurët fekal.
- Ngrohet shpejt pas hipotermisë dhe ndihmon në rivendosjen e ekuilibrit të ujit-elektrolitit në nxehtësi, rikthen humbjen e kripërave.
Megjithë përmbajtjen e lartë të kalorive, çaji i qumështit Kalmyk rekomandohet të përfshihet në dietë për humbje peshe. Përshpejtimi i proceseve metabolike neutralizon vlerën ushqyese të gjellës. Ndjenja e urisë është e bllokuar dhe një vakt është i mjaftueshëm për disa orë.
Pija ndihmon nënat pleqsh të rikthejnë laktacionin, dhe gratë shtatzëna - të eliminojnë dehjen. Kushti për trajtim është: Çaji Kalmyk duhet të jetë një produkt i njohur. Isshtë e papranueshme futja e kësaj pjate në dietë për herë të parë në raste të tilla.
Kundërindikimet dhe dëmi i çajit Kalmyk
Efekti mjekësor i pijeve është testuar me kalimin e kohës. Por në njerëz të panjohur, mund të provokojë manifestime negative: nauze, dispepsi, dhimbje epigastrike dhe dhimbje barku hepatike.
Dëmi i çajit Kalmyk mund të ndodhë me abuzim, me alergji ndaj përbërësve - qumësht, barishte, çaj jeshil ose të zi, nëse receta nuk ndiqet.
Efektet negative: urolithiasis dhe cholelithiasis, funksioni i dëmtuar i mëlçisë, dështimi i veshkave, zhvillimi i gastroenterokolitit. Nëse këto sëmundje tashmë ekzistojnë, atëherë duhet të refuzoni të njiheni me pjatën e re.
Nuk është e nevojshme t'i jepni një pije një fëmije për herë të parë para moshës 6 vjeç. Sidoqoftë, "supa" yndyrore e kripur nuk ka gjasa t'i pëlqejë fëmijës.
Si të krijoni çaj kalmyk?
Ka shumë receta për pjatën, por, pavarësisht nga lloji i pjekjes dhe mënyra e përgatitjes, ka rekomandime të caktuara që këshillohet të ndiqni.
Para se të krijoni çaj Kalmyk, duhet të kujdeseni për pjatat e përshtatshme. Lëngu do të duhet të zihet për një kohë të gjatë, kështu që një çajnik i bërë nga plastika ose qelqi rezistent ndaj nxehtësisë nuk do të funksionojë.
Fikeni pijen vetëm kur përmbajtja e tiganit është zier 2 herë. Për të përshpejtuar procesin, përdorni një tenxhere ose tigan me skaj të gjerë.
Ato derdhen menjëherë në tasa dhe pihen të nxehta. Nëse kjo gjendje nuk respektohet, lëngu do të ngurtësohet, trashet dhe një film i yndyrshëm do të shfaqet në sipërfaqe. Incshtë e papërshtatshme të trajtosh veten nga gota - mund të digjesh.
Qumështi përdoret vetëm yndyror, i bërë në shtëpi, mund të zëvendësohet me krem. Nëse keni vetëm një produkt të pasterizuar, sigurohuni që të shtoni gjalpë.
Erëzat mund të shtohen sipas shijes tuaj, duke eksperimentuar me sasinë e kripës ose barishteve.
Pllakat e çajit duhet të ruhen në një formë të paketuar në mënyrë që të mos humbasin aromën e tyre të theksuar. Impossibleshtë e pamundur të marrësh një pije të fortë nga çaji "me erë".
Si të bëni çaj kalmyk:
- Një recetë e thjeshtë ekspres … Një bar për 10 g çaj jeshil, mundësisht i patretur, derdhet me ujë të ftohtë, 250 ml, dhe sillet në vlim. Gatuani për të paktën 10 minuta, derdhni qumësht - të njëjtën sasi sa kishte ujë në vëllimin origjinal, ngrohni flluska, shtoni erëza për shije - kanellë, përzierje piper, arrëmyshk të grirë, gjethe dafine, trumzë. Ziejeni për 10-15 minuta, përzieni vazhdimisht në mënyrë që të mos digjet, hiqeni nga nxehtësia. Shtoni 1 lugë. gjalpë. Lëreni të qëndrojë nën kapak për të paktën gjysmë ore.
- Në tatarisht … Prisni një copë tjegull dhe kile. Llogaritja për një pjesë është 1 lugë. gjethe çaji, 100 ml ujë, 100 ml qumësht me yndyrë. Derdhni gjethet e çajit me një përzierje të lëngjeve në të njëjtën kohë dhe vlim në një tigan të hapur prej gize, pa mbyllur kapakun, derisa përmbajtja të jetë zier me 1/3. Hidhni kripë, zieni për 5-10 minuta të tjera, shtoni gjalpë, mundësisht ghee, para se ta fikni.
- Kalmyk … Përmasat e çajit dhe lëngut janë 10 g gjethe çaji, 100 ml ujë dhe 200 ml qumësht. Derdhni kompaktin e grimcuar me ujë të ftohtë, lëreni të vlojë, derdhni qumësht dhe shtoni kripë, barërat dhe erëzat e preferuara - kokrrat e specit, dhe kanellën dhe karafilin me shkopinj shkopi. Gatuani për të paktën 30 minuta, derisa përmbajtja të vlojë, shtoni pak dhjamë ose yndyrë qengji. Kur vëllimi zvogëlohet me 1/3, gjithçka filtrohet dhe derdhet në tas. Para se të shërbeni, shtoni një copë gjalpë në secilën.
- Jomba klasike … Një pllakë që peshon 250 g goditet, mbushet me 3 litra ujë të ftohtë. Gatuani për 20 minuta, duke hequr kërcellin dhe prerjet e mëdha që shfaqen. Pastaj derdhni kremin e trashë, tashmë të ngrohur pothuajse në një çiban. Lëreni të ziejë dhe lëreni për 7 minuta. Erëzat janë të zakonshme, sigurohuni që të insistoni.
- Hursitz … Një përjashtim është bërë për këtë lloj pije - ata nuk marrin pllaka, por pirja e tullave, për anën e kundërt të së cilës është përdorur një varietet baikhov i fermentuar i shkallës së lartë. Një përzierje e miellit të grurit dhe thekrës skuqet në yndyrë të shkrirë deri në një ngjyrë të artë të pasur. Ato prodhohen sipas ndonjë prej teknologjive të përshkruara tashmë, por në fazën e vlimit, gjethet e dafinës dhe arrëmyshku ulen domosdoshmërisht. Mielli futet 10 minuta para fikjes. Sigurohuni që ta tendosni pijen.
Receta më interesante e çajit Kalmyk në Adighe … Së pari, lëpjeta e kalit zihet: bari derdhet, pasi lahet me ujë të ftohtë, gatuhet për ta bërë lëngun më të lehtë për të dalë, ziej në nxehtësi të ulët për të paktën një orë. Shtë e nevojshme të llogaritet sasia e lëngut në mënyrë që të jetë e mjaftueshme deri në fund të procesit. Supë dekantohet dhe përdoret për të bërë çaj. Një përbërës shtesë është cilantro e tharë. Në vend të lëpjetë, mund të përdorni çaj shelgu ose rigon. Në versionet barishtore, kremja shtohet në 1/3 e vëllimit të zierjes.
Fakte interesante në lidhje me çajin Kalmyk
Në recetat moderne, gjalpi përdoret, por Kalmyks shtoi yndyrë deleje. Mongolët e lashtë nuk mund të imagjinonin një supë çaji pa palcë kockore të dashit të skuqur dhe copa bishti të trashë. Adygs, për të parandaluar zhvillimin e skorbutit, përveç lëpjetë të kalit, derdhi barin e stepës, i cili u quajt lebeschai. Historianët ende nuk mund të bien dakord se kjo është rigon, dashuri ose një përzierje e bimëve.
E vetmja gjë që mbetet e pandryshuar në recetën e çajit Kalmyk është infuzioni i çajit jeshil të pa fermentuar të shtypur në pllaka. Dikur kjo shpjegohej me shije, tani - me aftësinë për të përgatitur një pije të fortë. Vërtetë, tashmë ka specialistë të kuzhinës që këmbëngulin për çaj jeshil të lirshëm të lirshëm.
Pjata origjinale u zie në zjarr brenda natës. Sipas traditës së lashtë, ata u trazuan (samrili) lart e poshtë në drejtim të akrepave të orës - saktësisht 189 herë. Kjo lëvizje - nga e majta në të djathtë - simulon lëvizjen diellore nëpër qiell gjatë ditës.
Karakteristikat energjetike të infuzionit që rezultoi ishin aq të larta sa në një person modern, pas 1 filxhan, zemra mund të ndalet dhe shfaqet volvulus.
I pari që provoi vetitë medicinale të çajit ishte një murg tibetian. Duke u ndjerë keq, ai nuk mund ta përballonte atë vetë, me ndihmën e lutjeve dhe ritualeve. Tszonkhava iu drejtua shamanëve kalmikë. Në ditën e shtatë të terapisë, sëmundja u tërhoq plotësisht.
Njëherë e një kohë, ambasadorët rusë refuzuan të pinin një pije të çuditshme gjatë pirjes tradicionale të çajit, për të cilën ata paguanin me jetën e tyre. Vakti i princërve Mongol përbëhej nga qengji, i cili ishte larë me çaj yndyror. Rusichi refuzoi të provonte një lloj produkti të nxehtë, pikant dhe të kripur dhe ishin të kënaqur me ujë të ftohtë. (Ata nuk e dinin që nëse lanin mishin me fibra yndyrore me ujë burimi, pengimi i zorrëve mund të zhvillohej.) Disa orë më vonë, ata zhvilluan dhimbje barku të rënda dhe gjysma e delegatëve vdiqën në agoni të tmerrshme. Ata vendosën që ata ishin injektuar me helm, gjë që përkeqësoi një marrëdhënie tashmë të vështirë.
Ceremonitë e çajit mbahen edhe sot. Ata përfundojnë jo aq tragjikisht, pasi ata që dëshirojnë të shijojnë një pije me veti të veçanta imagjinojnë paraprakisht se çfarë do të pinë. Përveç kësaj, edhe nëse pjata kryesore është qengji yndyror, duhet të shoqërohet me një pjatë anësore të karbohidrateve. Çaji derdhet në enë qeramike, dhe enët e sheshta me erëza vendosen në tryezë që të gjithë të mbushin pijen sipas shijes së tyre, dhe një tenxhere me mjaltë.
Si të krijoni çaj Kalmyk - shikoni videon:
Nëse dëshironi të shijoni një pjatë të vërtetë kombëtare, duhet të vini në Kalmykia në maj. Çdo të shtunë të tretë, mbahet festivali i çajit Kalmyk, dhe ju mund të provoni disa opsione menjëherë, të krijuara sipas recetave origjinale.
