Salcë ëmbëlsirë e ëmbël: receta, përmbajtje kalori dhe përbërje. Karakteristikat e dobishme dhe dëmet kur përdoren. Receta për enët me sabayon dhe historinë e bërjes.
Sabayon është një salcë e ëmbël italiane, e cila duhet të përfshijë të verdhat e fshikulluara në një banjë uji dhe alkool. Emrat italianë të ëmbëlsirës janë zabaglione, zabaione, kjo është arsyeja pse pjata ndonjëherë quhet zabaione. Shija është e ëmbël, e mbështjellë, e pasmja është e mprehtë ose e thartë, në varësi të zgjedhjes së alkoolit. Ngjyra ndryshon - mund të jetë e verdhë, kafe, rozë. Konsistenca është e trashë dhe e rrallë. Ky produkt quhet si erëza dhe krem.
Si të bëni salcë sabayon?
Meqenëse përbërësi kryesor në recetën e sabayon janë të verdhat, ju duhet të mësoni se si t'i pasterizoni ato. Nëse kjo nuk bëhet, përdorimi i ëmbëlsirës mund të rezultojë në infeksion me një sëmundje të rrezikshme - salmonelozën. Një nga aksesorët kryesorë për procesin është një termometër gatimi. Mund të përpiqeni të përcaktoni temperaturën sipas ndjenjave tuaja, por ekziston rreziku që të mos "hamendësoni", dhe të verdhat do të përkulen.
Ju mund t'i përpunoni vezët në guaskë dhe pa të. Në rastin e parë, produkti lihet për 2 orë në temperaturën e dhomës, pastaj zhytet në ujë të nxehtë për 3 minuta në 62 ° C. Ftoheni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
Vetëm të verdhat mund të pasterizohen. Për këtë, një banjë uji përgatitet paraprakisht. Vendosni të verdhat në enët që do të jenë në krye dhe rrihni në 60 ° C. Ftoheni në temperaturën e dhomës para se ta shtoni në pjatë.
Metodat e përgatitjes së Sabayon:
- Receta klasike e salcës sabayon … Rrihni 6 të verdha vezësh me 100-150 g sheqer derisa ngjyra e verdhë të kthehet në të bardhë, derdhni verë të thatë ose ndonjë alkool tjetër me cilësi të lartë-gjysmë gotë, duke vazhduar përzierjen derisa të merrni një konsistencë të trashë dhe "veza e vezës" të rritet në vëllim. Hiqeni nga nxehtësia, ftoheni.
- Qitro … Në një banjë me ujë, rrihni 2 vezë të plota dhe 2 të verdha me sheqer - 150 g. Grini të bardhë me lëkurë limoni, duke shtuar verë pikë për pikë. Duhet të merrni shumë shkumë. Ftoheni butësisht në mënyrë që të mos vendoset.
- Desmbëlsirë për fëmijë … Për ta bërë salcën sabayon si një vezë veze, qumështi derdhet në vend të alkoolit. Për adoleshentët, ju mund të bëni një ëmbëlsirë nga një përzierje e verës së ëmbëlsirës dhe qumështit në një raport 1: 3. Të verdhat, 4 copë., Beat, siç është përshkruar tashmë, me sheqer të grimcuar. Derdhni një majë vanilje natyrale, dhe më pas derdhni një gotë qumësht të ngrohtë - 50 ° C. Kur kremi sabayon tashmë të jetë trashur, shtoni pak alkool.
- Salcë pikante … Rrihni të verdhën e verdhë veze me kripë, derdhni 2 lugë gjelle. l krem i rëndë, piper. Më vete, në një tigan, skuqni shallota të grirë hollë në vaj ulliri, derdhni 100 ml shampanjë të thatë dhe prisni derisa të avullojë pothuajse plotësisht. Pastaj vendosni të verdhën e verdhë veze dhe kripën në një banjë me ujë dhe drejtojini në shallota të skuqura të ngrohta.
- Sabajon me çokollatë … Në një banjë me ujë, shkrini çokollatën e zezë (40 g), lini mënjanë. Grini 4 të verdha dhe 80 g sheqer në një banjë me ujë, përhapni paste çokollate me lugë çaji. Rrihni për 10 minuta, shtoni një majë kanelle dhe derdhni 50 g rum të fortë. Ftoheni në një tigan me fund të gjerë.
Ju mund të shtoni erëza në salcën sabayon - vanilje, kanellë, koriandër, arrëmyshk dhe karafil, të zvogëloni dhe rrisni sasinë e sheqerit, të shtoni manaferrat, feta frutash, arra të grira dhe ullinj.
Kur përgatitni salcën, është e rëndësishme të mbani me saktësi temperaturën e fshirjes së vezëve. Nëse mbinxehen mbi 60 ° C, të verdhat do të përkulen. Nëse temperatura bie, nuk do të dalë asnjë shkumë e harlisur.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës sabayon
Vlera ushqyese e një pjate varet nga lloji i përbërësve. Nëse në përbërjen e manave dhe frutave, mund të futet në një dietë për humbje peshe - duke iu nënshtruar kufizimit të sheqerit, por nga ëmbëlsira me çokollatë, nëse është e nevojshme të kontrolloni peshën, këshillohet të refuzoni.
Përmbajtja kalorike e salcës sabayon, e bërë pa aditivë shtesë, është 218.6 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 10.6 g;
- Yndyrë - 17.2 g;
- Karbohidratet - 3.8 g;
- Fibra dietike - 1 g;
- Uji - 64.9 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 509.4 mcg;
- Retinol - 0.485 mg;
- Beta Karoten - 0.143 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.143 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.235 mg;
- Vitamina B4, kolina - 443.21 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 2.334 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.323 mg;
- Vitamina B9, folate - 14.777 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 1.025 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 33.72 mg;
- Vitamina D, kalciferol - 4.205 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 1.253 mg;
- Vitamina H, biotinë - 31.868 mcg;
- Vitamina K, filokinone - 0.1 μg;
- Vitamina PP - 2.7454 mg;
- Niacin - 0.191 mg
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 189.04 mg;
- Kalcium, Ca - 94.25 mg;
- Magnez, Mg - 19.55 mg;
- Natriumi, Na - 58.03 mg;
- Squfur, S - 112.71 mg;
- Fosfor, Ph - 315 mg;
- Klor, Cl - 107.6 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Alumini, Al - 4.5 mg;
- Bori, B - 9.1 μg;
- Hekuri, Fe - 3.948 mg;
- Jod, I - 19.62 mcg;
- Cobalt, Co - 13.368 μg;
- Mangan, Mn - 0.101 mg;
- Bakër, Cu - 103.61 μg;
- Molibden, Mo - 11.318 μg;
- Kallaj, Sn - 1.18 μg;
- Selen, Se - 0.3 μg;
- Stroncium, Sr - 1.55 μg;
- Fluor, F - 6.3 μg;
- Krom, Cr - 4.27 μg;
- Zink, Zn - 1.7929 mg.
Karbohidratet e tretshme për 100 g:
- Amidoni dhe dekstrinat - 0.549 g;
- Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 3.7 g;
- Glukoza (dekstrozë) - 0.247 g;
- Sukroza - 0.165 g;
- Fruktoza - 0.692 g.
Salca Sabayon përmban aminoacide jo thelbësore dhe esenciale, kolesterol dhe acide yndyrore të ngopura, veçanërisht nëse qumështi është ndër përbërësit. Thisshtë kjo që ju lejon t'i jepni ëmbëlsirës një qëndrueshmëri të ajrosur.
Vlera ushqyese e një ëmbëlsire italiane në varësi të përbërësve:
| Produktet | Përmbajtja kalorike, kcal |
| Mjaltë dhe verë e kuqe | 394 |
| Luleshtrydhe dhe verë e bardhë e thatë | 192 |
| Qumësht | 279 |
| Verë e bardhë e ëmbël | 253 |
Karakteristikat e dobishme të salcës sabayon
Produkti do të rivendosë shpejt rezervën e energjisë të trupit, do të rrisë tonin dhe do të ndihmojë në rimëkëmbjen pas stresit të lodhshëm fizik dhe mendor.
Përfitimet e salcës sabayon:
- Normalizon gjendjen e sistemit nervor, stimulon prodhimin e serotoninës dhe parandalon zhvillimin e depresionit.
- Ka një efekt pozitiv në kockat dhe indet e kërcit, rrit prodhimin e lëngut synovial, ndalon zhvillimin e osteokondrozës, osteoporozës, artrozës.
- Parandalon shfaqjen e anemisë.
- Përmirëson mprehtësinë vizuale dhe funksionin e kujtesës, përkeqëson reagimet.
- Rrit epshin, stimulon ereksionin tek meshkujt.
- Ndalon zhvillimin e ndryshimeve të lidhura me moshën.
- Stimulon punën e djersës dhe gjëndrave dhjamore.
Nëse qumështi dhe mjalti përdoren si përbërës, ëmbëlsira do të pasurohet me veti shtesë: imunostimuluese, anti-inflamatore dhe antipiretike. Gjatë sëmundjeve që ndodhin me një rritje të temperaturës, është e vështirë të detyrosh veten të gëlltisësh edhe një copë. Disa lugë salcë të ëmbël do të ndihmojnë për të përballuar dobësinë e përkohshme dhe për të mobilizuar mbrojtjen e trupit.
Kundërindikimet për përdorimin e salcës sabayon
Jo të gjithë mund të përballojnë të fusin një pjatë me shumë përbërës në dietë. Të verdhat, përbërësi kryesor, janë një alergjen i fortë. Erëzat, qumështi, alkooli, çokollata dhe arrat e grira mund të shkaktojnë një reagim negativ të trupit.
Në asnjë rast një ëmbëlsirë me një pije të fortifikuar nuk duhet t'u jepet fëmijëve nën 3 vjeç. Edhe disa pika alkool mund të shkaktojnë dehje nga alkooli tek një fëmijë.
Dëmi nga salca sabayon mund të shfaqet:
- me ulçerë peptike dhe gastrit me aciditet të lartë, kolit kronik, pankreatit, dyskinesia biliare;
- me neurodermatitis, psoriasis, dermatit seborrheic dhe urtikari të shpeshtë;
- me astmë bronkiale;
- me furunculosis kronike, puçrra fytyre;
- me diabet mellitus.
Këto sëmundje nuk janë kundërindikacione për t'u përdorur, por një pjesë shtesë mund të provokojë një përkeqësim.
Ju nuk mund të hani me ëmbëlsirë me alkoolizëm kronik. Edhe një sasi e vogël alkooli në një ëmbëlsirë mund të provokojë një qejf tek një person që po përpiqet të heqë dorë nga një varësi.
Receta për salcë Sabayon
Desmbëlsirë me lëvozhgë limoni është shoqëruesi perfekt i sharlotës, sufllave dhe pudingave. Gjithashtu shkon mirë me perime të tilla si lulelakër, karrota, patëllxhanë dhe speca zile. Salca me kripë fillon me sukses shijen e ushqimeve të detit dhe peshkut, dhe me kanellë - lloje të ndryshme të pastave.
Receta për salcën Sabayon:
- Sallatë me perle … Oysters të freskëta, 8 copë, të hapur, pije. Skuqni 2 presh në gjalpë, derdhni 100 g shampanjë të thatë dhe ujin e parë të gocës. Vendosni gocat e detit në një tigan dhe ziejini derisa të zbuten. Nëse pjesa e parë e lëngut avullon, shtoni pjesën e dytë. Shërbyer me salcë sabayon pa sheqer (receta nr. 4).
- Tiramisu … Duhet të paralajmërohet menjëherë se një ëmbëlsirë e bërë në shtëpi rezulton të jetë e shtrenjtë. Përgatitja fillon me pirjen e kafesë ekspres të fortë - 300 ml. Pija lihet të ftohet. Për të bërë kafe sipas kësaj recete, përzieni kokrrat e bluara në një turk me kardamom dhe kripë, vendoseni në zjarr të ulët dhe përzieni derisa të shfaqet një erë "e ndritshme". Derdhni ujë të ngrohtë (temperatura 50 ° C), kthehuni në zjarr, prisni derisa të rritet shkuma, hiqeni. Turqit përsëri presin që shkuma të dalë në sipërfaqe, dhe përsëri ata e heqin atë. Mos e lini të ziejë. Për të pirë sasinë e kërkuar të pijeve, keni nevojë për 7 lugë. kafe Djathë maskarpone i copëtuar - 500 g derdhet në një sabayon, i rrahur nga 6 të verdha të verdha me konjak (50 g), të përziera. Të gjitha proteinat rrihen me një mikser, me një sasi të vogël kripe, deri në majat e forta, të kombinuara me masën e djathit. Përhapeni me një lugë. Ju duhet të veproni me shumë kujdes, lëvizjet nga lart poshtë. Biskota, shkopinj Savoyardi, 250 g, njomni kafenë, të përhapur në pjesën e poshtme të mykut. Sipër i hidhni një shtresë kremi, një shtresë tjetër biskota dhe përsëri krem. Spërkateni sipërfaqen e ëmbëlsirës me pluhur kakao.
- Asparagus sabayon … Një tufë shpargujt lahen, qërohen me një thikë të mprehtë nga njëra anë dhe zihen në avull për 10 minuta. Përzieni në një banjë me avull një salcë prej 2 të verdha me 1/3 lugë. kripë dhe 4 lugë. verë e gazuar pa sheqer, më mirë "Spumante". Kur të verdhat e rrahura bëhen me gëzof dhe gëzof, 100 g gjalpë të ngrirë zhyten në to pjesë -pjesë, duke vazhduar përzierjen. Kur shërbeni, vendosni shpargujt në një pjatë, spërkatni një fund me erëz veze.
- Salmon me sabayon djathë … Gjizë e butë Saint-Félicienne (180 g) grimcohet, shkrihet mbi zjarr, derdhni 15 ml supë peshku dhe 150 ml krem të rëndë, ziejini pa kapak për të zier. Pas 5 minutash, lejoni që masa e djathit të ftohet në mënyrë që të jetë pak më e ngrohtë se temperatura e trupit, futeni në 4 të verdha dhe verë të bardhë të thatë - 150 ml, kripë dhe piper. Lyejmë një fletë pjekje me vaj ulliri, lyejmë fileton e salmonit, e presim në pjesë, kripë, piper, e hedhim mbi salcë dhe e pjekim në 160 ° C për 3 minuta.
- Petulla kafeje … Për të bërë brumin e petullave, rrihni 4 proteina me 200 ml qumësht, shtoni 300 g miell, shtoni kafe të fortë, 1 lugë secila. kripë dhe pluhur pjekje, 3 lugë. sheqer, 2 lugë gjelle. l vaj perimesh. Nëse nuk ka miell të mjaftueshëm, ata shtojnë më shumë miell, shumë - hollojnë kafenë. Petullat e holla piqen në një tigan të thatë, duke u kthyer nga njëra anë në tjetrën. Sabaja e kafesë fshihet në një banjë uji - 4 të verdhë veze, 60 g sheqer, një koktej prej 50 ml ekspres, 80 ml liker kafeje dhe 3 lugë gjelle. l qumësht Erëzat e ëmbëlsirave shërbehen të nxehta.
Fakte interesante në lidhje me salcën sabayon
Ka shumë versione të shfaqjes së kësaj pjate. Njëri prej tyre thotë se receta u shpik në vitin 1471 nga Kapiteni Paolo Giovana, i cili, gjatë luftërave të vazhdueshme të brendshme që po copëtonin Italinë, zbuloi se ushqimi ishte jashtë dhe nuk kishte asgjë për të ushqyer ushtarët. Pasi mblodhi furnizimet nga vendasit, ai vendosi të gatuajë diçka që i ngjan grogës. Por duke qenë i panjohur me gatimin, unë përzien vezë, sheqer në përmasa arbitrare dhe ziej përzierjen. Salca u emërua pas fshatit ku ishte vendosur toga.
Sipas legjendës së dytë, salca u emërua sipas Saint Pasquale di Baylon spanjoll. Atëherë ai ende nuk ishte kanonizuar dhe gatuar ushqim në kuzhinën e një manastiri në Piemonte me një emër që nuk ka mbijetuar deri më sot. Një ditë, e cila nuk ishte aspak e bukur, siç dukej atëherë, për murgjit, nuk kishte përbërës të mjaftueshëm për ëmbëlsirën tradicionale - në veçanti, miell, dhe murgu i shtoi verë të ëmbël mogul -mogulit. Më vonë, në bazë të kësaj recete, lindi zabaglione origjinale.
Ekziston një sugjerim tjetër. Pelegrinët që bredhën nëpër Evropë i futën kuzhinierët italianë në një sbitn të trashë sllav të quajtur "zabaja". Më vonë, në bazë të saj, ata filluan të bëjnë sabayon.
Dhe versioni i fundit. Salca u shfaq në shekullin e 16 -të falë kuzhinierit të oborrit Bartolomeo Scappi. Ishte ai që bëri një pjatë të re për sundimtarin e tij, Charles Emmanuel I të Savojës.
Kuzhinierët e Amerikës së Jugut mburren me recetat e tyre të ëmbëlsirave të ngjashme me sabajon. Në Kolumbi, Venezuelë dhe Argjentinë, erëza përdoret jo vetëm si produkt ushqimor, por edhe si një afrodiziak. Ajo u ofrohet burrave para natës së martesës. "Sertmbëlsira e dasmës" përmban një sasi të madhe alkooli të fortë - shpesh rum.
Si të bëni salcë sabayon - shikoni videon:
Sabayon do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për çdo festë në shtëpi. Vetëm mos harroni se për fëmijët do t'ju duhet të gatuani veçmas - rrihni vezët me qumësht.
