Karakteristikat dhe përgatitja e djathit Aper Shik në kushtet industriale dhe shtëpiake. Vlera e energjisë, përfitimet dhe dëmet. Përdorimet e gatimit, historia e varieteteve të ëmbëlsirave.
Aper Chic është një djathë gustator francez i përpunuar me një shtresë arrash. Erë - qumësht i ëmbël; ngjyra - e bardhë, me një ngjyrë të verdhë rreth mbushësit; shije - kremoze, e arrirë; konsistenca është e butë, elastike, edhe pse e butë, pa ngjitje të pakëndshme. Prodhohet në pako plastike të klasës ushqimore me një majë transparente, në "tableta", të paketuara në një myk petë. Paketimi "Suvenir" duket tërheqës - pjesët janë më shumë si karamele. Secila prej tyre shtypet në lloje të ndryshme arrash - arra, lajthi ose lajthi.
Si bëhet djathi Aper Chic?
Kjo shumëllojshmëri i përket atyre gustatorëve, prandaj vetëm një përzierje e varieteteve të forta të shtrenjta - Parmesan, Cheddar dhe Beaufort përdoret për shkrirje. Ndonjëherë përbërja ndryshon, por ajo që mbetet e pandryshuar është se kokat me një afat të skaduar të ruajtjes nuk përdoren.
Për të bërë djathë Aper Chic, përdoren vetëm produkte me cilësi të lartë. Lëndët e para pastrohen nga korja, edhe nëse është e ngrënshme, ngjyhet në hirrë. Isshtë grimcuar, ngarkuar në kaldaja, shtohen kripërat e shkrirjes, acidet - më shpesh limoni dhe fosforik, mbyllen me një kapak. Pas 30 minutash, shtoni përbërësit e mbetur - kremin dhe sheqerin. Rinstaloni kapakun dhe lëreni për 2-3 orë të tjera.
Ky proces quhet "pjekje", gjatë së cilës kripërat shpërndahen mbi lëndën e parë. Vetëm atëherë masa homogjene i dërgohet shkrirësit - bojlerit, në të cilin zhvillohet faza kryesore e prodhimit të djathit Aper Shik. Temperatura ngrihet në 80-95 ° C, lëngu i tepërt pompohet me një pompë vakumi. Aromat e pakëndshme hiqen së bashku me rrjedhën e ajrit.
Ftohja kryhet drejtpërdrejt në shkrirës. Masa e djathit e ftohur deri në 60 ° C hyn në makinën mbushëse, ku monoliti i zakonshëm ndahet në copa, të cilat paketohen në tabaka ose paketohen në fletë metalike. Nëse paketimi është në formën e trekëndëshave, atëherë përzierja e arrave shtohet direkt në transportues. Në rastin kur bëhen banjot "suvenire", nukleolet shtypen me dorë në secilën tabletë.
Produktet ftohen në një dhomë të veçantë ose në një makinë tuneli në një temperaturë prej 8-10 ° C. Në të njëjtat kushte, Aper Shik ruhet deri në dërgesë në shitoret me pakicë.
Në fabrikat moderne të qumështit, djathrat e ëmbëlsirave të përpunuara bëhen në një termo -prestar - një pajisje vakumi e pajisur me një mulli dhe trazues. Të gjitha proceset zhvillohen njëkohësisht, në një instalim. Shkrirja gjithashtu kryhet në të - ngrohja kryhet me ndihmën e avullit. Kjo metodë e bërjes së djathit Aper Chic është shumë më e përshtatshme. Masa e djathit ftohet dhe ushqehet përmes një valvule të veçantë, diametri i së cilës mund të rregullohet.
Esencat artificiale nuk përdoren për të përmirësuar shijen e varieteteve të ëmbëlsirave, por stabilizuesit dhe një agjent xhelues shtohen për të përmirësuar strukturën. Homogjenizimi nën presion gjithashtu nuk përdoret, i cili kryhet pa dështuar për të përmirësuar qëndrueshmërinë e varieteteve të ëmbla.
Arrat që derdhen në një prestar ose shkrirës termik përpunohen paraprakisht. Ato pastrohen, ndarjet hiqen në një instalim që të kujton një tifoz në industrinë e bluarjes së miellit. Pastaj ato thahen në një temperaturë prej 210-220 ° C për 20 minuta dhe shtypen në hollësinë e dëshiruar. Kjo është arsyeja pse arrat kombinohen në mënyrë harmonike me masën e djathit dhe theksojnë shijen.
Si të gatuajmë Aper Chic në shtëpi:
- Sillni 1 litër qumësht të ziejë, ftoheni pak, derdhni të njëjtën sasi kefir, por mos prisni për formimin e një mpiksje të dendur - lakër jeshile.
- Mbani një temperaturë konstante. Nuk duhet të vlojë shumë, formimi i flluskave brenda enës është i mjaftueshëm. Gjatë kësaj kohe, lënda e parë e gjizës shkrihet dhe fillon të shtrihet. Kohëzgjatja e procesit kontrollohet duke vlerësuar cilësinë e copave të gjizës. Ato nuk duhet të jenë të thërrmueshme, por në të njëjtën kohë, kur përpiqeni të shtrini fijet e djathit, ato shpejt prishen.
- Përzieni sheqerin - për shije, silleni në shpërbërje, lëreni të qëndrojë për 10 minuta.
- Hidheni në një kullesë, të mbuluar me garzë, tendosni serumin.
- Mbyllet me leckë, shtrydhet me dorë dhe më pas transferohet në një myk. Paketimi më i përshtatshëm i bërë në shtëpi janë kuti të vogla kifle.
- Copat e arrave shtypen në kokat e ardhshme, ftohen në temperaturën e dhomës dhe pastaj futen në frigorifer, të mbuluara me film ngjitës.
Shijoni pas ftohjes së plotë. Nëse ruhet për një kohë të gjatë, masa e gjizës do të trashet dhe do të jetë e vështirë të kafshohet.
