Vetëm mjalti natyror i pjekur ka veti shëruese të paçmueshme. Prandaj, kontrollimi i cilësisë së tij është i një rëndësie të madhe. Merrni parasysh teknikat e thjeshta për ta bërë atë në shtëpi. Përmbajtja:
-
Karakteristikat e kontrollit të mjaltit
- Shenjat e jashtme
- Viskoziteti
- Ngrohja dhe peshimi
- Metoda jokonvencionale
- Prania e papastërtive
- Si të kontrolloni sheqerin
-
Kontrollimi me substanca shtesë
- Me jod
- Acid acetik
- Amoniak
- Me qumësht
Kur blini mjaltë nga një bletar i pa verifikuar, ju rrezikoni të blini ose mjaltë natyral me cilësi të ulët, apo edhe mjaltë artificial. Mjalti i papjekur ose i vjetër nuk ka veti mjekësore, mjalti artificial është i padobishëm dhe aditivët e jashtëm si niseshte, shkumës, miell, sheqer, ujë e bëjnë atë një produkt me cilësi të ulët.
Karakteristikat e kontrollit të mjaltit
Mjalti i falsifikuar shitet jo vetëm në treg, por edhe në dyqane dhe supermarkete. Honeyshtë e mundur të përcaktohet nëse mjalti është i një cilësie të lartë apo jo duke shqyrtuar tre cilësitë e tij karakteristike: vlerën ushqyese, qëndrueshmërinë e përbërjes natyrore dhe pranueshmërinë e ruajtjes. Vlera ushqyese e mjaltit ndikohet nga sasia e karbohidrateve që përmban dhe pjekuria. Shija dhe vetitë e tij medicinale varen nga pjekuria e mjaltit.
Si të kontrolloni mjaltin për natyralitetin sipas shenjave të jashtme
Ndonjëherë kërkohet të kontrolloni natyralitetin e mjaltit kur blini në treg ose në një dyqan pa përdorimin e substancave shtesë. Kontrolli më i shpejtë dhe më i thjeshtë i mjaltit kryhet nga shenja të jashtme, pa analiza të hollësishme:
- Mjalti natyral fërkohet lehtë midis gishtërinjve dhe absorbohet nga lëkura e duarve.
- Shqyrtoni sipërfaqen e mjaltit. Nuk duhet të ketë shkumë në formën e flluskave. Fermentimi, shkumëzimi është një shenjë e papjekurisë ose shtimit të ujit. Mjalti natyral përmban grimca poleni, dylli dhe përfshirje të tjera natyrore. Mjalti shumë i pastër, transparent ka shumë të ngjarë të jetë artificial.
- Blerësit e shkolluar ngurrojnë të blejnë mjaltë të lëngshëm, sepse "i ëmbëlsuar" është më i vështirë të falsifikohet. Mjalti natyral kristalizohet me kalimin e kohës, mjalti i rremë kristalizohet shumë ngadalë ose mungon plotësisht. Në fund të vjeshtës dhe dimrit, nuk ka mjaltë natyral të lëngshëm, madje edhe varietetet e vonshme kristalizohen. Ekzistojnë përjashtime nga rregulli, disa lloje të mjaltit janë gjithmonë të lëngshme: bliri, maji, hikërror, druri i zjarrit, mjalti i akacies. Në verë, mjaltë e kristalizuar - vitin e kaluar apo edhe më të vjetër.
- Mjalti natyral ka shije të ëmbël, por në moderim, pak i thartë. Në gojë, mund të shkaktojë një ndjesi të lehtë shpimi gjilpërash, ndjesi djegieje. Mjalti artificial nuk ka cilësi të tilla shije. Mjalti merr një shije të lehtë karameli kur nxehet. Mjalti "i ngrohtë" ka një prezantim më të paraqitshëm, por më pak të dobishëm. Ai humbet vetitë e tij unike mjekësore në një temperaturë prej +50 gradë dhe madje edhe në + 35-40 gradë mund të bëhet e dëmshme, kancerogjene.
- Një shenjë tjetër e natyralitetit të mjaltit është era. Produkti natyror ka një aromë karakteristike, lehtësisht të dallueshme, e rreme nuk ka erë.
Veryshtë shumë e vështirë të testosh mjaltin për natyralitetin në kushtet e tregut. Metodat e shqyrtuara nuk mund t'ju mbrojnë nga të gjitha falsifikimet e mundshme. Zgjidhni mjaltin për ngjyrën, erën dhe qëndrueshmërinë.
Si të zbuloni natyralitetin e mjaltit sipas viskozitetit
Një kontroll më i detajuar i mjaltit mund të bëhet në shtëpi, kjo do të ndihmojë në studimin e produktit për viskozitetin. Mjalti i pjekur, natyral ka një qëndrueshmëri viskoze. Importantshtë e rëndësishme që kur eksperimentoni me mjaltë, temperatura e ambientit nuk është as e lartë as e ulët, afërsisht + 20-21 gradë.
Karakteristikat e kontrollit të viskozitetit të mjaltit:
- Zhyt një lugë gjelle në mjaltë dhe kthejeni shpejt disa herë. Mjalti natyral dhe me cilësi të lartë do të mbështillet rreth lugës pa pikuar prej saj.
- Zhyt një lugë çaji në mjaltë. Pasi ta keni hequr, shikoni sesi pikon mjalti prej tij. Procesi duhet të zhvillohet ngadalë, në pika të mëdha. Shumica e mjaltit do të mbetet në lugë. Kjo është për shkak të faktit se mjalti i pjekur është shumë viskoz, përmban rreth 21% ujë. E papjekura është më e lëngshme.
- Zhyt një shkop druri në mjaltë. Merre ate. Mjalti duhet të kullojë në një rrjedhë të vazhdueshme, viskoze. Mjalti natyral nuk pikon, nuk spërkat, formon një kodër në sipërfaqe, e cila gradualisht krahasohet me pjesën tjetër të masës.
Mjalti i pjekur, me cilësi të lartë është shumë viskoz, përmbajtja e tij e lagështisë sipas GOST nuk është më e lartë se 18-20%. Mjalti i nxjerrë herët është i papjekur, ruhet dobët dhe mund të fermentohet.
Kontrollimi i cilësisë së mjaltit në shtëpi me ngrohje dhe peshim
Edhe analizat laboratorike të mjaltit nuk japin informacion të plotë për cilësinë e tij. Karakteristikat e secilit mjaltë janë unike. Përbërja e tij ndikohet nga shumë faktorë: rajoni i grumbullimit, shumëllojshmëria e bimëve të mjaltit, raca e bletëve, pjekuria e mjaltit në kohën e hulumtimit, prania e polenit.
Udhëzime për kontrollimin e mjaltit me ngrohje:
- Vendosni një kavanoz të mbyllur me mjaltë (50 g) në një kavanoz me ujë. Ngroheni mjaltin në një banjë uji për 10 minuta në një temperaturë prej rreth +45 ° C. Pastaj hapni kapakun dhe vlerësoni erën. Duhet të jetë e prekshme. Mungesa e erës është një shenjë e falsifikimit.
- Ngroheni mjaltin në një banjë me ujë për një kohë më të gjatë, rreth një orë. Nëse mjalti i studiuar fillon të zhvishet, do të thotë se është i natyrshëm, përndryshe është i rremë.
Ju mund të përcaktoni cilësinë e mjaltit në shtëpi duke peshuar dendësinë e tij. Derdhni 1 litër ujë në enë dhe shënoni nivelin e tij me një shënues. Derdhni ujin, thajeni kavanozin. Mbushni kavanozin me mjaltë deri në shenjë. Peshoni kavanozin me mjaltë me shumë saktësi, në gramin më të afërt. Zbritni peshën e kavanozit, merrni peshën e saktë të një litri mjaltë. Ndani peshën e mjaltit me peshën e ujit, d.m.th. për 1000. Standardi i pranuar i densitetit të mjaltit në Rusi është 1.41 kg / l.
Mjalti i pjekur me cilësi të lartë ka një densitet në rangun prej 1, 4-1, 6 kg / l. Nëse dendësia është nën minimumin e lejuar - mjaltë të papjekur, cilësi të dobët, mbi kufirin e sipërm të diapazonit - një gabim në llogaritjet ose kur peshoni.
Kontrollimi i mjaltit në shtëpi duke përdorur metoda jokonvencionale
Edhe mjalti cilësor kur blihet mund të tregojë shenja të një të rreme. Veryshtë shumë e vështirë të dallosh mjaltin natyral nga ai i falsifikuar. Mënyra më e mirë për të mos gabuar me ëmbëlsinë e mjaltit është ta merrni atë nga bletarët e besuar. Gjithmonë do të ketë miq që do ta këshillojnë këtë. Por, nëse nuk ka bletarë të besueshëm dhe dëshironi mjaltë, atëherë përdorni metoda të pazakonta të kontrollimit të mjaltit në shtëpi:
- Vërtetësia e mjaltit mund të vërtetohet duke e djegur atë. Përhapeni mjaltin në një copë letër dhe ndizeni. Vëzhgoni reagimin. Mjalti natyral do të bëhet pak i lëngshëm nga temperatura e lartë - dhe kjo është ajo, nuk do të ndodhin më ndryshime në të. Nuk do të digjet ose nuk do të ndryshojë ngjyrën. Produkti do të shkrihej nëse bletët ushqeheshin me shurup sheqeri në vend të nektarit. Ngjyra kafe e produktit sinjalizon praninë e sheqerit në të.
- Derdhni një lugë mjaltë në një pjatë, shtoni tre herë më shumë ujë dhe filloni të shkundni pjatën fuqishëm në një drejtim horizontal. Një model i ngjashëm me huallin formohet në sipërfaqen e një produkti natyral.
- Vendosni një fetë bukë në mjaltë, prisni pak. Pas 10-15 minutash, kontrolloni gjendjen e tij. Në një produkt të mirë të pastër, buka do të ngurtësohet, nëse buka është zbutur, atëherë shurup sheqeri i është shtuar mjaltit.
- Mund ta kontrolloni mjaltin duke përdorur tela çeliku inox. Ngrohni tela mbi një zjarr dhe zhyteni atë në mjaltë. Nxirreni dhe inspektoni. Nëse tela është e pastër, atëherë gjithçka është mirë, nëse disa grimca i janë përmbajtur, atëherë kjo tregon praninë e papastërtive që e bëjnë mjaltin me cilësi të dobët.
- Metoda më e lehtë për të testuar mjaltin për ujë është me letër me teksturë të lirshme. Merrni një pecetë, njollë ose një copë gazetë dhe hidhni mjaltë mbi të. Nuk duhet të ketë lagështi rreth pikës, letra duhet të mbetet e thatë.
- Gjëja më e vështirë është të përcaktoni në mënyrë të pavarur papastërtinë e sheqerit të përmbysur, i cili përdoret për të krijuar mjaltë artificial. Për të kryer eksperimentin, do t'ju duhet ilaçe të shitura në farmaci - eter, resorcinol, acid klorhidrik i koncentruar. Fërkoni pak mjaltë me eter. Filtroni zgjidhjen që rezulton, avulloni. Bëni një zgjidhje 1% të resorcinolit në acid klorhidrik. Përzieni disa pika të tretësirës që rezulton në masën e mbetur pas avullimit të mjaltit esencial. Marrja e një ngjyre nga portokalli në të kuqe të ndritshme tregon praninë e sheqerit të përmbysur në mjaltë.
Njohja e vetive dhe karakteristikave themelore të mjaltit ka shumë të ngjarë t'ju ndihmojë të shmangni blerjen e mjaltit me cilësi të ulët ose artificiale. Kontrollimi i mjaltit në shtëpi mund të bëhet pa përdorimin e përgatitjeve speciale.
Përcaktimi i natyralitetit të mjaltit dhe prania e papastërtive
Theshtë e mundur të përcaktohet natyraliteti i mjaltit me 100% siguri vetëm në laborator, por vetëm disa njerëz dhurojnë mjaltë për kërkime. Metodat "shtëpiake" për përcaktimin e natyralitetit të një produkti mjalti jo gjithmonë japin një rezultat absolutisht pa gabime, por ndonjëherë ato ndihmojnë për të dalluar një produkt të mirë nga një i rremë.
Le të shqyrtojmë se si të përcaktojmë praninë e papastërtive në mjaltë:
- Konsideroni një zgjidhje të mjaltit me ujë në dritë: nëse mjalti është i një cilësie të lartë, natyrore, atëherë do të jetë i vrenjtur ose i ylbertë. Papastërtitë do të krijojnë sediment.
- Vendosni një pikë mjaltë në pëllëmbën tuaj dhe gjurmoni mbi të me një laps kimik. Nëse ka papastërti ose ujë, atëherë shtegu do të jetë me ngjyrë të gjelbër ose vjollce. Në mjaltë me cilësi të lartë, lapsi kimik nuk do të lërë gjurmë. Testi nuk është 100% i besueshëm. Lagështia e tepërt mund të gjendet në mjaltin e ri natyror.
- Kur ruhen për një kohë të gjatë, kristale të lehta mund të formohen në mjaltë, dhe një masë kafe e pangopur do të mbetet në qendër - kjo është një shenjë e sigurt e pranisë së papastërtive.
Për ta bërë mjaltin jo vetëm të shijshëm, por edhe të ketë veti medicinale, sigurohuni që të kontrolloni vërtetësinë e tij në një vëllim të vogël, vetëm pasi të jeni siguruar për cilësinë e tij, merrni mjaltë për përdorim në të ardhmen.
Si të provoni mjaltin për sheqer
Përzierja e shurupit të sheqerit në mjaltë, ushqyerja e bletëve me sheqer janë mënyrat më të zakonshme të falsifikimit të një produkti bletësh. Kur përcaktohet natyrshmëria e "arit të lëngshëm", blerësit duan të marrin informacion të saktë në lidhje me mungesën e sheqerit në të, i cili shtohet nga bletarët e paskrupullt:
- Shtimi i sheqerit në mjaltë i jep një aromë të ëmbël uji, pa aromën e këndshme të mjaltit. Ky mjaltë ka shije të ëmbël të ëmbël, ngjyra është e bardhë e dyshimtë.
- Gjatë ruajtjes, mjalti i lëngshëm me shtimin e shurupit të sheqerit bëhet xhelatinoz, nuk kristalizohet. Mjalti "Sheqeri" nuk ka astringency, është krejtësisht transparent, pa aromë.
- Sukroza (sheqeri i kallamit) zbulohet në një zgjidhje mjalti me lapis (nitrat argjendi). Zgjidhja e mjaltit për këtë eksperiment duhet të jetë 5-10 përqind. Rënia nga një sediment i bardhë argjendtë është një shenjë e falsifikimit të mjaltit.
- Vendosni një lugë mjaltë në një filxhan çaj të zi të zier, përzieni derisa të tretet plotësisht. Nëse çaji bëhet i turbullt, do të thotë që ka sheqer në mjaltë. Mjalti me cilësi të lartë nuk sedimenton, çaji vetëm do të errësohet pak.
Metodat për kontrollimin e mjaltit me substanca shtesë
Metodat më të zakonshme të kontrollit të mjaltit për natyralitetin kryhen në bazë të një zgjidhjeje të mjaltit në ujë dhe disa substanca shtesë, të tilla si jod, uthull, amoniak, qumësht. Për të krijuar një tretësirë, përziejeni ujin e distiluar me mjaltin në një raport 2 me 1.
Kontrollimi i mjaltit për miell me jod
Miell ose niseshte i shtohet mjaltit nga bletarët e paskrupullt për të rritur masën ose dendësinë e tij. Përzierja e niseshtës, shurupit të niseshtesë, miellit në mjaltë përcaktohet duke shtuar tretësirë jodi në zgjidhjen origjinale. Mjalti natyral nuk përmban elementë që reagojnë me jodin.
Kontrollimi i cilësisë së mjaltit me jod është më i zakonshmi dhe kryhet si më poshtë:
- 3-4 pika jod janë të mjaftueshme që zgjidhja e mjaltit të rremë të bëhet blu nëse niseshte ose miell janë të pranishme në të për shkak të një reaksioni kimik.
- Rritni sasinë e jodit në zgjidhjen e mjaltit - dhe intensiteti i ngjyrës blu gjithashtu do të rritet. Sa më intensive ngjyra, aq më shumë papastërti niseshteje në mjaltë.
- Çdo ndryshim në ngjyrën e tretësirës së mjaltit kur testohet me jod, me përjashtim të së verdhës, tregon praninë e aditivëve që nuk janë në natyrë bletësh. Produkti natyror nuk reagon ndaj jodit, ngjyra e tij nuk do të ndryshojë.
Acidi acetik për përcaktimin e thërrimeve të shkumës në mjaltë
Përzierja e patate të skuqura me shkumës rrit peshën e produktit, maskon gjendjen e tij të dobët. Mjaltë i tillë është i falsifikuar. Falsifikimi i mjaltit me patate të skuqura me shkumës zbulohet lehtësisht duke përdorur uthull të zakonshme tryeze ose thelb uthull. Shkumës reagon me acid acetik dhe lëshon dioksid karboni.
Shtoni pak acid acetik në zgjidhjen origjinale, disa pika janë të mjaftueshme. Prania e shkumës në mjaltë do të shkaktojë shkumëzim dhe zhurmë. Ndonjëherë shkumësa shtohet në sasi të vogla, dhe reagimi nuk do të jetë i dukshëm nëse acidi nuk prek shkumësin. Në këtë rast, është më mirë të përdorni thelbin e uthullit për analiza të shprehura.
Lëreni zgjidhjen origjinale të vendoset, kulloni me kujdes ujin, një shtresë e sedimentit të shkumës do të mbetet në fund, e cila mund të ekzaminohet me acid.
Amoniak për zbulimin e shurupit të niseshtesë
Shurupi i niseshtesë i shtuar mjaltit dëmton vetitë e tij më të vlefshme. Mjalti i "aromatizuar" me melasë ka një viskozitet të lartë, ka një erë të theksuar të melasës dhe ka një përmbajtje të reduktuar të sheqernave reduktues. Mbetjet në acidin sulfurik të falsifikuar të formuar gjatë përpunimit teknologjik të melasës precipitojnë nën ndikimin e reagentëve të caktuar, për shembull, amoniakut.
Hidhni 5-10 pika amoniak të fortë në tretësirën e mjaltit. Mund të formohet një precipitat ngjyrë kafe. Vetë zgjidhja gjithashtu do të marrë ngjyrë kafe. Ky efekt jepet nga shurupi i niseshtesë. Një zgjidhje e mjaltit natyral nuk do të bëhet e turbullt kur 96? alkool. Një zgjidhje me mjaltë me cilësi të ulët do të bëhet e bardhë, si shtimi i qumështit.
Testimi i mjaltit për sheqer me qumësht
Nëse bletët ushqeheshin me sheqer, atëherë, si çdo produkt i panatyrshëm i mjaltit, ai nuk ka veti medicinale. Nuk përmban përbërës të dobishëm të mjaltit natyral: vitamina, acide organike, substanca aromatike, proteina, kripëra minerale. Honeyshtë e mundur të përcaktohet mjalti "sheqer" pa eksperimente të ndërlikuara, duke përdorur qumësht.
Shtoni mjaltë në qumështin e lopës së nxehtë; nëse thahet, mjalti është falsifikuar duke përdorur sheqer të djegur. Mjalti i vërtetë do të shpërndahet në qumësht, duke u zhytur butësisht në fund të pjatës.
Komponenti kryesor i mjaltit të panatyrshëm është silikoni, praktikisht nuk ka kripëra të tjera. Në mjaltin natyral, e kundërta është e vërtetë.
Si të përcaktoni cilësinë e mjaltit - shikoni videon:
Këto metoda të kontrollit "shtëpiak" janë të thjeshta dhe të përballueshme, por ato nuk japin besim 100% në korrektësinë e rezultateve të eksperimentit për të përcaktuar cilësinë e mjaltit. Mos blini një kavanoz të madh mjalti nga një bletar i panjohur menjëherë, së pari merrni një të vogël, shqyrtoni mjaltin për cilësinë dhe vërtetësinë.
