Si bëhet djathi i vjetër skocez Dunlop? Prona të dobishme, dëm i mundshëm kur përdoret. Përdorni në recetat e kuzhinës dhe historinë e varietetit.
Dunlop është një djath skocez që ndryshon strukturën ndërsa piqet. Të rinj - të butë dhe të thërrmueshëm, të pjekur - të fortë, të fortë, me një strukturë të lëmuar. Shija fillestare është e butë, e ëmbël, e butë, me një arrë të theksuar, gradualisht duke ndryshuar në pikante dhe pikante. Aroma është e këndshme, kremoze; tulja është e verdhë e lehtë. Korja është e lëmuar, e dendur, kafe, e mbuluar me myk të bardhë me gëzof. Prodhohet në formën e cilindrave të gjatë, me diametër 30 deri në 55 cm dhe lartësi 18-22 cm. Pesha mesatare e kokave është nga 2 kg. Popullariteti i produktit pengohet nga ndryshimi i peshës gjatë maturimit: ndërsa lagështia avullon, masa zvogëlohet, kështu që zinxhirët me pakicë i japin përparësi një varieteti tjetër të të njëjtit grup - Cheddar.
Si bëhet djathi Dunlop?
Receta për të bërë varietetin nuk është origjinale. Sipas traditave të Skocisë, djathi Dunlop përgatitet si disa varietete nga grupi Cheddar, duke përsëritur pothuajse të gjitha proceset, por me tharje natyrale dhe përdorimin e hirrës së mbetur nga grupi i mëparshëm, kos, dhallë ose lëng boronice si një thartë Me Nga 15 në mesin e shekullit të 20 -të, ai ishte bërë nga qumështi i plotë i papërpunuar, por tani qumështi i pasterizuar shpesh përdoret. Nga 5 litra lëndë të parë, merren 800 g të produktit përfundimtar.
Bërja e djathit Dunlop sipas një recete të vjetër:
- Lënda e parë nxehet në temperaturën e prodhimit të qumështit të freskët dhe, duke ruajtur temperaturën, ata presin derisa kremi të ngrihet, dhe më pas ato hiqen dhe përmbajtja e bojlerit lihet të acidifikohet pa mbyllur kapakët.
- Pas tharjes, kremi i skremuar kthehet në kazan.
- Meqenëse tharja kërkon shumë kohë dhe kaldaja nuk janë të mbyllura, kulturat kërpudhore "të huaja" futen në lëndën e parë përmes ajrit. Toshtë atyre që Dunlop i detyrohet shijes së tij karakteristike.
- Pastaj lakra jeshile pritet të formohet, por nuk pritet. Për shkak të faktit se kremi injektohet veçmas, cilësi është më e butë, "e ajrosur" dhe e shëndoshë. Ngrini temperaturën shumë ngadalë në 36 ° C dhe filloni të gatuani derisa të ndahen në copa të veçanta. Ky proces ndonjëherë zgjat deri në 3 orë. Rrotulloni përzierësin aq fuqishëm sa që një pjesë e hirrës derdhet jashtë.
- Për kriposjen, përdoret kripë speciale - nga banjat e kripës të qytetit të Saltcotes, i cili ndodhet në veri të Skocisë. Ai përmban një sasi të madhe të sulfatit të magnezit. Shtresat e gjizës vendosen njëra mbi tjetrën, lihen për 3 orë, riorganizohen, kthehen dhe vetëm atëherë shtypen në kallëpe.
- Kur shtypni, kokat e ardhshme kthehen, por pesha e ngarkesës nuk rritet, kështu që struktura e Dunlop të ri është e thërrmueshme. Thatë në temperaturën e dhomës.
- Për pjekjen, kërkohet një mikroklimë e veçantë: temperatura - 12-16 ° C, lagështia - 70-85%. Djathi Dunlop kërkon freski dhe ajër relativisht të thatë për tu bërë.
Vlen të përmendet se gjithçka bëhet me dorë, pa përdorur një ind për të shprehur lëngun. Shtresat zhvendosen me duart e tyre, shtrydhen, shtrohen në forma dhe ngjeshen.
Mënyra moderne për të bërë djathë Dunlop është e ndryshme nga recetat e vjetra. Kultura DVI përdoret si një kulturë fillestare, dhe mjegulla e viçit përdoret për shtrëngim. Kjo do të thotë, një produkt modern nuk është vegjetarian. Kaldaja, në të cilat ndodh tharja, formimi i cala dhe "pushimi" i lëndëve të para të ndërmjetme, duhet të mbyllen. Pritini shtresën e djathit në copa të mëdha (skajet prej 6-8 cm) dhe hiqni hirrën me nxitje.
Hapat e formimit dhe përmbysjes përsëriten. Por kur kriposeni, masa e djathit ndahet në copa të mëdha. Kjo është arsyeja pse djathi modern kripet në mënyrë të barabartë.
Për të shpejtuar ndarjen e hirrës, përdorni një leckë djathi ose muslin. Lëreni në forma nën presion për 12 orë. Përsëriteni kriposjen në shëllirë (66 ° C) dhe vendoseni përsëri nën shtyp, pasi të ndryshoni leckën e djathit. Pastaj ato lihen të thahen dhe vendosen të piqen. Mikroklima në dhomë është e njëjtë me atë që rekomandohet në recetat e vjetra.
Kokat e djathit nuk mund të lihen pa mbikëqyrje - ato duhet të afrohen çdo ditë. Javët e para djathi duhet të kthehet 2-3 herë në ditë, dhe pas 3-4 muajsh-1 herë është e mjaftueshme. Ata shijojnë jo më herët se 6-12 muaj më vonë, pasi Dunlop i ri është absolutisht pa shije, "pambuk".
Kur shfaqen kulturat e huaja të mykut, kokat fshihen me shëllirë. Nëse rritja e lulëzimit të errët përsëritet, djathi hidhet.
Sipas periudhës së pjekjes, dallohen 3 nënlloje të varietetit:
- I butë, i thërrmueshëm - I butë (nga gjashtë muaj në 10 muaj);
- I dendur, i brishtë - Reif (deri në një vit), më i popullarizuari;
- Erëza, e lehtë për tu prerë - Reif shtesë (1-1.5 vjet).
Popullariteti i ulët i varietetit shpjegohet me nevojën për kthesë të vazhdueshme gjatë pjekjes, kohëzgjatjen e tij dhe humbjen e peshës për shkak të avullimit të lagështisë - mesatarisht me 150-200 g për kokë. I njëjti Cheddar është më i lirë, nuk kërkon "kujdes" të vazhdueshëm, piqet brenda 2-4 muajve, dhe masa e kokave mbetet e pandryshuar. Për më tepër, nuk përkeqësohet gjatë transportit.
Lexoni më shumë rreth veçorive të bërjes së djathit Boulet d'Aven
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Dunlop
Përmbajtja e yndyrës së një produkti të fermentuar të qumështit përsa i përket mbetjeve të thata rrallë bie nën 50%. Në shumicën e rasteve, vlerësohet në 54-55%. Me plakjen, treguesi rritet për shkak të avullimit të lagështisë dhe një rritje të sasisë së karbohidrateve.
Përmbajtja kalorike e djathit Dunlop është 363-393 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 19-24 g;
- Yndyrë - 26-33 g;
- Karbohidratet - 1-3, 6 g.
Yndyrna për 100 g:
- Acidet yndyrore të ngopura - 19.7 mg;
- Acidet yndyrore të pangopura - 9 mg;
- Kolesteroli - 105 mg
Lëndët ushqyese që mbizotërojnë në këtë lloj produkti të qumështit të fermentuar: vitaminat A, K, grupi B - B1, B2, B3, B5, B9; minerale - kalium, kalcium, magnez, mangan, hekur, zink dhe selen. Djathi Dunlop përmban acide jo thelbësore dhe të pazëvendësueshme - mbi të gjitha leucinë, valinë, lizinë, triptofan, acid glutamik, prolinë.
Përfitimet shëndetësore të djathit Dunlop
Kur bëni djathë sipas një recete të vjetër klasike, mundësia e zhvillimit të një alergjie është minimale - përmban vetëm qumësht të plotë, dhe asgjë tjetër. Për më tepër, zhvillimi i mykut gjatë pjekjes monitorohet veçanërisht me kujdes, kokat kthehen vazhdimisht dhe hidhen nëse korja është e mbuluar me një kulturë kërpudhore "të jashtme". Mundësia e kontraktimit të një infeksioni të zorrëve është e ulët.
Përfitimet e djathit Dunlop:
- Ngopet shpejt, rimbush vitaminën dhe përbërjen minerale të trupit.
- Rrit forcën e indeve të eshtrave, parandalon zhvillimin e ndryshimeve të lidhura me moshën - osteoporozën dhe artrozën, përmirëson cilësinë e dhëmbëve, lëkurës, flokëve dhe thonjve.
- Mbështet aktivitetin jetësor të florës së dobishme të zorrëve, rrit mbrojtjen e trupit, ndihmon për t'i rezistuar futjes së baktereve patogjene.
- Rrit tonin e përgjithshëm të trupit.
- Ndihmon për të përballuar prishjet nervore, për t'u qetësuar, për të kapërcyer depresionin.
- Rrit prodhimin e hemoglobinës, nxit shërimin nga anemia, dobësia dhe ulja e aktivitetit të shkaktuar nga një dietë joracionale ose kequshqyerje e përkohshme.
Young Dunlop mund të futet në dietën e njerëzve që kanë nevojë të monitorojnë peshën e tyre. Shija nuk është e theksuar, oreksi nuk rritet, dhe një copë prej 50 g ngopet në mëngjes dhe ndihmon për të shmangur ushqimet. Por nënspeciet e pjekura ngacmojnë sythat e shijes, stimulojnë prodhimin e enzimave tretëse dhe acidit klorhidrik. Tretja e ushqimit dhe proceset metabolike përshpejtohen.
Lexoni për përfitimet shëndetësore të djathit Bergkese
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Dunlop
Megjithë kontrollin e kujdesshëm gjatë maturimit, varieteti duhet të futet me kujdes në dietën e fëmijëve nën 5 vjeç, grave shtatzëna dhe grave gjatë laktacionit. Të lashtat e mykut shtypin aktivitetin jetësor të florës së dobishme të zorrëve dhe mund të provokojnë zhvillimin e dysbiozës.
Djathi Dunlop mund të shkaktojë dëm në rast alergjie ndaj qumështit të lopës, në rast hipertensioni. Ushqimi i tepërt duhet të shmanget në rast të obezitetit, tendencës për përdhes dhe problemeve me urinimin, përkeqësimit të pankreatitit kronik, kolecistitit ose sëmundjes së ulçerës peptike. Duke pasur parasysh kripësinë e produktit të fermentuar të qumështit, ato zvogëlojnë ose refuzojnë përkohësisht ta përdorin atë për sëmundjet e veshkave ose edemën e shpeshtë.
Për shkak të triptofanit në të, një darkë e këndshme me një kafshatë Dunlop mund të përfundojë me dhimbje koke, makth ose pagjumësi. Prandaj, këshillohet që të festoni në mëngjes, duke respektuar "dozën". Nëse produkti nuk është trajtuar me nxehtësi, atëherë 30-50 g në ditë për gratë dhe fëmijët dhe 80 g për burrat.
Receta për djathë Dunlop
Nënlloja e kultivarit Mild hahet më vete, e kalitur bujarisht me krem erëz ose mustardë. Shtë e zakonshme që të bluani pulpën e lirshme në një konsistencë të pastë dhe ta lyeni me bukë në vend të gjalpit. E njëjta paste mund të përdoret për të sezonuar bollgur tradicional. Djathi i butë nuk shtohet në pjata - shkrihet dobët.
Dunlop i pjekur përdoret si një përbërës për pjatat, i shërbyer me fruta dhe arra të freskëta, të larë me alkool dhe ale të fortë dhe të dobët. I popullarizuar për kanape dhe sallata, mund të përdoret si zëvendësim i Cheddar në tavë dhe fondues. Skocezët besojnë se shija shkon mirë me proshutën e skuqur.
Receta për djathë Dunlop:
- Milfulej me patate … Tava e kifleve lyhet me gjalpë ose shpërndahet në copa. Përhapeni proshutë ose jamon të prerë hollë - 250 g. Përhapeni bujarisht me salcë soje, në mënyrë që feta e mishit të njomen. Mbuloni gjithçka me një shtresë patate, pritini në feta të holla dhe lyejeni përsëri gjalpin. Spërkateni me djathë dhe përsëriteni përhapjen derisa përbërësit të mbarojnë. Mbështilleni shumë fort në fletë metalike, piqeni në 180 ° C për 1.5 orë. Shërbejeni të ngrohtë. Mund të piqet në mëngë.
- Sallatë me pulë dhe djathë … Zieni 300 g gjoks pule, të prerë në kube të barabarta dhe skuqini për disa minuta në një tigan, në gjalpë, në mënyrë që të bëhen më të dendura. Në të njëjtën tigan, një bukë e prerë në të njëjtat kube skuqet deri në ngjyrë kafe të artë. Fërkoni djathin në një rende të trashë, përzieni të gjithë përbërësit së bashku, duke shtuar misër të konservuar - 2/3 e kanaçes. Ju mund të sezoni me vaj ulliri, kos sallate, majonezë, spërkatni me piper dhe kripë, nëse është e nevojshme.
- Midhje të pjekura … Përgatitja fillon me veshjen - kombinoni 1 lugë. salcë soje, 2 lugë gjelle. l salcë kosi, 100 g Dunlop të pjekur shumë të imët, 2 kunja hudhre të shtypura dhe një e treta e një tufë mesatare majdanoz të copëtuar, spërkateni me piper për shije. Midhjet shkrihen, priten me thikë pranë lavamanit, ndahen në 2 gjysma dhe mbushen me salcë djathi. Piqeni në mënyrë konvekcioni ose vuaj në 200 ° C. Vendosni feta limoni në një pjatë kur e shërbeni.
Shihni gjithashtu recetat Fougereux.
Fakte interesante rreth djathit Dunlop
Kjo shumëllojshmëri është e veçantë. Ajo mori emrin e saj jo nga vendi ku u bë, por nga emri i krijuesit të djathit që krijoi recetën. Ishte një grua, Barbara Gilmore (Dunlop pas martesës), e cila duhej të linte vendbanimin e saj (Ferma Overhill) kur filloi persekutimi i protestantëve. Ajo u kthye vetëm pas revolucionit të 1688.
Ndërsa fshihej në Irlandë, ajo analizoi shumë receta djathi dhe bazuar në to, ajo vendosi të krijonte një larmi nga qumështi i plotë, duke shtuar krem në të. Ishte e guximshme në atë kohë. Vendasit besonin se kontrolli i proceseve natyrore, madje edhe në lidhje me qumështin, ishte i ngjashëm me magjinë. Mund të konsiderohet se ajo i shpëtoi mrekullisht duke u djegur.
Epërsia e prodhimit është ende e diskutueshme. Teoritë parashtrohen se djathi i parë është gatuar nga një fermer nga Strathhaven, ose varieteti është shitur nga një tregtar nga Glasgow, dhe më vonë gruaja e fermerit Dunlop vetëm përsëriti algoritmin e gatimit.
Prodhimi i djathit Dunlop ra në fillim të shekullit të 20 -të. Nëse në 1837 u prodhuan 25,000 krerë në vit, atëherë deri në 1899 ato u bënë 3 herë më pak. Kjo është për shkak të faktit se varietetet e reja - i njëjti Cheddar - mund të transportoheshin me hekurudhë në distanca të gjata, dhe ato nuk u përkeqësuan. Nënspeciet Mild dhe Reif duhet të ruhen në frigorifer.
Prodhimi industrial i varietetit pushoi në 1940. Kur shpërtheu Lufta e Dytë Botërore, u krijua vetëm Cheddar. Ringjallja e varietetit filloi në 1989, dhe një grua, Anne Dorward, gjithashtu mori përsipër kthimin e djathit. Ajo gjithashtu rivendosi numrin e "furnizuesve" të lëndëve të para - lopë Ayrshire, të mëdha, të kuqe, me këmbë të shkurtra. Qumështi i tyre është i lartë në proteina.
Që nga viti 2007, prodhimi industrial i djathit filloi në fabrikën e ushqimit Dunlop Dairy Products, e cila ndodhet pranë fermës së themeluesit të varietetit. Më vonë, ajo filloi të prodhohej në fermat në ishujt e Skocisë.
Tani varieteti ka marrë statusin e PGI. Kjo do të thotë, ata rregulluan recetën tradicionale dhe dhanë një garanci që Dunlop prodhohet vetëm në një rajon të caktuar (nga rruga, që nga shekulli i 17 -të vendi është quajtur Dunlop). Aktualisht, ky produkt i fermentuar i qumështit ka zënë një vend të denjë në ekonominë e vendit: prodhohet për konsum të brendshëm dhe eksportohet në Evropë.
