Përshkrimi dhe veçoritë e bërjes së kuskusit. Vlera e energjisë, përbërja, vetitë e dobishme dhe dëmi i mundshëm kur konsumohet. Përdorimet e kuzhinës dhe njohja me dietat terapeutike. Historia e produktit.
Couscous ose Berber është një produkt ushqimor etnik i popujve të Afrikës së Veriut. Tradicionalisht quhet drithëra, por është më e saktë ta krahasosh me makaronat, pasi janë kokrriza që bëhen nga grumbullimi (ngjitja) e grimcave të grimcuara të drithërave. Fillimisht, mileti afrikan u përdor si lëndë e parë, por më pas ata filluan t'i nënshtrohen përpunimit të veçantë grurit, misrit dhe orizit. Couscous duket si topa të vegjël me të njëjtën madhësi - me një diametër prej 1-2 mm; ngjyra dhe shija varen nga lloji i lëndës së parë. Kur hahen të papërpunuara, kokrrizat shkërmoqen në gojë, duke lënë një aromë mielli.
Si bëhet kuskusi?
Aktualisht, procesi i kokrrizimit të kuskusit është plotësisht i mekanizuar. Gruri përdoret kryesisht si lëndë e parë, më rrallë grirë misri.
Linjat e prodhimit të kuskusit janë të pajisura me njësi automatike për thërrmimin, larjen, tharjen, lagështimin dhe ngjitjen e lëndëve të para. Një transportues përdoret për ta ushqyer atë nga një makinë në tjetrën.
Përpunimi uniform i thellë i drithërave sigurohet nga një avion i drejtuar me avull. Shoshitja kryhet në një centrifugë të pajisur me një sitë të veçantë dhe pajisje ventilimi. Në fund të ciklit, të gjitha kokrrat kanë të njëjtën madhësi dhe një sipërfaqe me shkëlqim.
Metoda e përgatitjes së kuskusit
- Pas shtypjes së lëndës së parë, grimcat e trasha të miellit njomet.
- Granulat formohen nga ngjitja në një avull avulli.
- Kur shoshitni, grimcat e mëdha dërgohen për tharje, dhe ato të vogla për ri-përpunim.
Kur ndryshoni llojin e lëndës së parë, të gjithë parametrat e instalimit duhet të rindizen. Për shembull, kokrrat e misrit janë më të mëdha, prandaj ato i nënshtrohen dërrmimit të përsëritur, dhe orizi është më i fortë dhe më i brishtë, që do të thotë se ju duhet të zëvendësoni gurët e mullirit të bluarjes. Prandaj, prodhuesit përpiqen të specializohen në drithërat e një lloji, më shpesh grurë.
Nëse dëshironi të bëni kuskus në shtëpi, atëherë duhet të kihet parasysh se ky proces kërkon një kohë të gjatë. Për shembull, për të bërë kokrra tradicionale gruri, bollgur derdhet në një pjatë, spërkatet me ujë të ftohtë të kripur nga një shishe llak në mënyrë që të njomet vetëm pak, dhe më pas mbështillet për një kohë të gjatë derisa të merren toptha të vegjël të dendur. Era përmes një sitë të trashë ose përmes 2 sitave, me qeliza të llojeve të ndryshme. Grimcat e vogla ri-përpunohen ose renditen, dhe ato të mëdha thahen, shpërndahen në një shtresë dhe kthehen vazhdimisht.
Në Afrikë, gratë thajnë kuskusin nën diell, dhe në shtëpi mund të përdorni furrën duke e ngrohur paraprakisht në 40-45 ° C dhe duke hapur derën. Për të bërë drithëra për përdorim në të ardhmen, duhen të paktën 2 muaj për tu tharë. Sidoqoftë, amviset në vendet e nxehta preferojnë ushqimin e freskët.
Në këtë rast, receta për të bërë kuskus është pak më ndryshe nga ajo tradicionale. "Smeed" përdoret si lëndë e parë. Pra, në dialektin vendas ata i quajnë kokrra të vogla gruri të grimcuar, që ngjajnë me bollgur, vetëm më të mëdhenj dhe me ngjyrë të verdhë. Laget gjithashtu me ujë pak të kripur dhe shtohet pak vaj ulliri për të përshpejtuar ngjitjen. Rrokullisni kokrrizat e vogla, fshijini ato menjëherë në një sitë të trashë për të marrë kokrra me madhësi të barabartë, të thata për 1-3 orë. Grimcat e vogla përzihen me ujë dhe hahen si qull.
Granulat, të cilat merren nga drithërat vetë-prodhuese, mund të jenë të madhësive të ndryshme. Për më tepër, sipërfaqja e tyre nuk është aq e lëmuar dhe me shkëlqim sa ato të bëra në kushtet e prodhimit.
Përbërja dhe përmbajtja e kalorive
Vlera e energjisë e produktit varet nga lloji i lëndës së parë dhe zvogëlohet pas gatimit.
Përmbajtja kalorike e kuskusit të thatë është 376 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 12.8 g;
- Yndyrë - 0.6 g;
- Karbohidratet - 72.4 g;
- Fibra dietike - 5 g;
- Uji - 8.56 g.
Por meqenëse produkti nuk konsumohet në formë të thatë, është më e këshillueshme që të njiheni me karakteristikat e tij pas përgatitjes.
Përmbajtja kalorike e kuskusit pas trajtimit të nxehtësisë është 83.4 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 2.1 g;
- Yndyrë - 2.5 g;
- Karbohidratet - 12.7 g;
- Fibra dietike - 0.8 g;
- Uji - 82.6 g;
- Ash - 0.1 g.
Vitamina për 100 g
- Retinol - 0.017 mg;
- Beta Karoten - 0.011 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.027 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.016 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.205 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.018 mg;
- Vitamina B9, folate - 3.268 mcg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.044 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.029 mg;
- Vitamina PP - 0.5761 mg;
- Niacin - 0.001 mg
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 27.57 mg;
- Kalcium, Ca - 7.95 mg;
- Magnez, Mg - 8.01 mg;
- Natriumi, Na - 2.58 mg;
- Squfur, S - 0.96 mg;
- Fosfor, P - 28.3 mg;
- Klor, Cl - 1.14 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 0.183 mg;
- Mangan, Mn - 0.1288 mg;
- Bakër, Cu - 40.85 μg;
- Fluor, F - 81.7 μg;
- Zink, Zn - 0.1356 mg.
Couscous përmban 12 aminoacide thelbësore me një mbizotërim të leucinës dhe 8 ato jo thelbësore. Një sasi e vogël e kolesterolit - 5.59 mg për 100 g.
Nëse është e nevojshme të kontrolloni peshën tuaj dhe ta mbani atë në të njëjtin nivel, këshillohet që drithërat të futen në dietë 2-3 herë në javë. Duhet të konsumohet në mëngjes, për mëngjes ose drekë. Pjesa e rekomanduar është 100-150 g.
Karakteristikat e dobishme të drithërave
Kokrrat jo vetëm që kanë një vlerë të lartë ushqyese, por gjithashtu, për shkak të përbërjes së tyre të pasur me vitamina dhe minerale, kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut.
Pse kuskusi është i dobishëm?
- Normalizon funksionimin e sistemit nervor, ndihmon për të përballuar shpejt ndjenjat e ankthit dhe përmirëson aftësinë për të fjetur.
- Stabilizon kontraktimet e zemrës, ul nivelin e kolesterolit të keq në gjak.
- Stimulon sintezën e melaninës, parandalon zhvillimin e flokëve gri të hershëm, ngadalëson plakjen.
- Rrit imunitetin dhe shtyp prodhimin e histaminës.
- Normalizon prodhimin e progesteronit, zvogëlon dhimbjen gjatë ciklit menstrual. Përfitimet e kuskusit për gratë shtatzëna janë vërtetuar nga hulumtimet në mjekësinë zyrtare: përdorimi i rregullt i tij shtyp zhvillimin e anomalive intrauterine të tubit nervor të fetusit.
- Zgjat ciklin jetësor të qelizave të kuqe të gjakut - qelizat e kuqe të gjakut, ndalon zhvillimin e anemisë.
- Përshpejton peristaltikën, ka një efekt absorbues, ndihmon trupin të përballojë dehjen, ka një efekt të butë diuretik, i cili normalizon ekuilibrin ujë-elektrolit.
- Rrit aftësinë për t'iu përgjigjur shpejt stimujve të jashtëm, përmirëson vëmendjen.
Personat me një histori të diabetit mellitus duhet të konsultohen me një mjek kur futin drithërat në dietën e tyre. Kuskusi i papërpunuar ka një indeks glicemik prej 45 njësive, ndërsa kuskusi i zier rritet në 65 njësi. Një vlerë deri në 49 njësi konsiderohet e sigurt.
Ju mund ta përdorni produktin gjatë laktacionit dhe ta përdorni si ushqimin e parë plotësues për foshnjat.
Vlera e lartë ushqyese e kuskusit ndihmon për të shmangur prishjen e dietave me kalori të ulët. Enët e bazuara në drithëra ngopen shpejt, por duhen shumë kohë për tu tretur, duke shtypur kështu ndjenjën e urisë.
Couscous ndihmon që të shërohet shpejt nga sëmundjet dobësuese dhe nuk krijon stres shtesë në sistemin tretës. Groats janë futur në ushqimin mjekësor për njerëzit me një status imunitar të zvogëluar dhe atletët në mënyrë që të përshpejtojnë grupin e masës muskulore.
Vetitë e dobishme të kuskusit ruhen kur gatuhen siç duhet - trajtimi afatshkurtër i nxehtësisë me avull. Me ngrohje të zgjatur, kompleksi vitaminë-minerale në përbërje shkatërrohet. Ruajtja afatgjatë e drithërave të gatshëm gjithashtu nuk rekomandohet-është më mirë të hani qull të gatuar fllad.
