Një nga pesë salcat bazë më të njohura në kuzhinën evropiane, salca Bechamel konsiderohet. Sepse ai mund ta kthejë një pjatë të përditshme në një kryevepër të vërtetë, duke e bërë atë unike.
Salcë Bechamel: recetë klasike
Kjo shpikje e kuzhinës, si salca klasike bechamel, do të rrisë vlerën ushqyese të pjatës së përfunduar, do ta bëjë atë më lëng dhe do të ndikojë në shijen përfundimtare.
Përbërësit:
- Qumësht 2.5% - 1.5 gota
- Miell gruri - 2 lugë
- Gjalpë - 30 g
- Qepë - 1/4 pjesë e qepës
- Arrëmyshk i grirë - 1, 2 lugë
- Fletë gjiri - 1 pc.
- Karafil - 2 sytha
Përgatitja:
- Derdhni qumështin në një tigan të vogël.
- Qëroni qepën, prerë një të katërtën prej saj, ngjitni 2 sytha karafili në të dhe zhytini në qumësht të ftohtë. Shtoni arrëmyshk të grirë dhe gjethe dafine atje.
- Vendosni një tenxhere me qumësht në nxehtësi të ulët, ziejini dhe gatuajini për 10 minuta. Pastaj hiqeni atë nga zjarri, hiqni fletën e dafinës dhe qepën e karafilit.
- Pritini gjalpin në feta të vogla, spërkateni me miell dhe zhyteni në një tigan mbi nxehtësinë mesatare.
- Gatuani salcën për 3-4 minuta, duke e trazuar me një lugë druri, derisa gjalpi dhe mielli të formojnë një masë homogjene.
- Hidheni ngadalë gjysmën e qumështit në një tenxhere me masë mielli dhe gatuajeni derisa të vlojë, duke e trazuar vazhdimisht dhe duke e trazuar masën e miellit me qumësht.
- Kur salca të përzihet mirë, hidhni qumështin e mbetur dhe vazhdoni gatimin derisa të bëhet një krem i trashë, pa e lënë të ziejë.
- Hiqeni beshamelin e përfunduar nga zjarri, kullojeni përmes një sitë, kripë dhe piper.
Salcë Bechamel me kërpudha
Pasi të keni provuar të përgatitni një beshamel klasik, do të dashuroheni me të aq shumë sa do të jeni gati të eksperimentoni me aditivë të ndryshëm. Mbushësi më i famshëm i salcës është kërpudhat. Salca e beshamelit të kërpudhave i jep edhe spagetit të zakonshëm një sofistikim francez.
Përbërësit:
- Champignons - 300 g
- Gjalpë - 6 lugë
- Qepë - 1 pc.
- Qumësht - 3 gota
- Miell - 1/3 filxhan
- Kripë dhe piper për shije
Gatimi i salcës Bechamel me kërpudha:
- Pritini kampionët në shirita të vegjël dhe skuqini në gjalpë derisa të zbuten.
- Qëroni qepët, pritini në shirita dhe shtojini në kërpudha.
- Vendoseni miellin në një tigan dhe trazojeni mirë. Do të krijohen gunga, por mos lejoni që kjo t'ju trembë, ato më pas do të shpërndahen.
- Pasi masa të bëhet homogjene, e derdhni ngadalë me qumësht.
- Zieni beshamelin në trashësinë e kërkuar për rreth 15-20 minuta. Nëse dëshironi, në fund të gatimit, mund të shtoni kopër të copëtuar imët ose barëra të tjera në të.
Salcë Bechamel me mish të grirë
Bechamel me mish të grirë do të jetë gjithashtu një shtesë origjinale për pjatat kryesore. Për shembull, shkon mirë me patate të reja, oriz të zier, dhe gjithashtu mund të jetë një mbushje për lazanja dhe byrekë të ndryshëm.
Përbërësit:
- Gjalpë - 30 g
- Miell - 2 lugë gjelle. l
- Qumësht - 300 ml
- Mish i grirë - 50 g
- Qepë - 1/4 pjesë
- Kripë për shije
- Rrënja e majdanozit të copëtuar - 25 g
- Rrënjë selino e copëtuar - 25 g
- Kripë dhe piper për shije
Përgatitja e salcës beshamel me mish të grirë në shtëpi:
- Derdhni qumështin në një tigan të vogël, zhytni një të katërtën e qepës së qëruar dhe ziejini për 15 minuta.
- Shkrini gjalpin në një tigan tjetër. Pastaj shtoni miell dhe skuqeni, duke e trazuar vazhdimisht, mbi nxehtësinë mesatare për 3-4 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë të lehtë. Hiqeni masën e përgatitur nga nxehtësia dhe ftohuni.
- Gradualisht futni miellin në një tigan me qumësht, duke e trazuar vazhdimisht.
- Dërgojeni salcën mbi nxehtësinë e ulët, ziejeni dhe gatuajeni, duke e trazuar për 8-10 minuta, pa e lënë të ziejë. Hiqeni filmin nga sipërfaqja vazhdimisht.
- Kur beshameli ka një konsistencë të trashë, kremoze, kullojeni përmes një sitë dhe spërkoni me kripë dhe piper.
- Në një tigan të veçantë, kaurdiseni selinon e copëtuar, majdanozin dhe mishin e grirë në vaj.
- Hidheni salcën në tiganin me mishin e grirë dhe ziejeni për 10-12 minuta.
Salcë Bechamel për lasagna: gatim në shtëpi
Ju tashmë e dini se beshamel është një salcë evropiane shumë e njohur që shërben si bazë për shumë pjata të ndryshme. Por receta më e njohur ku përdoret është lazanja. Prandaj, është thjesht e pamundur të mos dini se si të bëni salcë për këtë pjatë.
Përbërësit:
- Gjalpë - 100 g
- Qumësht - 300 ml.
- Miell gruri - 3-4 lugë.
- Arrëmyshk i bluar - disa pinches
- Kripë dhe piper për shije
Përgatitja e salcës beshamel për lasagnë:
- Shkrini gjalpin në nxehtësi të ulët në një tigan.
- Pastaj shtoni miellin e grurit gradualisht, duke e trazuar me një shpatull druri ose silikoni.
- Kur të trashet përzierja e miellit kremoz, hollojeni me qumësht të ftohtë, i cili gjithashtu derdh pak. Përsëri, përzieni fuqishëm për të parandaluar grumbullimin.
- Ngadalë, duke e trazuar, derdhni të gjithë qumështin, duke rregulluar konsistencën e dëshiruar të salcës. Mos harroni se salca do të trashet pak pasi të ftohet, kështu që mos e bëni shumë të trashë në radhë të parë. Për më tepër, për lasagna, ajo duhet të jetë e një konsistence më të lëngshme.
- Shtoni arrëmyshkun e bluar në bechamelin e nxehtë të përfunduar, spërkoni me kripë dhe rregullojeni me piper sipas dëshirës.
- Salca është gati dhe mund të përdoret për të derdhur lazanjën.
Shikoni disa video receta dhe këshilla:
