Tifozët e qebapit të shishit besojnë se një qebap i vërtetë shish është bërë ekskluzivisht nga qengji. Mendimi, natyrisht, nuk është i pabazuar. Sidoqoftë, në mënyrë që të funksionojë mirë, duhet të dini recetat e sakta dhe sekretet e marinadës.
Përmbajtja e recetës:
- Pse keni nevojë për një marinadë?
- Si të zgjidhni qengjin?
- Sekretet e gatimit të qengjit
- Recetë e marinadës së qebapit të qengjit
- Si të bëni marinadë qebap qengji
- Marinadë e shijshme e qebapit të qengjit
- Receta video
Shish kebab qengji është një shish kebab autentik, d.m.th. versioni origjinal dhe autentik i kësaj pjate. Meqenëse kjo pjatë ishte bërë fillimisht nga ky lloj i veçantë i mishit. Dhe nëse vendosni të gatuani këtë pjatë, atëherë së pari duhet të merrni parasysh disa nga hollësitë që janë shkruar më poshtë.
Pse keni nevojë për një marinadë?
Pjekja me qymyr druri është një mënyrë e lashtë e gatimit të mishit. Sidoqoftë, vendosja e një pjese të papërpunuar në pështymë nuk do të funksionojë mirë. Mishi do të skuqet për një kohë të gjatë, do të dalë i tepërt dhe i ashpër. Për të përshpejtuar procesin e gatimit, qengji ngjyhet në një marinadë. Shtë një lëng që zbut fibrat, përshpejton përgatitjen, shton aromën dhe pasuron shijen. Një marinadë e mirë do të përmirësojë çdo pjesë të mishit. Gjëja kryesore është ta njomni atë për një kohë të mjaftueshme dhe të mos përdorni tenxhere alumini që prishin shijen.
Si rregull, recetat e marinadës përgatiten në bazë të lëngjeve acidike (majonezë, kefir, kos, salcë kosi, verë, lëngje frutash dhe perimesh). Acidi zbut dhe heq fibrat e mishit, duke përshpejtuar procesin e gatimit. Por marinadat e uthullës i japin gjellës një erë të athët, jo një shije dhe ngurtësi të këndshme. Hudhra, nenexhiku dhe salca e sojës do të plotësojnë shijen e qengjit.
Si të zgjidhni qengjin?
Marinada luan një rol të madh në rezultatin përfundimtar të pjatës së përfunduar. Por cilësia e mishit nuk është më pak e rëndësishme. Ne do të ndajmë disa këshilla që duhen marrë parasysh kur gatuani qengjin.
- Për tiganisje të shpejtë në zjarr, mishi i qengjit jo më shumë se një vjeç është i përshtatshëm. Mishi i tillë ka një ngjyrë të kuqe të lehtë dhe nuk ka një erë specifike. Një këmbë këmbë, një shpatull e përparme dhe entrecotes në një kockë do të përshtaten në një qebap shish.
- Qengji me cilësi të mirë, ngjyrë rozë, elastike, e fortë me yndyrë të bardhë.
- Yndyra e lirshme dhe e verdhë, si dylli - mishi i një kafshe të vjetër.
- Kur blini, shtypni copën, ajo duhet të formojë një vrimë, e cila do të kthehet në pozicionin e saj origjinal.
- Era duhet të jetë e këndshme, pa prishje dhe pluhur.
- Mishi më i butë, qengji i qumështit, i cili është i vjetër deri në 8 javë. Mishi i qengjave të vegjël deri në 3 muaj gjithashtu ka një shije të butë.
- Mosha e kafshës përcaktohet nga ngjyra e mishit - e re më e lehtë, e kuqe e errët, e ndezur me yndyrë të verdhë - e vjetër.
- Mire qe e di! Qengjat lindin në janar-mars. Prandaj, ka shumë të ngjarë të zgjidhni një qengj të ri të freskët gjatë kësaj periudhe.
Sekretet e gatimit të qebapit të qengjit
- Kur preni mishin e deleve, duhet të hiqni filmin, sepse është i pangrënshëm, dhe prish yndyrën e jashtme - do të "bllokojë" mishin gjatë gatimit dhe do të ndërhyjë në shkëmbimin e nxehtësisë. Në këtë rast, duhet të lini pak yndyrë në mënyrë që mishi të mos dalë i ashpër.
- Për shuarje, përdorni një bosht, krah, shpatull, qafë; për tiganisje - ijë dhe proshutë; për pilaf - një shpatull; për zierje - krah, qafë, gjoks; për një Barbecue - një këmbë.
- Qengji i shkrirë humbet elasticitetin e tij, sipërfaqja bëhet e kuqe e ndritshme, gropat nuk dalin kur shtypen.
- Me ngrirjen e përsëritur ose shkrirjen e pahijshme, shija e mishit zhduket dhe vetitë e tij humbasin. Gjithashtu, mos e shkrini ushqimin në ujë të ngrohtë.
- Qengji marinohet për të paktën një orë, por më mirë - 10-12 orë. Koha e turshisë varet nga mosha e dashit, e vjetra mbahet më gjatë.
Recetë e marinadës së qebapit të qengjit
Kjo marinadë ka për qëllim qengjin, jo qumështin dhe qengjat e vegjël. Dhe për një mish të tillë, salca kërkon një konsistencë më të lëngshme.
- Përmbajtja kalori për 100 g - 44.6 kcal.
- Shërbimet - 3
- Koha e gatimit - 3-3, 5 orë
Përbërësit:
- Qengji - 1 kg
- Yndyra e bishtit të dhjamit - 50 g
- Qepë - 5 copë.
- Domate - 4 copë.
- Salcë Tkemali - 1/2 filxhan
- Barberry e thatë - 1 lugë gjelle
- Qimnon i bluar - 1 lugë
- Cilantro e tharë - 1 lugë
- Kopër e tharë - 1 lugë
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Përgatitja:
- Qëroni qepën, copëtojeni në gjysmë unaza dhe grijeni me duart tuaja.
- Zhytini domatet në ujë të valë për 2-3 sekonda, hiqni lëkurën dhe pritini imët.
- Qëroni mishin nga filmi dhe prerë në copa.
- Kombinoni dashin, qepën, domatet dhe tkemali.
- Shkrini proshutën dhe derdhni në marinadë.
- Shtoni të gjitha erëzat, barishtet dhe barishtet dhe përzieni që të lyeni secilën pjesë të mishit me marinadë. Inkubojeni qengjin për 2-3 orë në temperaturën e dhomës.
Si të bëni marinadë qebap qengji
Falë kosit të përdorur në këtë recetë marinade, mishi do të dalë shumë lëng dhe i butë. Dhe barërat - borziloku dhe nenexhiku do të shtojnë shënime pikante në qebap.
Përbërësit:
- Qengji - 1.5 kg
- Kos natyral - 300 ml
- Qepë - 4 copë.
- Nenexhik i freskët - 1 bandë
- Borzilok i thatë - 1 lugë gjelle
- Piper i bluar - për shije
- Kripë për shije
Përgatitja:
- Qëroni qengjin nga filmi dhe yndyra e tepërt, prerë në copa dhe vendoseni në një enë të thellë.
- Qëroni qepën, prerë në unaza të trasha dhe shtojini në mish.
- Lani nenexhikun, copëtojeni rëndë dhe dërgojeni pas qepës.
- Piper mishin, kripën, shtoni borzilok dhe mbani mend me duart tuaja.
- Derdhni kosin, përzieni butësisht, mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
Marinadë e shijshme e qebapit të qengjit
Shumë ekspertë të kuzhinës besojnë se qebapët janë të shijshëm kur marinohen në ujë mineral. Dhe do të fitojë shije për shkak të mjaltit, i cili karamelizohet gjatë trajtimit të nxehtësisë dhe jep shije dhe aromë të shkëlqyeshme.
Përbërësit:
- Qengji i ri - 2.5 kg
- Qepë - 300 g
- Cilantro - bandë
- Ujë mineral shumë i gazuar - 300 ml
- Mjaltë - 4 lugë
- Piper i zi i bluar - për shije
- Kripë për shije
Përgatitja:
- Hiqeni filmin nënlëkuror nga qengji, lani dhe prerë në pjesë me thikë.
- Pritini zarzavatet dhe qepët e qëruara në çdo formë.
- Kombinoni mishin me qepë dhe barishte, piper, derdhni mjaltë dhe ujë mineral. Përziejini dhe lërini në një vend të freskët për 3-4 orë.
Receta video:
[media =
