Si i merrni kokrrat e specit jeshil, përmbajtjen e tij kalorike, përbërjen dhe vetitë e dobishme. Receta për enët me një erëz delikate pikante dhe kufizime në përdorim. Fakte interesante në lidhje me erëzat orientale. Acidi askorbik në specin jeshil është pothuajse 2 herë më shumë se në specin e zi - 31 mg për 100 g produkt, por përbërja e vajit esencial është pothuajse e njëjtë, me një mbizotërim të lehtë të substancave të paqëndrueshme të karbonit, sesquiterpene dhe monoterpene, gjithashtu si terpineol dhe linalool. Falë terpineolit, në aromë shfaqen nota delikate: një përzierje e freskisë jargavan dhe erës së zymbylit, dhe për shkak të linalool, ju mund të ndjeni notat e zambakut të luginës.
Erëza e piperit jeshil sigurohet nga piperina, në vajin thelbësor të specit përmban 3% (për krahasim, në specin e zi është 7%). Piperina rrit disponueshmërinë biologjike të lëndëve ushqyese të përfshira në produkt, stimulon sythat e shijes pa i zbehur ato, nën ndikimin e saj lëshohen beta -endorfina dhe serotonina - hormonet e gëzimit. Një pronë tjetër është qetësimi i dhimbjeve.
Karakteristikat e dobishme të kokrrave të specit jeshil
Përfitimet e specit jeshil për trupin kur konsumohen janë të pashprehura. Përkundër mungesës së mprehtësisë, askush nuk e ha produktin me lugë; jo më shumë se një lugë bizele i shtohet enëve. Në atdheun e tyre të vogël, në Indi, kokrrat e specit jeshil përdoren në mënyrë aktive në recetat e mjekësisë tradicionale, pasi nuk irriton traktin tretës.
Përdorimi i produktit shkakton efektet e mëposhtme në trup:
- Forcon muret e enëve të gjakut;
- Parandalon depozitimin e kolesterolit dhe tret pllakat e formuara tashmë në muret e enëve periferike;
- Parandalon zhvillimin e arteriosklerozës, sulmit në zemër dhe goditje në tru;
- Parandalon malinjitetin e qelizave neoplazike;
- Ka një efekt rinovues, ndalon ndryshimet e lidhura me moshën, rrit elasticitetin e lëkurës dhe stimulon rigjenerimin e epitelit;
- Shpejton të bjerë në gjumë.
Një pronë shumë e rëndësishme pozitive për gratë është se nuk stimulon urinë. Kjo do të thotë, ju mund të shijoni pjata të shijshme aromatike pa shije pa frikë se "oreksi juaj do të fillojë". Aromatizuesi më i mirë për aperitivët janë kokrrat e piperit jeshil.
Mund të shtohet në pjatat e mishit të kuzhinës së fëmijëve, për një fëmijë nga 2 vjeç. Difficultshtë e vështirë të ushqesh një fëmijë, dhe një shtesë aromatike do të jetë e dobishme më shumë se kurrë.
Dëmi dhe kundërindikimet për kokrrat e piperit jeshil
Kundërindikimet për përdorimin e kokrrave të specit jeshil janë të njëjta si për të gjitha produktet që kanë një efekt stimulues në organet e tretjes. Por ekziston vetëm një ndalim relativ - intoleranca individuale.
Ju nuk duhet të eksperimentoni me shtimin e erëzave me aciditet të lartë dhe me përkeqësime të sëmundjes së ulçerës peptike, me gastrit eroziv dhe pankreatit.
Nëse nuk abuzoni me erëzën, shtojeni në pjata në dozat e rekomanduara nga recetat e kuzhinës, nuk do të ketë dëm për trupin.
Receta për kokrrat e piperit jeshil
Kokrrat e specit jeshil konsiderohen më delikate në shije. Anshtë një agjent aromatizues ideal për salcat, sufllaqet dhe patatet, dhe është i përshtatshëm për të nxjerrë në pah pjatat e peshkut kur avullojnë. Por për të shtuar shije në pjatat dhe supat e mishit, përdoret më shpesh si pjesë e përzierjes së specit.
Receta për kokrra të kuqe të piperit
- Qengj i mesëm i rrallë … Bestshtë mirë të përdorni një furrë konvencionale. Ata e ndezin atë, vendosin temperaturën në 220 ° C, dhe ndërsa nxehet, ata merren me mish. Vetëm qengji i ri i butë, me ngjyrë të lehtë dhe me yndyrë të bardhë, pa erë të fortë të pakëndshme, është i përshtatshëm për gatim. Preferenca duhet t'u jepet brinjëve të një qengji të ri. 700 g mish janë copëtuar në pjesë, afërsisht 2 brinjë secila me mish të butë. Erëzat përzihen në një qese plastike: koriandër, qimnon dhe piper jeshil në një lugë çaji, të mbështjellë me një kunj në mënyrë që të shkërmoqen, shtoni kripë, lëvozhgën e një portokalli të mesëm, një lugë gjelle vaj ulliri, 2 thelpinj hudhër të shtypur dhe fërkoni përmbajtjen e qeses në duart tuaja për ta bërë përzierjen homogjene. Mishi vendoset në qese dhe marinohet: për të bërë gjithçka të njomur më mirë, fërkoni tërësisht gjithçka në qese. Pas 15-20 minutash, vendoseni mishin në një furrë dhe, pa e mbyllur, vendoseni në furrë. Shtë shumë e rëndësishme të mbani temperaturën konstante. Pas 10-15 minutash, kur shfaqet një kore kafe e freskët, brazi mbyllet me kapak dhe temperatura zvogëlohet në 200 ° C për të shmangur djegien. Mishi mund të kthehet disa herë. Rosto e mesme rekomandohet dhe mund të merret 15-20 minuta pasi të jetë mbyllur zogu. E nxjerrim nga furra, shtojmë 3-5 kokrra piper jeshil dhe e mbyllim përsëri kapakun. Shërbejeni në 10 minuta. Nuk kërkohet ngrohje shtesë, tenxhera me mure të trasha nuk lejon që qengji të ftohet.
- Patate të pjekura me salcë kremoze … Numri i përbërësve bazohet në 8 zhardhokë me madhësi të mesme. 2 lugë kokrra piper jeshil derdhen me ujë të ftohtë dhe 5 bizele lihen mënjanë. Furra është ngrohur paraprakisht në 190 ° C. Patatet, pa qërim, shpojnë me një gjilpërë thurjeje në disa vende, përhapen në një fletë pjekje dhe futen në furrë. Ato nxirren kur perimet e rrënjës piqen, bëhen të buta dhe mbi të shfaqet një kore e kuqërremtë. Furra hapet periodikisht dhe patatet kthehen përmbys. Tava nxehet, feta të prera hollë prej 700 g proshutë me yndyrë të mesme dhe 500 g kërpudha të prera në feta skuqen. Kërpudhat sillen në gatishmërinë përfundimtare. Sapo të jenë gati për të ngrënë, hiqeni tiganin nga zjarri, derdhni gjysmë gotë raki të mirë në të dhe vendoseni në zjarr. Sapo të fiket zjarri, derdhni 2 gota me krem 40%, kripë për shije, të gjithë piper jeshil, lërini të ziejnë dhe menjëherë hiqeni përsëri nga nxehtësia. Patatja e pjekur hapet si guaska me perle, vendoset një copë gjalpë dhe mbi të derdhet salca. Kjo pjatë e nxehtë nuk ka nevojë për një pjatë anësore.
- Çaji gjallërues … Përzieni erëzat: 3 njësi kokrra speci jeshil, kardamom, shkopinj karafili, 1 kokërr piper të zi, një majë xhenxhefil të freskët të grirë dhe kanellë të shtypur secila. Derdhni përzierjen me një gotë ujë të ngrohtë të zier dhe ziejeni për 15 minuta. Hidhni gjysmë lugë çaji me gjethe të mëdha dhe derdhni rreth 50-70 ml qumësht. Pas 5 minutash zierje të ngadaltë, hiqeni lugën me përmbajtjen nga zjarri, shtoni gjysmë luge mjaltë, përzieni tërësisht dhe lëreni të piqet për 10 minuta.
- Bukë me spec jeshil … Shoshni 500 g miell në një enë smalti, shtoni 2 lugë maja të thata të shpejta, derdhni ujë të ngrohtë të zier, pak më shumë se një gotë dhe gatuajeni. Për të shmangur gunga, uji shtohet gradualisht, duke vlerësuar pjerrësinë e serisë. Kur brumi tashmë ka dalë homogjen, shtoni 3 lugë vaj ulliri, 2 lugë çaji kripë dhe 2 lugë piper jeshil, i cili më parë ishte shtypur me një murtajë. Mos e bluani në pluhur, përndryshe aditivi do të jetë i padobishëm. Brumi është i gatuar mirë, në mënyrë që të mos ngjitet në duar, të mos mbështillet fort me film ngjitës dhe të vihet larg në nxehtësi që të "përshtatet". Kur grupi të jetë dyfishuar, përzieni përsëri, formoni simite, vendosini në një fletë pjekje të spërkatur me miell. Ju duhet të prisni përsëri që tufa të ngrihet. Në këtë kohë, furra është ngrohur paraprakisht në 220 ° C. Fleta e pjekjes vendoset në një furrë të nxehtë, e pjekur për rreth 20 minuta. Prisni që kulaçët të ftohen para se t’i hiqni.
- Salcë piper jeshil … Vendosni specat jeshilë (2 lugë) në një tigan me mure të trasha dhe vendosini në zjarr. Kur nxehet, bluajeni me një tufë. Hidhni në një gjysmë gotë raki dhe avulloni atë pothuajse plotësisht. Hidhni 1, 5 gota me lëng mishi të fortë të viçit dhe vlim derisa sasia e tij të ulet me 1/3. Shtoni gjysmë gotë krem shumë të rëndë dhe gatuajeni përsëri derisa përzierja të bëhet e trashë. Në minutat e fundit të gatimit, kripës i shtohet për shije dhe 4-5 bizele piper jeshil nuk transferohen, gjithçka përzihet dhe fiket. Salca shërbehet me ushqim deti.
- Salcë piper për mish … Qepa pritet imët dhe skuqet deri në kafe të artë. Përzieni me një përzierje piper - gjysmë lugë çaji me kokrra të bardha, jeshile, piper të kuq, derdhni raki dhe vendosini në zjarr. Sapo të avullojë, zjarri fiket. Hidhni në një gotë krem të rëndë dhe zieni derisa sasia e kremës të përgjysmohet. Shërbejeni të nxehtë. Kur paraqitet, një biftek i sapo skuqur derdhet me salcë të nxehtë. Por nëse salca është ftohur, nuk duhet të shqetësoheni, është e shijshme dhe e ftohtë.
Isshtë e zakonshme të shtoni kokrra speci jeshil në enët në minutat e fundit, pak para fikjes ose vetëm më vonë, kur ena me pjatën e përfunduar u hoq nga nxehtësia. Nëse mbyllni kapakun dhe e lini të piqet për 15 minuta, gjellë do të marrë një aromë pikante. Gjatë përpunimit termik, vajrat esenciale shkatërrohen plotësisht, dhe aditivi bëhet i padobishëm si si agjent aromatizues ashtu edhe si përbërës për shërimin e trupit.
Fakte interesante rreth kokrrave të specit jeshil
Gjëja më interesante është se të gjitha llojet e kokrrave të specit korrren nga një hardhi piperi e papjekur, por në periudha të ndryshme. Më parë - frutat, të cilat në të ardhmen do të jenë piper jeshil. Cilësitë shtesë sigurohen nga teknologji të ndryshme tharjeje.
Isshtë e pamundur të takosh fruta të mëdha të specit jeshil - pasi ato korrren më herët, nuk ka kohë për formim.
Evropianët praktikisht nuk janë të njohur me specin jeshil, por arabët e shtojnë bujarisht atë në të gjitha pjatat, përfshirë ëmbëlsirat dhe pijet.
Në mesin e hinduve, speci jeshil është një afrodiziak popullor për gratë dhe besohet se rrit butësisht epshin. I shtohet pijeve për nuset e papërvojë para natës së tyre të martesës.
Studentët nga vendet aziatike ende këshillohen të përdorin speca jeshilë si një pjatë të pavarur para provimeve.
Kur bluhet, erëza nuk përdoret, pas 2-3 orësh humbet aromën e saj dhe bëhet pa shije. Shikoni një video në lidhje me kokrrat e piperit jeshil:
Piper i gjelbër i shtuar në produktet për humbje peshe do ta bëjë ngrënien gjatë kësaj "kohe të vështirë" më të këndshme. Nëse është e mundur, ia vlen të eksperimentoni me këtë erëza të shëndetshme ekzotike, duke respektuar rekomandimet për përdorim.
