Karakteristikat e prodhimit dhe varietetet e miellit të grurit. Përmbajtja kalorike, përbërja, mënyra se si produkti është i dobishëm, për kë është kundërindikuar. Receta për pjekje.
Mielli i grurit është një produkt i marrë nga bluarja e kokrrave të grurit. Për momentin, është lloji më i zakonshëm i miellit që pothuajse të gjithë e kanë në shtëpi. Sidoqoftë, duhet të theksohet se adhuruesit e një diete të shëndetshme përpiqen ta përjashtojnë atë nga dieta për shkak të vlerës së ulët ushqyese, si dhe për shkak të përmbajtjes së tij të glutenit, një proteinë që mund të jetë e rrezikshme për zorrët. Dhe, megjithatë, vetëm në miell që përmban këtë përbërës, mund të merrni produkte të pjekura me gëzof, të butë dhe porozë.
Përshkrimi dhe varietetet e miellit të grurit
Në foto, miell gruri
Ekzistojnë disa lloje të miellit të grurit - zhavorr, premium, i pari, i dyti dhe letër -muri. Ato ndryshojnë kryesisht në hollësinë e bluarjes, si dhe në pjesën e grurit të përdorur për bluarje.
Le të hedhim një vështrim të shpejtë në karakteristikat e tyre kryesore të varieteteve:
- Krupchatka … Kjo është një larmi e veçantë që nuk e shihni shpesh në dyqan. Kokrrat e kulturës janë në një gjendje të ndryshme - pluhur, gjysmë -qelqore, qelqore. Fromshtë nga kjo e fundit që përgatitet zhavorr. Nga masa e përgjithshme e një kokrre që peshon 100 kg kokrriza, nuk mund të merret më shumë se 10 kg. Grini përgatitet vetëm nga endosperma, guaska dhe embrioni përjashtohen plotësisht. Ka një ngjyrë kremi mjaft të pazakontë dhe të bukur, grimca me madhësi 3-4 mm. Krundja në zhavorr mungon pothuajse plotësisht, por përmban shumë klekovina (aka gluten). Përdoret për pjekje pa maja. Nuk është shumë i përshtatshëm për produktet e tjera, pasi ka porozitet të pamjaftueshëm, dhe produktet e pjekura prej tij shpejt bëhen të trasha.
- Nota e lartë … Quhet gjithashtu "shtesë", sipas GOST, në këtë miell gruri përmbajtja e glutenit është të paktën 28%. Ka një ngjyrë të bardhë të pastër, madhësia e kokrrave është 1-2 mm. Groundshtë tokëzuar nga endosperma, dhe kryesisht nga pjesa e saj e brendshme. Versshtë i gjithanshëm në pjekje, ka vetitë më të larta të pjekjes, mban volumin mirë, ka porozitet të shkëlqyeshëm.
- Klasa e parë … Produkte të shkëlqyera të pjekura merren gjithashtu nga klasa e parë, ka pak kokërr krunde, shumë gluten, përkatësisht, produktet rezultojnë të kenë një cilësi të këndshme, mbeten të buta për një kohë të gjatë dhe ngrihen mirë. Ngjyra është e bardhë me një nuancë të lehtë të verdhë. Nëse nota e lartë është veçanërisht e mirë për byrekë të ndryshëm, atëherë petullat dhe petullat bëhen në mënyrë ideale nga klasa e parë. Miell i tillë është gjithashtu i mirë për të bërë makarona të bëra vetë.
- Grada e dytë … Karakterizohet nga një ngjyrë e errët dhe përmban deri në 8% krunde. Zakonisht, buka bëhet nga mielli i tillë gruri, i bardhë dhe i zi, dhe këtij të fundit i shtohen kokrra thekre të bluar. I përshtatshëm për të bërë biskota, ëmbëlsira me xhenxhefil.
- Miell letër -muri … Ky produkt përdoret për të bërë produkte me drithëra të plota. Për shkak të përpunimit minimal, karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e fibrave, vitaminave dhe mineraleve. Vlen të përmendet se megjithëse për sa i përket vetive të pjekjes, mielli i letër -muri është inferior ndaj të tjerëve, vlera e tij ushqyese për njerëzit është më e larta.
Vlen të përmendet se mielli i grurit ndahet gjithashtu sipas llojeve në furra buke dhe makarona, këtu nënkuptohet që gruri mund të jetë i varieteteve të ndryshme bujqësore, disa prej tyre klasifikohen si të buta, disa janë të forta. Tradicionalisht, besohet se për prodhimin e makaronave është më mirë të marrësh varietete të forta, në të cilin rast ata mbajnë mirë formën e tyre, nuk ziejnë në qull.
Kohët e fundit, lloje të ndryshme të reja mielli mund të shihen në rafte, gruri nuk bën përjashtim. Një shembull i mrekullueshëm është mielli i shkruar. Ky është një lloj i veçantë gruri. Shkrimi i bluar ka një shije origjinale të ëmbël, absorbohet më mirë dhe ka vlerë të madhe ushqyese.
C, niveli i lagështisë nuk është më i lartë se 60%, në të cilin rast nuk mund të shqetësoheni për cilësinë e produktit për të gjithë jetëgjatësinë e treguar në produkt. Por, për fat të keq, në shtëpi, parametra të tillë shpesh janë të paarritshëm, kështu që duhet të përpiqeni ta mbani paketimin të paktën në një temperaturë jo më të lartë se 25 ° C dhe një lagështi jo më shumë se 70%. Në këtë rast, është më mirë të mos e ruani për më shumë se 2 muaj.
Shikoni një video në lidhje me vetitë e miellit të grurit:
Mielli i grurit është një nga produktet më të njohura në kuzhinat tona. Veryshtë shumë e vështirë të bëhet pa të, sepse çdo pjekje kërkon praninë e këtij përbërësi, përndryshe nuk do të dalë me gëzof, i butë dhe i butë. Sidoqoftë, nuk duhet të harrojmë se ky përbërës përmban një sasi të vogël të vitaminave dhe mineraleve, ka një indeks të lartë glicemik dhe gluten në përbërjen e tij. Për këtë arsye, është shumë e rëndësishme që produkti të trajtohet me kujdes.
