Salcë Menyer: përfitime, dëm, receta

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:53

Si bëhet salca më e rrezikshme, përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike. Përfitimet dhe dëmet e erëzave të vajit, receta. Informacion interesant.

Ménière ose la Mieniere është një salcë vaji e kuzhinës kombëtare franceze që zbulon në mënyrë të përkryer hijeshinë e ushqimeve të detit dhe enëve me peshk. Përbërja e përbërësve është e kufizuar, mund të thuhet e varfër: gjalpë i shkrirë, lëng limoni dhe majdanoz. Ngjyra - nga e verdha e lehtë në kafe ose ngjyrë bezhë, konsistenca - homogjene, shija - e butë me arrë, e thartë, erë - aromatike.

Si të gatuaj salcë meyer?

Shija e erëzës është e ndryshme për shkak të përpunimit të veçantë të përbërësve. Gjalpi mund të shkrihet në temperaturën e dhomës, të nxehet në një tigan ose tigan, në një copë peshk. Por kuzhina e lartë përdor ghee ngjyrë kafe për të bërë salcën më të butë.

Si ta përgatisim:

Një pjesë e produktit me yndyrë të lartë pritet në copa të barabarta - ato duhet të shkrihen në të njëjtën kohë.
Derdhni feta në një tigan të thellë me një fund të trashë dhe vendoseni në zjarr të ulët.
Ngroheni derisa vaji të fillojë të shkumëzojë dhe të flluskojë, për shkak të faktit se lëngu avullon, dhe filloni të përzieni me një shpatull ose lugë të hollë silikoni.
Sapo të shfaqen kokrra kafe, ju duhet të hiqni enët nga sobë, duke vazhduar përzierjen. Nëse e lini tiganin në zjarr, proteina e qumështit do të digjet plotësisht.
Kur e gjithë përmbajtja merr një ngjyrë të verdhë-kafe dhe një aromë të shijshme, lëngu yndyror derdhet në një enë të ftohtë. Vaji mund të ngrihet dhe përdoret për të bërë erëza.

Metodat për përgatitjen e salcës menier:

Me vaj kafe … Sapo të jetë e mundur të merrni ngjyrën kafe të përbërësit kryesor, lëng limoni derdhet në të derisa të jetë ftohur, dhe shtohet majdanoz i freskët i copëtuar imët. Më e shijshmja është një erëza heterogjene me bar të freskët, por gjithçka mund të ndërpritet në një blender. Zarzavatet derdhen në fazën e fundit - pasi të jetë derdhur lëngu i limonit, duhet të përzihet shumë tërësisht për të arritur një konsistencë delikate. Përmasat e rekomanduara: 150 g gjalpë kafe, 30 ml lëng limoni dhe 2 lugë gjelle. l gjelbërim.
Vaj peshku … Në këtë rast, zonja e di paraprakisht se për çfarë është salca. Peshku pritet, hidhet në miell dhe skuqet në vaj luledielli. Kur kthehet, gjalpi i ngrirë vendoset në majë të secilës pjesë. Kur të shkrijë, hiqeni me kujdes me një lugë dhe përdorni atë për të përgatitur salcën në të ardhmen dhe për të aromatizuar pjatat e prodhimeve të detit. Në këtë rast, shija e erëzës ndryshon, hija e peshkut ndihet qartë në të.
Salcë e nxehtë peshku … Gjalpi është shkrirë pak, në mënyrë që vetëm të zbutet, dhe bluajeni me lëng limoni dhe barishte. Mund të shtoni kripë dhe piper shtesë. Një gjellë e tillë është më yndyrore, ka një shije të theksuar kremoze. Vendosni vajin me shije të ngrirë në tigan me peshkun në skarë dhe lëreni të digjet pak. Shërbejeni të gjithë së bashku.

Mund të eksperimentoni edhe me përbërës të tjerë. Zëvendësoni majdanozin me cilantro ose kopër, shtoni hisospë, borzilok, nenexhik, trumzë ose tarragon në përbërje. Avantazhi i këtij erëza është se mund të bëhet paraprakisht. Dhe pastaj thjesht shkrijeni atë. Në fund të fundit, është ghee me shije.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës mener

Vlera ushqyese e erëzave të bëra sipas recetës klasike është e lartë, pasi përmban gjalpë yndyror të shkrirë. Nëse përdorni ushqim të skremuar, ushqimi mund të ndahet gjatë gatimit ose shërbimit.

Përmbajtja kalorike e salcës menier është 652-673 kcal për 100 g, nga të cilat:

Proteina - 0.9 g;
Yndyrna - 148, 57 g;
Karbohidratet - 1, 58 g.

Shumica e komponimeve të mëposhtme në salcën mener:

Vitamina A - përmirëson shikimin, parandalon zhvillimin e verbërisë së natës, ka një efekt antioksidues dhe stimulon sistemin hormonal.
Beta Karoten - me mungesën e tij, lëkura e thatë bëhet, thonjtë eksfolohen dhe flokët ndahen, imuniteti ulet.
Kolina - nëse nuk është e mjaftueshme, cikli jetësor i hepatociteve prishet, yndyra depozitohet në mëlçi dhe kolesteroli grumbullohet në enët dhe formohen pllaka, duke ngushtuar lumenin.
Vitamina PP - rregullon raportin e kolesterolit të mirë dhe të keq, merr pjesë në prodhimin e proteinave organike.
Acidi askorbik - rregullon reaksionet oksiduese dhe proceset e reduktimit të shkëmbimit.
Kaliumi - merr pjesë në furnizimin me oksigjen të qelizave dhe rregullon presionin e gjakut dhe rrahjet e zemrës.
Kalcium - me një mungesë të substancës, dhëmbët dhe kockat shkatërrohen, cilësia e flokëve dhe thonjve përkeqësohet.
Hekuri - ky komponent nuk është vetëm një nga përbërësit e qelizave të kuqe të gjakut, por gjithashtu shpërndan oksigjenin në organet dhe indet.
Zinku - ka efektin më të madh tek adoleshentët, pasi stabilizon sistemin riprodhues (rritja e gjëndrës së prostatës tek burrat dhe funksioni i vezoreve te gratë).
Fosfori - pa të, një person përjeton dobësi të vazhdueshme, keqtrajtim, zhvillohet rakit tek fëmijët.

Përfitimet dhe dëmet e salcës Menier përcaktohen nga veprimi i të gjithë përbërësve. Kur gatuhen si duhet, vetëm lëndët ushqyese dhe acidet organike që janë pjesë e gjalpit shkatërrohen, por përbërësit e barishteve dhe lëngut të limonit shkatërrohen pak.

Karakteristikat e dobishme të salcës Meener

Kur ngrini një erëza të bazuar në ghee, ruajtja e vetive të tij shpjegohet me mungesën e proteinave të qumështit - ajo shkatërrohet gjatë trajtimit të nxehtësisë. Prandaj, vlera ushqyese ruhet edhe kur ruhet për një kohë të gjatë.

Përfitimet e salcës Meener:

Pas sforcimit të lodhjes fizike, ajo shpejt rikthen rezervën organike.
Stimulon receptorët e shijes dhe rrit oreksin.
Normalizon nivelet e kolesterolit, rrit presionin e gjakut, tonifikon trupin.
Përshpejton shpejtësinë e peristaltikës, lejon trupin të heqë qafe toksinat e vjetra.
Ka një efekt të dobishëm në sy, mbështet punën e nervit, i cili është përgjegjës për mprehtësinë vizuale në muzg dhe në dritë.
Rrit prodhimin e acideve biliare dhe acidit klorhidrik, normalizon gjendjen me aciditet të ulët, përshpejton tretjen e ushqimit dhe eliminon proceset putrefaktive në zorrët. Fryma e keqe zhduket.
Normalizon nivelet e sheqerit në gjak.
Përmirëson thithjen e lëndëve ushqyese, përfshirë ato shumë të rëndësishme për trupin - fosforin dhe jodin. Janë këto komponime që gjenden në sasi të mëdha në prodhimet e detit me të cilat shërbehet.

Erëza me kalori të lartë përshpejton thithjen e lëndëve ushqyese dhe komponimeve të dobishme. Edhe ata që nuk i pëlqejnë peshqit nuk mund t'i rezistojnë një pjate të shijshme. Kjo do të thotë që gjendja shpirtërore do të përmirësohet dhe prodhimi i serotoninës, hormonit të gëzimit, do të rritet.

Kundërindikimet dhe dëmi i salcës Menyer

Ju nuk duhet të futni një produkt shumë përbërës në dietë me intolerancë individuale ndaj përbërësve individualë, megjithëse nuk ka alergene të theksuar në përbërje. Dëmi kryesor i salcës Menyer është për shkak të pranisë së gjalpit të djegur, i cili përmban kancerogjene dhe toksina të formuara gjatë trajtimit të nxehtësisë.

Kur abuzohet:

rritet mundësia e keqdashjes së neoplazmave ekzistuese dhe sinteza e qelizave atipike në stomak dhe zorrë;
fillon vdekja e qelizave në mëlçi dhe pankreas;
gjendja e organeve riprodhuese përkeqësohet.

Mos përdorni salcë yndyrore për kolecistitin kronik, diskinezinë biliare, rritjen e aciditetit të lëngut të stomakut dhe sëmundjeve të lidhura me të - kolit, zbaticë gastroezofageale, ulcera, gastrit, proktit dhe hemorroide.

Kur hani shumë, urth, ndjesi të pakëndshme dhe të dhimbshme në rajonin epigastrik, mund të shfaqen nauze dhe çrregullime të zorrëve. Ju nuk duhet të përdorni salcë më të rrezikshme nëse jeni obezë.

Ju mund të minimizoni dëmin nga përdorimi i erëzave duke ndryshuar recetën. Nëse përdorni ghee për gatim, atëherë përmbajtja e substancave kancerogjene në salcë do të ulet.

Kur bëhet ky produkt, uji dhe sheqeri i qumështit - laktoza hiqen, prandaj, me ngrohje të zgjatur, ngjyra ndryshon, por jo për shkak të djegies, por për shkak të trashjes së mëtejshme gjatë avullimit. Një erëza e tillë absorbohet më mirë, nuk ka një efekt të theksuar të dëmshëm në trup dhe nuk ndryshon ndjeshëm në shije.

Receta për salcë Meener

Erëza jep në mënyrë të favorshme shijen e ushqimit të detit dhe peshkut yndyror - kryesisht ushqim deti. Përdoret si i nxehtë, menjëherë pas gatimit, ashtu edhe i ftohtë, pas ngrirjes. Në këtë rast, vaji i aromatizuar thjesht përhapet mbi copat e skuqura.

Receta për salcë Meener:

Midhjet … Shkrini 500 g predha në flaps ose 350 g pa to. Të gjitha papastërtitë hiqen - algat mund të futen nën buzë të brezit dhe të prishin më tej shijen e pjatës. Pritini qepën në unaza paraprakisht. Karafil hudhre, 3 copë, të prera, të skuqura në pak vaj ulliri. Sapo të shfaqet një erë e fortë hudhre, vendosni midhjet në tigan dhe shtoni zjarrin - skuqeni për 5 minuta. Derdhni qepën, lëreni edhe 4 minuta të tjera, duke e trazuar vazhdimisht në mënyrë që të mos digjet. Fikeni, derdhni menier, lëreni për 3-4 minuta nën kapak në mënyrë që salca të absorbohet.
Cod la meneru … Peshku lyhet bujarisht me vaj me shije dhe hidhet në miell të përzier me kripë. Ju mund të piper. Skuqeni derisa të zbutet - duhet të formohet një kore kafe e artë. Shkrini menierën dhe derdhni feta të nxehta në një pjatë.
Karkaleca … Ata pastrojnë karkalecat e shkrirë, duke hequr ezofagun nga të vegjlit dhe karapusin nga ato mbretërore. Zhytni në një përzierje mielli, kripe dhe piper, skuqini për 3 minuta nga secila anë në vaj luledielli të nxehtë. Fikni zjarrin, derdhni erëzat e vajit, shërbejeni pa u transferuar në pjatë.
Oktapod me salcë … Banori i ngrirë i detit lejohet të shkrijë, por jo plotësisht, përndryshe do të shkërmoqet, dhe zihet për rreth një orë pa shtuar kripë. Ato hidhen në një kullesë, priten në pjesë - tentakulat individuale të mbështjella në një unazë duken shumë të bukura në një pjatë. Fërkojeni me një përzierje piper dhe kripë, skuqeni në vaj perimesh për jo më shumë se 2 minuta në secilën anë. Përhapeni në një pjatë, dhe në majë të secilës unazë - një fetë gjalpë me shije të ngrirë.

Melerja aromatike e thartë vë në mënyrë të favorshme shijen e koktejit të ushqimit të detit. Në këtë rast, të gjithë përbërësit skuqen së bashku, në vaj ulliri, me hudhër dhe qepë. Sezoni në çdo mënyrë: derdhni salcën në tigan dhe lëreni nën kapak, vendosni ushqimet e detit në një prizë dhe vendosni një copë vaj aromatik të ngrirë në secilën pjesë.

Fakte interesante në lidhje me salcën meyer

Kur u shpik kjo erëza dhe kush nuk dihet. Por emri, i përkthyer fjalë për fjalë nga frëngjishtja, lidhet me gruan e mullixhiut. Prandaj, është sugjeruar që receta e salcës meener doli rastësisht. Gruaja ishte me nxitim dhe kur skuqte peshkun, pa kocka në miell, vaji filloi të digjej. Arritëm të maskojmë shijen e pakëndshme me shumë barishte dhe lëng limoni. Përmasat e sakta të përbërësve u zhvilluan vetëm më vonë.

Meniere nuk është vetëm një salcë, por edhe ghee dhe peshk i aromatizuar i skuqur sipas rregullit klasik të kuzhinës të tre "Ps" - zhvishem, kripë, acidifiko. Kjo jo vetëm që përmirëson shijen, por gjithashtu kontribuon në thithjen e shpejtë të proteinave shtazore.

Peshku la mener përgatitet sipas recetës së mëposhtme:

Limoni pritet në rrathë të hollë me një thikë të mprehtë.
Peshqit e yndyrshëm të detit - merluci, thembra, skumbri - priten në pjesë.
Fërkojeni bujarisht me kripë dhe piper, hidhni miell, sigurohuni që të shkundni tepricën në mënyrë që të mos shfaqet një tigan i pakëndshëm i djegur në tigan.
Skuqini copat nga të dy anët për 3 minuta në vaj ulliri, pastaj vendosni një fetë të vogël gjalpë të ngrirë në secilën pjesë - rreth gjysmë lugë çaji, 2-3 rrathë limoni, spërkatni me majdanoz. Mbylleni me kapak dhe lëreni në zjarr për 2 minuta. Pjata shërbehet e nxehtë.

Për të mos u ngatërruar, kuzhinierët francezë i quajnë ushqime deti dhe peshk, të skuqura sipas një recete të veçantë, la (la) mener ose miniere, dhe salca - rem mener. Sidoqoftë, parashtesa shpesh humbet.

Shikoni videon në lidhje me salcën meener: