Përshkrimi i salcës teriyaki, receta. Përmbajtja dhe përbërja kalorike, kush mund dhe kush nuk mund ta fusë atë në dietë. Aplikimet dhe Historia e Gatimit.
Salca Teriyaki është një erëza e përdorur në kuzhinën kombëtare japoneze si një marinadë për pjekjen e mishit. Edhe emri është i përbërë nga 2 fjalë - "teri" që përkthehet si "shkëlqim", "yaki" - "i skuqur". Përbërësit kryesorë të erëzave janë salca e sojës, mirin (ose sake), sheqeri, xhenxhefili. Futja e përbërësve shtesë është e mundur. Konsistenca - e trashë, viskoze; ngjyra - ngjyrë gështenjë, me ngjyrë të ngjashme me salcën e sojës, por më e errët dhe më e ndritshme; erë - e pasur, pikante; shija është e ëmbël-e kripur. Në kuzhinën evropiane, teriyaki përdoret si një shtesë për pjatat e mishit dhe peshkut.
Si bëhet salca teriyaki?
Në Tokën e Diellit në rritje, traditat dhe ritualet respektohen, megjithatë, përveç metodës klasike të bërjes së salcës, ka shumë mundësi të tjera. Shija e teriyaki mund të ndryshojë në varësi të përbërjes. Përveç 4 përbërësve kryesorë (salcë soje, mirin ose sake, sheqer, xhenxhefil), hudhra, bar limoni i shtohen, mirini zëvendësohet me supë, niseshteja shtohet për ta trashur atë. Kuzhinierët evropianë kanë përshtatur erëzat me pjatat e tyre dhe, në vend të marinadës, shërbejnë një salcë sallate të bazuar në salcë soje.
Recetat e salcës Teriyaki:
- Për të bërë salcë teriyaki, si në restorantet japoneze, duhet të përgatitni 100 ml salcë soje dhe sheqer, 50 ml Mirina dhe 70 ml verë të bardhë të thatë me shije të thartë, 50 g rrënjë xhenxhefil të freskët, 3 thelpinj hudhër dhe 1 lugë gjelle l mjaltë Në një wok, verërat, salca e sojës, sheqeri dhe mjalti përzihen, avullohen në nxehtësi të ulët. Veryshtë shumë e rëndësishme të shmangni ngjitjen. Për ta bërë këtë, duhet të trazoni vazhdimisht. Xhenxhefili dhe hudhra priten në feta shumë të holla dhe gjithashtu vendosen në një wok. Nëse nxitoni, do të fillojë të ketë shije të hidhur dhe nuk do të merrni shkëlqimin e dëshiruar. Pasi struktura të bëhet me vaj, viskoze, fikni zjarrin dhe ftohni përmbajtjen e wok. Ajo filtrohet, duke hequr erëzat dhe filmin, derdhet në kavanoza dhe futet në frigorifer.
- Bërja e salcës teriyaki sipas recetës klasike në shtëpi është mjaft e thjeshtë. Përbërësit minimalë: 100 ml salcë soje, verë ëmbëlsirë të ëmbël dhe sake, 1 lugë gjelle. l kallam ose ndonjë sheqer të errët të papërpunuar. Të gjithë përbërësit kombinohen dhe avullohen derisa të merret struktura e dëshiruar.
- Për të shtuar një shije peshku në erëza, peshku i shtohet përbërjes së produkteve - më mirë se ngjala. 0.5 litra Kikkoman (kjo është një nga opsionet për salcën e sojës) derdhen në një lugë, tashmë të ngrohur në nxehtësi të ulët, dhe 4 thelpinj hudhër shkërmoqen. Një copë ngjala që peshon 50 g dërgohet gjithashtu në një tigan dhe sheqeri përzihet, 10 lugë gjelle. l Gatuani për 2 minuta në mënyrë që të shfaqen flluska të vogla, por nuk ndodh zierja. Ata po filtrohen. Shpërndani 100 g niseshte në 0,5 litra ujë të ngrohtë, kombinoni 2 pjesë të pjatës së ardhshme. Ziejeni mirë, lëreni të ziejë, hiqeni nga nxehtësia dhe filtroni.
- Nuk ka gjasa që vetë japonezët të jenë të njohur me recetën për të bërë salcë teriyaki për të shërbyer me sushi dhe rrotulla. Ky përshtatje evropiane e erëzave ndryshon nga marinada klasike. Uji, 300 ml, derdhet në një tigan me smalt dhe një salcë soje e trashë, 100 ml, hollohet në të. Hidh xhenxhefil të grirë atje, 50 g, 1 lugë gjelle. l niseshte, kripë hudhre, 1 lugë, 200 g sheqer. Gatuani për 2 minuta është e mjaftueshme. Pas fikjes, derdhni 1 lugë gjelle. l uthull ushqimi dhe filtri. Qetësohu. Derdhni farat e susamit të skuqur para se ta shërbeni.
- Kjo erëza universale mund të shërbehet me pjata me mish ose peshk, dhe mund të përdoret me petë dhe vezë. Nga përbërësit klasikë në salcën teriyaki të bërë në shtëpi 200 ml salcë soje, 2 lugë. xhenxhefil dhe 200 g sheqer. Përbërës shtesë: 6 lugë.niseshte të tretur në 120 ml ujë, 2 lugë. xhenxhefil i grirë, 7 thelpinj hudhër, 1 lugë gjelle. l mjaltë Avulloni në një konsistencë të trashë, derdhni 2 lugë. vaj luledielli, përzieni fuqishëm dhe lëreni të vlojë. Hiqeni nga nxehtësia, sezoni me 2 lugë gjelle. l uthull verë e kuqe, lëreni të ftohet dhe filtroni.
Kur përgatisni salcën teriyaki, ekspertët evropianë të kuzhinës zëvendësojnë ujin me supë me perime, mish ose peshk; lëngu i nenexhikut dhe portokallit prezantohen si një përmirësues i shijes. Kishte përpjekje për të shtuar cilantro ose kopër, por erëza doli të ishte aq larg nga ajo tradicionale sa që ata refuzuan të përmirësojnë më tej recetat në institucionet e hotelierisë. Por në shtëpi, ju mund të përdorni çdo erëza dhe shtesë. Vetëm mos harroni se në versionin klasik ka 4 përbërës kryesorë, falë të cilëve erëza ka fituar popullaritetin e saj.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës teriyaki
Salcë teriyaki e fotografuar
Vlera energjetike e erëzave varet nga përbërja dhe sasia e përbërësve. Çdo familje dhe çdo specialist i kuzhinës ka recetën e tij, të cilën e ndan vetëm me familjen e tij.
Mesatarisht, përmbajtja kalorike e salcës teriyaki është 103-138.3 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 2.3 g;
- Yndyrë - 0 g;
- Karbohidratet - 31.3 g;
- Ujë - 50 g.
Vitamina për 100 g
- Vitamina B1, tiaminë - 0.001 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.001 mg;
- Vitamina B4, kolina - 10 mg;
- Vitamina B9, folate - 3 mcg;
- Vitamina PP - 1 mg.
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalcium, Ca - 10 mg;
- Magnez, Mg - 25 mg;
- Natriumi, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 1 mg;
- Bakër, Cu - 55 mcg.
Përbërja e salcës teriyaki ndryshon në varësi të recetës. Falë xhenxhefilit dhe limonit, përmbajtja e vitaminave B dhe acidit askorbik rritet. Fitoncidet me një efekt të theksuar antimikrobik u shtohen substancave të dobishme. Nëse erëza përdoret për veshjen e pjatave të gatshme, atëherë nga një shtesë aromatizuese kthehet në një shëruese.
Përfitimet shëndetësore të salcës Teriyaki
Një nga karakteristikat e kuzhinës japoneze është se pjatat dhe erëzat kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut. Nuk është çudi që dieta e banorëve të Tokës së Diellit në Lindje konsiderohet si një nga më të shëndetshmet.
Përfitimet e salcës teriyaki
- Stimulon lëshimin e enzimave të nevojshme për tretjen e ushqimit, përshpejton lëvizjen e gungës së ushqimit përgjatë traktit tretës, parandalon zhvillimin e proceseve fermentuese dhe putrefaktive.
- Përmirëson oreksin, ndihmon për të përballuar aneminë.
- Normalizon presionin e gjakut, stabilizon sistemin kardiovaskular.
- Ka një efekt antioksidues, izolon radikalet e lira të lokalizuara në lumenin e sytheve të zorrëve dhe përshpejton eliminimin e toksinave.
- Ndihmon mëlçinë të përballojë funksionin e saj kryesor - pastrimin e trupit.
- Qetëson sistemin nervor, ndihmon për të përballuar depresionin. Kur një produkt i shijshëm hyn në gojë, receptorët e vendosur në gjuhë transmetojnë impulse kënaqësie në tru. Serotonina prodhohet - hormoni i "lumturisë", gjendja shpirtërore përmirësohet.
- Toni i përgjithshëm i trupit ngrihet, lodhja e pashpjegueshme shfaqet më rrallë.
- Shtyp keqdashjen e neoplazmave të traktit gastrointestinal.
Për më tepër, ekuilibri i pH në zgavrën me gojë zhvendoset në anën acidike. Një ndryshim i tillë ka një efekt dëshpërues në bakteret dhe kërpudhat patogjene që vendosen në xhepat e gomës. Zhvillimi i sëmundjes parodontale ndalet, shëndeti i dhëmbëve mund të ruhet deri në pleqëri të pjekur.
Japonezët besojnë se teriyaki është një erëza që zgjat jetëgjatësinë. Karakteristikat e dobishme shtrihen në ushqimin që hahet me të. Toksinat nuk grumbullohen në trup, butësia ndihet në trup.
