Çfarë është harisa, receta për të bërë. Përfitimet dhe dëmet për trupin, përbërjen dhe përmbajtjen e kalorive. Përdorni në gatim, receta.
Harissa (arissa) është një salcë aromatike pikante (nganjëherë termi përdoret për përzierjen e erëzave), një produkt ushqimor popullor i Tunizisë dhe Algjerisë jugore, pjata kombëtare e kuzhinës së popujve të Afrikës së Veriut. Konsistenca është pastë, ngjyra është domosdoshmërisht e kuqe, era është e pasur, pikante, ashpërsia varet nga përbërja dhe erëzat. Djegës dhe hudhrës janë përbërësit e nevojshëm.
Si bëhet salca harissa?
Ka shumë receta për të bërë erëza, por ju nuk mund të bëni harisë të vërtetë pa speca djegës dhe hudhra. Sidoqoftë, evropianët, të cilët kanë frikë nga erëzat shumë të nxehta, përshtatën recetën dhe përdorën piperin e ëmbël si përbërësin kryesor. Vërtetë, ata zgjedhin frutat më lëng dhe pikante të ngjyrës jeshile ose të kuqe. Nëse priten mysafirë, përgatitja e harisës fillon paraprakisht, 2-3 ditë më parë. Salca duhet të injektohet. Në një fletë pjekje të lyer me vaj luledielli, shtroni 1 kg piper të ëmbël, pa qëruar dhe spërkatni me vaj sipër. Mbulojeni me petë dhe piqni për 40 minuta në 180 ° C. Pastaj frutat pastrohen duke i prerë në gjysmë - kjo është e mjaftueshme. Hiqni lëkurën, hiqni kërcellin, ndarjet, farat. Lëndët e para të përgatitura derdhen në tasin e një përpunuesi të ushqimit ose blenderit. Zira (2-3 lugë L. Pasta transferohet në një kavanoz qelqi të sterilizuar, sipërfaqja derdhet me vaj ulliri dhe kapaku shtrëngohet. Shijimi është i dëshirueshëm për 2-3 ditë.
Sipas recetës klasike, harisa përgatitet, si në një version të përshtatur për evropianët. Vetëm djegës përdoret në vend të specit të ëmbël. Koriandri i thatë shtohet si një përbërës shtesë. Për të përshpejtuar procesin, frutat e freskëta dhe pikante mund të zëvendësohen me thekon piperi. Në total, keni nevojë për 350 g - 250 g të kuqe dhe 100 g speca djegës. Derdhni përbërës të thatë në një tas blender, derdhni një gotë me ujë të ngrohtë të zier dhe shtoni erëza: 6 dhëmbë hudhër, është më mirë të transferoni së pari, 1 lugë gjelle. l kripë, 70 ml vaj ulliri. Mund të eksperimentoni me përbërës. Por edhe me një rritje të sasisë së vajit, shija mund të përshkruhet si "zjarr në gojë".
Kuzhinierët evropianë kanë zhvilluar një recetë për salcën harissa me një shije pothuajse delikate. Bluajeni paraprakisht në një llaç për 1 lugë gjelle. l fara qimnon, koriandër dhe majdanoz të tharë (mund të përdorni barishte të freskëta, por atëherë sasia duhet të rritet me 1.5 herë). Grini së bashku 600 ml lëng ose paste domate të trashë, erëza të përgatitura, 50 ml pure hudhre, gjysmë bishtajore djegës (duke hequr ndarjet dhe farat, mund të hiqni hidhërimin), 150 ml vaj ulliri dhe kripë për shije. Kjo salcë është mesatarisht pikante. Mund të hahet menjëherë pas prodhimit, por këshillohet ta vendosni në frigorifer.
Një opsion tjetër për një erëza të nxehtë, jo shumë të nxehtë: 2 speca zile piqen në furrë, siç është përshkruar tashmë. Përzieni pjesët e nxehta të punës pa fara dhe lëkura, 4 djegës, 2 lugë. qimnon të bluar dhe të njëjtën sasi koriandri, 3 kunja hudhre, 1 lugë secila. sheqer i grimcuar dhe kripë, 2 lugë. l lëng limoni dhe vaj ulliri.
Kur zgjidhni një erëza kur vizitoni Afrikën e Veriut, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës dhe qëndrueshmërisë. Ngjyra shumë e ndritshme e harisës tregon një sasi të lartë të aditivëve kimikë. Për më tepër, delaminimi nuk duhet të respektohet. Struktura duhet të jetë e njëtrajtshme.
Jetëgjatësia e produktit të dyqanit është 6 javë në frigorifer në një enë të mbyllur dhe 3-5 ditë pas hapjes.
Për ata që janë bashkuar me kuzhinën kombëtare të Tunizisë, është e vështirë të harrojnë shijen djegëse-pikante. Për ta riprodhuar më saktë vetë, këshillohet që produktin e përfunduar ta vendosni vetëm të nxehtë dhe në kanaçe të thata, përdorni vaj ulliri ekstra të virgjër.
Në Tunizi, ju mund të blini harisa si në dyqane - të vogla dhe të mëdha, si dhe në dyqanet e suvenireve. Kostoja për një paketë 135 g është 0.5-1 dinarë. Marka më e mirë është Le Phare du Cap Bon, me një far në etiketë. Eksporti është vendosur në vendet evropiane, por ende nuk është furnizuar në territorin e Ukrainës, Rusisë dhe Bjellorusisë. Prandaj, nuk duhet të porosisni në internet - ka shumë të ngjarë të dalë e rreme.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e harisës
Salca Harissa në foto
Përkundër faktit se një nga përbërësit në erëza është vaji i ullirit, ai mund të klasifikohet si një produkt dietik. Opsionet e bëra në shtëpi nuk përmbajnë asnjë aditiv OMGJ.
Përmbajtja kalorike e harissa është 50 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 2 g;
- Karbohidratet - 8 g;
- Yndyrna - deri në 2 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina B1 - 0.01 mg;
- Vitamina B2 - 0.09 mg;
- Vitamina B6 - 0.14 mg;
- Vitamina B9 - 11 mcg;
- Vitamina C - 30 mg;
- Vitamina PP - 0.6 mg;
- Kolina - 6, 1 mg.
Përbërja minerale për 100 g:
- Natriumi - 25 mg;
- Kalium - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Magnez - 12 mg;
- Kalcium - 9 mg;
- Bakër - 0.09 mg;
- Selen - 0.2 mg;
- Zink - 0.15 mg;
- Hekuri - 0.5 mg.
Por kjo nuk është përbërja e plotë e harisës. Salca përmban vajra esenciale, acide organike - oksalik, malik, tartarik, acetik, likopen dhe kapsaicinë. Substanca e fundit ka vetinë e djegies së yndyrës, prandaj, erëza rekomandohet të futet në dietë për humbje peshe. Por, para se të përdorni një salcë të re në mënyrë të vazhdueshme, duhet të studioni efektet në trup.
Karakteristikat e dobishme të harisës
Receta pikante u zhvillua për një arsye. Për shkak të efektit të tij antiseptik dhe antibakterial, erëza ngadalëson përkeqësimin e ushqimit me të cilin konsumohet. Në epokën kur nuk kishte frigoriferë, kjo pronë u konsiderua më e vlefshme.
Përfitimet e Harissa:
- Ajo rrit mbrojtjen e trupit, stimulon prodhimin e makrofagëve dhe zvogëlon rrezikun e kontraktimit të ARVI gjatë sezonit të epidemisë.
- Shtyp aktivitetin e mikroorganizmave patogjenë, duke parandaluar zhvillimin e kariesit dhe periodontitit.
- Stimulon prodhimin e endorfinave, ka, edhe pse të butë, efekt analgjezik.
- Shkrin kolesterolin e depozituar në muret e enëve të gjakut.
- Forcon peristaltikën.
- Vonon ndryshimet e lidhura me moshën, me futjen e rregullt në dietë, proceset degjenerative -distrofike të trupit - artroza dhe osteokondroza, arterioskleroza - zhvillohen më vonë. Më rrallë, përdhes dhe artriti përkeqësohen.
Shkencëtarët kanë gjetur se erëza e athët e harisës ka një efekt antioksidues, pengon malinjitetin e neoplazmave. Doza e rekomanduar është 1-1.5 lugë. për marrjen e ushqimit dhe jo më shumë se 3 lugë. gjate dites.
