Si të gatuajmë patëllxhan Ogonyok sipas recetës klasike, në një mënyrë dembele, pa sterilizim, me domate, etj. TOP-5 receta për dimrin me një foto. Sekretet e gatimit dhe recetat video.
Një nga perimet më të njohura të stinës është patëllxhani. Ka qindra mundësi gatimi. Sot unë ofroj një përmbledhje të recetave më të mira dhe më të njohura se si të përgatisim patëllxhanët Ogonyok për dimër. Ky meze e mrekullueshme pikante do të diversifikojë menunë, si gjatë ditëve të javës ashtu edhe gjatë festave. Lexoni, zgjidhni, gatuani, shijoni dhe rezervoni ruajtjen e shkëlqyer të këtyre perimeve të shijshme, me shije të këndshme.
Patëllxhan Ogonyok - tiparet dhe sekretet e gatimit
- Meqenëse produkti kryesor në përgatitje është patëllxhani, përdorni ato të rinj me fara të vogla, ngjyrë të njëtrajtshme, tul të fortë, lëkurë të hollë. Nuk duhet të ketë shenja prishjeje ose zbrazëtira brenda.
- Për të parandaluar që patëllxhani të bëhet i hidhur, njomni frutat e prera në një tretësirë të ftohtë me kripë kuzhine. Për 1 litër ujë keni nevojë për 40 g kripë.
- Pritini patëllxhanët në unaza të trasha 7-10 mm. Nëse shtresat janë më të holla, ato do të prishen.
- Për të mbajtur blues në meze në formë, mos e preni lëvozhgën.
- Në versionin klasik, patëllxhanët skuqen në një tigan, por për një vakt më dietik, ato mund të piqen në furrë. Përveç kësaj, ajo gjithashtu kursen kohë dhe sasinë e vajit.
- Ju mund të gatuani patëllxhanë pikantë jo vetëm për përdorim në të ardhmen për dimër, por edhe për ushqimet e përditshme. Por atëherë duhet të kihet parasysh se ata do të marrin hijen e tyre pikante jo më herët se një ditë pas gatimit.
- Për ta bërë piperin e nxehtë më të butë në shije, hiqni farat, dhe tifozët e nuancës dhe hidhërimit karakteristik mund t'i lënë ato duke prerë vetëm kërcellin.
- Koha e sterilizimit të kanaçeve varet nga vëllimi i enës: Kanaçe 0.5 litra sterilizohen për 20 minuta nga momenti i vlimit të ujit, 1 litër - 25 minuta.
- Pjesët e punës mund të ruhen për 24 muaj në kushtet e duhura. Për shembull, ato mund të mbahen në një bodrum, në një tarracë, në një garazh, në një frigorifer, në një ballkon të xhamit, në një depo të pa ngrohur. Gjëja kryesore është se temperatura është brenda 0 … + 15 gradë, dhe rrezet e diellit nuk bien në brigjet.
- Shija e ushqimeve mund të rregullohet sipas preferencës tuaj duke ndryshuar raportin e specave të nxehtë, kripës dhe erëzave.
- Shërbejeni pjatën në mënyrë të shijshme me patate, makarona, pjata nga drithërat, mish dhe alkool të fortë.
Recetë klasike e patëllxhanëve Shkëndija
Receta tradicionale e patëllxhanit "Zjarri" është e dukshme për aromën e saj të këndshme dhe të moderuar. Përgatitja është shumë e thjeshtë, kështu që edhe një zonjë fillestare mund ta trajtojë atë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 185 kcal.
- Shërbimet - 4-5 kanaçe prej 0.5 l
- Koha e gatimit - 1 orë
Përbërësit:
- Patëllxhan - 3 kg
- Piper bullgar - 1 kg
- Hudhër - 3 koka
- Vaj luledielli - 150 ml, plus për tiganisje
- Uthull 9% - 150 ml
- Kripë - 1 lugë ose për shije
- Specat djegës - 3 bishtajore të mëdha
Gatimi i patëllxhanëve Ogonyok sipas recetës klasike:
- Lani ato blu, prerë në rondele dhe hiqni hidhërimin duke u njomur në një zgjidhje të kripur. Pastaj i shtrydhim mirë nga lagështia dhe i thajmë me një peshqir letre.
- Qëroni kokrrat e piperit (të nxehtë dhe të ëmbël) nga kutia e farës, dhe hudhrën nga lëvorja, dhe lëvizini në një mulli mishi deri në një grimcë homogjene.
- Ngroheni vajin në një tigan dhe derdhni përzierjen e specit. Nëse lëngu bie në kontakt me vajin e nxehtë, spërkatësi i nxehtë do të spërkasë dhe fërshëllen. Pra ki kujdes.
- Pasi të vlojë, ziejeni salcën për 5 minuta mbi nxehtësinë mesatare.
- Pastaj hiqeni përzierjen nga nxehtësia dhe derdhni uthull.
- Kafe blu në të dy anët në vaj të nxehtë mbi nxehtësinë mesatare.
- Vendosni patëllxhanët e skuqur në një kavanoz të pastër, duke i sanduiçuar me adjika. Mbushni kavanozët deri në majë në mënyrë që të mos krijohen boshllëqe ajri.
- Mbuloni Shkëndijën e patëllxhanit me kapak (por mos e ktheni) dhe sterilizoni në një tigan me ujë të valë.
- Pastaj vidhoseni kavanozin me kapakët e kallajit, kthejeni atë dhe vendoseni mbi kapakët, mbështilleni në një batanije të ngrohtë dhe lëreni të ftohet ngadalë.
Patellxhan Shkëlqejnë për dimër me domate
Sallata Ogonyok do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për menunë e dimrit, si për darka familjare ashtu edhe për një festë festive. Vitaminat dhe përfitimet e të gjitha perimeve ruhen plotësisht në të. Meze do të shtojë një shije vere të ndezur dhe pikante të verës në pjatat anësore të dimrit dhe pjatat e mishit.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 3 kg
- Hudhër - 3 koka
- Domate - 1 kg
- Specat e kuq të nxehtë - 3 copë.
- Uthull 9% - 150 ml
- Vaj luledielli - 150 ml, plus për tiganisje
- Kripë - 1 lugë ose për shije
Gatimi i Shkëndijës së patëllxhanit për dimër me domate:
- Lani patëllxhanët, prerë në feta, kripë dhe prisni që patëllxhanët të marrin lëng. Më pas shpëlajini ato me ujë të rrjedhshëm, thajini me një peshqir letre dhe skuqini nga të dyja anët deri në ngjyrë kafe të artë mbi nxehtësinë mesatare.
- Lani domatet dhe specat e nxehtë, thajini dhe grijini. Në piper të nxehtë, hiqni kërcellin dhe, nëse dëshironi, hiqni ose lërini farat - ato do të shtojnë erëza shtesë.
- Qëroni hudhrat dhe kaloni nëpër një shtyp.
- Kombinoni perimet e përdredhura dhe dërgojini në tigan me vaj të nxehtë. E rregullojmë me kripë për shije dhe e ziejmë pasi të vlojë për 5 minuta. Pastaj fikni zjarrin dhe shtoni uthull.
- Vendosni një shtresë patëllxhan të skuqur në kavanoza të larë dhe spërkateni bujarisht me salcën e domates. Vazhdoni të mbushni enën derisa të mbushni të gjithë enën deri në majë.
- Sterilizoni Shkumën e patëllxhanit të konservuar në ujë të valë (si në recetën e mëparshme) dhe mbështillni kapakët.
Sallatë me patëllxhan Shkëndijë për dimër
Nuk është e vështirë të përgatitësh sallatën Blue Spark për dimër. Në të njëjtën kohë, ruajtja rezulton të jetë e pasur dhe jashtëzakonisht e shijshme. Prandaj, e gjithë familja dhe mysafirët do ta pëlqejnë atë. Për më tepër, ai përmban shumë substanca të dobishme për të cilat shumë njerëz as nuk i dinë!
Përbërësit:
- Patëllxhan - 3 kg
- Hudhër - 3 koka
- Piper i ëmbël - 1 kg
- Piper i kuq i nxehtë - 3 kokrra
- Uthull tryeze 9% - 150 ml
- Vaj perimesh - 150 ml
- Kripë - 1 lugë ose për shije
Gatimi i sallatës me patëllxhan Shkëndijë për dimër:
- Lani patëllxhanët, thajini, hiqni kërcellin dhe pritini në rrathë. Shtoni kripë dhe lërini mënjanë për gjysmë ore në mënyrë që të dalë lëngu i hidhur. Pastaj lani përsëri frutat dhe thajini me një peshqir letre.
- Hiqni farat e turbullta nga specat e ëmbël dhe të ëmbël dhe lajini.
- Qëroni hudhrën, shpëlajeni dhe thajeni.
- Në një mulli mishi, ktheni specat dhe hudhrat.
- Në një tigan, ngrohni vajin deri në mjegull dhe derdhni purenë e nxehtë të perimeve me të nxehtë. Lëreni salcën të ftohet në temperaturën e dhomës dhe derdhni uthull. Përziejini gjithçka mirë.
- Skuqini patëllxhanët në vaj të nxehtë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga të dyja anët.
- Vendosini ato në shtresa në kavanozin e përgatitur, duke i derdhur bujarisht me salcë të nxehtë në mënyrë që të mos ketë boshllëqe në kavanoz.
- Vendosini boshllëqet në një enë për sterilizimin e ujit. Pastaj i mbështillni me kapak të pastër, i ktheni, i mbuloni me një batanije dhe lërini të ftohen.
Patëllxhani shkëlqen pa sterilizim
Në këtë recetë, perimet ruajnë të gjitha vitaminat plotësisht, pasi ato nuk trajtohen me nxehtësi. Për të njëjtën arsye, ruajtja duhet të ruhet në një vend të freskët.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 2 kg
- Specat e ëmbël - 6 copë.
- Piper i nxehtë - 4 copë.
- Hudhër - 3 koka
- Uthull 9% - 150 g
- Vaj perimesh - 200 g
Gatimi i dritës së patëllxhanit pa sterilizim:
- Lani patëllxhanët, thajini dhe pritini në feta. Kripë dhe lëreni të lëshojë të gjithë hidhërimin. Pas gjysmë ore, shpëlajini ato, thajini dhe skuqini nga të dyja anët deri në ngjyrë kafe të artë.
- Lani specat e ëmbël dhe të nxehtë dhe hiqni ndarjet me fara. Qëroni hudhrat. Grini ushqimin në një masë homogjene duke përdorur një mulli mishi.
- Hidhni vaj në masën e perimeve, kripë për shije dhe vlim.
- Ziejeni për 2-3 minuta dhe derdhni uthull. I trazojmë dhe i heqim nga zjarri.
- Zhytni çdo unazë patëllxhani në salcë dhe vendoseni në një kavanoz të sterilizuar, duke e mbushur plotësisht në mënyrë që të mos ketë boshllëqe.
- Rrokullisni kavanozët me kapakë, mbështilleni në një batanije të ngrohtë dhe lërini të ftohen ngadalë. Pastaj hiqni pjesën e punës për ruajtje në bodrum.
Shkëndija dembelë e patëllxhanit
Versioni klasik i gatimit të patëllxhanit zjarr përfshin para-skuqjen e atyre blu në vaj perimesh. Receta e propozuar nuk nënkupton këtë proces të gjatë, prandaj quhet "dembel". Për më tepër, një ruajtje e tillë është e përshtatshme për ata që, për arsye shëndetësore, nuk mund të hanë ato blu me pjekje.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 5 kg
- Domate - 1 kg
- Piper i hidhur - 8 copë.
- Piper i ëmbël - 800 g
- Hudhër - 300 g
- Kripë - 1 lugë gjelle ose për shije
- Vaj perimesh - 500 ml
- Uthull 9% - 20 ml
Gatimi i patëllxhanëve dembelë Ogonyok:
- Lani patëllxhanët, prerë në feta, kripë, trazojini dhe lërini për 1 orë. Pastaj kullojeni lëngun, shpëlajeni mirë me ujë të ftohtë dhe thajeni me një peshqir letre.
- Lani domatet. Qëroni hudhrat, qëroni piperin nga farat dhe ndarjet. Nuk keni nevojë të pastroni specat e nxehtë nga farat, sepse ato janë më të mprehtat, thjesht duhet të presësh kërcellin.
- Përdorni të gjitha perimet, përveç patëllxhanëve përmes një mulli mishi, kombinoni me vaj perimesh dhe vlim.
- Vendosni patëllxhanët në një tigan me përzierjen e perimeve, përzieni, vlim, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajini për 30 minuta.
- Mbushni kavanoza të pastra me patëllxhanë dembelë, mbulojini me kapak steril dhe mbështilleni.
- Kthejeni kontejnerët me kokë poshtë, mbështilleni në një batanije të ngrohtë dhe lërini kavanozët të ftohen ngadalë. Pastaj ruani ato në një vend të ftohtë dhe të errët për ruajtjen e dimrit.
Receta video:
Zjarr patëllxhan për dimër
Patëllxhanët dembel Një shkëlqim në një domate
