Karakteristikat e përgatitjes së byrekut italian. TOP 7 recetat më të mira të crostata me mollë, luleshtrydhe, qershi, ricota, nutella, reçel, limon dhe krem krem. Receta video.
Crostata është një byrek i thjeshtë pastiçerie i bërë nga italianët. Mbushja e tij mund të jetë bllokim, fruta, djathë krem ose nutella. Mbi të, domosdoshmërisht bëhet një rrjetë me shirita të hollë brumi. Për pjekje, përdoret një formë e rrumbullakët me anë të brinjëzuara ose të fistuara. Tjetra, ne do të shikojmë parimet themelore të bërjes së një byrek dhe recetat më të njohura të përshtatshme për përdorim në shtëpi.
Karakteristikat e gatimit të crostata
Emri i byrekut italian "crostata" vjen nga fjala "crosta", që fjalë për fjalë do të thotë "kore". Karakterizon në mënyrë të përkryer llojin e delikatesës, shtresa e poshtme e së cilës përbëhet nga pasta të holla të shkurtra. Historitë pas krijimit të shumicës së pjatave nuk kanë mbijetuar deri më sot, por byreku me kostat është një përjashtim unik, sepse ka 3 versione të paraqitjes së tij në të njëjtën kohë:
- Mitike … Sipas një legjende të vjetër, banorët e Napolit donin të dëgjonin këndimin e sirenës së Parthenopa dhe, në shenjë mirënjohjeje për zërin e saj të bukur, vendosën t'i japin sirenës një dhuratë të hollë në formën e miellit, që simbolizon forcën dhe pasuria, gjizë - një simbol i punës së mundimshme, vezëve, duke personifikuar fillimin e një jete të re. Sirena i dha këto dhe oferta të tjera perëndive, dhe ata i kthyen te napolitasit në formën e një torte të ëmbël.
- Fetare … Sipas versionit të dytë, receta për crostata italiane u shpik nga një murgeshë që jetonte brenda mureve të manastirit San Gregorio Armeno. Ajo i kushtoi përgatitjen e ëmbëlsirave ringjalljes së Jezu Krishtit, e cila ishte arsyeja për të gatuar dhe ngrënë crostat të Premten e Madhe.
- Historike … Markezi de Rubis, duke udhëtuar në Napoli gjatë natës, dëmtoi ekuipazhin e tij dhe ai duhej të kërkonte një qëndrim gjatë natës në shtëpinë e fermerëve të zakonshëm, të cilët e trajtuan mysafirin e natës me një tortë të ëmbël të pazakontë. Markezit i pëlqeu delikatesa aq shumë saqë ai paraqiti recetën e tij në tryezën mbretërore. Pasi shijoi crostata, gruaja e mbretit Ferdinand II të Bourbon buzëqeshi për herë të parë në jetën e saj, pas së cilës burri i saj tha një frazë të mprehtë: "Crostata e bëri gruan time të buzëqeshë. Tani do të pres Pashkën tjetër për të parë përsëri buzëqeshjen e saj!"
Krosata tradicionale italiane përgatitet në prag të Pashkëve, por kjo pjatë është aq e shijshme sa italianët e përgatisin atë çdo ditë tjetër. Çdo amvise ka recetën e saj, të ndryshme në përbërës, ndërsa teknologjia është pothuajse identike dhe ka karakteristikat e mëposhtme:
- Baza e hollë … Një shtresë e hollë e ëmbëlsirave të shkurtra vendoset në fund të enës për pjekje. Megjithë densitetin e tij të lartë, është mjaft e butë në prekje. Për shkak të përmbajtjes së lartë të gjalpit ose margarinës në bazë, byreku konsiderohet me kalori të lartë, kjo duhet të merret parasysh nga ata që ndjekin figurën e tyre. Brumi i crostata mund të ngrihet dhe të ruhet për një kohë të gjatë. Përdoret gjithashtu për të bërë ëmbëlsira, bazë torte ose shporta ëmbëlsirash. Baza përgatitet paraprakisht, domethënë në prag të pjekjes.
- Mbushja … Mund të jetë ose e ëmbël ose e kripur. Më shpesh, italianët përgatisin crostata të mollës, por si mbushje ata mund të përdorin jo vetëm fruta të zier me sheqer dhe erëza, por edhe pure frutash nga kajsi, qershi, pjeshkë, manaferra, kumbulla, ftua. Gjithashtu, mbushja mund të jetë paste arrë-çokollatë ose krem kremi me copa frutash dhe manaferrash të freskëta. Amviset e Italisë qendrore preferojnë të gatuajnë byrek me ricota me sheqer dhe lëvore limoni, dhe mishi, peshku, ushqimet e detit dhe perimet janë mbushja për crostat të kripur.
- Përmirësuesit e shijes … Për ta bërë tortën më aromatike, mund të shtoni sheqer vanilje dhe lëvore limoni në bazë, dhe spërkateni me kanellë në krye para pjekjes. Për të shtuar ëmbëlsi shtesë në trajtim, spërkateni me sheqer pluhur sipër. Sipas gjykimit të shefit të pastiçerisë, mund të shtoni përmirësues të tjerë të shijes, si në brumë ashtu edhe në mbushje. Kjo mund të jetë vanilje, lëng limoni, arrëmyshk ose likerë të ndryshëm të ëmbël.
TOP 7 recetat e crostata
Ka shumë receta për byrekun italian. Pasi të keni zotëruar parimet themelore të gatimit, mund të eksperimentoni në mënyrë të pavarur me mbushjet dhe përbërësit për brumin, duke krijuar ëmbëlsirën tuaj origjinale. Lexoni për detaje se si të gatuani crostatu sipas recetës klasike të përdorur nga italianët në prag të Pashkëve, si dhe varietetet më të mira të byrekut të shijshëm.
Crostata klasike me mollë
Crostata klasike është e mbushur me mollë të ziera në shurup sheqeri. Ka shije të mirë si të ngrohtë ashtu edhe të ftohtë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 240 kcal.
- Shërbimet - 6-8
- Koha e gatimit - 1 orë (pa ftohjen e brumit)
Përbërësit:
- Miell - 3 lugë gjelle.
- Vezë - 2 copë.
- Margarinë - 150 g
- Sheqer i bardhë - 1 lugë
- Sheqer kafe - 1 lugë gjelle
- Mollë jeshile - 4-5 copë.
- Niseshte - 2 lugë
- Gjalpë - 30 g
- Kripë, arrëmyshk, kanellë, lëng limoni, liker Cointreau - për shije
Përgatitja hap pas hapi e crostata me mollë:
- Brumi përgatitet një ditë para pjekjes së tortës. Për ta bërë këtë, hiqni margarinën nga frigoriferi paraprakisht, prisni derisa të zbutet.
- Në një enë të madhe, copëtoni margarinën me thikë dhe përzieni me 2 lugë gjelle. miell i shoshitur.
- Rrihni 1 vezë dhe të verdhën e një veze tjetër në përzierje. Vezët duhet të jenë në temperaturën e dhomës, kështu që ato gjithashtu duhet të hiqen paraprakisht nga frigoriferi.
- Shtoni disa kripë dhe përmirësues të shijes sipas dëshirës tuaj në përzierje.
- Përziejini të gjithë përbërësit me një mikser spiral.
- Ziejeni brumin që rezulton në tryezë derisa të merret një masë elastike homogjene që nuk ngjitet në duart tuaja.
- Rrokullisni brumin në një top, mbështilleni me celofan dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë, apo edhe më mirë gjatë natës.
- Përgatitni mbushjen, për këtë, shpëlajini mollët, qërojini nga kërcelli, farat dhe pritini në feta. Trashësia e tyre nuk duhet të jetë më shumë se 1 cm. Varietetet e tharta të mollëve janë më të përshtatshme, të cilat ruajnë mirë formën e tyre gjatë zierjes dhe i japin tortës një thartirë natyrore.
- Shkrini 1 lugë gjelle në një tigan ose tigan. gjalpë, shtoni 1 lugë gjelle në të. e bardhë dhe 4 lugë gjelle. sheqer kafe, kanellë të bluar dhe disa lugë pije. Ngroheni shurupin në nxehtësi të ulët derisa sheqeri të tretet plotësisht.
- Vendosni fetat e mollës në shurup, i trazoni, mbulojini dhe ziejini për 15 minuta. Mbushja nuk duhet të përhapet, prandaj, kur mollët të jenë lëng, shtoni 1-2 lugë. niseshte
- Hiqeni brumin nga frigoriferi, hiqeni folien dhe ndajeni në copa: përdorni 2/3 për bazën, 1/3 për prerjen e shiritave që formojnë pjesën e sipërme të tortës.
- Rrokullisni pjesën më të madhe të brumit në një trashësi prej 5-6 mm. Vendoseni bazën në myk. Nuk është e nevojshme të lyeni mykun paraprakisht, pasi brumi përmban shumë margarinë. Nëse anët e mykut kanë dhëmbë, mbushini ato plotësisht me bazën.
- Vendoseni mbushjen në bazë, duke u kthyer prapa nga anët e formës 2-3 cm. Mollët duhet të shtrihen fort me njëra-tjetrën, por pa u grumbulluar.
- Rrokullisni copën më të vogël me një kunj. Duke përdorur një thikë të thjeshtë ose rul picash, prerë brumin në shirita të hollë 2-2,5 cm të gjatë. Vendosini shiritat mbi mbushjen në mënyrë të ngjashme me rrjetën.
- Vendosni një rrotull brumi rreth buzës së tortës, duke e shtypur lehtë në anët.
- Vendoseni pjatën në një furrë të nxehur më parë në 210-220 ° C dhe piqeni për 20-25 minuta.
Crostat e mollës duhet të ftohet pak pas pjekjes. Duhet të pritet në një myk, meqenëse baza e ëmbëlsirave të shkurtra është shumë e brishtë, dhe nuk ka gjasa që të jetë e mundur të nxirret e gjithë torta pa e dëmtuar atë. Crostat pritet, si pica, në copa trekëndore. Mund të shërbehet me çaj, kakao me qumësht, komposto, ose të hahet pa pije shtesë.
Crostata me reçel
Për byrek, mund të përdorni kajsi, pjeshkë, kumbull ose ndonjë reçel tjetër që keni në dorë. Nëse dëshironi, mund ta dekoroni pjesën e sipërme me reçel me manaferrat e freskëta ose kremin e rrahur.
Përbërësit:
- Miell - 500 g
- Gjalpë - 250 g
- Sheqeri - 200 g
- Sheqer pluhur - 15 g
- Vezë - 2 copë.
- Vanilinë - 2 g
- Pluhur pjekje - 10 g
- Jam - 500 g
Përgatitja hap pas hapi e crostata me bllokim:
- Hiqeni vajin nga frigoriferi, prisni derisa të zbutet dhe priteni me thikë ose grijeni në një rende të trashë.
- Në një tas të thellë, kombinoni gjalpin me miellin e situr, sheqerin, vezët, vaniljen. Shtoni pluhurin për pjekje dhe gatuajeni brumin.
- Formoni një top prej saj, mbështilleni me celofan dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
- Pas gjysmë ore, hiqeni brumin nga frigoriferi, hiqeni petë dhe ndani atë në 2 pjesë të pabarabarta.
- Rrokullisni 2/3 e brumit në një shtresë të hollë dhe vendoseni në fund të një forme të rrumbullakët.
- Përhapeni bllokimin në mënyrë të barabartë mbi bazën.
- Rrokullisni një shtresë të hollë 1/3 dhe prerë në shirita me trashësi të barabartë. Formoni një rrjet vija në sipërfaqen e tortës.
- Vendoseni krostatin në furrë të nxehur më parë në 180 ° C.
Kur crostata me reçel të jetë ftohur, spërkateni me sheqer pluhur dhe zbukurojeni me feta frutash të freskëta.
Berry crostata me krem torte
Crostata me manaferrat përgatitet duke përdorur një teknologji pak të modifikuar. Në mënyrë që ata të mos humbasin formën e tyre, së pari piqet një bazë e mbushur me krem, dhe manaferrat e freskëta vendosen në mënyrë të barabartë në majë të tortës së përfunduar. Një trajtim i preferuar për italianët është crostata e kremit dhe luleshtrydhes.
Përbërësit:
- Miell - 340 g
- Sheqeri - 220 g
- Gjalpë - 150 g
- Vezë - 1 copë.
- E verdhë veze - 5 copë.
- Qumësht - 400 ml
- Kripë - 1 majë
- Vanilje - 1 copë
- Luleshtrydhe të freskëta - 500 g
Përgatitja hap pas hapi e crostata kokrra të kuqe me krem krem:
- Shosh miellin, përzieni 300 g me kripë dhe sheqer.
- Pritini gjalpin në kube dhe kombinojeni me përzierjen e miellit.
- Grini përbërësit në thërrime të trasha.
- Drejtoni një vezë në qendër të masës dhe shtoni 1 të verdhë veze.
- Ziejeni brumin, formoni një top prej tij, mbështilleni në celofan dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
- Lyejeni një enë për pjekje me gjalpë.
- Përgatitni mbushjen për crostata të luleshtrydhes; për këtë, qëroni manaferrat nga kërcelli, shpëlajini tërësisht dhe thajini.
- Për të përgatitur kremin, rrihni të verdhat e mbetura me sheqer, shtoni 40 g miell, përzieni, gatuajeni në zjarr të ulët me vanilje për rreth 5 minuta. Hiqeni bishtajën, derdhni gradualisht qumështin. Zieni kremin me përzierje të vazhdueshme derisa të trashet.
- Hapeni brumin, duke formuar një shtresë të trashë 5 mm, vendosni bazën që rezulton në myk. Kjo recetë e tortës së crostat nuk përfshin një rrjet vija sipër, kështu që i gjithë brumi përdoret për bazën.
- Mbushni bazën në kallëp me kremin e ftohur dhe vendoseni në furrë të nxehur më parë në 180 ° C për 30-35 minuta.
- Vendosni luleshtrydhet në majë të kremit. Manaferrat mund të jenë të plota ose të prera në feta. Për të marrë një model origjinal në formën e një lule të lulëzuar në një byrek, feta luleshtrydhe mund të futen në krem në një kënd.
Nëse dëshironi që crostata e manave të freskëta të ruajë pamjen e saj tërheqëse më gjatë, mbulojeni me një shtresë të hollë të tretësirës së xhelatinës në krye. Përgatitet sipas udhëzimeve në paketë dhe aplikohet në tortë me një furçë silikoni. Crostat me luleshtrydhe ruhet në frigorifer.
Crostata me qershi
Në verë, krosata me qershi përgatitet nga një përzierje e frutave të freskëta dhe reçel qershie ose qershie, dhe në dimër mund të përdorni vetëm bllokim. Në kuzhinën italiane, kjo byrek quhet Crostata alle visciole. Receta e kostatit të mbushur me qershi përmban përbërësit për një myk 27 cm.
Përbërësit:
- Miell - 190 g
- Të verdhat - 4 copë.
- Sheqer pluhur - 150 g
- Kripë - 1 majë
- Gjalpë - 115 g
- Lëkura e grirë 2 limona
- Qershi të freskëta - 1 kg
- Sheqer kallami - 100 g
- Reçel qershie - 350 g
Përgatitja hap pas hapi e crostata me qershi:
- Derdhni miellin e situr dhe gjalpin e prerë në tasin e mikserit, rrihni përbërësit derisa të merret një masë e thërrmuar homogjene. Nëse nuk ka mikser, bluani miellin dhe gjalpin me duart tuaja.
- Vendoseni përzierjen që rezulton në tryezë, shtoni kripë, sheqer pluhur, lëvozhgën e 1 limoni dhe të verdhat në të. Gatuani një brumë homogjen, rrotullojeni në një top, mbështilleni në celofan dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë.
- Përgatitni mbushjen, për këtë shpëlani qershitë, hiqni kërcellin dhe farat.
- Vendosini qershitë e qëruara në një tigan të thellë, spërkatini me sheqer kallami dhe gatuajini në zjarr mesatar për 20 minuta me përzierje të vazhdueshme derisa lëngu i qershisë të jetë zier plotësisht. Hiqeni nga nxehtësia dhe ftoheni.
- Lyejeni një enë për pjekje, spërkateni me miell, shkundni miellin e tepërt.
- Hapeni brumin e ftohur në një trashësi prej 5 mm. Transferoni bazën në myk, shtypeni butësisht me gishtat në fund dhe anët për të mbushur të gjithë brendësinë. Pritini tepricën nga anët me një thikë.
- Përhapeni bllokimin e qershisë në mënyrë të barabartë në bazë, në krye të saj - qershi të zier. Fërkoni sipër lëkurën e 1 limoni.
- Vendoseni tortën në një furrë të nxehur në 160 ° C për 50 minuta.
Krostata e qershisë mund të shërbehet e ftohur, e spërkatur lehtë me sheqer pluhur. Mund të ruhet për 3-4 ditë nën petë ushqimi ose mbulesë qelqi.
Crostata me nutella
Pasi të keni shijuar crostata me nutella, nuk do të dëshironi të hani më ëmbëlsira të tjera. Kjo tortë pastiçerike me arrë çokollate është e përgatitur shumë shpejt, pasi mbushja shitet e gatshme dhe nuk kërkon përgatitje shtesë.
Përbërësit:
- Miell - 2 lugë gjelle.
- Pluhur pjekje - 1 lugë
- Gjalpë - 180 g
- Sheqeri - 3 lugë
- Të verdhat - 3 copë.
- Ujë - 1-2 lugë
- Nutella - 300-350 g
Përgatitja hap pas hapi e crostata me nutella:
- Në një tas të thellë, përzieni miellin, pluhurin për pjekje dhe sheqerin.
- Zbutni gjalpin, fërkojeni me përzierjen e miellit derisa të bëhet një thërrime yndyrore.
- Shtoni të verdhat në masë, gatuajeni brumin. Nëse merrni një përzierje ngjitëse, shtoni 1 lugë gjelle. ujë
- Formoni një top nga brumi, mbështilleni me celofan, ftohni për 30 minuta.
- Ndizni furrën në 200 ° C, lyeni mykun brenda me gjalpë dhe spërkateni me miell ose thërrime bukë.
- Ndani 2/3 nga brumi, rrokulliseni atë midis 2 fletëve letër pergamene në një trashësi prej 1.5 cm. Vendosni një shtresë në fund të mykut, duke kaluar mbi anët. Pritini tepricën. Shponi bazën me një pirun.
- Përhapeni nutelën në një shtresë të barabartë në bazë me një lugë ose shpatull. Mbi mbushjen, bëni një rrjet me shirita të hollë brumi ose prerë forma të ndryshme prej tij, për shembull, zemra ose arinj.
- Piqeni tortën në 200 ° C për rreth 25-30 minuta.
Shërbejeni crostata me nutella me çaj ose kakao pasi të ftoheni plotësisht. Para se të shërbeni, këshillohet që ta vendosni jashtë mykut në një pjatë të bukur.
Crostata limoni
Kjo është byreku i përsosur me një aromë delikate dhe një aromë të këndshme agrume. Për limon crostata, mbushja nuk është vetëm një frut i fërkuar me sheqer, por një krem i përgatitur posaçërisht.
Përbërësit:
- Miell - 2 lugë gjelle.
- Gjalpë - 200 g
- Sheqeri - 200 g
- Bajame të bluara - 1/2 lugë gjelle
- Vezë - 1 copë.
- E verdha - 4 copë.
- Kripë - 1 majë
- Lëkura e 1 limoni
- Lëng prej 2 limonësh
- Niseshte - 4 lugë
- Ujë - 1 lugë gjelle
Përgatitja hap pas hapi e crostata limoni:
- Hiqeni gjalpin nga frigoriferi, copëtojeni me thikë së bashku me miellin dhe 100 g sheqer.
- Shtoni bajame të bluara, 1 të verdhë veze, vezë dhe kripë në thërrimet që rezultojnë. Ziejeni brumin, rrokulliseni në një top, mbështilleni në celofan dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
- Grini pjesën e verdhë të lëkurës së limonit në një rende të imët, shtrydhni lëngun nga 2 limona. Derdhni niseshte në të dhe shtoni ujë. Ziejeni përzierjen në nxehtësi të ulët derisa të trashet me nxitje të vazhdueshme.
- Hiqeni përzierjen e trashur nga nxehtësia, shtoni 3 të verdha, të bluara me 100 g sheqer dhe lëkurën e limonit. Shtoni 50 g gjalpë në kremin e ftohur, përzieni plotësisht.
- Hiqeni brumin nga frigoriferi, rrokulliseni në një shtresë të hollë dhe vendoseni në një myk, fundi i të cilit duhet së pari të mbulohet me letër. Formoni anët e brumit, shponi bazën disa herë me një pirun.
- Shtroni letër pergamene mbi bazën, sipër me çdo bishtajore dhe vendoseni në frigorifer për 15 minuta.
- Hiqeni bazën e ftohur nga frigoriferi, vendoseni në një furrë të nxehur në 180 ° C për 10 minuta, pastaj hiqeni letrën me ngarkesë dhe piqni për 5 minuta të tjera.
- Përhapeni kremin e limonit në mënyrë të barabartë mbi bazën dhe piqni tortën për 5 minuta të tjera, duke ulur temperaturën në 150 ° C.
Garnizoni me të bardhat e vezëve të rrahur. Për t'i përgatitur ato, do t'ju duhen 4 të bardha vezësh dhe 230 g sheqer. Masa e proteinave të rrahur aplikohet mbi kremin e limonit dhe crostat piqet për 30 minuta të tjera në 150 ° C.
Crostata me ricotta dhe çokollatë
Ekspertët amatorë të kuzhinës gabimisht besojnë se crostata me gjizë dhe ricota janë e njëjta recetë. Por në realitet, gjizë nuk mund të zëvendësojë ricotën, pasi ajo ka një cilësi më delikate dhe shije më të butë. Këto lloje të djathrave madje përgatiten në mënyra të ndryshme: gjizë është bërë nga qumështi, dhe ricotta është bërë nga hirra e mbetur nga përgatitja e mocarelës. Crostata e gjizës rezulton të jetë pak e thartë, dhe byreku i ricotës ka një shije delikate, të pakrahasueshme.
Përbërësit:
- Miell - 400 g
- Gjalpë - 200 g
- Sheqeri - 360 g
- Vezë - 4 copë.
- Kripë - 1/4 lugë
- Ricotta - 500 g
- Sheqer vanilje - 10 g
- Niseshte - 2 lugë
- Lëkura e 1 portokalli
- Çokollatë e zezë - 100 g
Përgatitja hap pas hapi e ricotta dhe crostata me çokollatë:
- Shosh miellin, shtoni sheqer, kripë, 2 vezë, gjalpë, të prerë në shufra.
- Përziejini këta përbërës me një mikser spiral derisa të merret një masë e lëmuar me rërë.
- Rrokullisni brumin në një top, mbështilleni me celofan dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
- Kombinoje ricotën me sheqer, vanilje, vezët e mbetura dhe niseshten derisa të jetë e qetë. Për të përfunduar mbushjen, shtoni çokollatë të copëtuar dhe lëvozhgë portokalli në mbushje.
- Ndani brumin e ftohur në 2 pjesë. Rrokullisni 1 gjysmë dhe vendoseni në fund të një kallëpe me diametër 24 cm, prerë brumin e tepërt.
- Derdhni mbushjen në myk.
- Rrokullisni një rul nga pjesa e dytë dhe bëni anët e larta prej tij për tortën e ardhshme, dhe gjithashtu prerë shirita të hollë për të krijuar një rrjet brumi në mbushje.
- Lyejeni pjesën e sipërme të crostat ricotta me një vezë të rrahur.
- Piqeni byrekun në 180 ° C për të paktën 25 minuta.
Para se të hiqni çokollatën dhe ricotta crostata nga myku, lërini të piqen për 20-30 minuta. Gjatë kësaj kohe, mbushja do të ngurtësohet, dhe torta vetë do të bëhet edhe më e shijshme dhe më aromatike.
