Karakteristikat e djathit queso afresk dhe mundësia e gatimit në shtëpi. Përbërja dhe përmbajtja kalorike, përfitimet dhe dëmet. Një shumëllojshmëri e recetave të kuzhinës me një produkt, fakte interesante.
Afresku Keso është një djathë gjysmë i fortë i bërë nga një përzierje e qumështit të lopës dhe dhisë dhe thartë mesofile. Shija është kremoze, ngjyra është e bardhë, cilësi është e dendur dhe e brishtë. Përdoret në vetvete dhe si një përbërës në enët. Kur queso nxehet, afresku nuk shkrihet ose humbet formën e tij, por bëhet i butë, duke thithur erëzat. Djathi është i popullarizuar në shtetet jugore të Shteteve të Bashkuara, Amerikën Latine dhe Gadishullin Iberik, dhe konsiderohet pjata kombëtare e kuzhinës meksikane.
Karakteristikat e bërjes së djathit queso afresk
Dallimi kryesor midis keso afreskut dhe djathrave të butë është përdorimi i një kosi të veçantë mesofilik. Ai përmban disa lloje të baktereve: shtamet citrate-pozitive Leuconostoc mesenteroides dhe Lactococcus, Lc. lactis, subspecies cremoris. Kulturat e fermentimit të citratit të tipit LD stimulojnë maturimin e lëndës së parë pa ngrohje intensive. Ju nuk keni pse të bëni afresk keso si djathi Adyghe ose djathë feta dhe të vloni qumësht. Mjafton ta ngrohni atë në një temperaturë prej 32-38 ° C. Në kushtet e Meksikës, fshatarët ngrohën produktin origjinal në diell.
Duke stimuluar lirimin aktiv të dioksidit të karbonit, kultura fillestare rrit shijen dhe aromën e produktit përfundimtar. Por, pavarësisht lëshimit të gazit, në djathin që rezulton nuk formohen sy.
Metoda e përgatitjes në kushtet industriale dhe shtëpiake ndryshon vetëm në shkallën e prodhimit.
Përbërësit:
- Qumësht - 2, 5 l dhi dhe 2 l lopë, mund të përdorni vetëm lopë;
- Brumë e kulturave mesofile - sasia llogaritet nga vëllimi i lëndëve të para, 1, 7%;
- Klorur kalciumi - 1 ampulë;
- Një enzimë e veçantë për mpiksjen e qumështit - një përzierje e pepsinës dhe kimozinës (tani e blerë në një farmaci, dhe një herë e bërë në mënyrë të pavarur nga mukoza e stomakut të katërt të viçave të porsalindur);
- Kripë - 3 lugë.
Këshillohet që të përgatitni një termometër gatimi, një lugë të prerë nga lateksi dhe një thikë shumë të mprehtë me një teh të hollë.
Si të bëni një afresk queso në shtëpi:
- Nëse qumështi është i pasterizuar, nxehet në 32 ° C, qumështi i papërpunuar zihet dhe ftohet. Çdo lloj qumështi i bërë në shtëpi përpunohet veçmas dhe përzihet vetëm më vonë.
- Enzima përgatitet. Shpërndani dhe holloni në ujë të ftohtë të zier.
- Salcë dhe klorur kalciumi futen në lëndën e parë, gjithçka përzihet plotësisht. Lëreni të piqet për 15 minuta.
- Enzima e mpiksjes së qumështit derdhet dhe përzihet përsëri në një mënyrë të veçantë - nga lart poshtë, duke kombinuar shtresat dhe duke u përpjekur të ruajë strukturën. Në këtë fazë, duhet të ndodhë flokulimi - koagulimi, në të cilin grimcat e vogla flokuluese trashen. Kjo është, masa e gjizës është e ngjeshur.
- Pritini gjizën në copa të vogla, lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Sa më të vogla të jenë, aq më mirë. Për lehtësinë e operacionit, mpiksja mbahet ose ngrihet me një lugë të prerë nga latex.
- Disa nga serumi mund të hiqen. Enët vendosen në një banjë me ujë dhe temperatura ngrihet nga 32 ° C në 35 ° C. Përzieni ngadalë dhe me kujdes në fillim, pastaj më intensivisht. Veryshtë shumë e rëndësishme të sigurohet që kubet e gjizës të mos ngjiten së bashku. Lejo të paktën 40 minuta për këtë fazë.
- Hiqini enët nga banja e ujit dhe lërini të ftohen për 10-15 minuta.
- Hirra hiqet plotësisht, dhe masa e mbetur spërkatet me kripë. Llokoçis. Hidh kripë në 1 lugë, përndryshe është e vështirë të marrësh një strukturë homogjene.
- Gjizë e kripur pezullohet për të ndarë plotësisht lëngun.
- Pas 5-6 orësh, myku mbulohet me liri, masa e djathit shtrohet, mbështillet dhe vendoset shtypja. Kthejeni gjatë shtypjes. Pëlhura është e drejtuar, përndryshe nuk do të jetë e mundur të marrësh një sipërfaqe të lëmuar.
- Shtypni për të paktën 14-18 orë. Shtypja mund të rritet.
- Koka e përfunduar hiqet, pritet nëse duan të marrin formën e përsosur.
- Pjekja kryhet në frigorifer, çdo ditë sipërfaqja fshihet me një peshqir letre ose pecetë prej liri.
- Sapo djathi të jetë tharë, mund të supozohet se pjekja ka mbaruar. Kjo zgjat nga 4 ditë në 1 javë.
Por procesi i gatimit nuk përfundon këtu. Që të injektohet afresku i bërë në shtëpi, i duhen edhe 3 javë të tjera. Koka lyhet me një sasi të vogël vaj ulliri dhe vendoset përsëri në frigorifer.
Ndonjëherë një përbërës tjetër i shtohet listës së përbërësve - annatto, një erëza ushqimore që është gjithashtu një ngjyrues. Në këtë rast, shija e produktit bëhet e mprehtë, dhe ngjyra bëhet rozë. Erëza dhe barëra të tjera nuk përdoren në prodhim.
Amviset në Meksikë dinë të gatuajnë djathë pa një termometër të kuzhinës, duke përcaktuar temperaturën dhe pjekjen e lëndëve të para "me sy". Duke qenë i angazhuar në prodhimin e afreskit keso për herë të parë, është shumë e vështirë të bëhet pa pajisje speciale. Especiallyshtë veçanërisht e vështirë të përballosh mpiksjen - prerë në copa të vogla në mënyrë që të mos dëmtohet. Nëse kjo nuk bëhet, nuk do të merrni djathë cilësor.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e afreskut queso
Vlera ushqyese e një produkti të përgatitur në kushte industriale dhe shtëpiake nuk ndryshon shumë.
Përmbajtja kalorike e afreskut queso është 191.2 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 16.1 g;
- Yndyrë - 10.7 g;
- Karbohidratet - 7.3 g;
- Fibra dietike - 2.2 g;
- Acidet organike - 0.4 g;
- Uji - 59.1 g;
- Hiri - 2.6664 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 526.4 mcg;
- Retinol - 0.026 mg;
- Beta Karoten - 3.003 mg;
- Beta kriptoksantinë - 0.288 mcg;
- Likopeni - 0.036 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 1.23 mcg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.141 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.214 mg;
- Vitamina B4, kolina - 1.27 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.054 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.528 mg;
- Vitamina B9, folate - 22.48 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 261.66 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 1.046 mg;
- Gama Tocopherol - 0.0274 mg;
- Delta Tocopherol - 0.0005 mg;
- Vitamina H, biotina - 0.18 mcg;
- Vitamina K, filokinone - 4.3 mcg;
- Vitamina PP - 8.8939 mg;
- Niacin - 4.829 mg;
- Betaine - 0.0534 mg
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 422.49 mg;
- Kalcium, Ca - 76.13 mg;
- Magnez, Mg - 36.42 mg;
- Natriumi, Na - 611.73 mg;
- Fosfor, P - 155.1 mg;
- Klor, Cl - 24 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Alumini, Al - 85 μg;
- Hekuri, Fe - 2.063 mg;
- Jod, I - 3.6 μg;
- Kobalt, Co - 3.2 μg;
- Mangan, Mn - 0.2308 mg;
- Bakër, Cu - 127.06 μg;
- Molibden, Mo - 0.2 μg;
- Selen, Se - 0.08 μg;
- Fluor, F - 10.63 μg;
- Krom, Cr - 7.2 μg;
- Zink, Zn - 0.4935 mg.
Amidoni dhe dekstrinat - 0.142 g.
Mono dhe disakaride (sheqerna) për 100 g:
- Glukoza (dekstrozë) - 2.36 g;
- Sukroza - 0.72 g;
- Fruktoza - 2.62 g.
Aminoacidet thelbësore për 100 g - 0.3586 g, nga të cilat:
- Valine - 0.0534 g;
- Izoleucina - 0.0502 g;
- Leucina - 0.059 g;
- Lisinë - 0.0752 g;
- Threonine - 0.0492 g;
- Fenilalanine - 0.0504 g;
- Fenilalanine + tirozinë - 0.088 g.
Aminoacidet e zëvendësueshme - 0.0748 g për 100 g, nga të cilat:
- Alanine - 0.0052 g;
- Glicinë - 0.0056 g;
- Serine - 0.0054 g.
Fitosterole për 100 g - 0.552 mg.
Acidet yndyrore për 100 g:
- Oleik (omega -9) - 0.0061 g;
- Acidi linoleik - 0.0058 g;
- Linolenic - 0.001 g;
- Lauric - 0,0002 g;
- Miristik - 0,0003 g;
- Palmitik - 0.0054 g.
Përfitimet dhe dëmet e afreskit keso përcaktohen nga perceptimi individual i trupit. Rekomandohet të përfshiheni në dietat për humbje peshe. Humbja e peshës, ushqimet që përmbajnë yndyrë përjashtohen pa mëshirë nga dieta, duke shkaktuar kështu dëm të konsiderueshëm në trup. Nëse ky djathë shtohet në dietë, atëherë efekti negativ i një diete të rreptë neutralizohet. Mjafton të hani 80-100 g në ditë për të rimbushur furnizimin me lëndë ushqyese. Ndoshta kjo është arsyeja pse meksikanët dhe peruanët përpiqen të plotësojnë menunë e tyre të përditshme.
Përfitimet shëndetësore të djathit queso afresk
Nuk ka nevojë të mbështeteni në efektin shërues të një produkti të qumështit - ky nuk është një ilaç. Sidoqoftë, ndihmon për t'u marrë me shumë probleme organike.
Përfitimet e afreskut queso:
- Normalizon funksionimin e sistemit nervor, ndihmon në përballimin e paqëndrueshmërisë emocionale dhe rritjen e rezistencës ndaj stresit.
- Forcon indin kockor dhe stabilizon prodhimin e lëngut synovial, parandalon zhvillimin e osteoporozës dhe proceseve degjenerative -distrofike në trup - artrozë dhe osteokondrozë.
- Rrit efikasitetin, përmirëson funksionin e kujtesës.
- Ai stabilizon punën e organeve të tretjes, mbron mukozën e stomakut nga efektet agresive të acidit klorhidrik dhe zvogëlon prodhimin e enzimave tretëse.
- Stabilizon proceset metabolike, rrit nivelin e hemoglobinës në gjak.
Nëse ka një histori të një tendence për të zhvilluar reaksione alergjike, këshillohet të përdorni vetëm qumësht dhie për lëndë të parë. Në këtë rast, pas konsumimit të produktit, lirimi i histaminës është i shtypur.
Djathi mund të përfshihet në menunë ditore për gratë shtatzëna, fëmijët nga 1, 5 vjeç, gratë në gji. Për shkak të vetive të dobishme të quesos, afresku u jepet atletëve për shërim pas lodhjes fizike, gjatë rehabilitimit pas sëmundjeve të rënda dhe dobësuese, me probleme të shikimit.
Djathi shtohet në dietë për të rikthyer oreksin për anoreksi. Njëkohësisht lehtëson të përzierat, përmirëson gjendjen e organeve të tretjes dhe ndihmon trupin të thithë lëndët ushqyese të nevojshme për jetën.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i afreskit keso
Ekziston vetëm një kundërindikacion absolut për futjen e djathit në dietë - intoleranca ndaj produkteve të qumështit. Gjatë procesit të gatimit, fermentimi i kazeinës nuk ndodh, një reaksion alergjik shfaqet shpejt. Simptomat: të vjella, diarre, ngërçe të zorrëve dhe dhimbje koke.
Dëmi nga afresku i kesos mund të shfaqet kur hani shumë:
- Pesha fiton me shpejtësi jo vetëm për shkak të përmbajtjes së acideve yndyrore të ngopura dhe të pangopura, por edhe për shkak të stimulimit të oreksit;
- Me arteriosklerozën, niveli i kolesterolit rritet ndjeshëm, gjendja e enëve përkeqësohet, gjë që ndikon negativisht në furnizimin me gjak të trurit;
- Përkeqësimi i pankreatitit - ngarkesa në pankreas rritet.
Me sulme të shpeshta të migrenës, është më mirë të refuzoni të hani djathë. Përmbajtja e lartë e aminoacideve stimulon ngacmimin e sistemit nervor qendror, rrit frekuencën e sulmeve dhe çon në pagjumësi.
Receta me djath afresk queso
Djathi shërbehet në kombinim me oriz, patate, fruta të freskëta dhe ëmbëlsira - për shembull, me reçel, të shtuar në supa dhe sallata, të skuqura në një tigan.
Receta me afresk queso:
- Sallatë … Pritini domatet, 2 copë, në feta, shtroni unazat e një qepë të kuqe, copën e serranos të copëtuar dhe spërkatni me një të katërtën e një gote afresk queso. Përzieni salcën veç e veç - 1 lugë gjelle. l vaj ulliri dhe verë të bardhë, 1 lugë. rigon. Derdhni sallatën dhe spërkateni me cilantro të freskët sipër.
- Enchilada pule me salcë … Ngroheni furrën në 180-200 ° C. Gjinjtë e pulës, 2 copë., Shtruar në një fletë pjekje, të lyer me vaj perimesh, të spërkatur me lëng limoni dhe të kripur. Piqni derisa të zbuten, duke u përmbysur. Pastaj prerë në pjesë. Salca Mole përgatitet veçmas. Qëroni 5 kokrra varietete djegëse të thata të ancho poblano nga farat, thithni në 1, 5 lugë gjelle. ujë të vluar, lëreni për 15 minuta. Skuqini të copëtuar imët 2 qepë të vogla dhe 2 thelpinj hudhër të shtypur në vaj ulliri, shtoni kripë. Sezoni tasin e blenderit me qepë dhe hudhër të skuqur, së bashku me vaj të nxehtë, spec djegës, shtoni 1 lugë. rigon, derdhni 1, 5 gota me lëng pule të gatuar paraprakisht, rrihni. Pastaj vlim mbi nxehtësinë e ulët për 20 minuta, shtoni çokollatën meksikane Ibarra (përmban kanellë), të thyer në copa, përzieni për ta bërë salcën homogjene. Kripur dhe piper për shije. Tortillat e misrit (tortillat) skuqen në vaj ulliri deri në ngjyrë kafe të artë. Ndërsa janë të nxehta, shtrojeni një nga një në një pjatë, derdhni mbushjen sipër - copa fileto dhe prerje queso afresk, mbështilleni, derdhni mbi salcë dhe bëni tortën tjetër. Ato duhet të vendosen më afër njëra -tjetrës. Shërbyer me salcë kosi.
- Salsa … Domate të prera dhe avokado, unaza qepë të kuqe, pak hudhër (jo të shtypur, por të grirë), majdanoz dhe cilantro përzihen në një tas sallatë. Shtoni kube afreske queso, spërkateni me rigon, spërkatni me uthull verë dhe vaj ulliri. Nga lart, pjata shtrëngohet me film ngjitës dhe vendoset në frigorifer për 4-5 orë. Spërkatini patate të skuqura misri sipër sallatës kur e shërbeni.
- Misër i pjekur i stilit kuban … Veshët ngjyhen në ujë dhe, pa hequr gjethet, njollat hiqen me kujdes. Përzieni gjalpin e shkrirë me pluhur paprika, spec djegës, piper të zi dhe kripë. Llogaritja - për 100 g vaj, 1 lugë. të gjitha erëzat. Kush e do atë më të mprehtë, rrit sasinë e erëzave. Mbuloni veshët me një furçë kuzhinës me salcë, në mënyrë që gjethet të jenë të ngopura plotësisht dhe të përhapen në një skarë të nxehtë për pjekje. Gjatë gatimit, misri kthehet disa herë derisa kokrrat të jenë të buta. Para servirjes, hiqni gjethet, spërkateni me afresk queso të copëtuar imët dhe cilantro.
Afresku i skuqur queso është një meze e lehtë e birrës. Gjatë skuqjes, copat nuk humbasin formën e tyre. Ngrohni tiganin, derdhni vaj ulliri, shtoni djathin e prerë në feta dhe ktheni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Për shije, mund të shtoni erëza.
Fakte interesante rreth afreskit keso
Afresku queso i djathit në mesin e meksikanëve është si djathi feta në mesin e popujve të Kaukazit. Edhe indianët filluan ta bëjnë atë, duke pasuruar gjizën e zakonshme me mollë. Nga mesi i shekullit XIX, teknologjia u përmirësua.
Avantazhi i produktit është komoditeti i ruajtjes. Nuk është e nevojshme të përdorni një frigorifer. Mund të mbështillni një kokë të mbështjellë me pergamenë me një leckë dhe të vendosni një fund në ujë të ftohtë. Fshatarët e mbajtën afreskun queso të bërë në shtëpi në ujë pak të kripur, të mbështjellë me gjethe palme.
Banorët e Amerikës Latine në kuzhinën kombëtare përfshijnë disa djathëra, të ngjashëm në pamje, por të ndryshëm në veti:
- Casilo - me një myk të bardhë, elastik dhe fijor;
- Keso blanco - lëngu i limonit përdoret për fermentim;
- Djathi Panela - veçantia është thithja e aromave të jashtme, kjo është arsyeja pse nuk përdoret si përbërës në enët;
- Djathi Acejo - i ri në shije i ngjan afreskut, por gjatë ruajtjes ai trashet dhe shndërrohet në djathë të fortë të kripur.
Nëse jeni duke planifikuar një mëngjes me sanduiçe, nuk ka rëndësi se cilin produkt keni blerë. Por kur në të ardhmen ata duan të gatuajnë një lloj pjate, ju duhet të bëni zgjedhjen e duhur. Mund të përqendroheni në çmimin - afresku dhe blanco më i lirë, si dhe shija. Keso blanco është e ëmbël, e cila ndikon negativisht në pjatën përfundimtare.
Shikoni një video në lidhje me djathin queso afresk:
