Juliens janë bërë nga çdo lloj kërpudhe, por kuzhina franceze preferon të përdorë kërpudha të bardha pyjore. Ato kombinohen me produkte të ndryshme, por në versionin klasik ato kombinohen me pulën. Sot ne po përgatisim julienne nga kërpudha porcini me pulë.
Përmbajtja e recetës:
- Si të gatuajmë julienne me kërpudha porcini - sekretet e gatimit
- Kërpudha e bardhë e ngrirë julienne
- Kërpudha porcini e tharë julienne
- Julienne me pulë dhe kërpudha porcini të freskëta
- Receta video
Pula dhe kërpudhat janë kombinimi më i mirë i ushqimeve të thjeshta. Pula në vendin tonë është lloji më i popullarizuar i mishit, por pak njerëz pëlqejnë kërpudhat. Por së bashku, këto produkte krijojnë një rezultat të shijshëm pafund. Ka shumë mundësi për përgatitjen e tyre, por sot ne do të flasim për recetën më të mirë që përgatitet në një prodhues të kokosit - julienne nga kërpudhat porcini me pulë. Shija delikate neutrale e pulës përcakton në mënyrë të përkryer pasurinë e kërpudhave.
Juliennes e kërpudhave janë një kënaqësi gastronomike për gustatorët e vërtetë. Sidoqoftë, përkundër faktit se pjata ia vlen të shërbehet për një festë festive, është jashtëzakonisht e lehtë për t'u përgatitur. Edhe kuzhinierët e papërvojë që nuk e kanë gatuar kurrë mund ta trajtojnë me siguri recetën. Pjata nuk kërkon aftësi të larta të kuzhinës, por gjithmonë merret një rezultat efektiv.
Kuzhinierët francezë, themeluesit e kësaj pjate, rekomandojnë gatimin e julienne nga kërpudhat e pyjeve të bardha. Por nëse ka specie të tjera në dispozicion: kërpudha, chanterelles, kërpudha perle, champignons, atëherë ato mund të përdoren me jo më pak sukses për një pjatë. Ata do të sjellin shënime të pazakonta dhe do të krijojnë veçanti në ushqim. Salcat e ndryshme përdoren për julienne: kremoze, domate, hudhër …, e cila jep një fushë të madhe për eksperimente kulinare.
Si të gatuajmë julienne me kërpudha porcini - sekretet e gatimit
Ky përmbledhje ka mbledhur me kujdes të gjitha këshillat e rëndësishme që do të ndihmojnë dhe tregojnë edhe një amvise të papërvojë se si të gatuajë një julienne të patëmetë të shijshme me kërpudha porcini në furrë.
- Për xhulienet e vërteta klasike, patjetër që duhet të blini lugë të vogla të veçanta me doreza, të cilat quhen krijues kokotash. Ekziston një zgjedhje e gjerë e tyre, kështu që në dyqanet e veglave moderne mund të zgjidhni një larmi të madhe të tyre: çeliku, bakri, qeramika, qelqi …
- Nga përzgjedhja e madhe e prodhuesve të ndryshëm të kokotave, çeliku inox konsiderohet klasik. Ato janë të lehta, të lehta për t'u përdorur, të lehta për tu kujdesur dhe muret e hollë ju lejojnë të piqni shpejt Julienne.
- Cocottes shërbehen duke i vendosur ato në një pjatë të mbuluar me një pecetë, dhe doreza mbështillet me një pecetë ose dekorim letre. Ata mbrojnë duart tuaja nga djegiet.
- Nëse nuk keni fituar ende prodhues të kokosit, atëherë mund të bëni julienne në kapele të mëdha të kampionëve.
- Nga përzgjedhja e madhe e salcave të ndryshme, më e popullarizuara është beshameli. Por ajo duhet të gatuhet e qetë pa një gungë të vetme. Për ta bërë këtë, përdorni qumësht shumë të nxehtë, duke e derdhur në të njëjtën kohë, jo në një rrjedhë të hollë, dhe përzieni salcën vazhdimisht.
- Për beshamel, nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni qumështin me çdo lëng tjetër: krem, mish, pulë ose supë me perime.
- Kërpudhat Porcini përdoren të freskëta gjatë sezonit, dhe të ngrira, të thata, të konservuara janë të përshtatshme për pjesën tjetër të vitit.
- Kërpudhat e freskëta pyjore së pari duhet të përgatiten siç duhet: pastrohen nga mbeturinat, thithen, shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm, zihen derisa të zbuten dhe thahen duke i vendosur në peshqir letre. Gatishmëria e tyre mund të merret parasysh kur të jenë zhytur në fund të tiganit. Pas zierjes, ato skuqen ose ngrihen.
- Kërpudhat e thata të porcini derdhen me ujë të valë dhe lihen për gjysmë ore që të fryhen, pas së cilës ato skuqen menjëherë.
- Pula për një pjatë është e pjekur, e zier ose e skuqur. Piqeni dhe ziejeni të plotë ose të ndarë më parë në pjesë. I skuqur në feta.
Kërpudha e bardhë e ngrirë julienne
Si të gatuajmë julien nga kërpudhat e ngrira të porcini? Veryshtë shumë e thjeshtë! Kjo mund të konsiderohet si receta më e thjeshtë dhe e shpejtë që do të kënaqë të gjithë në tryezë me shijen e saj. Gjëja kryesore është që të përpunoni siç duhet kërpudhat e porcini para ngrirjes. Dhe si ta bëni këtë është përshkruar më lart.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 132 kcal.
- Shërbimet - 10
- Koha e gatimit - 40 minuta për gatim, plus kohë për shkrirjen e kërpudhave
Përbërësit:
- Kërpudha porcini - 500 g
- Qepë - 150 g
- Fileto pule - 1 pc.
- Djathë i fortë - 150 g
- Piper i zi i bluar - një majë
- Gjalpë - 30 g
- Miell gruri - 30 g
- Qumësht - 250 ml
- Vaj perimesh - për tiganisje
- Kripë - 1 lugë ose për shije
Gatim hap pas hapi:
- Lani fileton e pulës dhe ziejeni derisa të zbutet. Pastaj hiqeni nga supë, ftoheni në temperaturën e dhomës dhe copëtoni përgjatë fibrave ose prerë në kube.
- Shkrini kërpudhat e ngrira të porcini në mënyrë natyrale. Përhapeni në një peshqir dhe lëreni të thahet plotësisht. Pastaj prerë në kube ose shirita të vegjël.
- Qëroni, lani, thani dhe copëtoni imët qepët me thikë.
- Ngroheni vajin vegjetal në një tigan dhe shtoni qepë të copëtuar. Skuqeni, duke i trazuar herë pas here, derisa të gatuhet gjysma.
- Vendosni kërpudha me fileto pule në të, kripë dhe piper, përzieni dhe gatuajini për 20 minuta.
- Ndërkohë, në një tigan tjetër, shkrini gjalpin, shtoni miellin e grurit, përzieni dhe skuqeni, duke e trazuar vazhdimisht.
- Derdhni qumështin e nxehtë dhe vazhdoni përzierjen derisa salca të trashet. Mos e lini të ziejë.
- Derdhni salcën mbi kërpudhat, përzieni dhe hiqni julienne nga nxehtësia.
- Vendoseni julienen në kallëpe të pjesës dhe spërkateni me copa djathi.
- Vendosini format në furrë të nxehur dhe piqni për 20 minuta në 180 gradë.
- Hiqeni julienen e kërpudhave nga furra, zbukurojeni me një degëz barishte të freskëta dhe shërbejeni menjëherë.
Kërpudha porcini e tharë julienne
Kërpudha julienne nga kërpudhat e thata të porcini rezulton të jetë e përzemërt dhe më aromatik nga të gjitha llojet e përgatitjes së saj. Të gjithë do të donin të kënaqeshin me këtë pjatë festive jo vetëm në një festë, por edhe në një ditë të zakonshme. Ky meze i nxehtë do të kënaqë të gjithë familjen dhe miqtë.
Përbërësit:
- Kërpudha të bardha (të thata) - 80 g
- Këmbët e pulës - 2 copë.
- Qepë - 1 pc.
- Krem kosi - 50 g
- Krem 33% - 200 ml
- Djathë i butë - 50 g
- Kripë - 1 lugë
- Piper i zi i bluar - një majë
- Vaj perimesh - për tiganisje
Gatim hap pas hapi:
- Thithni kërpudhat e thata në ujë të nxehtë për gjysmë ore ose ujë të ftohtë për 5-6 orë. Më pas lajini ato duke larë rërën, ziejini për 10 minuta, hidhini në një kullesë dhe shtrydhini nga lagështia. Pritini në shufra me madhësi të mesme.
- Pritini të gjithë mishin nga këmbët e pulës sa më shumë që të jetë e mundur, prerë atë në feta të mesme dhe skuqeni në një tigan në vaj perimesh derisa të gatuhet gjysma.
- Qëroni qepët dhe copëtojini në kubikë të vegjël. Skuqini në një tigan në vaj perimesh derisa të bëhen transparente.
- Shtoni kërpudha dhe pulë në qepë dhe skuqni gjithçka së bashku për 10 minuta të tjera.
- Derdhni salcë kosi dhe ajkë dhe lërini të ziejnë. Ulni temperaturën në të ulët dhe ziejini, duke e trazuar vazhdimisht, derisa julienne të trashet.
- Sezoni me kripë, piper, përzieni dhe rendisni produktet mbi prodhuesit e kokosit.
- Spërkateni me djathë të grirë sipër dhe vendoseni në furrë të parangrohur që djathi të skuqet.
Julienne me pulë dhe kërpudha porcini të freskëta
Julienne me pulë dhe kërpudha porcini të egra është një recetë e thjeshtë dhe e preferuar për shumë njerëz. Ky meze i nxehtë do të jetë i dobishëm veçanërisht në sezonin e ftohtë. Shtë ushqyes, ushqyes, ngroh dhe ushqen mirë.
Përbërësit:
- Mish pule - 600 g
- Kërpudha porcini - 600 g
- Djathë i fortë - 300 g
- Qepë - 3 copë.
- Krem kosi - 300 g
- Miell - 3 lugë
- Vaj ulliri - për tiganisje
- Kripë - 1 lugë ose për shije
- Piper i bardhë i bluar - një majë
- Paprika e bluar - 0,5 lugë
Gatim hap pas hapi:
- Lani çdo pjesë të zogut dhe piqni derisa të zbutet në një furrë të nxehtë në 180 gradë. Pas ftohjes, hiqeni mishin nga kockat dhe prerë në shirita të hollë.
- Pastroni kërpudhat nga mbeturinat, lani dhe ziejini derisa të zhyten në fund. Pastaj hiqeni nga lëngu, përhapeni në një peshqir që të thahet dhe priteni në kube.
- Qëroni qepën, priteni në kubikë dhe vendoseni në një tigan të nxehtë me vaj ulliri. Skuqeni derisa të gatuhet gjysmë.
- Shtoni kërpudha porcini, përzieni dhe vazhdoni të skuqeni edhe për 15 minuta të tjera.
- Shtoni pulën e pjekur, rregullojeni me kripë, piper të bluar dhe piper. I trazojmë dhe i heqim nga zjarri.
- Derdhni miellin në një tigan tjetër dhe skuqeni derisa të jetë ngjyrë bezhë.
- Hidhni në salcë kosi, kripë, piper dhe vlim.
- Derdhni salcën e bardhë në tigan me kërpudha dhe pulë dhe përzieni.
- Shpërndani produktet në prodhuesit e kokosit, spërkateni me një shtresë djathë të grirë dhe vendoseni në furrë për 15 minuta në 180 ° C.
- Kur shtresa e sipërme të marrë ngjyrë ari, nxirrni julienne dhe shërbejeni gjellën në tryezë.
Receta video:
