Përshkrimi dhe prodhimi i djathit Fourme d'Amber. Karakteristikat e dobishme, vlera e energjisë, kufizimet në përdorim. Receta me këtë larmi dhe fakte interesante.
Fourme d'Ambert është një djathë francez i papjekur pa presion i bërë në fermat nga qumështi i lopës së papërpunuar dhe në fabrikat e qumështit nga qumështi i pasterizuar. Erë - e moderuar, e ëmbël; shija është e butë, pikante, me kripë të moderuar dhe pa ëmbëlsi, prandaj rekomandohet të filloni njohjen me varietetet blu me të. Ngjyra - e lehtë, pothuajse e bardhë, kremoze, me fole njollash blu; cilësi - e dendur, me vaj, me yndyrë. Forma e kokave është cilindra të lartë, diametri - 9-12 cm, lartësia - 20-22 cm, pesha - 1, 4-2 kg. Korja është natyrale, gri e lehtë ose pak kafe, e mbuluar me push të bardhë të mykur.
Si bëhet djathi Fourme d'Amber?
Për të marrë 1 kg të produktit përfundimtar, përgatitni 8 litra qumësht. I pasterizuar sipas dëshirës. Nuk është e nevojshme ta ngrohni atë pothuajse në vlim. Për të ruajtur substancat e dobishme, mund të sillet në 60-63 ° C dhe të mbahet nën kapak për 40 minuta. Për mpiksjen, mjegull përdoret, për koagulim - kulturë mesofile të acidit laktik dhe myk blu penicilinë. Ruajtës - klorur kalciumi dhe kripë.
Si të bëni djathë Fourme d'Amber:
- Përgatitni një banjë uji dhe ngrohni qumështin në 32 ° C.
- Kur shtoni kultura mikrobiologjike, koshi hiqet nga nxehtësia. Lëreni pluhurin me baktere të zhytet në sipërfaqe dhe vetëm atëherë përzieni për shpërndarje, derdhni klorur kalciumi të holluar, dhe më pas mullën e holluar - rennie.
- Ato ju lejojnë të pushoni, duke ruajtur një regjim konstant të temperaturës.
- Pas formimit të lakrës së gjelbër dhe kontrollimit për një pushim të pastër, ajo pritet në kube djathi me madhësi fytyre 1, 2 cm.
- Veçantia e bërjes së djathit Fourme-d'Amber: kokrrat janë varur për një kohë të gjatë, duke ju lejuar të pushoni periodikisht dhe të zhyteni në fund. Shtë e nevojshme që ato të tkurren dhe të mbulohen me një film të yndyrshëm. Kjo do të ndihmojë në krijimin e një strukture karakteristike dhe do të lejojë zhvillimin e mykut "fisnik". Kokrrat nuk duhet të ngjiten së bashku, vetëm atëherë zgavrat formohen në tul.
- Sapo shtresa e gjizës me kokrra të rrumbullakëta të vendoset në fund, një pjesë e hirrës kullohet dhe lihet të pushojë për 8-10 minuta të tjera.
- Format e rrjetës janë të veshura me një pëlhurë të gërshetimit të rrallë dhe transferojnë masën e djathit. Fundet e materies janë të lidhura, shtypja vendoset.
- Një orë më vonë, çështja ndryshon në të thatë dhe të pastër, koka e ardhshme kthehet, pesha e ngarkesës rritet.
- Pas 7-8 orësh, kriposja kryhet në 20% shëllirë, për 12 orë, duke u kthyer 3-4 herë. Për tu tharë, lëreni në temperaturën e dhomës për 36-48 orë, duke ndryshuar pozicionin çdo 4 orë. Një dyshek ose grila kullimi përdoret si mbështetje.
- Për pjekjen, koka vendoset në një dhomë me një temperaturë prej 10 ° C dhe lagështi 90%. Sipërfaqja është shpuar me gjilpëra të imëta për të siguruar ajrin e nevojshëm për të aktivizuar penicilinën. Për të përgatitur djathin Fourme-d'Amber, si në recetat klasike, me fole të njëtrajtshme të kulturës së kërpudhave, sipërfaqja e kokave shënohet paraprakisht me një rrjetë të hollë dhe injeksione injektohen në kryqëzimet e linjave.
- Serumi i lëshuar hiqet çdo ditë dhe ena hapet pak për ajrosje 2 herë në ditë. Nëse gjithçka është bërë si duhet, myku i bardhë do të shfaqet në sipërfaqe pas 2 javësh.
Koha e pjekjes së djathit është 1-4 muaj. Kthejeni përmbajtjen 1-2 herë në ditë, duke analizuar plakjen. Nëse planifikoni të merrni një strukturë më të dendur, pas 30 ditësh, për të ngadalësuar fermentimin, kokat mbështillen me fletë metalike.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Fourme-d'Amber
Vlera e energjisë, në krahasim me produktet e fermentuara të qumështit të këtij lloji, është mesatare. Përmbajtja e yndyrës në lëndën e thatë - 23%, në lipide - 51%.
Përmbajtja kalorike e djathit Fourme-d'Amber është 336 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 19, 8 g;
- Yndyrë - 28.5 g;
- Karbohidratet - deri në 0.2 g.
Vitamina për 100 g:
- Retinol - 127 mcg;
- Beta -karoten - 25 mcg;
- Tiaminë - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.5 mg;
- Acidi nikotinik - 0.9 mg;
- Acidi pantotenik - 2 mg;
- Piridoksina - 0.17 mg;
- Folat - 49 mcg;
- Kobalamin - 1.2 mcg;
- Vitamina D - 0.23mg;
- Tocopherol - 0.7 mg.
Minerale për 100 g:
- Kalium - 131 mg;
- Fosfor - 841 mg;
- Kalcium - 490 mg;
- Natriumi - 1203 mg;
- Magnez - 20.5 mg;
- Hekuri - 0.36 mg;
- Zink - 6, 2 mg;
- Bakër - 0, 11 mg;
- Selen - 3.7 mcg;
- Mangani - 0.02 mg
Yndyrna në djathin Fourme-d'Amber për 100 g:
- Kolesteroli - 97 mg;
- Acidet yndyrore të ngopura - 18.2 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 6, 67 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 0.77 g.
Pjesa e rekomanduar e Furm -d'Amber për të rriturit në ditë është 60-80 g. Kjo sasi mbulon 30% normën e rekomanduar të kalciumit, 60% - fosfor, 30% - vitaminë B12, kobalamin. Kjo substancë është shumë e rëndësishme për ruajtjen e jetës së shëndetshme, dhe trupi mund ta rimbushë atë vetëm nga ushqimet që përmbajnë proteina shtazore. Falë vitaminës B12, prodhohen eritrocite, funksionimi i hematopoiesis normalizohet, të gjitha indet dhe organet rinovohen.
Ky lloj djathi gjatë dietës ju lejon të rimbushni rezervën e vitaminave dhe mineraleve, të përgatiteni për stërvitje aktive, të formoni muskujt e vëllimit të kërkuar dhe "kube" të shtypit. Nëse hani një copë në mëngjes, do të jeni në gjendje të punoni gjatë gjithë ditës.
Karakteristikat e dobishme të djathit Fourme d'Amber
Ky produkt i fermentuar i qumështit përmban proteina të qumështit shumë të tretshëm. Kur hyn në trup, ai jo vetëm që absorbohet shpejt në vetvete, por gjithashtu ju lejon të tretni frutat dhe perimet që hahen në të njëjtën kohë. Fermentimi intensifikohet, shpejtësia e peristaltikës rritet, zorrët fillojnë të punojnë në mënyrë të qëndrueshme.
Përfitimet e djathit Fourme d'Amber të bërë nga qumështi i pasterizuar:
- Dhëmbët janë të mineralizuar, shkatërrimi i pulpës ndalet, parandalimi i zhvillimit të osteoporozës.
- Rritjet e presionit të gjakut shtypen, ai mbahet në të njëjtin nivel.
- Kontraktimet e muskujve normalizohen, përcjellja e impulsit nervor përshpejtohet.
- Puna e sistemit hormonal është stabilizuar, funksioni riprodhues i burrave rritet.
- Koagulimi i gjakut rritet.
- Rezerva e energjisë rimbushet, toni i përgjithshëm i trupit ngrihet.
- Rigjenerimi i indeve përshpejtohet, ndryshimet e lidhura me moshën ngadalësohen.
- Shfaqja e spazmave të muskujve pas një tendosje të fortë fizike parandalohet.
Falë kompleksit vitaminë-minerale, vitaminat e tretshme në yndyrë absorbohen, kolesteroli i dëmshëm transformohet dhe zhvillimi i arteriosklerozës ndalet. Kujtesa përmirësohet, bëhet më e lehtë të përqendrohesh.
Duke përmbushur urdhrat e vegjetarianëve që konsumojnë vezë dhe qumësht, fermat prodhojnë varietete të varietetit duke përdorur një thartë me origjinë bimore. Cilësia e produktit përfundimtar ndryshon pak, kjo i ndihmon njerëzit që kanë hequr dorë nga yndyrnat shtazore për të forcuar indet e muskujve.
Mos kini frikë të shtypni florën e dobishme. Kulturat kërpudhore nuk veprojnë si një antibiotik, dhe, duke respektuar moderimin në ushqim, nuk mund të kesh frikë nga zhvillimi i dysbiosis.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Fourme-d'Amber
Megjithë përmbajtjen e moderuar të kripës, personat me një predispozitë për hipertension, përdhes dhe urinim të paqëndrueshëm duhet të zvogëlojnë dozën e rekomanduar bazuar në shëndetin e tyre. Nëse shëndeti juaj përkeqësohet, është më mirë të refuzoni delikatesën.
Djathi Furme d'Amber, i bërë nga qumështi i papërpunuar, mund të shkaktojë dëm tek njerëzit me lëvizje të paqëndrueshme të zorrëve. Rreziku i kontraktimit të listeriozës dhe salmonelozës është i lartë. Nëse kjo shumëllojshmëri futet në dietën e të moshuarve, grave me laktacion, grave shtatzëna dhe fëmijëve parashkollorë, duhet të pyesni për cilësinë e lëndëve të para. Për versionet e fabrikës, informacioni tregohet në etiketë.
Ushqimi i tepërt duhet të shmanget në sëmundjen kronike të ulçerës peptike, gastrit me aciditet të lartë, pankreatit, dyskinesia biliare dhe funksion të dëmtuar të mëlçisë. Një produkt shumë yndyror mund të provokojë një përkeqësim të sëmundjeve. Kufizoni përdorimin dhe kontrolloni peshën nëse është e nevojshme. Produkti është lehtësisht i tretshëm, dhe një shtresë e dendur yndyre do të formohet në një kohë të shkurtër.
Një rrezik tjetër i varietetit është rreziku i një reaksioni alergjik. Shumë njerëz janë intolerantë ndaj penicilinës. Nuk mjafton të shkatërroni lakto- dhe bifidobakteret që jetojnë në zorrën e hollë, por mjafton të shkaktoni një skuqje, acarim dhe skuqje të lëkurës, spazma bronkiale në rast të intolerancës individuale.
Receta për djathë Fourme d'Amber
Për të nxjerrë në pah delikatesën, shërbehet me verëra të ëmbla ose të forta - Bordo, Bergerac, Lugina e Rhone. Shumëllojshmëria përdoret për të bërë tavë, pjata të nxehta ose sallata.
Recetat e djathit Fourme d'Amber:
- Byrek me bajame … Për të gatuar brumin e ëmbëlsirave, gatuaj 75 g gjalpë të prerë në kubikë me 1 lugë gjelle. l sheqer i rregullt dhe 1 lugë. vanilje Pastaj fërkojeni me gishta me 180-200 g miell, të përzier paraprakisht me një qese pluhur pjekje, futeni në 2 të verdhë veze dhe 70 g salcë kosi. Brumi i dendur i një strukture homogjene mbështillet në një top dhe lihet të qëndrojë për 2 orë në frigorifer, i mbështjellë me film ngjitës. Ngroheni furrën në 180 ° C. Në një tas të thellë, përzieni 80-90 g gjalpë, 100 g sheqer pluhur, 100 g bajame të shtypura, rrihni 3 vezë veç e veç. Brumi mbështillet në një shtresë, lyhet me gjysmën e përzierjes së vezëve, mbushja nivelohet dhe mbështillet në një rrotull. Lubrifikoni me mbetjet e vezëve dhe futeni përsëri në furrë, të para-shpuar me një pirun. Piqeni për 30 minuta, pastaj priteni, përhapeni në rrathë. Mbi secilën, shtroni disa feta fiqsh të prerë në feta dhe Furme-d'Amber, vendosini përsëri në furrë derisa djathi të shkrihet.
- Meze për peshk dhe kastravec … Bluajeni djathin dhe ajkën në sasi të barabarta, piper, shtoni hudhër të shtypur. Kremi që rezulton vihet të ftohet. Salmoni i tymosur pritet në feta, lyhet me krem dhe mbështillet në rrotulla të holla. Mbështilleni me film ngjitës dhe, nga ana tjetër, vendosini në frigorifer për 30 minuta. Një bërthamë nxirret nga një kastravec i trashë i qëruar, i prerë në copa prej 7-8 cm. Rrotullat e salmonit të tymosur me djathë futen në hapësirën e lirë. Pritini copa kastraveci në feta 1 cm të gjera. Ky meze ngjan me karamele.
- Tava e vezëve … Përgatitni një banjë me ujë paraprakisht. Në fund të tenxhere me pjesë, përhapni 2 lugë gjelle. l krem i rëndë, 1-2 kube Fourme d'Ambert, 1 vezë-ju duhet ta prishni atë në mënyrë që e verdha të mos humbasë formën e saj, përsëri 2-3 kube djathi. Fiksojeni dhe spërkateni me arra të copëtuara. Piqeni në një banjë me ujë derisa veza të kapet dhe djathi të shkrihet. Shërbyer me disa gjethe rukola dhe ëmbëlsira të bëra vetë.
- Mbëlsirë me djathë … Xhelatinë, 2 gjethe, e njomur në ujë të ftohtë. Përzieni gjysmë gotë qumësht me 2 lugë gjelle. l sheqer, vlim, derdhni xhelatinë të tretur, 125 g djathë, përzieni që të tretet. Lëreni të ftohet dhe trashet. Pelte e rrushit piqet veç e veç. Derdhni 50 g miell në 250 ml lëng nga rrushi i freskët dhe ziejeni për të trashur lëngun. Lëreni të ftohet. Ju mund të përdorni një recetë më të shpejtë për të bërë pelte: shpërndani 2 fletë xhelatinë dhe përzieni me lëng rrushi të nxehtë. Shtrojeni në një vazo transparente në shtresa: qarqe të kuqe rrushi pa gropa, pelte, krem djathi, rrathë rrushi të bardhë, përsëri krem. Dekoroni me kokrra bajame, rrush të tërë, gjethe nenexhiku.
Shihni gjithashtu recetat me djathë Weisslacker.
Fakte interesante rreth djathit Fourme d'Amber
Sipas dokumenteve të shkruara me dorë, përmendja e parë e varietetit daton në shekullin e 7 -të. Por ka legjenda që vetë Cezari e vlerësoi këtë produkt të mykur gjatë luftërave me Gaulët. E vërtetë apo jo, por tiparet e formacionit (kokat e zgjatura, më shumë të kujtojnë sallamin sesa djathi) shkaktohen nga nevoja për transport. Vërtetë, nuk është plotësisht e qartë se si ishte e mundur të ruhej shija dhe vetitë pa frigorifer?
Në shekullin e 7-të, Furme-d'Ambert u përdor për të paguar të dhjetat në thesar, një pjesë e taksave të tokës. Në veçanti, pronarët e tualeteve publike i paguanin ato me shtetin - këto ndërmarrje filluan të shfaqen në qytetet e mëdha në mënyrë që të përmirësojnë mikroklimën dhe të paktën të pastrojnë pjesërisht trotuaret.
Deri në fund të shekullit të 19-të, konsumi ishte i kufizuar në departamentin e Puy-de-Dome, dhe prodhimi u zhvillua tërësisht në kullotat ku kullotnin lopët. Por që nga gjysma e dytë e shekullit XX, shumëllojshmëria fitoi popullaritet, së pari në Francë dhe pastaj jashtë saj. Që nga viti 1972, ajo ka marrë një emër të mbrojtur në vendin e prodhimit. Shtë interesante që nën këtë emër shiteshin djathëra, të konsideruar si një nënspeci e qelibarit - me një kore gri dhe të kuqërremtë. Në 2002, nënllojet u ndanë në varietete të veçanta - d'Amber dhe Montbrison. Pjesa e parë e emrit ka mbetur e pandryshuar - tregon veçoritë e formës së kokës.
Për të popullarizuar varietetin, panairet e djathit mbahen çdo vit në fillim të verës dhe festivale në fillim të gushtit. Në qendër të Amber ka një muze kushtuar varieteteve motra, një dyqan me produkte të prodhuara në një fabrikë të qumështit. Ekzistojnë gjithashtu klasa master për përgatitjen e varietetit, përgatitni prezantime të ngjarjeve të ndryshme.
Në vitin 2017, u prodhuan më shumë se 5550 tonë Furme-d'Ambert, nga të cilët 1200 kg u prodhuan nga fermat nga qumështi i papërpunuar.
Në hapësirën post-sovjetike, djathi mund të blihet me një çmim prej 100 rubla. për paketë 150 g. Me leje zyrtare, prodhohet nga fermat në pjesën qendrore të Rusisë.
Shikoni një video në lidhje me djathin Fourme d'Amber:
