Çfarë është kerri, si u llogarit përmbajtja e kalorive dhe përcaktohet përbërja kimike. Karakteristikat e dobishme dhe të dëmshme të erëzave. Receta erëzash dhe fakte interesante rreth saj. Curry ka një efekt të veçantë tek burrat në moshë riprodhuese. Furnizimi me gjak në rajonin e legenit përshpejtohet, prodhimi i spermës rritet dhe cilësia e tyre përmirësohet. Fuqia rritet, dëshira seksuale rritet. Në pacientët e moshuar, ngrënia e karit ndihmon për të ndaluar rritjen e adenomës së prostatës.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e kerrit
Ka kundërindikacione për përdorimin e kerrit bazuar në vetitë e produktit. Kjo perfshin:
- Nevoja për të bërë një operacion në të ardhmen e afërt … Erëza përmban substanca që ngadalësojnë koagulimin e gjakut. Gjithashtu është e padëshirueshme futja e ushqimeve pikante në dietë, me prirje për hundë ose gjakderdhje gingivale, menjëherë pas ndalimit të gjakderdhjes së brendshme, gjatë rehabilitimit pas operacionit.
- Gur në tëmth ose urolithiasis … Erëza përmban përbërës që rrisin metabolizmin e zorrëve dhe rrisin sekretimin biliar. Me një rritje të sekretimit biliare, kontraktimet e kanaleve të fshikëzës së tëmthit intensifikohen, gjë që mund të provokojë kalimin e gurëve.
Përdorimi i erëzave nuk kombinohet me ilaçe që zvogëlojnë koagulimin e gjakut, drejtpërdrejt ose tërthorazi. Ky grup përfshin Warfarin, Clopidogrel, Heparin, Aspirin dhe të ngjashme.
Curry përdoret me kujdes gjatë shtatëzanisë. Stimulimi i peristaltikës mund të provokojë tonin e mitrës dhe të shkaktojë abort.
Efektet e dëmshme të kerit janë të lehta. Duke zvogëluar sasinë e erëzave në një pjatë dhe duke mos e tepruar frekuencën e përdorimit, efektet e dëmshme shëndetësore mund të shmangen.
Receta kerri
Curry konsiderohet një erëza e gjithanshme. Shtë e kombinuar me pjatat e nxehta, të përdorura në prodhimin e djathit dhe i shtohen produkteve të pjekura kur gatuajmë brumin.
Receta kerri
- Oriz kerri … Përmasat e ushqimit bazohen në 1⁄2 filxhan oriz të gjatë. Orizi lahet, derdhet me ujë dhe zihet derisa të zbutet në mënyrën e zakonshme. 100 g kërpudha - kampione, të bardha ose të tjera, të cilat nuk kërkojnë para -përpunim para gatimit - priten në pjata dhe skuqen në vaj. 5 minuta derisa të gatuhet, shtoni piper të kuq të ëmbël, të prerë në rrathë, në tigan dhe skuqini së bashku për 5 minuta. Në këtë fazë, shtoni oriz, pluhur kerri (2 lugë çaji), shtoni kripë për shije.
- Kerri me karkaleca … Shkrini gjalpin në një tigan të thellë, shtroni 3 thelpinj hudhër, të copëtuar në petale të holla. Shtohen erëza: një lugë gjelle me rrënjë xhenxhefili të thatë të grirë dhe kerri, gjysmë lugë qimnon dhe koriandër, një të katërtën e një lugë çaji piper të zi ose përzierje piper. Hidhni në krem të rëndë (dy të tretat e një gote) dhe vlim derisa përzierja të trashet, duke e trazuar vazhdimisht. Kungull i njomë pritet në copa të vogla, zhytet në një salcë kremoze dhe, kur perimet të zbuten pak, shtoni 500 g karkaleca të qëruara në tigan. Vendosni gjithçka së bashku deri në 3-4 minuta, sezoni me cilantro, përzieni dhe fikeni. Lëreni të piqet për të paktën 5 minuta. Orizi zihet veçmas, mund të shtoni pak kerri në majë të një thike. Kur shërbeni, karkalecat shpërndahen në një jastëk oriz të zier.
- Kerri vegjetarian … 4 patëllxhanë me madhësi të mesme qërohen, priten hollë, priten në unaza me gjerësi 0.7 cm. Patatet (3 zhardhokët e kuq) priten në kubikë dhe një qepë llambë pritet në gjysmë unaza. Vaj perimesh derdhet në një tigan të thellë - të paktën 4-5 lugë, nëse nuk është i mjaftueshëm për gatim, mund ta shtoni më vonë. Derdhni qepën në vajin e ndezur, skuqeni derisa të bëhet transparente, shtoni 2 domate, të prera në kube, pastaj erëza - 2 lugë kaç, spec djegës, cilantro të freskët dhe kripë për shije në majë të një thike. Qepa e skuqur plotësohet me patate dhe patëllxhanë të copëtuar, të zier deri sa të zbuten, duke shtuar ujë ose vaj luledielli nëse është e nevojshme. Në Indi, kerri shërbehet në ëmbëlsira të sheshta pa maja, ndërsa evropianët përdorin një pjatë me oriz të zier.
- Curry me shpendë … Fillon me një supë me krahë dhe këmbë gjeldeti dhe oriz basmati, pjata më e mirë anësore për filetot e gjelit kerri. Për 600 g fileto gjeldeti, keni nevojë për një gotë basmati. Filetat e shpendëve priten në feta të barabarta, të skuqura në një tigan të thellë me qepë të prerë në unaza, 2 thelpinj hudhre dhe kube domate. Hidhni 2 lugë çaji kerri, derdhni supë, në mënyrë që të mbuloni fileton e gjelit të detit në një gisht dhe ziejini derisa të zbuten. Kripur për shije dhe shtoni salcë djegëse të ëmbël.
- Tartufet me çokollatë … Një frut i madh i mangos bluhet në pure patatesh, është e dëshirueshme të marrësh të paktën gjysmë gotë. Derdhni krem të rëndë (320 ml) në një tigan, shtoni 1 lugë çaji kerri dhe ftoheni. Kombinojeni me purenë e mangos, përzieni derisa të jetë plotësisht homogjene. Shtë më mirë të përdorni një blender. Shkrihen në një banjë uji 2, 5 bare çokollatë të hidhur të errët dhe gjysma e shiritit copëtohet në copa të vogla. Çokollata e shkrirë derdhet në një përzierje të nxehtë të pureve të mangos me krem, përzihet, dhe më pas shtohen copat e çokollatës. Ftoheni përzierjen në temperaturën e dhomës dhe dërgoni brumin e çokollatës-mangos në frigorifer. Sapo të trashet, formohen topa tartufi. Secila lyhet me thekon kokosi dhe vendoset përsëri në frigorifer.
- Biskota djathi … Për të përgatitur pjatën, keni nevojë për një hanxhar ose blender me një tas volumetrik. Hidhni në një tas gjysmë gotë miell të përzier me pluhurin për pjekje (2 lugë), një lugë çaji kerri, 4 lugë parmezan dhe çedër secila, një lugë rokfort. Mbetet pak nga parmixhani i grirë. Brumi i djathit mbështillet në një shtresë, dhe pastaj mbështillet në një rrotull, futet në frigorifer, mbështillet me celofan. Një orë më vonë, prerë brumin në feta, përhapeni në një fletë pjekje, përhapni pergamenë, spërkateni me parmixhan. Piqeni në 180 ° C derisa secila pjesë të marrë ngjyrë kafe të artë. Hiqeni nga fleta e pjekjes vetëm kur ena të jetë ftohur.
- Smoothie me kerri … Të gjithë përbërësit pastrohen në një blender. Për 2 racione, ju duhen: 4 domate të qëruara, 2 karota dhe panxhar të mesëm, 3 thelpinj hudhre, kërcell selino të qëruar për 100 g. Rrihni një çerek lugë çaji kerri, qimnon dhe shafran i Indisë, 2 lugë fara kungulli të qëruara. Kjo pije stimulon humbjen e peshës, përdoret si mëngjes ose darkë për dietë.
Curry ruhet, si erëza të tjera, në një enë hermetike, jashtë dritës dhe rrezet e diellit direkte. Afati i ruajtjes nuk është i kufizuar, por mund ta kuptoni kur erëza ka humbur vetitë e saj të dobishme. Për ta bërë këtë, thjesht fërkoni një grusht pluhur midis gishtërinjve tuaj. Nëse duhet të nuhasësh për të ndjerë aromën, atëherë kerri nuk është i përshtatshëm për të ngrënë. Ju nuk mund të helmoheni, por përdorimi nuk do të shkaktojë një përmirësim në shijen e pjatës, dhe vetitë e dobishme janë zhdukur. Nëse aroma është zhdukur, erëza do të duhet të hidhet.
Fakte interesante rreth kerrit
Shtë interesante që indianët e quajnë "kerri" jo vetëm erëza, por edhe pjata me një përzierje erëzash, madje edhe bimë të caktuara. Tregtarët britanikë ishin të bindur se gjethet e pemës Murraya nga familja Rutov ishin një erëz popullore indiane. Në fakt, gjethet e kësaj peme nuk përfshihen në kerri, por përdoren veçmas, dhe vetëm të freskëta. Në Tamil, kerri do të thotë salcë.
Curry u konsumua 4000 para Krishtit. Arkeologët kanë gjetur në shtresën kulturore në territorin e Indisë mbetjet e erëzave në muret e copëzave prej balte të pjatave të lashta. Pastaj erëza përbëhej nga 3 përbërës kryesorë: shafran i Indisë, hudhër dhe xhenxhefil. Në një libër gatimi anglez që daton në 1300 pas Krishtit, kerri ishte përmendur tashmë në receta.
Në një nga shtetet e Indisë, Madras, kerri përgatitet sipas recetës së tij. Erëza përmban djegës, shafran i Indisë, koriandër, hudhër, qimnon, kripë, fenugreek, kanellë dhe mustardë. Ky erëz përdoret për të bërë salca. Përmbajtja kalorike e një përzierje të tillë ndryshon nga ajo klasike.
Për indianët, kerri është një mundësi për të përmirësuar shijen e orizit. Nuk është sekret që në mesin e klasave të ulëta (kastat), orizi është produkti i vetëm në menunë ditore. Për të rimbushur trupin me substanca të dobishme, u përzien disa gram (kokrra) erëzash të shtrenjta, nga të cilat u bë kerri.
Aktualisht, erëza tradicionale indiane prodhohet gjerësisht në Evropë dhe Shtetet e Bashkuara. Kur kompozoni përzierjen, përdoren nga 7 në 24 përbërës. Në Shtetet e Bashkuara, gjethet e Murray Koenig dhe pluhuri i rrënjës së shafranit të Indisë janë një përbërës thelbësor në erëz. Erëza, e prodhuar në Amerikë, ka një ngjyrë të verdhë të pasur.
Një erëza e bërë në Evropën Lindore, ajo ka shije më të ashpër sepse përmban një sasi të madhe specash. Përdoret më shumë në industrinë e kuzhinës, për prodhimin e marinadave. Por shafran i Indisë mbizotëron në përbërjen e erëzës nga Evropa Perëndimore. Shija është më e butë, ngjyra është e verdhë e zbehtë.
Në Azinë Juglindore dhe Jugore, të paktën 20 barishte i shtohen kerrit, buqeta është e pamundur të parashikohet. Erëzat në këto vende zgjidhen sipas shijes dhe ngjyrës nëse duan ta bëjnë prezantimin më të ndritshëm.
Erëzat klasifikohen në kategori:
- Dhimbje dhe shije - butësi ose shije, pasuri aromash;
- Ngjyra - hije të errëta ose të lehta;
- Fushëveprimi - pjata të nxehta, shtesa në sallata dhe pije, oriz.
Shikoni një video në lidhje me kerrin:
Kuzhinierët me përvojë kanë sekretet e tyre të kerrit, shtojnë përbërës shtesë në erëzat e gatshme ose përziejnë përbërësit më vete. Por akoma, erëza indiane është më e kërkuar në treg. Nëse jeni njohur me recetën për pjatën, atëherë po flasim për kerrin klasik të erëzave indiane!