Përmbajtja kalorike dhe përbërja e pluhurit të mustardës. Ndikimi i tij pozitiv dhe negativ në shëndet, dëm i mundshëm. Receta për enët me erëza dhe gjithçka më interesante për të. Pluhuri i mustardës pastron trupin nga toksinat, stimulon hematopoezën, rrit nivelin e hemoglobinës dhe forcon sistemin imunitar. Përmirëson kujtesën dhe inteligjencën, ngop qelizat me lagështi dhe parandalon tharjen e lëkurës.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e pluhurit të mustardës
Ju nuk mund ta hani produktin në formën e tij të pastër, pa përbërës të tjerë, pasi rezulton të jetë shumë i koncentruar, gjë që mund të çojë në një djegie të mukozës së fytit. Ekziston gjithashtu rreziku i shfaqjes së ulcerave dhe zonave të skuqura në muret e tij. Pas kësaj, pothuajse gjithmonë piqet fort në gojë, me një problem të tillë, rekomandohet që menjëherë të pini një sasi të madhe uji të pastër.
Kundërindikimet e rrepta ndaj pluhurit të mustardës janë të rëndësishme në rastet e mëposhtme:
- Intolerancës individuale … Ajo manifestohet me një hundë të lëngshme kur era e produktit thithet, skuqja e lëkurës dhe kruajtja. Kjo nuk është shumë e zakonshme dhe kryesisht tek fëmijët. Një reaksion alergjik mund të ndodhë edhe tek gratë shtatzëna.
- Laktacioni … Kur ushqeni me gji një fëmijë, qumështi me siguri do të ketë shije të hidhur, gjë që do të rrisë gjasat që fëmija juaj ta braktisë atë.
- Sëmundja e veshkave … Theksi duhet vënë në neoplazmat dhe gurët në këtë organ, inflamacionin e tij.
- Tuberkulozi … Me këtë sëmundje, mushkëritë nuk duhet të irritohen me ushqim agresiv, kështu që gjithçka pikante nga menyja duhet të përjashtohet rreptësisht.
- Rritja e aciditetit në stomak … Kjo erëz vetëm i përkeqëson këta tregues dhe çon në nauze, dhimbje barku dhe madje edhe të vjella.
Me presion të zvogëluar, nuk është e ndaluar të përdorni produktin, por sasia e tij duhet të zvogëlohet sa më shumë që të jetë e mundur.
Receta për pluhur mustardë
Në formën e tij të pastër, ky përbërës pothuajse nuk përdoret kurrë për një larmi të madhe pjatash. Erëza përgatitet prej saj duke përzier bazën (6 lugë) me ujë të valë (4 lugë), uthull (1 lugë), kripë (majë) dhe mjaltë (1 lugë). Rrihet me një kamxhik derisa të merret një krimb homogjen dhe insistohet për një ditë në një kavanoz të mbyllur. Më tej, kjo përzierje tashmë mund të përdoret për të theksuar shijen e sanduiçëve, patateve, okroshka, supave, produkteve të pjekura.
Mënyrat e përdorimit të pluhurit të mustardës
- Majonezë … Shosh miellin e grurit (60 g), mbulojeni me ujë (15 ml) dhe fërkojeni përzierjen mirë në mënyrë që të mos mbeten gunga. Tjetra, vendoseni në nxehtësi të ulët dhe, kur të vlojë, shtoni lëng limoni (1 lugë L.), vaj ulliri (3 lugë L.), Sheqer (1 lugë), Kripë dhe pluhur mustardë, 1 lugë gjelle…. l Prisni që masa të trashet dhe fikeni. Pastaj ftohni majonezën dhe derdhni në kavanoz.
- Erëza … Kjo recetë për pluhur mustardë përfshin përzierjen e saj me turshi kastravec në masën 20 g të parë dhe 120 ml të përbërësit të dytë. Pastaj masa fërkohet mirë për të hequr të gjitha gunga.
- Vaj veze … Ziejini 5 vezë, i qëroni dhe i copëtoni me pirun në një kazan. Pastaj kriponi masën, përzieni me djathë të grirë (1 pc.), Gjalpë (2 lugë) dhe pluhur mustardë (1 lugë). Pastaj ju vetëm duhet ta përhapni atë në një bukë dhe ta shërbeni në tryezë. Për ata që duan gjithçka më të mprehtë, mund të përdorni edhe piper të zi.
- Marinadë për mish … Kjo recetë është perfekte si për mishin e derrit ashtu edhe për viçin ose pulën. Kërkon hollimin e pluhurit të mustardës (10 g) në 300 ml ujë. Këtu ju duhet të shtoni salcë soje (1 lugë gjelle), lëng limoni (20 pika), kripë (1 lugë) dhe mjaltë (30 g). Llokoçiseni mirë këtë përzierje dhe njomni mishin në të për 1-2 orë.
- Tranguj … Lani ato (1 kg), mundësisht duke përdorur kazanët. Pastaj përgatitni shëllirë: përzieni ujin e ftohur të zier (5 L), kripën (6 lugë) dhe sheqerin (1 lugë gjelle). Pastaj copëtoni hudhrën (10 thelpinj) dhe majdanozin (1 tufë). Përhapeni të gjithë këtë në mënyrë të barabartë mbi 6 kavanoza gjysmë litër. Pastaj i mbushni me tranguj që të mbulohen me shëllirë. Pas kësaj, shtoni 1 lugë. mustardë dhe mbuloni perimet me një kapak najloni. Ruani ato në frigorifer.
- Salcë … Për ta përgatitur, shtoni me kujdes lëng portokalli (1 pc.) Dhe tulin e një limoni të përdredhur pa lëvozhgë (1 pc.) Në verë të kuqe (125 ml). Më pas bluani një qepë, rrënjë xhenxhefili dhe një të katërtën piper të nxehtë në një mulli mishi. Shtojini të gjitha këto në përbërësit e lëngshëm dhe vendoseni përzierjen në zjarr. Kur të vlojë, shtoni pluhur mustardë, kripë (1 lugë) dhe xhelatinë (20 g). I trazojmë mirë dhe i lëmë në zjarr të ulët për 10 minuta.
Pluhuri i mustardës është një përbërës i domosdoshëm për salcat e ndryshme, majonezën, salcat dhe ruajtjen. Shkon mirë me proshutë, mish, peshk. Shënim! Mustarda më e shijshme është bërë nga drithërat. Për ta bërë këtë, ato duhet të grimcohen ose bluhen me një blender në një gjendje pluhuri.
Fakte interesante për mustardën
Përfitimet e mustardës ishin të njohura qysh në vitin 3000 para Krishtit. Ajo u përdor në mënyrë aktive si një agjent antiviral për trajtimin e ftohjeve dhe eliminimin e etheve. Kjo u përmend në tekstet e lashta të Sumerianëve (popullsia e Mesopotamisë Jugore). Ky produkt është shumë i popullarizuar në Lindje - në Turqi, Emiratet e Bashkuara Arabe, Marok, Egjipt. Këtu përdoret jo vetëm në gatim, por edhe në mjekësi si një afrodiziak. Shtohet në mish, peshk, enët me perime. Në Rusi, kjo shtesë është gjithashtu mjaft e zakonshme, është një nga më të lira.
Mustarda mund të përgatitet jo vetëm nga pluhuri, por edhe nga kokrrat, duke i bluar ato vetë. Por as njëra dhe as metoda tjetër nuk kanë hyrë në praktikën e vazhdueshme të popullsisë së Evropës. Kjo është për shkak të faktit se një produkt i përfunduar shitet në dyqane dhe në treg, i holluar në përmasat e duhura. Vërtetë, blerësit nuk marrin parasysh që më shpesh përmban një shumëllojshmëri të ruajtësve. Në gatim, pluhuri i mustardës përdoret gjithashtu për pjekjen e koteleve për t'i erëzuar ato. Në latinisht, emri i tij tingëllon si "Sinapis", kjo fjalë do të thotë "dëmtim i shikimit". Kjo është për shkak të faktit se kur fërkohen farat, lotët fillojnë të pikojnë nga sytë. Mustarda si një produkt i rëndësishëm flitet në tre libra kryesorë të shenjtë - Bibla, Kurani, Teurati. Kokrrat nga të cilat bëhet pluhuri nuk kalojnë 1 mm në diametër, ato konsiderohen si një nga më të vogla. Por në të njëjtën kohë, përqendrimi i ushqyesve në një copë është shumë më i lartë se, për shembull, në një bizele piper të zi. Shkurre në të cilën ata rriten zakonisht ka një lartësi deri në 3 m.
Mustarda është e zhytur në misticizëm, thuhet se shtrigat e përdorën atë për të imponuar mallkime ndaj njerëzve. Natyrisht, ishte një produkt i preferuar i faraonëve egjiptianë, pasi u gjet brenda sarkofagëve më shumë se një herë. Fakti është se mbretërit i konsideruan farat e kësaj bime një simbol të fatit të mirë.
Papa Gjoni XXII gjithashtu i donte ata. Thuhet se çdo vakt ai shtonte këtë përbërës në të gjitha pjatat në tryezë, përveç ëmbëlsirave.
Pluhuri merret duke përpunuar tre lloje të mustardës - Sarepta, e bardhë dhe e zezë, për disa arsye e para është më e kërkuar në CIS.
Furnizuesit më të mëdhenj të kësaj erëze janë India dhe Kina.
Mustarda është aq e popullarizuar sa që një muze me të njëjtin emër u krijua edhe në Shtetet e Bashkuara. Ndodhet në shtetin Wisconsin, dhe çdo të shtunë të parë të muajit në mëngjes ka një paradë për nder të saj. Rusia gjithashtu ka tradita të ngjashme: në vitin 2015, dita e mustardës u festua këtu dhe 166 kg erëza u përgatitën në publik. Shikoni videon në lidhje me mustardën:
Recetat ekzistuese për pluhur mustardë i lirojnë duart kuzhinierëve, sepse mund të përdoren në mënyra krejtësisht të ndryshme. Ky është një nga ato erëzat e gjithanshme që janë gjithmonë të rëndësishme në kuzhinë. Ajo sjell diçka të re dhe interesante në pjatat, duke i bërë ato thjesht të paharrueshme.
