Karakteristikat e gatimit të karpaccio. TOP 5 receta për pjata nga lloje të ndryshme të mishit dhe peshkut. Si shërbehet?
Carpaccio është një meze italiane e ftohtë e bërë tradicionalisht nga fileto lope dhe përbëhet nga feta mishi të papërpunuara, të prera hollë. Por tani ka shumë receta për carpaccio. Pjata gjithashtu përgatitet nga lloje të tjera të mishit, peshkut, madje edhe perimeve ose frutave.
Karakteristikat e gatimit të karpaccio
Rregulli më i rëndësishëm për përgatitjen e kësaj pjate është se është e nevojshme të përdorni vetëm produkte të freskëta. Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e tyre, është më mirë të refuzoni të gatuani karpacio, pasi pjata shërbehet e papërpunuar dhe nuk i nënshtrohet asnjë trajtimi të nxehtësisë.
Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme të dini se karpacio nuk duhet të bëhet nga peshqit e lumit. Categshtë kategorikisht e pamundur ta përdorësh atë në formën e tij të papërpunuar! Në këtë rast, karpacio mund të bëhet vetëm nga peshqit e tymosur të lumit. Ky opsion gatimi do të jetë shumë më i sigurt për shëndetin tuaj.
Për mishin, rekomandohet të përdorni pjesën e zallit. Pritini atë me një thikë të mprehur mirë kundër fibrave. Pjesët duhet të jenë shumë të holla, pothuajse transparente. Shumë ndërmarrje përdorin teknika të veçanta të kuzhinës për prerjen e copave. Nëse nuk keni një teknikë të tillë, nuk ka rëndësi. Për ta bërë më të lehtë prerjen e mishit, ai mbështillet me film ngjitës dhe vendoset në frigorifer për një kohë të shkurtër. Përndryshe, mishi mund të digjet, kjo gjithashtu do të thjeshtojë shumë detyrën gjatë prerjes.
Karpacio zakonisht shërbehet me djathë, rukola dhe domate. Sa i përket salcës, një kombinim i lëngut të limonit, uthullës dhe vajit të ullirit është standard për viçin. Por mund të ketë shumë receta për veshjen, gjithçka varet nga ajo që saktësisht është bërë karpacio.
Shënim! Karpacio shërbehet si meze ose pjatë e ftohtë. Shkon mirë me verën.
TOP 5 receta për karpacio
Në Itali, pjata me karpacio është aq e popullarizuar sa është e vështirë të imagjinohet mungesa e saj në tryezën festive. Bettershtë më mirë ta gatuani pak para se ta shërbeni, pjata duhet të jetë sa më e freskët. Ne ju paraqesim në vëmendjen tuaj TOP 5 recetat e karpacit.
Karpacio pule
Për karpacin e pulës, duhet të përdorni ijën. Fileto duhet të para-marinohet dhe të thahet pak. Falë kësaj, pjata do të dalë tepër e butë dhe aromatike.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 127 kcal.
- Shërbimet - 2
- Koha e gatimit - 1 orë
Përbërësit:
- Fileto pule - 3 copë.
- Hudhër - 5 karafil
- Kripë - 5-6 lugë
- Barëra të thata - 1, 5 lugë
- Koriandër - 2 lugë
- Një përzierje e specave - 2 lugë
- Paprika - 2 lugë
- Limon - 1 pc.
- Qepë jeshile - për shije
- Vaj ulliri - 3 lugë (per salcen)
- Salcë soje - 2 lugë (per salcen)
Përgatitja hap pas hapi e karpacit të pulës:
- Në këtë rast, është më mirë të bëni karpacio nga pulë e tymosur dhe pak e tharë. Për ta bërë këtë, fileto duhet të marinohet dhe thahet. Për ta bërë këtë, ne e pastrojmë atë nga filmi. Mund të bëhet turshi e tërë, por do të marrë shumë më gjatë. Bettershtë më mirë të pritet në disa pjesë.
- Çdo pjesë duhet të mbështillet mirë në erëza dhe të vihet në një pjatë. Pastaj lidhni copat në një hell dhe lërini të thahen për disa ditë. Mesatarisht, mishi do të jetë gati në 3-4 ditë. Duhet të jetë e thatë, por në të njëjtën kohë jo shumë e fortë.
- Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni mishin nga hell dhe e prisni me një thikë të mprehur mirë. Pjesët duhet të jenë të holla, pothuajse transparente.
- Pritini limonin në gjysmë unaza të hollë. Prisni imët qepën e gjelbër. Kombinoni vajin e ullirit dhe salcën e sojës.
- Vendosni feta të holla pule në një pjatë të sheshtë, derdhni salcën sipër. Dekoroni me limon dhe barishte të copëtuar.
Carpaccio viçi
Karpaku i viçit është një version klasik i kësaj pjate. Për ta përgatitur atë, do t'ju duhet fileto më e freskët e viçit, e cila tashmë duhet të jetë e qëruar dhe pak e ngrirë. Kjo është bërë për të thjeshtuar prerjen e tij. Tradicionalisht, karpacio shërbehet me djathë parmixhan, rukola, domate qershi.
Përbërësit:
- Fileto lope viçi - 150 g
- Djathë parmixhan - 40 g
- Kaperi - 2 lugë
- Domate qershi - 4 copë.
- Rukola - për zbukurim
- Lëng limoni - 1 lugë gjelle (per salcen)
- Vaj ulliri - 1 lugë (per salcen)
- Borzilok i freskët - për shije (për salcën)
- Piper i zi i bluar - për shije (për salcën)
- Salcë soje - 1 lugë gjelle (per salcen)
- Arra pishe - për shije (për salcën)
Përgatitja hap pas hapi e karpacit të viçit:
- Mishi duhet së pari të pastrohet në mënyrë që të merret një fileto. Mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
- Për salcën, përzieni të gjithë përbërësit, mbuloni enën me film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
- Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni mishin nga frigoriferi. Pritini në feta të holla kundër zvarritjes duke përdorur një thikë të mprehur mirë.
- Pritini djathin Parmesan në feta të holla. Shpëlajini domatet qershi dhe pritini në 4 pjesë, duke mos i prerë deri në fund. Një lule e vogël do të dalë nga një domate. Shpëlajeni rukolën, prerë rrjedhjet shtesë.
- Vendosni mishin dhe djathin në një pjatë të sheshtë. Mund të alternoni mish / djathë / mish / djathë. Spërkateni me salcë sipër. Dekoroni skajet me domate dhe rukola të freskëta.
Karpacio me salmon
Karpaku i salmonit është një pjatë gustator që mund të gjendet në shumë restorante. Madeshtë bërë nga salmoni i freskët ose pak i kripur. Ndryshe nga opsionet e tjera, ajo është e kalitur me një minimum lëng limoni dhe vaj ulliri. Në këtë rast, është e rëndësishme të mos e teproni, në mënyrë që të mos vrisni plotësisht shijen e peshkut.
Përbërësit:
- Fileto salmon - 300 g
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Lëng limoni - 2 lugë
- Vaj ulliri - 1 lugë
- Ullinj / ullinj - për zbukurim
- Rukola - për zbukurim
- Arra pishe - 1 lugë
Si të përgatisni karpacin e salmonit hap pas hapi:
- Qëroni salmonin e freskët, mbështilleni me film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për një orë e gjysmë. Kjo do ta presë peshkun në copa më të holla.
- Pasi të ketë kaluar koha, nxirreni dhe priteni me një thikë të veçantë të mprehtë. Rekomandohet të pritet drejt bishtit. Vendosni copat e peshkut në një shtresë në një pjatë të sheshtë.
- Përzieni vajin e ullirit me lëng limoni dhe spërkatni lehtë mbi peshkun. Pastaj mbështilleni pjatën me film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për të paktën një orë. Pjata duhet të ftohet mirë dhe të thithë salcën.
- Më pas zbukurojeni me ullinj / ullinj, rukola. Sipër i lyejmë me arra pishe dhe i shërbejmë.
Karpacio ton
Karpacio ton është një meze e lehtë por e sofistikuar që shpesh mund të gjendet në menutë e institucioneve të ndryshme. Mishi i tonit ka shumë veti të dobishme, kryesisht mund të përmirësojë tretjen dhe të rregullojë sheqerin në gjak. Shkon mirë me grejpfrut dhe uthull balsamike.
Përbërësit:
- Fileto ton - 400 g
- Grejpfrut - 5 feta
- Sallatë misri - 2 grushta
- Uthull balsamike - 1 lugë
- Sheqer - 1/4 lugë
- Ujë - 45 ml
- Kripë për shije
Përgatitja hap pas hapi e karpacit të tonit:
- Mbështilleni fileton e tonit në mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për një orë.
- Në një tigan, përzieni ujin dhe sheqerin. Lëngu duhet të vlojë, pastaj derdhni uthull balsamike. Lëreni në sobë për disa minuta të tjera. Shtoni pak kripë. Hidheni salcën në një tas dhe lëreni të ftohet plotësisht.
- Qëroni pykat e grejpfrutit para përgatitjes së karpaccio. Shpëlajini mirë gjethet e maruleve.
- Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni mishin dhe priteni në feta të holla.
- Vendosni gjethet e marule në një pjatë të sheshtë, mishin ton në krye. Hidh salcën sipër.
- Rregulloni tulin e grejpfrutit dhe shërbejeni.
Carpaccio e Turqisë
Karpaku i Turqisë është një pjatë me kalori të ulët. Ju madje mund ta përballoni atë me një dietë, me kusht që të marinoni dhe thaheni vetë mishin. Në shtëpi, kjo bëhet mjaft thjesht. Sekreti kryesor është fileto e freskët me cilësi të lartë.
Përbërësit:
- Fileto gjeldeti - 300 g
- Bimët provansale - 4 lugë
- Kripë - 1/2 lugë
- Piper i zi i bluar - 1/2 lugë
- Lëng limoni - 1 lugë gjelle
- Salcë soje - 1 lugë gjelle
- Rukola - për zbukurim
- Marule Iceberg - për dekorim
- Djathë parmixhan - 150 g
Si të përgatisni carpaccio gjeldeti hap pas hapi:
- Prejeni fileton e gjelit të detit në 4 pjesë, mbështilleni me film ngjitës dhe vendoseni shkurtimisht në frigorifer. Mjaft 30 minuta.
- Në një tas të thellë, kombinoni barishtet provansale, kripën dhe piperin e zi. Hiqeni mishin nga ngrirja dhe rrokulliset mirë në erëza. Vendoseni në një tigan të thellë. Mishi i marinuar duhet të shtypet me diçka dhe të lihet për 30-40 minuta. Një kavanoz i mbushur me ujë mund të përdoret si ngarkesë.
- Pasi të ketë kaluar koha, hiqni ngarkesën dhe lidhni mishin në një hell. Lëreni të thahet për 3 ditë.
- Kur mishi të jetë tharë mirë, duhet të pritet në feta të holla. Për ta bërë këtë, keni nevojë për një thikë mjaft të mprehtë ose pajisje speciale të kuzhinës për prerje në feta.
- Shpëlani marule dhe rukola dhe vendosini në një pjatë të sheshtë. Vendoseni mishin e gjelit të detit sipër zarzavateve.
- Përzieni salcën e sojës me lëngun e limonit dhe hidhini sipër. Pritini djathin Parmesan në feta të holla dhe shtojini mishit.
