Cili është ndryshimi midis kumis dhe pijeve të tjera të qumështit të fermentuar, si përgatitet? Përmbajtja dhe përbërja e kalorive. Karakteristikat e dobishme dhe dëmet kur përdoren. Receta dhe fakte interesante. Në mini-fermat, qumështi i pelës derdhet në fuçi që ngjajnë me kova për fshikullimin e gjalpit. Një enë e tillë në vetvete është një cilindër që ngrihet lart me një diametër prej 20-40 cm dhe një lartësi prej rreth një metër. Kapaku është i ngushtë, ka një vrimë në qendër, një kamxhik me një kryq ose një disk është ndërtuar në të. Nëse planifikoni të rrisni përmbajtjen e yndyrës, shtoni krem të freskët të bërë nga qumështi i lopës kur fshikulloni. Ndonjëherë kremja zëvendësohet me yndyrë kali të kripur. Në këtë rast, shija ndryshon pak - ëmbëlsia zhduket.
Për të parandaluar që bakteret patogjene të hyjnë në kumis të bërë në shtëpi, çdo dy javë fuçi lahet plotësisht, përvëlohet me ujë të valë, lyhet me gjalpë dhe pihet duhan përsëri nga brenda. Për të mos dëmtuar shijen, përdorni degë livadh ose lëvore të freskët të thuprës.
Më parë, kumis trazohej dhe fshihej në lëkurë vere prej lëkure - në një sabai (enë të madhe) ose në një torsuk (të vogël). Në atë kohë, përfundimi i procesit u zhvillua menjëherë në lëvizje: thasë lëkure u ngjitën në shalë, dhe kumis gradualisht u fermentuan. Sigurisht, një pije e tillë nuk ishte e ftohtë para se të pinte.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e koumiss
Vlera ushqyese e një produkti të prodhuar në mënyrë industriale është praktikisht e njëjtë, pavarësisht nga përmbajtja e alkoolit etilik. Përfitimet dhe dëmet e kumis kryesisht varen nga ky komponent.
Pija, e bërë sipas një recete tradicionale, ka forcë 0, 2-3%, në varësi të shkallës së plakjes. I dobëti është më shumë si kefir, por pak pickon gjuhën, mesatarja deri në 2% mund të quhet "e gazuar". Nëse tundni aksidentalisht një shishe gjatë blerjes, ajo "shpërthen" si shampanjë, duke rrëzuar kapakun. 3% kumis nuk shkumëzojnë më, ka shije të thartë. Dhe në Kazakistan ata bëjnë një pije me 40% forcë. Nuk rekomandohet përdorimi i produktit me qëllim përmirësimin e shëndetit ose humbjen e peshës.
Kumiss tradicional ka një përmbajtje kalori prej 50 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 2.1 g;
- Yndyrë - 1.9 g;
- Karbohidratet - 5 g;
- Alkool etilik - 1.9 g;
- Acidet organike - 1.4 g;
- Uji - 89.1 g;
- Ash - 0.5 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 32 mcg;
- Retinol - 0.03 mg;
- Beta Karoten - 0.01 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.02 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.04 mg;
- Vitamina B4, kolina - 23.5 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.2 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.03 mg;
- Vitamina B12, kobalamin - 0.22 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 9 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.1 mg;
- Vitamina H, biotinë - 1 μg;
- Vitamina PP - 0.6 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 77 mg;
- Kalcium, Ca - 94 mg;
- Magnez, Mg - 25 mg;
- Natriumi, Na - 34 mg;
- Squfur, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.1 mg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0.003 mg;
- Bakër, Cu - 22 μg;
- Zink, Zn - 0.21 mg.
Karbohidratet e tretshme për 100 g: sheqerna - 5 g, laktozë - 5 g.
Aminoacidet thelbësore - 0.895 g për 100 g:
- Arginine - 0.135 g;
- Valine - 0.106 g;
- Histidine - 0.052 g;
- Izoleucina - 0.085 g;
- Leucina - 0.173 g;
- Lisinë - 0.185 g;
- Metioninë - 0.045 g;
- Methionine + Cysteine- 0.09 g;
- Threonine - 0.104 g;
- Triptofan - 0.032 g;
- Fenilalanine - 0.165 g;
- Fenilalanine + tirozinë - 0.27 g.
Aminoacidet e zëvendësueshme - 1.213 g për 100 g:
- Alanine - 0.12 g;
- Acidi aspartik - 0.18 g;
- Glicinë - 0.046 g;
- Acidi glutamik - 0.29 g;
- Proline - 0.127 g;
- Serine - 0.113 g;
- Tirozinë - 0.106 g;
- Cisteina- 0.044 g.
Acidet yndyrore për 100 g:
- Omega -3 - 0.05 g;
- Omega -6 - 0.06 g;
- Kaprilik - 0.01 g;
- Bricjapi - 0.04 g;
- Lauric - 0.06 g;
- Miristik - 0.07 g;
- Palmitik - 0.18 g;
- Stearik - 0.01 g;
- Myristoleic - 0.02 g;
- Palmitoleik - 0.13 g;
- Oleik (omega -9) - 0.2 g;
- Acidi linoleik - 0.06 g.
- Linolenic - 0.05 g.
Kolesteroli - 5 mg për 100 g
Përbërja e kumis është studiuar plotësisht që nga shekulli i 5 para Krishtit. NSAjo u përdor për të trajtuar sëmundjet pulmonare, përfshirë tuberkulozin, patologjitë e traktit gastrointestinal, sistemet endokrine, nervore dhe hormonale. U bënë legjenda për vetitë e mrekullueshme të pijeve, me të ata humbën peshë, u bënë më të mirë, korrigjuan figurën dhe madje edhe pamjen. Para fillimit të shërimit, këshillohet që të njiheni me efektin terapeutik dhe kundërindikacionet e mundshme për përdorim.
Karakteristikat e dobishme të kumis
Gjatë Luftës së Madhe Patriotike, kur nuk kishte ilaçe të mjaftueshme, tifo dhe dizenteri, plagët purulente dhe vlimet u trajtuan me kumis, tejkaluan pasojat e anemisë, lodhjes dhe rivendosën gjendjen e dysbiozës.
Përfitimet e koumiss:
- Alkoolet Kumis rrisin aciditetin e lëngut të stomakut, stimulojnë peristaltikën. Heqja e toksinave dhe toksinave nga zorrët përshpejtohet, krijohen kushte të favorshme për normalizimin e florës së zorrëve të vogla.
- Normalizon proceset metabolike organike.
- Forcon indet e eshtrave, parandalon zhvillimin e osteoporozës.
- Stabilizon punën e sistemit kardiovaskular.
- Stimulon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut, eliminon aneminë.
- Ndihmon për të hequr qafe kolesterolin e keq duke tretur depozitat e formuara tashmë në muret e enëve të gjakut.
- Eliminon spazmat vaskulare dhe zgjeron lumenin bronkial.
- Ka efekte antimikrobike, në veçanti, antibakteriale, analgjezike dhe anti-inflamatore. Ndalon aktivitetin jetësor të mikroorganizmave patogjenë.
- Ka një efekt të butë diuretik, koleretik dhe laksativ.
- Ndihmon në përballimin e hangoverit.
- Eliminon shpejt dehjen pas trajtimit me ilaçe, ndihmon për t'u shëruar nga sëmundjet dobësuese.
- Rrit imunitetin, ka një efekt antioksidues.
Në varësi të teknologjisë së prodhimit, pirja e pijeve mund ta çojë një person në një gjendje të trazuar, të rrisë tonin e përgjithshëm dhe përqendrimin profesional, ose të ketë një efekt qetësues dhe të ndihmojë për të përballuar eksitimin nervor.
Karakteristikat e dobishme të kumis manifestohen gjithashtu kur përdoren nga jashtë. Veshjet me të përshpejtojnë shërimin për djegiet, plagët purulente dhe vlon, trajtojnë neurodermatitin, ekzemën dhe zvogëlojnë manifestimet e psoriazës. Kozmetika me këtë përbërës lufton kundër ndryshimeve të lidhura me moshën, ndriçon lëkurën dhe përmirëson cilësinë e flokëve.
Losingshtë e nevojshme të ndalemi veçmas në humbjen e peshës me kumis. Nëse pini një orë para ngrënies, efekti do të jetë i kundërt. Oreksi do të rritet, prodhimi i enzimave tretëse do të rritet dhe ushqimi do të absorbohet pothuajse plotësisht.
Për të humbur peshë, pini një pije (gjysmë gotë secila) menjëherë para ngrënies, si aperitiv. Për shkak të gazrave që përmban, krijohet një ndjenjë e mbushjes së stomakut, dhe sasia e ushqimit që ishte planifikuar të hahej zvogëlohet. Por ju duhet të merrni parasysh ndjeshmërinë individuale. Për shkak të fryrjes së tepërt, dieta kumiss nuk është e përshtatshme për të gjithë.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i kumis
Pija mund të provokojë zhvillimin e reaksioneve alergjike, prandaj, kur "njiheni" me një shije të re, duhet të analizoni gjendjen tuaj.
Dëmi i koumiss mund të shkaktojë:
- Me intolerancë ndaj laktozës - pavarësisht nga lloji i lëndëve të para të përdorura.
- Tek fëmijët nën 12 vjeç, gratë shtatzëna dhe foshnjat, dehja nga alkooli mund të ndodhë për shkak të përmbajtjes së alkoolit etilik. Një pije e dobët që pihet në një spital kumis mund t'u përshkruhet pacientëve të këtyre kategorive.
- Në fazën akute të sëmundjes së ulçerës peptike, gastrit me aciditet të lartë, procese inflamatore të veshkave, mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit.
Ju duhet të konsultoheni me një mjek kur futni në dietën e pacientëve me një histori të insuficiencës renale ose hepatike, përdhes, artritit reumatoid.
Receta për enët dhe pijet nga kumis
Pija shuan mirë etjen. Mund të pihet vetë dhe të shtohet si përbërës në një shumëllojshmëri të pjatave.
Receta për pjatat e shijshme me kumis:
- Okroshka … Kumis ftohet për të ndaluar shkumëzimin. Në këtë kohë, ziejini patatet dhe vezët. Patatet e prera në feta, vezët, rrepkat, trangujt e freskët përzihen. Kripë, shtoni zarzavate për shije - kopër, qepë, majdanoz, mundeni cilantro. Hidhni kumis të freskët. Nëse doni më të trashë, mund të shtoni salcë kosi.
- Qebap me kumis … Qengji pritet në kube të ndara. Kumis i fortë i thartë përzihet me erëza për shije dhe kripë, shtohet salca e sojës dhe mishi marinohet për 3 orë. Ata e lidhin atë në një hell, duke alternuar me qarqe qepësh dhe domate, e përhapin në skarë. Sillni gatishmërinë, duke u kthyer vazhdimisht. Këshillohet që të mblidhni lëngun në një fletë pjekje dhe ta ujisni vazhdimisht mbi mishin.
- Supë me arra … Kumis është edukuar në gjysmë me ujë mineral. Pritini tranguj, kopër, majdanoz, përzieni gjithçka. Arrat copëtohen dhe shtohen gjithashtu në gjellë. Hidhni kumis të holluar dhe shtoni pak kripë.
- Supë me lakër … Zieni lakrën në pak ujë, duke shtuar fara qimnon dhe kripë. Shtoni kumis të thartë, lërini të ziejnë dhe fikeni menjëherë. Lëreni të piqet për të paktën 2 orë. Ftoheni, pritni patatet e ziera, shtojini para se t’i shërbeni.
- Kumis me ftua … Ftua pritet në 2-3 gjysma, derdhet me ujë të valë, insistoni. Pastaj uji kullohet (pastaj mund të përdoret për komposto), dhe fruti derdhet me kumë të ftohtë.
Shumë pije bëhen në bazë të qumështit të fermentuar të pelës:
- Supë çaji pikante … Çaji i zi i fortë piqet në një kazan. Holloni gjysmën me kumis, zieni lëvoren e ftuave, kumbullës dhe mollëve për një minutë, prerë në copa të vogla dhe gjithashtu derdhni në kazan. Ziejini për 15 minuta, filtroni. Hidheni në gota dhe hidhni piper të zi dhe pak krem në secilën prej tyre për shije.
- Kumis arrë … Rrihni arrat e shtypura me ujë në mënyrë që të merrni qumësht arrë, pastaj shtoni kumis dhe rrihni përsëri. Filtruar përmes napë djathi. Shtoni mjaltë para përdorimit.
- Pije me vitamina frutash … Frutat e thata shtypen dhe këmbëngulin, duke derdhur kumis, në temperaturën e dhomës në një vend të errët. Përqindja e dëshiruar është 1: 4. Pas 25 orësh, ftoheni, derdhni në pjesë, shtoni arra të grimcuara.
- Puthje … Në një gotë qumësht të ftohtë të pelës, holloni gjysmë gotë niseshte patate. 4 gota kumis janë vendosur të gatuhen. Sapo të vlojë, derdhni përzierjen e niseshtesë dhe gatuajeni për 4-5 minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Shtoni sheqer për shije. Para se ta shërbeni, përhapeni reçelin në sipërfaqen e pelte të ftohur.
Për të humbur shpejt peshën, mund të bëni një koktej jeshil nga kumis. Pritini majdanozin dhe koprën, derdhni qumështin e pelës në blender, shtoni feta. Duhet të pini 1.5 litra në ditë. Një mono-dietë mund të ndiqet jo më shumë se 2-3 ditë.
Fakte interesante në lidhje me koumiss
Gjatë gërmimeve arkeologjike, në shtresa të vlerësuara të jenë 5000 vjeçare, u gjetën fragmente lëkure të verërave prej lëkure me mbetjet e kumis. Nga e cila rrjedh se popujt që bredhin në territorin e Mongolisë dhe Azisë tashmë kanë mjelur pelë dhe kanë bërë një pije nga qumështi për të shuar etjen e tyre.
Herodoti, një historian që jetoi në shekullin V para Krishtit, në shkrimet e tij foli për një produkt të mrekullueshëm që "ktheu ushtarët e plagosur nga bota tjetër". Por asgjë nuk thuhet për mënyrën e përgatitjes. Skiatët nuk i zbuluan askujt sekretin se si të bënin kumis, dhe ata kërcënuan se do të nxjerrin sytë për zbulimin e sekretit ose vëzhgimin e fshehtë të procesit. Duke gjykuar nga fakti se evropianët zotëruan prodhimin vetëm në shekullin XIII, nuk kishte guximtarë.
Guillaume de Rubruck, një misionar dhe murg francez, ishte i pari që përshkroi procesin e fermentimit të qumështit të pelës. Ai u njoh me pijen, pasi kishte bërë një udhëtim të rrezikshëm nëpër territorin e Euroazisë moderne dhe duke vizituar vendin, siç e quajti ai, "Tartaria". Në 1253, vizita e fiseve nomade mori shumë guxim. Në Rusi, përmendjet e para të produktit gjenden në kronikat e Manastirit Ipatiev.
Popujt që përmendën prodhimin përshkruan vetitë e dobishme të kumis, cilësitë rinovuese, shëruese dhe tonike. Kazakët dhe Turkmenët e përmirësuan teknologjinë dhe filluan të përdorin qumështin e devesë si lëndë të parë, dhe fshatarët rusë - qumështin e dhisë dhe të lopës.
Kurani i ndalon muslimanët të pinë alkool, por asgjë nuk thuhet për qumështin e fermentuar të pelës. Prandaj, Kirgizët dhe Turkmenët kanë mësuar të sjellin fuqinë e pijeve në vodka, duke zgjidhur kështu problemet e tyre.
Që nga shekulli XIV, përgatitja e kumis ka pushuar së qeni një sekret, dhe pija është futur në mënyrë aktive në dietën e pacientëve të të gjitha profileve. Më shpesh përdoret në trajtimin e tuberkulozit. Në BRSS, terapia kumis ishte e popullarizuar.
Duke ditur se sa kumis është i dobishëm, ju mund të përmirësoni shëndetin tuaj. Por ju duhet të merrni parasysh një nuancë. Produkti i dyqanit nuk ka të gjitha cilësitë mjekësore të mësipërme. Kumisoterapia është më efektive nëse jeni në një sanatorium të specializuar dhe pini qumësht të fermentuar të kalë pa konservantë dhe përmirësues të shijes.
Kohëzgjatja e trajtimit është të paktën 2 javë, vetitë shëruese rriten nga faktorët klimatikë dhe përdorimi i produkteve natyrore. Spitalet janë të vendosura në zona ekologjikisht të pastra në territorin e Bashkortostan, Mari El, Territorit Altai, Tatarstan, Chelyabinsk, Novosibirsk, Volgograd, Kurgan dhe Ulyanovsk. Gjithmonë mund të blini një biletë për në një sanatorium, të relaksoheni dhe të përmirësoni shëndetin tuaj.
Çfarë është koumiss - shikoni videon:
63% e pijeve me veti unike prodhohet në Bashkortostan. Pranë Ufa, kryeqyteti i Bashkortostan, është lumi Dema. Banorët e fshatrave që ndodhen pranë këtij lumi bëjnë koumissin e tyre të bërë në shtëpi. Nëse sanatoriumi nuk është i përballueshëm, mund të shkoni atje për 2-3 javë dhe jo vetëm të merrni trajtim mjekësor, por edhe të njiheni me natyrën e bukur, të merrni frymë ajër të pastër. Mysafirët janë gjithmonë të mirëpritur.
