Çfarë është djathi Shropshire Blue dhe si bëhet? Vlera energjetike e produktit, përfitimet dhe dëmet e përdorimit. Si hahet kjo shumëllojshmëri, historia e prodhimit të saj.
Shropshire Blue është një djathë gjysmë i butë anglez i bërë nga qumështi i lopës i pasterizuar i mbuluar me myk fisnik. Cilësi - e dendur, e lëmuar, elastike; ngjyra - okër, e verdhë e thellë, "me diell"; kur priten, vija të kaltër smeraldi janë të dukshme. Aroma është kremoze, e athët dhe pikante; shija është kremoze, e kripur, me një nuancë arre dhe bar të dobët. Kur nxehet, pulpë shpejt bëhet e lëngshme dhe mbetet kremoze kur provohet. Korja është natyrale, portokalli e ndritshme. Kokat në formën e cilindrave të gjatë me një diametër prej 20 cm dhe një lartësi prej 30 cm, pesha - 7.5-8 kg.
Si bëhet djathi Shropshire Blue?
Materiali fillestar është qumështi i pasterizuar i përzier me krem, fillestari janë kulturat mesofile dhe myku "fisnik" i Renicillium roqueforti, gjiza është mjegull. Kloruri i kalciumit dhe kripa e tryezës përdoren si ruajtës; bojë natyrale annatto përdoret për të dhënë një hije karakteristike të ndritshme. Nga 10 litra lëndë të parë, merret 1.2 kg e produktit përfundimtar.
Si bëhet djathi Shropshire Blue:
- Qumështi përzihet me krem, nxehet në 30-32 ° C, dhe fermenti - kulturat mesofile dhe kërpudhore - shtohet sipas teknologjisë së zakonshme. Kjo do të thotë, së pari ata lejojnë që ajo të absorbohet, dhe pastaj përzihet. Në të njëjtën fazë, shtohen klorur kalciumi dhe bojë.
- Për të rritur aktivitetin e baktereve, është e nevojshme të mbani një temperaturë konstante prej 32 ° C. Shtë më i përshtatshëm të përdorni një banjë uji.
- Mushkonja e holluar derdhet.
- Pasi formohet lakra jeshile, pritet në kubikë me buzë 2 cm. Gatuani për 20 minuta pa ulur temperaturën.
- Tjetra, djathi Shropshire Blue është bërë si gjizë e bërë në shtëpi: ata i transferojnë kokrrat e djathit në një kullesë të mbuluar me një leckë, të lidhur në një nyjë dhe të varur derisa hirra të ndahet plotësisht.
- Pëlhura ndryshon në të thatë, masa e gjizës mbështillet përsëri, shtrihet në një dyshek kullimi dhe ngarkesa vendoset në krye. Kohëzgjatja e shtypjes - 15 orë. Temperatura e dhomës - 23-24 ° С. Ju duhet t'i kushtoni vëmendje: pa skica. Puhia më e lehtë që ndryshon temperaturën mund të prishë djathin e ardhshëm.
- Veçantia e bërjes së djathit Shropshire Blue është shtypja me shumë faza. Shtresa e gjizës pritet në kube me buzë 1, 5 cm, përzihet me kripë dhe vendoset në kallëpe, të ngjeshura me dorë. Pas 5 orësh, djathi i ardhshëm nxirret përsëri, përzihet dhe përsëri vendoset në myk për 6-7 orë.
- Kokat e formuara shpohen me një gjilpërë të hollë, 2/3 e trashësisë, për të siguruar rrjedhjen e ajrit. Kjo është e nevojshme për të aktivizuar aktivitetin jetësor të kulturës së kërpudhave. Gjatë plakjes, "injeksionet" përsëriten disa herë.
- Temperatura e mbajtjes - 8-10 ° С, lagështia - 90-95%. Koka duhet të instalohet në një dyshek kullimi, të heqë plotësisht lagështinë kur shfaqet. Për ta bërë këtë, fshijeni jo vetëm tiganin nën djathë, por edhe muret e dhomës.
- Çdo myk i tepërt që shfaqet në kore gjatë javëve të para të pjekjes hiqet me thikë. Shfaqja e mykut të bardhë në koren e portokallit tregon lagështi shumë të lartë. Ajo lahet me shëllirë.
Gjatë gjithë periudhës së plakjes, koka kthehet një herë në 3 ditë. Koha e mbajtjes është nga 2 në 6 muaj. Gjatë kësaj kohe, shija ndryshon nga e ëmbël-pikante në e pasur. Gjatë ruajtjes, produkti i përfunduar duhet të mbështillet në pergamenë për të ndaluar fermentimin.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Shropshire Blue
Përmbajtja e yndyrës në lëndën e thatë - 35%. Por kjo nuk do të thotë që produkti është dietik. Vlera e energjisë është e lartë.
Përmbajtja kalorike e djathit Shropshire Blue është 410 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 23.7 g;
- Yndyrë - 35 g;
- Karbohidratet - 0.5 g.
Kompleksi i vitaminave dhe mineraleve dominohet nga:
- Riboflavin - mbështet funksionin e shikimit;
- Tocopherol - ndalon zhvillimin e ndryshimeve të lidhura me moshën;
- Acidi pantotenik - lëndë ushqyese të tjera nuk mund të absorbohen pa të;
- Cianokobalamin - me mungesën e tij, eritrocitet shkatërrohen;
- Kalciumi - nëse nuk është i mjaftueshëm, kockat bëhen të brishta;
- Magnezi - mbështet aktivitetin e sistemit kardiovaskular;
- Fosfor - kryen një funksion transporti;
- Squfuri - përshpejton proceset metabolike.
Sasia e lartë e natriumit në përbërjen e djathit Shropshire Blue (2.08 g për 100 g) shpjegohet me teknologjinë e prodhimit. Yndyrna të ngopura - 23 g, të pangopura - 1, 2 g, të pangopura - 9, 2 g për 100 g. Pjesa e rekomanduar ditore e një produkti me kalori të lartë është 50-60 g në ditë.
Karakteristikat e dobishme të djathit Shropshire Blue
Për shkak të fibrave blu - gjurmët e veprimtarisë së penicilinës fisnike - ngjyra e prerjes nuk është e verdhë e ndritshme, por e gjelbër. Por ky produkt nuk vepron si një antibiotik - nuk ka efekt terapeutik. Sidoqoftë, përdorimi i rregullt i varietetit do t'ju ndihmojë të shëroheni nga sëmundjet dobësuese, të fitoni masë muskulore me stërvitje të rregullt dhe të mbani lagështi të çmuar.
Përfitimet e djathit blu Shropshire:
- Parandalon osteoporozën, artritin, ndryshimet degjenerative-distrofike në indet e kockave dhe kërcit.
- Stimulon punën e sistemit hormonal.
- Qetëson, përmirëson përcjelljen e impulsit nervor.
- Mban tonin e trupit dhe përmirëson imunitetin.
- Normalizon nivelet e kolesterolit në gjak, ndihmon në shpërbërjen e pllakave të formuara tashmë në lumenin e enëve të gjakut.
- Stimulon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe zgjat aktivitetin e tyre.
- Përmirëson cilësinë e thonjve, dhëmbëve dhe flokëve, përshpejton restaurimin e epitelit dhe mukozave.
- Stabilizon funksionin e sistemit vizual.
Me përdorimin e rregullt të djathit Shropshire Blue, frekuenca e ndryshimeve në presionin e gjakut zvogëlohet, funksionimi i zorrëve përmirësohet dhe aktiviteti i mikroorganizmave patogjenë që kanë pushtuar sistemin tretës dhe të frymëmarrjes është i shtypur. Zyrtarisht është vërtetuar se ka një efekt të dobishëm në prodhimin e vezëve funksionale të shëndetshme te gratë dhe spermë cilësore te burrat.
Kjo shumëllojshmëri mund të futet në dietën e grave gjatë shtatëzanisë, por shumë pak, në mënyrë që të mos provokojë dysbiosis. Shtë bërë nga lëndë të para të pasterizuara - rreziku mikrobiologjik është minimal.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e djathit Shropshire Blue
Kur njiheni me një shije të re, mund të përjetoni alergji me një intolerancë individuale ndaj proteinave të qumështit dhe një reagim negativ ndaj penicilinës ose një ngjyre natyrale. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, ngrënia e tepërt duhet të shmanget në obezitet, nevojën për të kontrolluar peshën tuaj, funksionin e dëmtuar të mëlçisë dhe pankreasit, ulçerën peptike dhe gastritin me aciditet të lartë.
Dëmtimi i djathit Shropshire Blue mund të shkaktohet nga kripësia e tepërt. Me sëmundjet e veshkave ose zemrës, ngrënia e tepërt mund të shkaktojë ënjtje, probleme me urinimin, rritje të presionit të gjakut dhe dhimbje koke.
Nëse varieteti konsumohet rregullisht, rekomandohet të vëzhgoni "dozën" ditore. Nuk ka një efekt shërues, por teprica e tij pengon aktivitetin e jo vetëm mikroorganizmave patogjenë, por edhe të dobishëm. Ju nuk duhet ta hani këtë produkt para gjumit: për shkak të fryrjes së fryrë, mund të shfaqen pagjumësi ose makth.
Receta të djathit blu Shropshire
Shija e kësaj larmie përcaktohet mirë nga verërat e kuqe të Portit ose të fortifikuara. Ajo shërbehet me fruta tropikale të ngjashme me reçel ose hurmë, arra. Ky përbërës mund të shtohet në të gjitha pjatat që përdorin Stilton.
Receta të djathit blu Shropshire:
- Sallatë … Së pari, bëni një salcë, ajo duhet të injektohet. Përzieni në 1 lugë gjelle. l vaj ulliri dhe uthull vere të kuqe, i rregullojmë me piper të zi dhe i hedhim pak kripë. Lëreni, të mbuluar me kapak, për të ruajtur një aromë të pasur. Portokallet, 2 copë, qërojini, çmontoni dhe hiqni ndarjet dhe farat e bardha. Fijet me lëng portokalli bluhen në një pure. Përzieni në një tas sallatë spinaq të copëtuar imët, 200 g, qepë të kuqe të copëtuar, 85 g lakërishe - është më mirë ta zgjidhni me dorë, 2 gota me Shropshire Blue të grirë dhe pure agrume. Mbushni karburantin, shtoni kripë, nëse është e nevojshme. Dhe tani - kulmi i gjellës. Ngrohni 2 grusht bajame të tëra në një tigan të thatë, shtojini në sallatë dhe shërbejini derisa të ftohen.
- Sallatë me qepë … 1 tufë lulesh e madhe marule shqyhet me dorë në copa të vogla. Derdhni kokën e shallotit të grimcuar, shtoni 1 lugë. Mustardë Dijon, vaj ulliri - 3 lugë. l., e njëjta sasi e lëngut të limonit të shtrydhur fllad. Lëreni të qëndrojë për 15 minuta, sezoni me qepë të prera në feta. Vendoseni në pjata dhe spërkateni me djathë të copëtuar.
- Mbëlsirë e ajrosur … Sillni 150 ml ujë të ziejë, hidhni 50 g vaj dhe prisni derisa të shkrihet plotësisht. Hiqeni enën nga nxehtësia, derdhni miellin e para-shoshitur-65-70 g, lëreni të ftohet, përzieni vazhdimisht në mënyrë që të mos shfaqen gunga. Vezët derdhen në këtë përzierje një nga një - 2 copë., Arritni një strukturë homogjene. Nëse shumë shpejt, shtoni më shumë miell. Ngroheni furrën në 200 ° C. Lyejeni një fletë pjekje me një sasi të vogël vaj luledielli, shtroni topa brumi, piqni për 20 minuta, ose derisa copat të dyfishohen dhe të marrin ngjyrë kafe të artë. Ata i nxjerrin nga furra, i presin përgjysmë dhe i shtrojnë përsëri në një çarçaf - kur të thahen në mënyrë që të bëhen krokante, i nxjerrim. Në këtë kohë, përzieni selino të freskët, 2 kërcell, të prerë në copa të vogla, kube djathë blu, sezonin me piper. Kjo mbushje është e mbushur me ëmbëlsira të ajrosura, duke shtypur mesin. Shërbeu si rostiçeri.
- Fried Shropshire Blue … Gjalpi, 70 g, përzihet në një tigan me të njëjtën sasi mielli, duke e trazuar vazhdimisht për të shmangur gunga. Hidhni 1, 5 gota qumësht, shtoni 80 g djathë dhe prisni derisa përzierja të bëhet homogjene dhe të trashet. Hidheni atë në një myk dhe vendoseni në frigorifer. Rrihni vezët me kripë dhe paprika, përgatitni thërrimet e bukës. Sapo salca e qumështit të djathit kthehet në "mish të zier", ajo pritet në copa, secila zhytet në një vezë, mbështillet në thërrimet e bukës dhe skuqet në një tigan deri në ngjyrë kafe të artë. Ky meze shkon mirë jo vetëm me verërat e fortifikuara, por edhe me birrën.
Shihni gjithashtu recetat për pjatat me djathë Boulet d'Aven.
Fakte interesante në lidhje me djathin Shropshire Blue
Ju nuk duhet të uleni me orë të tëra në bibliotekë, duke u gërmuar në arkivat e Nottinghamshire - historia e varietetit nuk kthehet në antikitetin e thellë ose në Mesjetë. Shumëllojshmëria u shpik relativisht kohët e fundit - në vitet 70 të shekullit XX. Zhvilluesi është prodhuesi i djathit Andy Williamson. E bërë për herë të parë në Skoci në qumështoren e djathit Castle Stuart, bazuar në recetën e djathit Stilton.
Një teori edhe më e vonë e origjinës - 1980. Shumëllojshmëria u zhvillua në fabrikën angleze të djathit Colston Basset Diary. Këtu prodhohet ende Stilton i famshëm, i cili vit pas viti merr çmime prestigjioze në garat ndërkombëtare. Si një eksperiment, ata vendosën ta ngjyrosin atë. Por ky opsion, ndryshe nga ai skocez, nuk fitoi popullaritet. Konsumatorët donin të provonin diçka vërtet të re, dhe jo vetëm të admironin ngjyrën e ndritshme të tulit.
Shtë interesante, vlerësimet në lidhje me Shropshire Blue ndryshojnë ndjeshëm. Disa njerëz mendojnë se "mban erë si një lopë", të tjerët - nga barërat pranverore. Perceptimi i shijes gjithashtu ndryshon. Dikush mendon se doza e rekomanduar është shumë, për shkak të yndyrës dhe rrjedhshmërisë së theksuar në një gjendje të ngrohtë, është e pamundur të hahet më shumë. Dhe ka gjithashtu rishikime, pasi dëgjoni të cilat shkoni për të blerë këtë larmi: "Thjesht provoni një copë, është e pamundur të ndalet - duket aq shumë si një salcë pikante". Nga rruga, çmimi i djathit Shropshire Blue është i lartë: nga 1450 në 2000 rubla për 1 kg.
Nëse emrat e shumicës së djathrave janë dhënë sipas vendit të përgatitjes, atëherë Shropshire Blue nuk ka asnjë lidhje me qarkun me të njëjtin emër. Në fillim u shit si Blue Stewart, por më vonë, për qëllime marketingu, për të shitur jashtë Skocisë, ata zgjodhën një "emër të bukur".
Tani varieteti prodhohet vetëm në Nottinghamshire në 2 fabrika të qumështit nga kompanitë ushqimore Coleston Dairy dhe Coleston Basset Dairy. Cheeseshtë djathi i vetëm blu në Skoci. Fermat nuk ishin të interesuara për shumëllojshmërinë, por prodhuesit e djathit në të gjithë botën janë të lumtur të gatuajnë djathë të ndritshëm me myk fisnik në shtëpi. Një grup me maja dhe bojë mund të blihet gjithmonë në dyqane të specializuara ose të porositet në internet.
