Veçoritë e bërjes së djathit Puligny-Saint-Pierre, përbërja dhe përmbajtja e kalorive. Karakteristikat kryesore të dobishme të produktit, kundërindikimet dhe dëmet. Si të hani Puligny-Saint-Pierre dhe në cilat pjata është më mirë ta shtoni atë?
Puligny-Saint-Pierre është një djathë i butë dhie francez. Djathi i parë i dhisë i certifikuar nga AOC, i cili garanton standardin më të lartë të cilësisë dhe një zonë gjeografike të caktuar të prodhimit. Sot produkti është prodhuar në 22 komuna të certifikuara të departamentit Indre. "Koka" është atipike: djathi shitet në formën e piramidave të vogla të cunguara, për të cilat shpesh quhet romantikisht Kulla Eifel. Madhësia: në bazë - 12-13 cm, në majë të konit - 2-3 cm, pesha - 250 g. Kore - e rrudhosur, e mbuluar me myk të bardhë Geotrichum candidum dhe vatra të albumit gri Penicillium. Ngjyra e kores së djathrave të rinj është fildishi; ndërsa piqet, "shkon" në ngjyrë kafe portokalli. Pulpa është e bardhë, kremoze, por e fortë. Shija është e ëmbël dhe kremoze me një aluzion barishtesh dhe lajthish. Djathi është i shkëlqyeshëm për të bërë dolli gustatorë dhe sallata të lehta, dhe përdoret gjithashtu si një meze e lehtë e pavarur e shoqëruar me verëra frutash vendase.
Veçoritë e bërjes së djathit Puligny-Saint-Pierre
Puligny-Saint-Pierre është bërë nga qumështi i dhisë i pasterizuar. Sidoqoftë, nëse vendosni të gatuani djathin vetë, është më mirë të para -pasterizoni produktin - natyrisht, nëse nuk jeni të sigurt për papërsosmërinë e tij.
Ju gjithashtu mund të blini qumësht të para-pasterizuar nga dyqani, por prodhuesit shpesh tejkalojnë temperaturën e pasterizimit në mënyrë që të heqin qafe patogjenët që potencialisht mund të gjenden në qumështin e freskët sa më shumë që të jetë e mundur. Kur mbinxehet, ndodh procesi i shkatërrimit të proteinave, dhe për këtë arsye gjizë djathi nuk merret më. Opsioni më i mirë është blerja e qumështit të freskët nga një fermer i besuar dhe pasterizimi i shtëpisë (ngrohje graduale në 60-80OC dhe ftohje e shpejtë).
Para se të filloni të bëni djathë Puligny-Saint-Pierre, sigurohuni që të sterilizoni të gjitha veglat dhe veglat që keni ndërmend të përdorni, dhe gjithashtu fshijini me uthull për të shmangur formimin e mykut të egër.
Receta e djathit Puligny-Saint-Pierre:
- Ngrohni qumështin (4 L) në një tigan deri në 22OC - rregulloni me një termometër qumështi. Nëse qumështi është nga frigoriferi, do të duhen rreth 20 minuta për t'u ngrohur.
- Derdhni klorur kalciumi 10% (4 ml), të tretur në ujë në temperaturën e dhomës (50 ml), përzieni menjëherë.
- Përhapeni kulturën e thatë fillestare mesofile (1/8 lugë çaji) dhe Geotrichum candidum (1/16 lugë çaji) mbi sipërfaqen e qumështit, lëreni për 5 minuta dhe përzieni mirë.
- Hidhni në mollë (4-6 pika) të tretur më parë në ujë të ngrohtë (20 ml). Shpërndani enzimën mirë në të gjithë vëllimin, përzieni për 30 sekonda.
- Mbuloni qumështin me një kapak, lëreni për 10 orë në një temperaturë 20-23OC - është thelbësore ta ruani atë, pasi qumështi mund të kthehet i thartë.
- Hiqeni me kujdes masën e gjizës që rezulton, vendoseni në një enë kullimi për të kulluar hirrën.
- Transferoni masën në një myk, kondensojeni.
- Lëreni djathin pa një shtyp për t'u pjekur për 11 orë, temperatura është e njëjtë - 20-23OME.
- Transferoni mykun në një dhomë me kushte optimale për tharje dhe ngjeshje, ato janë si më poshtë: temperatura - 11-13OС, lagështia - 65-70%.
- Pas 12 orësh, hiqni djathin nga myku, peshojeni dhe matni sasinë e kërkuar të kripës në masën 2% - për shembull, një copë që peshon 100 g kërkon 2 g kripë - kjo është rreth gjysmë lugë çaji. Fërkoni kripën në të gjithë sipërfaqen e djathit dhe hiqeni për pjekjen, kushtet optimale: temperatura - 10-20OС, lagështia - 85-95%.
- Djathi duhet të vendoset në një dyshek kullimi, periodikisht duhet të ndryshohet ose fshihet.
- Pas 10 ditësh, temperatura duhet të ndryshohet në 4-6OC, lagështia mund të lihet e njëjtë, por në mënyrë ideale duhet të jetë sa më afër 90%.
- Nëse doni vetëm myk të bardhë në kore, mbështilleni djathin në letër dylli. Nëse dëshironi që produkti të duket më origjinal dhe të ketë myk fokal të ngjyrave të tjera, nuk keni nevojë ta mbyllni.
Koha e pjekjes është 1-3 javë. Prodhimi prodhon lloje të ndryshme të "plakjes", periudha e pjekjes mund të arrijë 4-5 javë.
Interesante! Një nga varietetet e Puligny-Saint-Pierre të pjekur është një djathë me një kore portokalli-kafe, është më e thatë se "vëllezërit e tij më të vegjël". Kjo shumëllojshmëri është e pjekur në kushte të veçanta.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Puligny-Saint-Pierre
Përmbajtja kalorike e djathit Puligny-Saint-Pierre është rreth 300 kcal për 100 g, përmbajtja e yndyrës është 45%
Produkti është i pasur me proteina dhe yndyra të ngopura, karbohidratet janë të pranishme në sasi minimale.
Komponenti kryesor përfitues i përbërjes është kalciumi. Ai gjithashtu përfshin minerale dhe vitamina të tjera në sasi të konsiderueshme. Në veçanti, kalium, fosfor, magnez, vitamina A, grupi B - veçanërisht B2, B3, B9.
Karakteristikat e dobishme të djathit Puligny-Saint-Pierre
Për sa i përket përfitimeve shëndetësore, djathi i dhisë vlerësohet më shumë se djathi i lopës. Duhet të them që proteina e përfshirë në produkt është, në parim, shumë e vlefshme, pasi tretet lehtë dhe përmban një grup të të gjitha aminoacideve të nevojshme për një person. Sidoqoftë, nëse krahasoni proteinën e djathit të lopës dhe dhisë, kjo e fundit do të përfitojë - tretshmëria e saj është shumë më e mirë dhe ka më pak të ngjarë të shkaktojë reaksione alergjike dhe intoleranca ushqimore.
Përfitimet e djathit Puligny-Saint-Pierre:
- Forcimi i skeletit kockor … Sigurisht, para së gjithash, djathi është një burim kalciumi, i cili është përgjegjës për forcën e eshtrave, dhëmbëve, thonjve dhe rritjen e shëndetshme të flokëve. Fosfori luan një rol të rëndësishëm në thithjen e kalciumit, i cili është gjithashtu i pranishëm në produkt. Vlen të përmendet rëndësia e veçantë e rregullsisë së marrjes së këtij minerali në trup për gratë në menopauzë, pasi është ky grup i popullsisë që është më i prekshëm nga osteoporoza - një sëmundje e brishtësisë së eshtrave.
- Normalizimi i punës së zemrës dhe enëve të gjakut … Përbërja e produktit përmban një sasi të madhe të mineraleve thelbësore për sistemin kardiovaskular - kalium dhe magnez. Ato rregullojnë kontraktimet e muskujve të zemrës dhe janë në gjendje të ulin presionin e gjakut dhe të normalizojnë ritmin.
- Përmirësimi i funksionimit të sistemit tretës … Kur djathi piqet, bakteret e dobishme formohen në të, të cilat kanë një efekt të mirë në mikroflora të zorrëve. Kështu, përdorimi i rregullt i produktit është një mundësi për të përmirësuar punën e traktit gastrointestinal, duke hequr probleme të tilla si fryrje, kapsllëk, fryrje, etj.
- Rritja e muskujve … Një proteinë e plotë lehtësisht e tretshme, të cilën e kemi përmendur tashmë, është përgjegjëse për këtë efekt të dobishëm. Kjo është arsyeja pse djathi është një "përbërës" i shkëlqyeshëm në menunë e atletëve, si dhe burrave që bëjnë punë të rënda fizike. Proteina e djathit të dhisë është në gjendje jo vetëm të përshpejtojë rritjen e muskujve, por edhe t'i mbajë ato të shëndetshme.
- Forcimi i funksionit riprodhues … Një përbërës veçanërisht i vlefshëm i përbërjes së djathit Puligny-Saint-Pierre është vitamina A. Ky ushqyes siguron shëndetin e të gjitha membranave mukoze, përfshirë organet gjenitale. Përveç kësaj, është një enzimë në formimin e vezëve dhe spermës.
- Parandalimi i verbërisë së natës … Një meritë tjetër e vitaminës A është pjesëmarrja e saj në sintezën e rodopsinës, një përbërës i rëndësishëm i shikimit, veçanërisht muzgut. Përveç kësaj, lënda ushqyese mban mukozën e syrit të hidratuar, duke e shpëtuar atë nga një problem i zakonshëm sot - sindromi i syrit të thatë.
- Parandalimi i problemeve të sistemit nervor … Vitaminat B janë shumë të vlefshme për të gjithë organizmin; ato marrin pjesë në qindra reaksione biokimike, duke luajtur rolin e katalizatorëve. Especiallyshtë veçanërisht e rëndësishme të theksohet rëndësia e tyre për sistemin nervor qendror, me mungesë të vitaminave të këtij grupi, zhvillohen lloje të ndryshme të çrregullimeve mendore, duke filluar me një humor të keq dhe duke përfunduar me depresion, çrregullime ankthi.
Nuk mund të mos vërehet efekti pozitiv i djathit Puligny-Saint-Pierre në bilancin e përgjithshëm të vitaminave dhe mineraleve. Ky produkt është një burim i pothuajse të gjithë ushqyesve jetikë, megjithëse jo të gjithë gjenden në doza të larta.
Lexoni më shumë për përfitimet shëndetësore të djathit Port-Salu
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Puligny-Saint-Pierre
Ndërsa analizuam përbërjen e djathit, ne përmendëm përmbajtjen e yndyrës së ngopur në të. Ky lëndë ushqyese është e rëndësishme dhe duhet të hyjë në trup, megjithatë, është një nga ato përbërës që, në masa të arsyeshme, sjellin përfitime, dhe në ato të paarsyeshme, dëm. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të kufizoni sasinë e djathit Puligny-St-Pierre në dietën tuaj. Norma për një person të shëndetshëm është 50-70 g në ditë.
Sa për njerëzit me sëmundje të caktuara, djathi Puligny-Saint-Pierre mund të jetë i dëmshëm:
- Mbipeshë - përmbajtja e yndyrës së djathit është 45%, produkte të tilla duhet të përjashtohen nga dieta e atyre që janë të prirur ndaj obezitetit;
- Njerëzit me intolerancë ndaj laktozës - djathrat e butë përmbajnë më shumë laktozë sesa ato të forta, dhe për këtë arsye është më mirë t'i shmangni ato, edhe nëse faza e sëmundjes është e butë;
- Pacientët me sëmundje të zemrës - në këtë rast, roli kryesor luhet nga përmbajtja e kripës, ajo është e pranishme në përbërjen e produktit në sasi të konsiderueshme, dhe për këtë arsye përdorimi i djathit në këtë rast duhet të pajtohet me mjekun.
Gjithashtu, kërkohet një konsultë me një mjek para futjes së Puligny-Saint-Pierre në dietë, nëse ka sëmundje të caktuara që përfshijnë një dietë terapeutike.
Ju nuk duhet të provoni djathë për njerëzit me imunitet të dobësuar, gratë shtatzëna dhe laktatore, të moshuarit dhe fëmijët e vegjël. Kjo është për shkak të pranisë së kulturave të mykut në produkt.
Receta me djathë Puligny-Saint-Pierre
Francezët besojnë se mënyra e konsumimit të djathit Puligny-Saint-Pierre varet nga koha kur piqet. Pra, varietetet më të pjekura hahen si një meze të lehtë të pavarur, të servuara me mjaltë, reçel kokrra të kuqe, arra dhe fruta tuaj të preferuar dhe, natyrisht, një baguetë të freskët. Verërat e lehta të frutave shërbejnë si një shoqërues ideal.
Sa i përket varieteteve të reja, ato plotësojnë në mënyrë të përkryer enët e ndryshme. Bestshtë mirë të bësh brusketa dhe sallata interesante me Puligny-Saint-Pierre, djathi gjithashtu shkon mirë me makaronat. Le të hedhim një vështrim në disa receta:
- Bruschetta për një mëngjes gustator … Pritini një baguetë të freskët (1 të vogël), thajeni lehtë në një tigan të thatë ose në një thotë dolli. Shkrini mjaltin (50 ml). Prisni fetat e djathit (200 g), presni kumbullat e thata (50 g), copëtoni arrat (20 g). Tani mblidhni brusketën: lyeni bukën me mjaltë, vendosni djathin sipër, spërkatni me arra dhe kumbulla të thara.
- Sallatë e lehtë me djathë dhie … Shpëlajeni rukolën (40 g), thajeni, vendoseni në pjata të ndara. Thërrmoni djathin (100 g). Skuqni arrat e pishës (20 g) në një tigan të thatë. Pritini një dardhë (1 copë) në feta të holla dhe ngrohni në një tigan ose skarë. Mblidhni të gjithë përbërësit, derdhni vajin e ullirit, lëngun e limonit dhe kripën mbi sallatë për shije.
- Makarona brokoli … Brokoli (1 copë) çmontoni në tufë lulesh, gatuajini për 5 minuta. Zieni edhe ndonjë makaronë (500 g), por orecchiette është më e mira. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan, skuqni hudhrën e grirë hollë (4 karafil) dhe specin djegës (1 copë). Shtoni lëng limoni dhe lëvore (1 limon) dhe brokoli. Vendosni gjithçka së bashku për 2-3 minuta. Përzieni me makarona, spërkatni me djathë dhie të thërrmuar (100 g).
- Sallatë jeshile me salcë mjalti … Rrihni mjaltin e shkrirë (1 lugë gjelle) me 1 lugë vaj ulliri dhe 1 lugë uthull balsamike në një tas të thellë. E rregullojmë me kripë dhe piper për shije. Thërrmoni djathin e dhisë (50 g). Shpëlajeni sallatën jeshile (50 g), thajeni, vendoseni në pjata të ndara. Shtoni djathë, derdhni salcë, përzieni dhe hani.
- Brusketa me pesto dhe piper … Pritini një baguetë ose ciabatta të vogël (1 copë) të trashë dhe skuqini në vaj ulliri. Pritini piperin (2 copë) në feta, vendoseni në një fletë pjekje, spërkatni lehtë me vaj ulliri dhe piqni për 10 minuta në 200OC. Gjethet e borzilokut (20 g) i presim imët, pastaj i vendosim në llaç dhe i shtypim së bashku me arrat e pishës (30 g), parmixhan (30 g), hudhrën (1-2 karafil), pastaj shtojmë vaj ulliri deri në konsistencën e dëshiruar dhe llokoçis gjithçka Përbërësit. Përhapeni peston mbi bukë, sipër me 200g feta djathi dhie dhe feta piper të pjekur.
Sidoqoftë, nuk është e nevojshme të lidheni me recetat e specifikuara, gjithmonë mund të përdorni djathë sipas gjykimit tuaj, duke shtuar një prekje të re në pjatat e përditshme.
