Karakteristikat e zgjedhjes së peshkut dhe përgatitjes së pjatave të polokut. TOP 7 recetat më të mira për drekë dhe darkë me përbërës dhe salca të ndryshme. Receta video.
Pollock është një peshk me ujë të kripur nga gjini Codfish i pasur me proteina dhe jod. Ka mish të shtresuar të bardhë borë me një shije të butë, neutrale, gjë që e bën atë të kombinuar në mënyrë perfekte në enët me çdo erëza, erëza dhe produkte që mund ta pasurojnë atë me shije të ndryshme. Peshku pollock mund të zihet në ujë ose të zihet në avull, të ziehet, të skuqet, të piqet, të tymoset dhe të thahet. Bën një supë të shijshme peshku, supë peshku ose borscht. Si një pjatë anësore, ju mund të shërbeni pure patate, makarona, çdo lloj qull dhe sallata me perime. Filetot e peshkut bëjnë copëza shumë aromatike, byrekë, bërxolla dhe ushqime të ftohta. Tani le të shohim se si të gatuajmë shijshëm sondë për drekë dhe darkë, dhe të japim disa nga recetat më të thjeshta dhe më të njohura duke përdorur këtë peshk delikat dhe të shëndetshëm.
Karakteristikat e gatimit të polokut
Enët me pollock janë të njohura për shumë që nga fëmijëria. Ky është një nga peshqit më të njohur në të gjithë hapësirën post-sovjetike. Ajo jeton në ujërat e ftohta të Paqësorit dhe Oqeanit Arktik, si dhe në pjesën veriore të Atlantikut. Peshku ka një trup argjendi të zgjatur me njolla të errëta, dhe tipari i tij kryesor është prania e tre pendëve në anën e pasme dhe antenat. Vjen në raftet e dyqaneve tanë tashmë të prerë dhe pa zorrët, të freskëta ose të ngrira. Ata e gëlltisin atë sepse koka peshon relativisht shumë dhe nuk përdoret në gatim, dhe mëlçia dhe gryka shiten si një produkt i pavarur, çmimi i të cilit është më i lartë se kostoja e një kufome.
Koreanët fillimisht filluan të kapnin sasi të blloqeve dhe ta përdornin atë për ushqim më shumë se 3qind vjet më parë. Languageshtë nga gjuha koreane që fjala "pollock" përkthehet si "festë". Emri shpjegohet me faktin se pjatat nga ky peshk u përgatitën vetëm gjatë festave. Ata filluan ta kapin atë në Bashkimin Sovjetik vetëm në fillim të viteve '40, por ata nuk e përdorën atë për ushqim, por e shitën te koreanëve ose e bluanin në miell për foragjere. Që nga vitet '70. në BRSS, filetot e pllakave filluan të prodhohen, dhe jo vetëm peshqit filluan të shfaqen në shitje, por edhe havjarin e tij, mëlçinë e konservuar të polokut dhe surimin.
Në BRSS, përfitimet e sondave u nënvlerësuan; ai ende quhet "peshk për të varfërit". Përkundër faktit se është vërtet relativisht i lirë, ai përmban 3 herë më shumë jod dhe fluor sesa salmoni rozë, nuk ka kolesterol të dëmshëm dhe përqendrimi i yndyrave nuk kalon 1%, shumica e tyre nuk gjenden në mish, por në mëlçia e peshkut … Poloku i Alaskës ka një përmbajtje shumë të ulët kalori dhe absolutisht asnjë karbohidrate, por ka shumë fosfor, hekur, klor, krom, kalcium, magnez dhe minerale të tjera.
Për shkak të përmbajtjes së lartë të përbërësve të dobishëm, pjatat nga ky peshk janë në menunë dietike të spitaleve dhe sanatoriumeve, ato rekomandohen në luftën kundër peshës së tepërt, për ata që kanë diabet, sëmundjet e gjëndrës tiroide dhe sistemin e qarkullimit të gjakut. Peshku tretet shpejt dhe nuk e ngarkon mëlçinë, kështu që pjatat e bëra prej tij njihen si një darkë ideale.
Ka përfitime të tjera të sondazhit:
- Fileto ndahen lehtësisht nga kockat;
- Peshku nuk është kockor;
- Pa yndyrë;
- Përgatitet shpejt;
- Shkon mirë me çdo pjatë anësore;
- Gjatë prerjes, jep pak mbeturina;
- Të lira;
- Ka një përbërje kimike të ekuilibruar;
- Mund të përdoret në ushqimin e foshnjave, mjekësore, dietike.
Për të përgatitur një sasi të shëndetshme dhe të shijshme, duhet të blini një produkt cilësor që nuk ka erë të pakëndshme, njolla të përgjakshme, të kuqe, rrudha dhe dëmtime. Peshku i ngrirë nuk duhet të ketë shumë acar ose akull. Produktet cilësore kanë një aromë të mirë peshku, një ngjyrë të lehtë të lëkurës dhe një shkëlqim të lehtë që vihet re pavarësisht nga prania e një shtrese acar. Meqenëse ekzemplarët e mëdhenj kanë lëkurë më të ngushtë, dhe mishi është pak i ashpër dhe fijor, është më mirë të zgjidhni kufoma të mesëm dhe të vegjël për përgatitjen e polokut për drekë dhe darkë.
Shtë e rëndësishme të mbani mend se peshku nuk mund të ngrihet përsëri. Duhet të gatuhet menjëherë, pasi edhe shkrirja minimale do të çojë në shfaqjen e çarjeve të vogla në shtresat nënlëkurore të mishit. Një dëmtim i tillë gjatë gatimit do të bëjë që filetot të shpërthejnë në fibra dhe të ngjiten në fund të pjatës. Kufoma e ngrirë e blerë mund të vendoset menjëherë në frigorifer dhe të ruhet në -18 ° C për një maksimum prej 9 muajsh. Peshku duhet të mbështillet në një qese plastike të veçantë, pasi merr lehtësisht erën e produkteve fqinje dhe gjithashtu i mbars me lehtësi me aromën e tij.
Para gatimit të polokut, çdo trup i pare duhet të shkrihet dhe qërohet. Prej saj ju duhet të hiqni peshoren me thikë, duke filluar nga bishti në kokë, prerë fins dhe shpëlarje tërësisht, si jashtë dhe brenda. Nëse keni ndërmend të skuqni ose piqni peshk, është më mirë ta shkrini në mënyrë të butë, duke e vendosur nga frigorifer në frigorifer për disa orë. Për pjatat e para ose mbushjen me fileto peshku me lëng, mund ta shkrini shpejt në ujë të rrjedhshëm.
Peshku i qëruar dhe i larë thahet me peshqir letre dhe pritet në pjesë, ose filetoja e tij ndahet nga kockat për bluarje në mish të grirë ose për ta përdorur atë në tërësi. Për shkak të shkallës së lartë të përthithjes, mishi i njollës merret turshi shumë shpejt. Punon mirë me piper të zi, majdanoz të freskët, xhenxhefil, lavrushka dhe arrëmyshk, por uthulla dhe përbërësit e tjerë acid nuk punojnë mirë me të.
Peshku i përgatitur mund të zihet, të skuqet, të ziehet, të piqet, të përgatitet për sallata, kotele, pate, byrekë, supa, aspik dhe ushqime të tjera, pjatat e para dhe të dyta. Si një pjatë anësore për pjatat e peshkut, ju mund të shërbeni patate, makarona, drithëra të ndryshme dhe sallata me perime.
TOP 7 receta sondash për drekë dhe darkë
Pollock është një peshk që mund të gatuhet në mënyrë të shijshme në një tigan, në një tenxhere të ngadaltë, të gatuar në avull, të skuqur thellë dhe të zier në të gjitha llojet e salcave. Mishi i peshkut bën një mbushje të shijshme për byrekët, tavat, petat dhe petullat; ju mund të bëni prej tyre kotele delikate diete dhe sallata me perime të shëndetshme. Nëse dëshironi të plotësoni dietën e familjes tuaj me pjata të pasura me vitamina dhe minerale, kushtojini vëmendje recetave më interesante për sasi të shijshme që mund të përgatitni për drekë dhe darkë.
Pluhur i zier në salcën e domates
Falë salcës së domates, pjata ka një shije të thartë pikante, dhe kombinimi i polokut me perimet e bën atë tepër aromatike dhe të shëndetshme. Mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë. Sipas kësaj recete, peshku gatuhet në një tigan me shtimin e karotave, qepëve dhe pastës së domates. Pasi u përpoqën, njerëzit e brezit të vjetër mund të kujtojnë rininë e tyre, sepse shpesh shërbehej në mensat sovjetike.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 87 kcal.
- Shërbimet - 8
- Koha e gatimit - 40 minuta
Përbërësit:
- Pollock - 2 copë.
- Pastë domate - 1 lugë gjelle
- Uji - 150-200 ml
- Lëng domate - 200 ml
- Qepë - 1 pc.
- Karrota - 1 pc.
- Kripë, erëza - për shije
- Miell - për mbështjellje
Përgatitja hap pas hapi e njollës së zier në salcën e domates:
- Pritini peshqit e qëruar dhe të larë në copa, kripë, spërkatini me erëza dhe lërini të marinohen për 5 minuta.
- Zhytini copat e turshit në të dyja anët në miell dhe skuqini lehtë në një tigan në vaj të nxehtë luledielli.
- Qëroni qepën, qëroni karotat. Prisni imët qepën, copëtoni karotat në një rende të trashë. Skuqni perimet në një tigan derisa të jenë të buta.
- Ndani perimet e skuqura në 2 pjesë.
- Rreshtoni pjesën e poshtme të tiganit me gjysmën e perimeve të skuqura. Përhapeni peshkun e skuqur në mënyrë të barabartë mbi shtresën e perimeve. E mbulojmë sipër me stokun e mbetur të perimeve.
- Holloni pastën e domates me ujë, përzieni me lëng domate. Derdhni polok me karota dhe qepë me salcën që rezulton.
- Zieni peshkun me perime mbi nxehtësinë e ulët për 20-30 minuta.
Poloku i zier mund të shërbehet me pure patatesh, oriz të zier ose qull hikërror si një pjatë anësore.
Pollock në brumë
Kjo është një pjatë shumë e thjeshtë që përdor fileto peshku. Mund të konsumohet e nxehtë dhe e ftohtë. Koha më e madhe është shpenzuar për shkrirjen e filetove, kështu që nëse planifikoni të gatuani sasi të blloqeve në brumë për drekë ose darkë, është mirë që ta nxirrni nga ngrirja në mëngjes. Për ta bërë pjatën me lëng dhe të shijshëm, duhet të dini se si të skuqni polokun në mënyrë korrekte në mënyrë që të mos thaheni. Para së gjithash, duhet të pritet në copa të mëdha, atëherë mishi nuk do të heqë dorë nga lëngu i tij aq shpejt. Një mjet shtesë për të ruajtur lëngshmërinë është brumi. Në këtë recetë, ajo përgatitet në bazë të qumështit dhe majonezës, por mund të përdoret ujë, kos apo edhe birrë. Nëse dëshironi të bëni një bukë të trashë, atëherë përveç brumit, merrni krisur ose djathë të grirë.
Përbërësit:
- Fileto pollock - 0.5 kg
- Vezë pule - 5 copë.
- Qumësht - 1/2 lugë gjelle.
- Majonezë - 1 lugë gjelle
- Salcë soje -1 lugë
- Kripë, piper, erëza - për shije
Hap pas hapi gatimi i sondave në brumë:
- Shkrini peshkun derisa të jetë relativisht i fortë dhe prerë në pjesë.
- Rrihni vezët në një enë të veçantë të thellë, shtoni të gjithë përbërësit në to dhe rrihni plotësisht me një blender derisa të jenë të qetë.
- Ngrohni vajin në një tigan, zhytni copat e peshkut në brumë dhe skuqini nga të gjitha anët derisa të zbuten.
- Vendosni pllakën e skuqur në brumë në peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt.
- Kur shërbeni, mbani në mend se kjo pjatë shkon mirë me pure patatesh dhe sallatë të lehtë me perime të kalitur me vaj perimesh.
Pollock në salcë kosi dhe hudhër
Pollock me salcë kosi dhe hudhër është gatuar në një tigan. Peshku sipas kësaj recete rezulton të jetë shumë i butë me një amëz të lehtë pikante. Më së miri shërbehet i ngrohtë.
Përbërësit:
- Pollock - 400 g
- Majonezë ulliri - 50 g
- Krem kosi (15%) - 100 g
- Hudhër - 5 g
- Kopër - 1 bandë
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
- Kripë, piper - për shije
- Erëza për peshk - për shije
- Lëng limoni për shije
Përgatitja hap pas hapi e polock në salcë kosi-hudhër:
- Shkrini peshkun, hiqni luspat dhe lëkurat, ndani fileton nga kockat. Pritini në pjesë. Spërkateni secilën pjesë me kripë dhe piper.
- Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni filetot në të nga të dy anët derisa të gatuhen gjysmë.
- Në një enë të veçantë, kombinoni salcë kosi, majonezë, kripë, hudhër të shtypur përmes një shtypi dhe kopër të copëtuar imët. Derdhni salcën e përgatitur mbi peshkun në një tigan.
- Mblidhni zierjen në salcë kosi nën një kapak të mbyllur mbi nxehtësi të ulët për rreth 10 minuta.
Spërkateni peshkun e gatuar me lëng limoni dhe shërbejeni të nxehtë me një sallatë të lehtë me perime.
Supë pollock
Lunchshtë e pamundur të imagjinohet dreka pa kursin e parë. Nëse jeni duke u kujdesur për shëndetin tuaj, patjetër që duhet të përfshini supat e peshkut në dietën tuaj. Dhe nëse mendoni se ukha është shumë e shtrenjtë, kjo do të thotë që ju thjesht nuk keni bërë supë me sondë akoma. Rezulton të jetë e shijshme, e pasur dhe e lirë, por jo më pak e shëndetshme sesa kurset e para nga varietetet elitare të peshkut.
Përbërësit:
- Pollock - 1 pc.
- Ujë - 1.5 l
- Patate - 4 copë.
- Qepë llambë - 2 copë.
- Karrota - 0,5 copë.
- Vaj luledielli - 30 ml
- Hudhër - 1 karafil
- Fletë gjiri - 1 pc.
- Kopra - 2-3 degë
- Qepë jeshile - 2-3 pupla
- Kripë për shije
- Piper i zi - 8 copë.
- Fletë gjiri - 2 copë.
Përgatitja hap pas hapi e supës me polok:
- Shkrini peshkun, hiqeni lëvoren dhe zorrët e mbetura. Shpëlajeni trupin e pajetë dhe prerë në copa.
- Vendosni peshkun, lavrushkën, kokrrat e specit dhe qepën pa lëvore në një tenxhere.
- Derdhni polok me qepë dhe erëza me ujë dhe gatuajini. Kur uji fillon të vlojë, hiqeni shkumën. Kriposeni supën dhe gatuajeni mbi nxehtësi të ulët për 15 minuta.
- Nxirrni peshkun, qepën, lavrushkën dhe bizelet nga supa e përfunduar. Kullojeni supën dhe derdhni përsëri.
- Qëroni patatet, lajini, pritini në copa të vogla dhe hidhini në supë. Kur të vlojë, gatuajini për 10 minuta derisa patatet të jenë gatuar.
- Qëroni qepën dhe copëtojeni imët, pritini karotat e qëruara në kubikë ose shufra të vegjël. Skuqini lehtë perimet.
- Hiqni kockat nga peshku i zier. Kur patatet të jenë gati, hidhni tulin e peshkut dhe skuqeni në supë.
- Kur supa të vlojë, gatuajeni në zjarr të ulët për 5 minuta të tjera.
Shtoni barëra të prera hollë dhe hudhër në supën e peshkut para se ta shërbeni.
Polok i pjekur me pllaka
Fileto e këtij peshku është mjaft e thatë, prandaj, nga pllaka e pjekur në furrë pa fletë metalike, e gjithë lagështia do të avullojë dhe do të dalë shumë e fortë dhe e papërdorshme. Sipas kësaj recete, peshku del lëng, i butë dhe i shijshëm. Nga sasia e specifikuar, përbërësi bën 3 racione të një pjate të shijshme dhe të shëndetshme.
Përbërësit:
- Pollock - 1 kg
- Piper i zi i bluar - për shije
- Vaj perimesh - për shije
- Erëza për peshk - për shije
- Lëng limoni për shije
- Të gjelbër për shije
- Kripë për shije
Përgatitja hap pas hapi e pllakës së pjekur në fletë metalike:
- Shkrini peshkun, qërojeni peshoren, lajeni, fërkojeni me piper dhe kripë. Mbuloni trupin e pajetë me lëng limoni dhe lëreni të marinohet për një kohë.
- Mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike, lyejeni atë nga brenda me vaj luledielli, vendosni polokun në fletë metalike.
- Lani zarzavatet, copëtoni imët dhe spërkatni sipër peshkut. Bashkoni skajet e fletë metalike mbi peshkun.
- Piqni sondën në furrë për 30 minuta në 190 ° C, më pas hapni pak fletën dhe gatuajeni peshkun edhe për 5 minuta të tjera për të formuar një kore kafe të artë.
Zbukuroni pllakën e pjekur me copa limoni, barishte të freskëta të copëtuara hollë dhe shërbejeni në një pjatë servirjeje në fletë metalike të shpalosur mirë. Si pjatë anësore, mund të shërbeni pure patate, oriz ose perime të freskëta. Pjata do të jetë e shijshme si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.
Kolegje pollock
Kjo recetë e polokut është universale, sepse kotelet e bëra sipas saj jo vetëm që mund të skuqen, por edhe të zihen në avull. Ju mund të përdorni ose një trup të tërë peshku ose filetot e tij.
Përbërësit:
- Pollock - 1 kg
- Bukë e bardhë - 250 g
- Qumësht - 0,5 lugë.
- Qepë llambë - 2 copë.
- Kripë, piper, erëza - për shije
- Thërrime buke - për bukëpjekje
Përgatitja hap pas hapi e koteleve të polokut:
- Derdhni bukën me qumësht dhe lëreni derisa të njomet plotësisht.
- Qëroni qepën dhe priteni në copa të mëdha.
- Shkrini peshkun, hiqeni lëkurën dhe zorrët, hiqni të gjitha kockat.
- Kaloni fileton, qepën dhe bukën e njomur në qumësht përmes një mulli mishi.
- Shtoni erëza dhe kripë në mishin e grirë. E vendosim në frigorifer për 1 orë.
- Formoni mishin e grirë në kotele, rrokullisni secilën prej tyre në thërrime bukë dhe vendosini në mënyrë të barabartë në një fletë pjekje.
- Piqni kotelet e polokut në furrë për 15-20 minuta në 220 ° C.
Pjata rezulton të jetë me yndyrë të ulët, por me lëng. Mund të shërbehet si e dyta me pure patatesh, makarona ose qull orizi. Nëse dëshironi të bëni një opsion më dietik, gatuajini copëza në një tenxhere, por pastaj mos i rrokullisni në thërrime bukë, por përdorni vetëm mish të grirë të gatshëm.
Sallatë pollock
Për këtë pjatë, do t'ju duhet polok i zier. Sallata përgatitet shpejt me kosto minimale financiare, pavarësisht kësaj, ajo mund të shërbehet jo vetëm për drekë ose darkë, por edhe për tryezën festive, do të bindeni për këtë, pasi të jeni njohur me përgatitjen e një sallatë me hap polok hap pas hapi
Përbërësit:
- Pollock - 500 g
- Qumësht - 2 lugë gjelle.
- Karrota - 2 copë.
- Qepë - 2 copë.
- Majonezë - 3 lugë
- Vaj perimesh - 1 lugë gjelle
- Kopër - për shije
- Kripë për shije
Përgatitja hap pas hapi e sallatës polock:
- Shkrini peshkun në temperaturën e dhomës, hiqni luspat, zorrët, prerë finat dhe prerë në copa të mëdha.
- Vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me qumësht, kripë të lehtë dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta pasi të keni zier qumështin.
- Lëreni peshkun në qumësht derisa të ftohet plotësisht.
- Lani karotat, vendosini në një tigan, mbulojini me ujë dhe ziejini derisa të zbuten. Kullojeni lëngun, pasi të ftohet nga karotat, hiqeni lëvozhgën dhe copëtojeni në një rende të trashë.
- Qëroni qepën, prerë në gjysmë unaza, skuqeni në vaj perimesh derisa të jetë transparente.
- Qëroni peshkun e ftohur nga lëkura dhe kockat, prerë fileton e përfunduar në copa të vogla.
- Në një tas sallatë të thellë, filloni të mblidhni sallatën e holluar. Së pari, shpërndani pulpën e peshkut në mënyrë të barabartë në fund të enës dhe lyejeni me majonezë. Tjetra, vendosni karrota, majonezë, qepë të skuqura dhe majonezë përsëri.
Sallata e lartë e polokut mund të zbukurohet me një shtresë kopër të grirë hollë. Para se të shërbeni, duhet të ngjyhet pak, atëherë shija e gjellës do të jetë delikate dhe e ekuilibruar.
