Përshkrimi i djathit Fontina dhe veçoritë e gatimit. Përmbajtja kalorike, përbërja, përfitimet, kundërindikimet për përdorim. Receta për enët dhe historia e shfaqjes së varietetit.
Fontina është një djathë gjysmë i fortë italian i bërë nga qumështi i papërpunuar i lopës. Cilësia bëhet më e dendur ndërsa piqet. Pulpa përmban një numër të vogël të syve të mesëm të shpërndarë në mënyrë të pabarabartë, ngjyra - nga fildishi "fisnik" në kashtë. Aroma është e pasur, djathë-pikante, shija është e ëmbël, kremoze-arrë. Në djathin e ri, erëza është mezi e perceptueshme. Kokat janë cilindrike, me një diametër prej 35-40 cm dhe një lartësi prej 8-10 cm, me peshë nga 6 në 18 kg. Korja është natyrale, kafe e lehtë ose e errët.
Si bëhet djathi Fontina?
Për të përgatitur një produkt origjinal sipas recetës tradicionale, merrni 1 qumësht me qumësht. Por meqenëse fabrikat e ushqimit prodhojnë këtë larmi në sasi të mëdha (deri në 700 copë në vit), këto rregulla shpesh neglizhohen dhe qumështi mblidhet nga 2 ose edhe 3 rendimente të qumështit. Por sigurohuni që të merrni qumësht të freskët - brenda 2 orëve pas mjeljes, dhe vetëm nga lopët e racës së kuqe (Valdostan ose Valdostanki). Për të marrë 1 kg të produktit përfundimtar, keni nevojë për 10 litra lëndë të parë.
Si bëhet djathi Fontina:
- Trajtimi i nxehtësisë kryhet në 36 ° C, duke mbajtur për 2-3 orë.
- Në të njëjtën temperaturë, pa ftohje, kulturat mesofile derdhen dhe mpikset me mollë nga stomaku i një viçi të porsalindur. Kloruri i kalciumit përdoret si ruajtës.
- Pasi të jetë formuar lakra e dendur, ajo pritet në kokrra me madhësinë e misrit.
- Ngroheni ngadalë në 45-48 ° C. Prodhuesit e djathit përcaktojnë me sy kur hirra bëhet transparente dhe i trazojnë kokrrat derisa të marrin një formë të rrumbullakët. Pastaj lëndët e para të ndërmjetme lihen të pushojnë - për 10-15 minuta, në mënyrë që masa e gjizës të vendoset.
- Për koagulimin, përdoren vetëm kazanët e bakrit, përndryshe nuk do të funksionojë të gatuash djathin Fontina, si në recetën origjinale. Në fabrikat e qumështit përdoren kontejnerë çeliku, por ata përpiqen t'i mbulojnë me bakër të paktën nga brenda. Kjo rrit koston e produktit përfundimtar.
- Për shtypjen, masa e djathit shtrihet në kallëpe të mbuluara me leckë djathi të palosur në disa shtresa. Duhet të zbutet plotësisht për të marrë një kore të lëmuar.
- Shtypja e lehtë për të formuar kokën zgjat 15 minuta, dhe kryesore - 24 orë. Pesha e shtypjes rritet në 8 kg për 1 kg djathë. Kallëpet përmbysen çdo 2 orë.
- Pas shtypjes, bëhet shënimi: një markë kazeine aplikohet në sipërfaqen e kokës, në të ardhmen do të bëhet pjesë e kores. Vetëm atëherë kriposja kryhet në shëllirë 20% në një temperaturë të lëngshme prej 12-13 ° C.
- Zhyt djathin në shëllirë për 24 orë, kthehet pas 12.
Maturimi bëhet në grotto natyrore me një mikroklimë konstante: temperatura - 10-13 ° C, lagështia - 90%. Duhet të zbresësh në shpellë për 2 javët e para, 2 herë në ditë, për të fshirë kore me një leckë të butë të zhytur në shëllirë, dhe për një muaj tjetër - një herë në 2 ditë. Përpunimi i mëtejshëm kryhet sipas nevojës. Kur bëni djathë Fontina në shtëpi, kushte të tilla krijohen në një dhomë të veçantë.
Mund ta shijoni jo më herët se 80 ditë më vonë. Sigurisht, nëse dëshironi, prerë një copë më herët, por atëherë struktura është e lagur dhe shija është jo ekspresive. Sipas rishikimeve, mund të krahasohet me lesh pambuku me shijen e kërpudhave të pjekura. Nëse merrni kohën tuaj, nuk do të përjetoni zhgënjim. Francezët preferojnë plakjen për 12-14 muaj.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Fontina
Përmbajtja e yndyrës së produktit të qumështit të papërpunuar vlerësohet në 45-47%. Ndërsa trupi plaket, raporti lipid-karbohidrate ndryshon ndërsa avullon lagështia dhe struktura trashet.
Përmbajtja kalorike e djathit Fontina është 343-389 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 25.6 g;
- Yndyrë - 31.1 g;
- Karbohidratet - 1.6 g.
Vitamina për 100 g:
- Retinol - 0.258 mg;
- Beta Karoten - 0.032 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.021 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.204 mg;
- Vitamina B4, kolina - 15.4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.429 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.083 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.27 mg;
- Vitamina PP - 0.15 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 64 mg;
- Kalcium, Ca - 550 mg;
- Magnez, Mg - 14 mg;
- Natriumi, Na - 800 mg;
- Fosfor, P - 346 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.23 mg;
- Mangan, Mn - 0.014 mg;
- Bakër, Cu - 25 μg;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Zink, Zn - 3.5 mg.
Fenilalanina, leucina dhe valina mbizotërojnë midis aminoacideve thelbësore; ndër ato jo thelbësore janë acidi glutamik, prolina dhe tirozina.
Yndyrna për 100 g:
- Omega -3 - 0.79 g;
- Omega -6 - 0.864 g;
- Kolesteroli - 116 mg për 100 g.
Duhet gjithashtu të theksohet se ka përbërës të tjerë në përbërjen e djathit Fontina, të cilat janë të nevojshme për të ruajtur funksionet vitale të shëndetshme të trupit të njeriut: acide yndyrore të pangopura, të ngopura dhe të pangopura.
Megjithë vlerën e tij relativisht të lartë ushqyese, ky produkt shpesh përfshihet në dietat për humbje peshe në mënyrë që të ruajë furnizimin e trupit me lëndë ushqyese dhe rezerva energjie. Kjo është e mundur për shkak të një kompleksi të balancuar të ushqyesve dhe proteinave të qumështit që treten lehtësisht. Ngarkesa në organet tretëse nuk rritet, shkalla e proceseve metabolike ndryshon në mënyrë të parëndësishme.
Karakteristikat e dobishme të djathit Fontina
Nëse e përfshini këtë varietet në menunë ditore të paktën 5 herë në javë, nuk keni pse të shqetësoheni për shëndetin e dhëmbëve. Ai përmban një sasi të madhe kalciumi. Cilësia e flokëve dhe thonjve përmirësohet, rigjenerimi i indeve epiteliale përshpejtohet.
Përfitimet e djathit Fontina:
- Aktiviteti jetik i baktereve të acidit laktik që kolonizojnë zorrët e vogla rritet, thithja e ushqyesve rritet.
- Kur lëviz përgjatë traktit tretës, krijon një film në mukozën, e cila zvogëlon efektin agresiv të lëngut tretës.
- Rreziku i zhvillimit të neoplazmave është zvogëluar.
- Përshpejton procesin e shërimit të plagëve dhe dëmtimeve në lëkurë dhe mukozën.
- Ndalon ndryshimet e lidhura me moshën, zvogëlon pigmentimin, rrit vetitë mbrojtëse të epidermës.
- Parandalon osteoporozën dhe ndryshimet degjenerative-distrofike në enët e gjakut, kërc dhe indet e eshtrave.
- Zvogëlon nivelin e kolesterolit "të keq".
- Ndalon humbjen e lëngjeve, e cila përmirëson tonin e lëkurës.
- Ka një efekt qetësues, nxit prodhimin e serotoninës.
Nuk ka kundërindikacione të lidhura me moshën për futjen e këtij produkti në dietë.
Dieta mono e bazuar në shumëllojshmëri ju ndihmon të humbni 4 kg në 5 ditë. Në këtë kohë, menyja ditore përfshin 100 g djathë, 200 g gjizë me pak yndyrë, 1 gotë kefir ose kos dhe deri në 2 litra ujë të pastër ose çaj jeshil. Rezerva e ushqyesve të trupit nuk është e varfëruar.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Fontina
Meqenëse lënda e parë është qumështi i papërpunuar, duhet të blini vetëm nga një prodhues me reputacion. Për shkak të faktit se trajtimi i nxehtësisë nuk kryhet, nëse kushtet e ruajtjes ose transportit janë shkelur, mund të aktivizohen mikroorganizmat patogjenë, të cilët zvogëlojnë aktivitetin gjatë fermentimit. Në personat me imunitet të dobët, fëmijët nën 3 vjeç, të moshuarit dhe gratë gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, mund të zhvillohet dysbiosis ose çrregullime të tretjes.
Djathi Fontina mund të shkaktojë dëm nëse jeni alergjik ndaj proteinave të qumështit ose kulturave termofile. Mos e abuzoni me këtë produkt për obezitetin, pankreatitin kronik, sëmundjen e mëlçisë.
Kripësia e varietetit është relativisht e ulët, prandaj, në rast të sëmundjes së veshkave, një refuzim kategorik nuk kërkohet. Mjafton të kufizoni pjesën ditore në 30 g.
Receta për djathë Fontina
Shija e një produkti të qumështit të fermentuar kombinohet me verërat e kuqe të fortifikuara dhe të thata. Për shkak të pikës së ulët të shkrirjes, shumëllojshmëria përdoret për të bërë fondues, ravioli, salcë makaronash, polenta dhe supa me pure.
Recetat e djathit Fontina:
- Fondue e pjekur … Furra nxehet në 200 ° C. Grini 100 g parmesan, Fontin dhe Azizago, përzieni me 250 g djathë krem. Skuqni 1 piper të kuq të madh në gjalpë, të prerë në katrorë, shtoni në djathë dhe skuqni 100 g proshutë në të njëjtën tigan për 3 minuta. Të gjitha përzihen, transferohen në një myk silikoni ose tenxhere balte dhe spërkaten me piper të zi. Piqeni për 25-30 minuta.
- Kërpudha me djathë … Kampionët janë copëtuar imët, skuqen në një tigan, erëzojnë me qepë, kripë dhe piper. Kur kërpudhat të jenë gati, shtoni atyre barishte dhe djathë të grirë Fortin, dhe kur të shkrijë, hiqeni tiganin nga zjarri. Pjata shërbehet e nxehtë.
- Sanduiçe me pesto djathi … Së pari, përgatitni salcën. Vendosni 1 thelpinj hudhër në një tas mikser, një tufë mente, majdanoz dhe borzilok, 1 qepë me pendë të mbirë. Gradualisht derdhni vaj ulliri (120 g) derisa të merret një konsistencë homogjene, shtoni 2 lugë gjelle. l parmixhan të grirë. Copat e bukës së bardhë vendosen në një prodhues sanduiçësh. Nga njëra anë, ato lyhen me salcë, dhe 1 copë Fontin vendoset në krye. Vendoseni në një tigan të thatë dhe mbulojeni, duke e mbajtur në zjarr të ulët derisa djathi të shkrihet. Spërkateni bukën e thekur me barishte dhe përhapeni në 2 shtresa.
- Shporta me djathë … Ngroheni furrën në një temperaturë prej 170-175 ° C. Një kungull i njomë i vogël qërohet dhe pritet në feta të holla. Piqni, të shtrirë në një shtresë në një fletë pjekje, të lyer me gjalpë, derisa të zbuten. Për mbushjen, përzieni 500 g Fontin të grirë, 1 vezë pule dhe 1 lugë gjelle. l rigon i tharë. Në një tigan, në gjalpë, skuqni 1/2 lugë. thekon piper i kuq dhe 2 thelpinj hudhre të kapur. Sapo të shfaqet një erë e shijshme, shpërndani 200 g spinaq të freskët të copëtuar dhe ziejini derisa të bëhet i butë. Hidh 1 lugë gjelle në spinaq. l urtë, derdhni 400 ml qumësht, lërini të ziejnë dhe përzieni derisa lëngu të avullojë me 1/3. Për të bërë shportat, lyeni format e kifleve me gjalpë, përhapni copat e kungullit në pjesën e poshtme. Sipër i hidhni një përzierje spinaqi, duke i shtuar djathë të grirë Fontina ose Ricotta. Spërkateni me salcë hudhre qumështi, dhe më pas shtroni fetë e dytë të kungullit. Spërkateni përsëri me Fontin dhe vendoseni në furrë. Ndërsa djathi po shkrihet, gjethet e freskëta të sherebelës skuqen shpejt në vaj ulliri. Mjaft 30 sekonda. Fshij me një peshqir letre. Shportat e përfunduara zbukurohen me sherebelë të pjekur dhe spërkaten me arrëmyshk.
- Rizotto 4 djathë … Gjysmë kokë qepë skuqeni në një tigan për 30 g gjalpë, duke e trazuar vazhdimisht në mënyrë që të mos ketë kohë të skuqet dhe të skuqet. Hidh 350 g oriz carnaroli dhe vazhdoni të trazoni derisa kokrrat të bëhen transparente. Hidhni në 600 ml supë pule të vluar, prisni derisa të avullojë dhe vazhdoni të shtoni supë pak nga pak - të njëjtën sasi. Hidh 40 g Fontin dhe Emmental, 150 g Grana Padano dhe mjaft, 20-30 g Gorgonzola. Kripur, mundësisht me kripë deti, piper, shtoni 30 g gjalpë dhe barishte të freskëta, lërini të qëndrojnë mbi nxehtësi të ulët për 5 minuta. Shërbejeni në një tigan ose në pjata të ngrohura më parë.
Shihni gjithashtu recetat me djathë Graviera.
Fakte interesante rreth djathit Fontina
Historia e varietetit mund të datohet në shekullin XII-XIV. Një qumështore djathi me kokë u kap në një afresk të një kështjelle të lashtë në Issogne në rajonin Valle d'Aosta. Pronarët e kalasë këmbëngulin në një origjinë më të lashtë të pronës. Por përmendjet e para të shkruara datojnë në 1477, domethënë në shekullin e 15 -të. Ishte atëherë që djathi Fontina u përmend në traktatet për djathrat - ai u kompozua nga Pantaleone da Confienza, një mjek me profesion.
Shkencëtarët nuk mund të bien dakord jo vetëm për kohën e origjinës së varietetit, por edhe për mënyrën se si u shfaq emri. Më romantikët besojnë se receta u shpik nga një grua dhe e quajti atë me emrin e saj, ose prodhuesi i djathit i kushtoi një shije të re të dashurit të tij. Më realistët janë të sigurt se djathi është gatuar për herë të parë në fshatin me të njëjtin emër. Ekziston një version tjetër që emri pasqyroi një nga vetitë e varietetit: "fontino" nga italishtja "shkrirja".
Informacioni i azhurnuar u shfaq në 1887, kur varieteti hyri në katalogun e djathit, i cili tashmë përshkroi recetën për ta bërë atë. Riklasifikimi u krye në vitet 30 të shekullit XX nga Ministria e Bujqësisë dhe Pylltarisë. Në vitin 1957, një patentë prodhimi u patentua, pas së cilës prodhimi u rrit në 300 mijë krerë në vit. Produkti është prodhuar për eksport. Deri në fund të shekullit XX, Bashkimi Evropian i dha varietetit me certifikatën DOP - Emri i Mbrojtur i Origjinës, pas së cilës importi u rrit.
Fontina është një djathë që mund të blihet në të gjithë ish -CIS dhe jo vetëm në qytetet e mëdha, por edhe në supermarkete në qendrat rajonale. Por nuk ka asnjë garanci që ju do të jeni në gjendje të provoni produktin origjinal. Djathi Fontina është bërë nga suedezët, danezët dhe madje edhe amerikanët, të cilët zyrtarisht blenë recetën. Në Danimarkë dhe Suedi, kore është e mbuluar me dyll të kuq, por prodhuesit amerikanë të djathit lyejnë sipërfaqen e kokës dhe, duke zgjatur jetëgjatësinë, aplikojnë lateks të kuqërremtë në të.
Shënim! Variacionet e shënuara me markat "Fontella", "Fontal" ose "Fontinella" nuk kanë kategorinë DOP dhe nuk posedojnë shijen pikante origjinale.
Shikoni videon në lidhje me djathin Fontina:
