Pjata e dytë klasike italiane pas spageti bolognese të famshme janë makaronat carbonara. Dhe sot është ajo që do të bëhet heroina e artikullit tonë.
Pasta alla carbonara është një pjatë klasike italiane (Pasta alla carbonara), e cila është spageti me një seksion të vogël të rrumbullakët, më shumë se 15 cm të gjatë dhe rreth 2 mm në diametër. Makaronat përzihen me faqen e derrit të kripur të pa tymosur, salcën e vezëve, djathin parmixhan, piper të zi dhe kripë. Salca vjen në gatishmëri nga nxehtësia e makaronave të gatuara.
Pjata u shpik në mesin e shekullit të njëzetë nga kuzhinierët italianë. Ashtu si shumica e recetave që janë klasike të kuzhinës botërore, rrethanat pas krijimit të carbonara mbeten të mjegullta. Dhe ka disa histori në lidhje me këtë. Një teori është se fjala "carbonara" vjen nga soba italiane me qymyr, e cila në Itali quhet "carbonaro". Në të çdo ditë përgatitej një vakt i përzemërt për minatorët, përkatësisht: makaronat karbonaro. Disa preferojnë të besojnë se kjo pjatë u shërbeu së pari njerëzve që janë pjesë e shoqërisë sekrete "Carbonari". Dihet me siguri që paste karbonara u shtyp në botimin e librit të famshëm të Elizabeth David, Kuzhina Italiane, i cili u botua në 1954 në Mbretërinë e Bashkuar. Deri në këtë moment, nuk ka asnjë informacion në lidhje me Carbonar, nga i cili krijimi i tij daton në vitet e urisë të pasluftës - fundi i viteve 1940.
Si të gatuajmë siç duhet carbonara
Përkundër faktit se spageti carbonara është një pjatë mjaft e thjeshtë për t’u përgatitur, ajo ka karakteristikat dhe sekretet e veta.
- Së pari, duhet të ketë një numër të caktuar vezësh. Sepse ato formojnë bazën e një salce me lëng dhe ngjisin të gjithë përbërësit së bashku me spageti të hollë. Vezët sillen në gatishmërinë e dëshiruar vetëm nga nxehtësia dhe nxehtësia e makaronave të gatuara. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të përcaktohet numri i vezëve të nevojshme për një vëllim të caktuar spageti. Në thelb, ka 3 copë për 400 g spageti. vezë.
- Së dyti, djathi që përdoret më shpesh në Romë është pecorino romano. Sidoqoftë, sipas kuzhinierëve, pecorino e bën salcën shumë të ashpër, dhe nëse zvogëloni sasinë, karboni do të humbasë pasurinë e tij. Prandaj, ekspertët rekomandojnë përdorimin e një kombinimi të djathrave -? gota me pecorino dhe 3/4 parmigiano reggiano.
- Së treti, ka një aromë hudhre, për të cilën ekspertët e kuzhinës ndryshojnë. Disa mjeshtra të kuzhinës rekomandojnë skuqjen e hudhrës në feta, ndërsa të tjerët e shtojnë atë të papërpunuar dhe të copëtuar imët në salcë. Opsioni i dytë motivohet nga fakti se hudhra, duke u kombinuar me makarona të nxehta, nxehet pak dhe zbulon aromën e saj, gjë që i jep gjellës një shije të veçantë.
Si të gatuajmë carbonara në shtëpi?
Një pjatë e shkëlqyer e kuzhinës së lartë italiane "spageti carbonara" nuk është absolutisht e vështirë për tu kryer dhe mund ta gatuani vetë në shtëpi, edhe pa pasur ndonjë përvojë të veçantë kuzhinës. Kjo salcë do t'i kthejë makaronat e zakonshme në një pjatë të hollë dhe festive dhe do të jetë një opsion i favorshëm për çdo tryezë. Në të njëjtën kohë, do të duhet një kohë minimale për t'i përgatitur ato.
Ka shumë variacione të recetave për të bërë salcë karbonara. Në këtë artikull, ne do të ofrojmë disa lloje të kësaj pjate, dhe shpresojmë se do t'ju pëlqejë të paktën një recetë dhe do ta shtoni në bankën tuaj të derrit të kuzhinës.
1. Receta klasike për të bërë carbonara
Shije e mëndafshtë, e butë dhe e pabesueshme - të gjitha këto epitete i drejtohen makaronave të zakonshme! Por vetëm me kusht që të jetë, pa e tepruar, makarona e madhe italiane carbonara. Ajo ka shkelur prej kohësh kufirin e atdheut të saj dhe ka pushtuar të gjithë botën, duke u bërë një nga pjatat më të njohura si në kuzhinën e restoranteve ashtu edhe në shtëpi.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 386 kcal.
- Shërbimet - 6
- Koha e gatimit - 20 minuta
Përbërësit:
- Spageti gruri durum - paketim
- Pancetta - 250 g
- Të verdhat e papërpunuara - 4 copë.
- Një përzierje e pecorino dhe parmesan - 200 g
- Vaj ulliri - 4 lugë
- Hudhër - 2 feta
- Piper i zi i bluar - për shije
- Kripë për shije
Përgatitja e karbonarës klasike:
- Sillni ujin në vlim, shtoni 2 lugë gjelle. gjalpë dhe vlim spageti derisa të gatuhet. Për kohën e gatimit të makaronave, shihni paketimin e prodhuesit. Zakonisht, 100 g spageti zihen në 1 litër ujë.
- Ndërkohë, priteni pancetën në shirita ose shkopinj dhe skuqini në një tigan të nxehur më parë me 2 lugë. gjalpë deri në transparencën e yndyrës. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që pancetta të mos thahet. Pastaj hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet në mënyrë që e bardha e vezës të mos përkulet ndërsa shtohet.
- Grini djathin në një rende të imët.
- Rrihni vezët në një enë dhe rrihni mirë me një pirun. Shtoni gjysmën e racionit djathë të grirë, 2 majë piper të zi në masën e vezëve dhe përzieni gjithçka mirë. Që salca të marrë një strukturë të lëmuar, ngroheni, duke e trazuar butësisht, mbi ujë të vluar ku ziejnë makaronat.
- Derdhni salcën në tigan me proshutë të skuqur dhe ngroheni pak, duke e trazuar vazhdimisht.
- Hidhni spagetit e përfunduar në një kullesë dhe mos e shtypni ujin shumë për të ruajtur temperaturën për trashjen e salcës.
- Vendosni spageti të nxehtë në një tigan dhe përzieni shpejt me salcën.
- Vendoseni karbonarën në një pjatë dhe spërkateni me djathin e mbetur të përzier me piper të zi të bluar fllad.
2. Carbonara me proshutë
Duke pasur parasysh dashurinë tonë gjenetike për sallo, ne mendojmë se carbonara me proshutë do të jetë në shijen e shumë njerëzve. Kjo pjatë do të dekoroj si vaktin tuaj të përditshëm ashtu edhe çdo festë festive, dhe kombinimi i hollë i spagetit dhe proshutës do t'ju sjellë njohjen e një specialisti të patejkalueshëm të kuzhinës.
Përbërësit:
- Spageti al dente (pak e fortë) - 450 g
- Proshutë - 100 g
- Djathë parmixhan - 50 g
- Vezë pule - 3 copë.
- Vaj ulliri - 4 lugë
- Hudhër - 2 karafil
- Piper i zi i bluar - për shije
- Kripë për shije
Gatim carbonara me proshutë:
- Gatuani makaronat në ujë të kripur derisa të gatuhen, duke shtuar kripë dhe 2 lugë gjelle. vajra. Pas kësaj, paloseni në një kullesë.
- Ngrohni 2 lugë në një tigan. vajra. Vendosni proshutë të prerë në kubikë të mesëm dhe thelpinj hudhre të grirë hollë në të. I skuqim duke i trazuar vazhdimisht për 4-5 minuta.
- Vendosini makaronat e nxehta që sapo janë hequr nga zjarri në tigan me proshutën e skuqur.
- Shtoni 3 vezë të papërpunuara në tigan, rrihni me një kamxhik ose pirun dhe përzieni mirë.
- Menjëherë, piperosni produktet, spërkatni me djathë parmixhan të grirë hollë, përzieni përsëri dhe shërbejeni ushqimin në tryezë. Në një pjatë, nëse dëshironi, ju ende mund të spërkatni karbonarën me djathë të grirë.
3. Si të gatuajmë carbonara me proshutë dhe kërpudha
Kuzhinierët e famshëm italianë edhe sot e kësaj dite "thyejnë shtizat", duke u përpjekur të vendosin: a ia vlen të shtoni kërpudha në përgatitjen e karbonarës? Por, për fat të keq, ata ende nuk kanë arritur në një mendim të përbashkët. Pra, pse të mos e provojmë? Atëherë do të jeni në gjendje të formoni mendimin tuaj për këtë çështje.
Përbërësit:
- Petë vezë - 250 g
- Qepë - 1, 5 copë.
- Hudhër - 2 karafil
- Kampionë të freskët - 100 g
- Proshutë - 100 g
- Krem 25% - 200 ml
- Djathë i fortë - 200 g
- Vezë - 4 copë.
- Gjalpë - 25 g
- Kripë për shije
Gatim karbonara me proshutë dhe kërpudha:
- Zhytni petët e vezëve në ujë të valuar pak të kripur.
- Ndërsa petë janë duke u gatuar, lani, qëroni kapakët, thajini dhe prerë kërpudhat në shirita. Pritini proshutën në copa të mesme. Qëroni dhe copëtoni imët qepët dhe hudhrat.
- Pastaj shkrijeni gjalpin në një tigan, në të cilin skuqni qepët me hudhër derisa të bëhen transparente. Pastaj shtoni proshutën dhe kërpudhat.
- Rrihni të verdhat e vezëve me krem dhe djathë të grirë hollë. Piper, kripë dhe rrihni masën për shije.
- Shtoni përzierjen e vezëve dhe djathit në tigan, përzieni dhe mbajini gjithçka në sobë për disa minuta.
- Shtoni petë të nxehta në tigan, përzieni salcën dhe vendosini në një pjatë.
4. Gatim carbonara me krem
Para se të paraqesim recetën tjetër për makaronat, vërejmë se opinionet rreth pranisë së kremës në salcën karbonara janë shumë të ndryshme midis kuzhinierëve profesionistë. Disa argumentojnë se kremi nuk u përfshi kurrë në recetën klasike italiane, ndërsa të tjerët këmbëngulin në mendimin e kundërt. Por ne megjithatë vendosëm ta prezantojmë këtë opsion, por zgjedhja, si gjithmonë, është e juaja.
Përbërësit:
- Makarona - paketim
- Proshutë - 150 gram
- Vezë - 2 copë.
- Krem - 100-150 ml
- Parmesan ose pecorino (një përzierje e djathrave është e mundur) - 100 gram
- Vaj ulliri - 1-2 lugë
- Hudhër - 1 pykë
- Borzilok i gjelbër - disa degëza
- Kripë për shije
- Arrëmyshk - 0,5 lugë
- Piper i zi i bluar - për shije
Përgatitja e një makarona me krem:
- Filloni të gatuani makarona dhe salcë në të njëjtën kohë. Për ta bërë këtë, merrni një tenxhere me ujë të pijshëm, shtoni kripë, ziejini dhe ulni spagetit të ziejnë.
- Për salcën, copëtoni imët hudhrën dhe priteni proshutën, e cila kaurdiset në një tigan të nxehtë në vaj ulliri.
- Në një tas të veçantë, kombinoni vezët, djathin, ajkën, piperin e bluar, borzilokun e copëtuar dhe arrëmyshkun. Përzieni gjithçka lehtë.
- Vendosni makaronat e gatuara në një kullesë dhe transferojini në tigan me proshutën e skuqur.
- Derdhni salcën e vezëve mbi spageti, përzieni dhe fikni zjarrin.
- Pasta kremoze karbonara është gati. Shërbejeni në pjata të ngrohta ose spërkateni me djathë parmixhan të grirë nëse dëshironi.
5. Gatim carbonara me pulë
Kjo pjatë, në mënyrë rigoroze, nuk mund të llogaritet në kuzhinën klasike kombëtare italiane, pasi, spageti carbonara, përdorimi i pulës nuk nënkupton. Dhe nuk shtohet as krem, pasi e bën pjatën shumë më të trashë. Receta klasike përmban vetëm: proshutë, vezë, djathë dhe, natyrisht, vetë spageti. Por jo më kot ata thonë: "nëse nuk mundesh, por vërtet dëshiron, atëherë mundesh." Ky është saktësisht rasti me këtë recetë. Dhe pse të mos përgatitni një kryevepër të kuzhinës - makarona carbonara me pulë?
Përbërësit:
- Spageti gruri i fortë - 300 g
- Fileto pule - 200 g
- Djathë parmixhan - 50 g
- Krem - 100 g
- Hudhër - 1 karafil
- Vezë - 3 copë.
- Vaj ulliri - 3 lugë
- Farat e susamit - 15 g
- Kripë për shije
Gatim me pulë:
- Shtoni 1, 5 lugë ujë të valuar. gjalpë, kripë dhe i vendosim spagetit të ziejnë deri në al dente.
- Lani fileton e pulës, thajeni me një peshqir letre dhe prerë në shirita.
- Qëroni dhe copëtoni hudhrat.
- Ngrohni një tigan, dhe mbi nxehtësinë mesatare, skuqni pulën dhe hudhrën në vaj ulliri. Gatuani ushqimin jo më shumë se 10 minuta, duke e trazuar herë pas here që mishi të mos thahet. Pastaj shtoni kripë dhe krem, të cilat ziejnë në temperaturën më të ulët të mundshme për të parandaluar tharjen.
- Përgatitni salcën. Për ta bërë këtë, rrihni vezët me një kamxhik, shtoni kripë, farat e susamit dhe parmixhano të grira në një rende të imët.
- Tani vendosni të gjitha produktet së bashku. Sapo spageti të jetë gati, i vendosni në një kullesë, dhe më pas në një tigan me pulë dhe hudhër. Derdhni salcën e vezëve mbi gjithçka dhe ziejeni ushqimin për 2-3 minuta në nxehtësi të ulët.
6. Carbonara me ushqim deti
Ushqimet e detit janë dalluar gjithmonë për shijen e tyre të hollë, duke i dhënë pjatave një pamje të bukur që mund të kënaqë sytë e çdo esteti. Nëse jeni një nga adhuruesit e ushqimeve të detit dhe vlerësoni të gjithë hijeshinë e "krijesave të detit" në vlerën e saj të vërtetë, atëherë kjo pjatë me siguri do të bëhet një nga "specialitetet" për ju.
Përbërësit:
- Makarona me figura (guaska, petulla, spirale, brirë) - 250 g
- Koktej me ushqim deti - 200 g
- Hudhër - 1 karafil
- Krem 40% - 250 ml
- Pure domate - 150 g
- Vaj ulliri - 15 ml
- Piper i zi i bluar - për shije
- Kripë për shije
Gatimi i makaronave me ushqim deti:
- Së pari, shkrini ushqimet e detit, kullojeni të gjithë lëngun, shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me një peshqir letre.
- Mbushni një tenxhere me ujë 2/3 pjesë dhe ziejeni. Sezoni me kripë dhe derdhni 1 lugë gjelle.vaj ulliri për të parandaluar ngjitjen e ngjitjes së bashku. Zhytni spageti në një tigan dhe gatuajini për aq kohë sa tregohet në paketimin e prodhuesit.
- Qëroni hudhrat, pritini imët dhe skuqini në një tigan në 2 lugë. vaj ulliri për rreth 1-2 minuta.
- Shtoni një tigan të frutave të detit në tigan dhe ziejini për 1 minutë.
- Pastaj derdhni purenë e domates dhe gatuajeni salcën për 2-3 minuta në mënyrë që lëngu të ziejë pak.
- Pas - kripë, piper, derdh në krem, dhe vlim ato, nxitje të vazhdueshme.
- Vendosni spageti të përfunduar në një tigan në salcë, përzieni plotësisht dhe shërbejeni gjellën menjëherë, përndryshe makaronat do të ftohen dhe salca do të trashet.
Siç mund ta shihni, ka shumë receta për të bërë makarona carbonaru. Dhe secila prej tyre është e mirë në mënyrën e vet. Kështu që ju keni mundësinë të surprizoni familjen tuaj me nuanca të reja të kësaj pjate, sepse Ju me siguri, sekreti kryesor i super-zonjës, e keni kuptuar tashmë!
Shikoni recetën e videos dhe këshilla se si të gatuani makaronat e sakta carbonara (dreka e beqarisë me Ilya Lazerson):
