Përmbajtja kalorike dhe përbërja e produktit. Cila është veçantia dhe përfitimet e vajit të mustardës. A ka ai ndonjë kundërindikacion? Enët e shijshme dhe origjinale. Dhe këto janë vetëm karakteristikat kryesore të efektit përmirësues të shëndetit të marrjes së produktit. Lista mund të vazhdohet pothuajse pafund.
Kundërindikimet dhe dëmi i vajit të mustardës
Sidoqoftë, përkundër një liste të tillë të cilësive të dobishme, ka dëshmi të rreziqeve të vajit të mustardës. Si rregull, ato nuk i referohen më shumë vetë produktit, por derivatit të tij, që rezulton nga ruajtja e pahijshme - jo në frigorifer, në një enë plastike, jo të mbyllur hermetikisht, për më shumë se 2 vjet. Në këtë rast, produkti bëhet një helm i vërtetë për bërthamat dhe ulcerat. Në rastin e parë, një ndryshim patologjik në muskujt e zemrës, zhvillimi i arteriosklerozës dhe trombozës është i mundur. Në të dytën - një shkelje e sintezës së enzimave, një përkeqësim i një gjendje kronike, deri në gjakderdhje të brendshme.
Por ka grupe njerëzish që mund të dëmtohen nga përdorimi i një produkti që është mjaft i përshtatshëm për ushqim. Konsideroni në tabelë cilat grupe janë këto dhe cilat sisteme ndikohen negativisht nga vaji:
| Kategoria | Dëm |
| Të sëmurët nga alergjitë | Sistemi imunitar |
| Fëmijët | Mëlçisë |
| Burrë i vjetër | Sistemi kardiovaskular |
| Shtatzënë | Organet gastrointestinale |
Edhe një herë, ne tërheqim vëmendjen tuaj në nevojën për t'iu qasur në mënyrë të arsyeshme çështjes së sasisë së konsumit të vajit të mustardës. Meqenëse ky është një produkt me shumë kalori, në sasi të tepërt do të dëmtojë edhe personin më të shëndetshëm.
Karakteristikat e prodhimit të vajit të mustardës
Vaji i mustardës përdoret shumë aktiv në gatim. Sidoqoftë, jo të gjithë e dinë për veçoritë e prodhimit të këtij produkti. Por përfitimet e tij për trupin tonë varen drejtpërdrejt nga kjo.
Ekzistojnë disa lloje të mustardës nga të cilat bëhet vaji. Ky vaj ndryshon, para së gjithash, në prani të acidit erucik. Në doza të vogla është e mirë për trupin, në doza të mëdha është një helm i pastër. Pra, përmbajtja e këtij përbërësi për 1 litër vaj nuk duhet të kalojë 2%. Dhe çdo kompani prodhuese që respekton veten do ta vendosë këtë informacion në etiketën e saj. Nëse nuk gjeni një përmendje të acidit erucik, hidhni produktin, është i përshtatshëm për qëllime teknike, jo për kuzhinën.
Gjithashtu e rëndësishme është mënyra në të cilën nxirret vaji - shtypja ose nxjerrja. Metoda e parë përdoret në industrinë ushqimore, e dyta - në prodhimin e parfumerisë, prodhimin e sapunit, për qëllime teknike.
Vlen të përmendet se vaji i farës së sinapit të bërë siç duhet nuk duhet të ketë sediment, duhet të ketë një ngjyrë uniforme dhe një erë të këndshme. Ashtu si të gjithë vajrat e tjerë, preferohet ta ruani në një enë qelqi. Dhe pas hapjes, i nënshtrohet ruajtjes afatgjatë - vetëm në një enë qelqi të mbyllur hermetikisht.
Receta për vajin e mustardës
Për qëllime gastronomike, produkti përdoret më aktivisht për tiganisje, salcë sallatash dhe pjekje të produkteve të furrës.
Vaji i mustardës veçanërisht i shijshëm krijon pjatat e mëposhtme:
- Supë dembel lakër … Kjo recetë do të apelojë vërtet për ato amvise që nuk u pëlqen të kalojnë shumë kohë në kuzhinë, por nuk kanë mend të kënaqin shtëpinë e tyre me pjata të para të shijshme dhe interesante. Pritini 500 g lakër dhe 1 selino në shirita, 300 g patate, rrënjë të vogla majdanozi dhe 2 qepë të mesme në kube, grijeni 1 karotë të madhe në një rende të trashë. Hidhni perime 2 litra çdo supë (perime, mish, peshk - cilindo që preferoni) dhe gatuajini mbi nxehtësinë mesatare derisa të zbuten. Pastaj shtoni gradualisht 2 lugë miell. Kullojeni lëngun, bluajini përbërësit me një blender zhytës dhe kthejeni lëngun në anën e pasme. Sezoni me 1 lugë vaj mustardë. Shërbejeni me croutons.
- Sallatë me karkaleca … Çdo zarzavate është baza e kësaj sallate. Ne do të marrim sallatën Iceberg, por ju mund të shtoni gjithçka që ju pëlqen - lakërisqe, borzilok, rigon, cilantro, etj. Merrni 2 domate të mëdha të ëmbla - Zemra e Demit ose Gjiganti Pink. Hiqni prerjet, prerë në feta. Zieni 200 g karkaleca, kullojini dhe thajini. Pritini 100 g marule në copa të mëdha, prerë 100 g rrush të madh të kuq në mes. Vendosni në një tas të thellë sallatë gjethet, domatet mbi to, pastaj rrushin dhe karkalecat sipër. Më vete, përzieni 100 gram kos natyral pa yndyrë me 2 lugë vaj mustardë, një majë kripe dhe piper. Hidh salcë mbi sallatë.
- Meze piper … Merrni 150 g speca të konservuar. Specat pikojo të kuq të konservuar funksionojnë më së miri. Kaloni 1 thelpinj hudhër përmes një shtypi, copëtoni imët një tufë të vogël majdanozi, përzieni barishtet aromatike me hudhër dhe 100 g djathë dhie të butë, mbushni specat me të me një lugë çaji. Vendoseni në një fletë pjekje të veshur me pergamenë në mënyrë që specat të mos prekin njëri -tjetrin, spërkatni me kripë, piper të bluar dhe vaj mustarde për të mbajtur çdo spec të lagur mirë. Ngroheni furrën në 200 ° C, dërgoni meze të piqet për 7-10 minuta, shërbejeni të ftohur.
- Croutons patëllxhan … Merrni disa feta bukë të zezë. Thatë në vaj mustardë në një tigan. Pastaj shtoni pak më shumë vaj në të njëjtën tigan dhe skuqni patëllxhanët e qëruar të prerë në feta. Në një rende të trashë, grini 100 g djathë të fortë ose të përpunuar, shtrydhni një thelp hudhër në të dhe sezoni me majonezë. Përhapeni masën e djathit në croutons, vendosni patëllxhanët në krye. Shërbejeni të ngrohtë ose të ftohur. Gjëja kryesore është të hani shpejt në mënyrë që croutonet të mos jenë të lagura.
- Fileto Dorado … Merrni 200 g filetë dorado, kripë dhe piper, lyeni me vaj mustardë dhe piqni në furrë derisa të zbuten nën skarë në një temperaturë prej 250 ° C. Pritini imët 50 g domate, gjysmë qepë të kuqe, gjysmë qepë, 10 ullinj. Shtoni 1 lugë gjelle kokrra misri, 1 lugë çaji vaj mustardë, kripë dhe piper. Vendoseni peshkun e pjekur në një pjatë, zbukuroni me salsa perimesh pranë tij. Për freski, shtoni një degëz të çdo gjelbërimi.
- Zog aromatik … Lani një trup të madh të pulës brenda dhe jashtë, thajeni mirë. Merrni 3 lugë vaj mustardë, copëtoni imët një tufë cilantro, shtoni një majë kripe, piper dhe 50 ml lëng portokalli. Grini mirë pulën me gjysmën e përzierjes. Lëreni në frigorifer për një orë. Nxirrni trupin e pajetë, fërkojeni me marinadën e mbetur, mbushni me feta portokalli dhe mollë, qepni pulën ose therni me kruese dhëmbësh. Piqeni në një furrë të nxehur në 220 ° C në masën një orë për 1 kg peshë të shpendëve.
- Bukë mustardë … Ka shumë receta për këtë pjatë, ju ftojmë të njiheni me bukën klasike të mustardës të bërë në shtëpi. Për ta përgatitur atë, merrni 15 g maja të freskëta të shtypura, thyejeni, shtoni 1 lugë kripë dhe 1 lugë sheqer, shtoni 50 ml ujë të ngrohtë, fërkojeni mirë, duke kombinuar përbërësit. Lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta, pastaj shtoni 400 ml ujë të ngrohtë dhe shtoni dy lugë vaj mustardë. Dërgoni 2 lugë mustardë në brumë. Mustshtë mustardë, jo pluhur mustarde. Zgjidhni mprehtësinë për shije. Pastaj shtoni 50 ml qumësht, përzieni gjithçka mirë dhe ngadalë shtoni 600 g miell gruri të situr. Ziejeni brumin tërësisht. Për ta bërë këtë, ju mund të keni nevojë edhe para një gotë miell. Vendoseni brumin në një enë të lyer me vaj mustardë dhe lëreni të dalë. Kjo do të zgjasë rreth një orë e gjysmë. Transferoni brumin në një enë për pjekje, lëreni të ngrihet përsëri, piqeni në furrë në 180 ° C për 40 minuta. Ju lutemi vini re se gjatë pjekjes, brumi do të përshtatet të paktën dy herë, kështu që zgjidhni formën e duhur. Kur buka të jetë gati, lyejeni kore me ujë dhe mbulojeni me një peshqir. Hiqeni pas 5-7 minutash dhe ftoheni në një raft teli. Shërbejeni bukën e ftohtë, mustardë të nxehtë është shumë e keqe për stomakun dhe zorrët.
Fakte interesante në lidhje me vajin e mustardës
Provat e para të shkruara të vajit të mustardës në Rusi u botuan në 1781. Atëherë ishte fjala për karakteristikat mjekësore: me vaj, Andrei Bolotov në punën e tij rekomandoi fuqimisht fërkimin e nyjeve, si dhe gjymtyrët në rast të konvulsioneve.
Sidoqoftë, në 1765, Katerina II lëshoi një dekret për themelimin e fshatit Sarepta në territorin e rajonit të tanishëm të Volgogradit. Kolonët gjermanë mbërritën për të eksploruar stepat. Këtu u kultivua një larmi e veçantë mustarde, e cila u grimcua në pluhur dhe u bë vaj nga farat e saj. Ai ndryshonte në mënyrë të favorshme në shije nga produktet nga varietetet e tjera të bimëve.
Në 1810 u hap një fabrikë mustarde në fshat, dhe varieteti i mustardës u quajt "mustardë Sarepta". Isshtë kultivuar me këtë emër edhe tani. Vërtetë, në Evropë shpesh quhet "mustardë ruse". Sipas ekspertëve të kuzhinës në të gjithë botën, është varieteti më i mirë i përdorur në gastronomi.
Shikoni një video në lidhje me vajin e mustardës:
Dhe nëse e gjithë bota admiron shijen e produktit tonë, atëherë është mëkat të mos e provojmë në kuzhinat tona. Për më tepër, nuk keni më nevojë të kërkoni receta të mrekullueshme me vaj mustardë, ne tashmë jemi takuar në detaje me to. Oh po në kuzhinë!
