TOP-3 receta me fotografi duke bërë pastile Belevskaya në shtëpi. Sekretet dhe këshillat e kuzhinierëve. Receta video.
Belevskaya marshmallow, ose siç quhet edhe - Prokhorovskaya, ka qenë vazhdimisht në krye në të gjitha llojet e ekspozitave. U bë e njohur që nga viti 1888, kur Prokhorov Ambrose, pronari i pemishteve me mollë, donte të fitonte para mbi to dhe hapi prodhimin e marshmallows. Thembëlsirë fitoi dashurinë e gustatorëve dhe filloi të furnizohej në shumë vende, dhe tregtari Prokhorov hapi dyqanet e tij në qytetet më të mëdha. Por në 1918, prona e tij u shtetëzua, dhe vetëm gjatë epokës së NEP, djali i Nikolai Prokhorov rivendosi prodhimin e babait të tij, duke hapur një dyqan "Prokhorov dhe Sons" në Moskë. Sidoqoftë, ata u përpoqën të merrnin prodhimin nën kontrollin e shtetit, dhe Nikolait iu ofrua të bëhej inxhinieri kryesor i uzinës së tharjes shtetërore Belyovsk. Refuzimi për të ofruar Nikollën u shtyp, prodhimi në shkallë fabrike u pezullua dhe receta origjinale për marshmallow mbeti e panjohur deri më sot. Por gratë zejtare të Belevskaya ende e gatuajnë atë dhe shesin një delikatesë të tillë. Ne zbulojmë TOP-3 të recetave më të mira për marshmallow Belevskaya.
Sekretet dhe këshillat e kuzhinierëve
- Për marshmallow Belevskaya, rekomandohet të merrni mollë vetëm të varietetit "Antonovka", sepse ato përmbajnë shumë substanca xhel. Por në gatimin modern, përdoren mollë të varieteteve të tjera. Gjëja kryesore është se ato janë të tharta ose të ëmbla dhe të tharta.
- Desmbëlsirë përgatitet në përmasat e mëposhtme: mollë - 8 kg, të bardha vezësh - 8 copë., Sheqer - 2 kg dhe sheqer pluhur për fërkim.
- Për të bërë pure nga mollët, ato piqen paraprakisht në furrë në 180 gradë për rreth 40 minuta. Bettershtë më mirë të piqni frutat në furrë të tërë, jo të qëruar, përndryshe marshmallow do të dalë i errët.
- Sidoqoftë, frutat mund të gatuhen në sobë. Mollët janë zier në sobë me shtimin e një sasie të vogël uji në nxehtësi të ulët nën një kapak derisa të zbuten. Ato priten paraprakisht në pjesë dhe pastrohen nga farat.
- Për të bërë pure mollë të pjekura, është mirë të përdorni një sitë të imët përmes së cilës ato janë të bluara. Pastaj lëkurat dhe farat do të mbeten në sitë, dhe pureja do të jetë homogjene. Gjithashtu, për bluarje, përdorni një rende, blender, mulli mishi, korrës.
- Rrihni tulin e mollës për të shtuar gëzofin në produkt. Masa do të jetë e ngopur me flluska të vogla ajri dhe do të thahet më mirë.
- Nëse pergamena nuk ndahet mirë nga masa e mollës së pjekur, njomet lehtë me ujë, atëherë do të dalë më lehtë.
- Për të siguruar që marshmallow i prerë të ketë skaje të drejta, prerë atë me një thikë të zhytur në ujë të ftohtë.
- Nëse mbahet në temperaturën e dhomës, do të thahet nëse është e butë dhe e butë në frigorifer.
- Nëse proteinat nuk shtohen në marshmallow, ajo mund të ruhet për disa muaj pa humbur shijen e saj.
Marshmallow belevskaya shtëpi
Duke ndjekur recetën e vjetër të marshmallow Belevskaya, së pari ju merrni një ëmbëlsirë të ajrosur të ngjashme me një sufle delikate që sapo shkrihet në gojën tuaj. Për ëmbëlsirë, salca e mollës duhet të thahet, gjë që kërkon shumë kohë. Por rezultati i marshmallow Belevskaya shtëpi i tejkalon të gjitha pritjet.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 236 kcal.
- Shërbimet - 700 g
- Koha e gatimit - 2 ditë koha totale e gatimit
Përbërësit:
- Mollë - 2 kg (ju merrni 1 kg pure)
- Të bardhat e vezëve - 2 copë.
- Sheqeri - 400 g
- Kripë - 1 majë
Bërja e marshmallow Belevskaya shtëpi:
- Lani mollët, vendosni në një fletë pjekje dhe piqni në 180-200 ° C derisa të jenë të buta për rreth 20-40 minuta, në varësi të llojit të frutave. Pastaj ftoheni në temperaturën e dhomës.
- Kthejeni mollët e pjekura në një pure të lëmuar të lëmuar në çdo mënyrë të përshtatshme, duke hequr farat dhe lëkurën.
- Transferoni mollën në një tas të madh, të thellë prej të paktën 5 L dhe shtoni sheqer.
- Rrihni ushqimin me një mikser për 10 minuta derisa masa të bëhet më e lehtë dhe të rritet në vëllim.
- Rrihni të bardhat e vezëve veç e veç me kripë për të formuar një shkumë të bardhë të fortë dhe të qëndrueshme.
- Kombinoje mollën me të bardhat e vezëve të rrahura dhe një mikser, i përziejmë së bashku për rreth 10 minuta derisa masa të dyfishohet në vëllim.
- Ndani 1/4 e masës së ajrit dhe vendoseni në frigorifer.
- Mbuloni fletën e pjekjes me letër pergamene dhe përhapeni masën e proteinave të mollës 1 cm të trashë në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën.
- Dërgo fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 80 ° C për 6 orë me derën pak të hapur për të lejuar që lagështia të dalë.
- Pas kësaj kohe, marshmallow do të thahet, do të bëhet i dendur dhe nuk do të ngjitet në gishtat tuaj.
- E heqim nga furra, e kthejmë, e lëmë të ftohet plotësisht dhe e heqim letrën.
- Pritini marshmallow dhe ndani çdo kore në 4 pjesë ose për së gjati në 3 shirita të mëdhenj - cilado që është e përshtatshme.
- Shtrojini ëmbëlsirat me mollën e ngrirë në frigorifer, duke i vendosur njëra mbi tjetrën.
- Mbuloni fletën e pjekjes me letër dhe dërgojeni pastilën përsëri të thahet në furrë në 80 ° C për 3 orë.
- Lëreni karamelin e përfunduar të bërë në shtëpi në furrën e fikur gjatë natës që të qetësohet.
- Fërkoni sheqerin e kremës në marshmallow të përfunduar nga të gjitha anët dhe prerë në pjesë.
- E ruani në frigorifer në një enë të mbështjellë me letër pergamene.
Pastë molle "Belevskaya"
Marshmallow Belevskaya është një ëmbëlsirë, me origjinë nga rajoni i Tulës. Ekzistojnë disa receta për krijimin e një ëmbëlsirë të bërë në shtëpi, dhe shumë shpesh marshmallow Belevskaya mund të shihet në formën e një rrotull puff.
Përbërësit:
- Mollë - 3 kg
- Të bardhat e vezëve - 4 copë.
- Sheqeri - 400 g
Gatim marshmallow me mollë Belevskaya:
- Qëroni mollët e lara dhe të thata nga lëvozhga me fara, pritini në feta me të njëjtën madhësi dhe piqini në furrë në 200 ° C derisa të jenë të buta. Ftoheni frutat dhe gatuajeni mollën me një mulli mishi ose blender.
- Rrihni mollën deri sa të jetë e lehtë dhe e ajrosur në mënyrë që zgavra të jetë e ngopur me oksigjen dhe të rritet në madhësi.
- Rrihni të bardhat dhe sheqerin në një shkumë të fortë dhe kombinojini me mollën. I trazojmë të dy masat për të formuar një shkumë të trashë homogjene dhe lëmë mënjanë 5 lugë. ne frigorifer.
- Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë dhe shtroni masën me trashësi 2-3 cm. Dërgojeni në furrë të nxehur më parë në 85 ° C dhe thajeni për 6-8 orë në mënyrë që dera të jetë e hapur.
- Ndani pastilën e përfunduar nga pergamena, lyejeni me masën që ishte ruajtur në frigorifer dhe rrokullisni gjithçka fort me një rrotull.
- E vendosim në një fletë pjekje të veshur me pergamenë dhe e vendosim në furrë të thahet për 3 orë.
- Ftoheni rrotullën e marshmallow dhe spërkateni me sheqer pluhur.
Kripë pa sheqer Belevskaya
Të gjithë i duan ëmbëlsirat, veçanërisht fëmijët. Por të rriturit gjithashtu duan të hanë diçka të shijshme, në të njëjtën kohë, në mënyrë që ëmbëlsia të mos jetë shumë e lartë në kalori. Nëse jeni një tifoz i zjarrtë i pjatave pa sheqer, atëherë një opsion i shkëlqyer për ëmbëlsirë është marshmallow Belevskaya pa sheqer. Për ta bërë këtë, sheqeri mund të zëvendësohet me mjaltë ose të eliminohet plotësisht, dhe varieteti i mollës mund të zëvendësohet me ato më të ëmbla.
Përbërësit:
- Mollë - 2 kg
- Të bardhat e vezëve - 4 copë.
- Mjaltë - 5 lugë
- Niseshte - 1-2 lugë
Gatim pastile Belevskaya pa sheqer:
- Lani mollët, qëroni ato me fara dhe piqini në furrë në 180 ° C për 45 minuta. Pastaj i vendosni në një blender dhe i bëni pure.
- Shtoni mjaltë në mollën për shije, ose nuk mund të shtoni asgjë të ëmbël fare, duke ruajtur shijen natyrale të mollës.
- Rrihni purenë me një mikser ose blender derisa të shkëlqejë.
- Rrihni të bardhat e vezëve derisa të formohet një shkumë e trashë dhe e qëndrueshme dhe transferojeni në mollën. Lini mënjanë disa lugë për të përhapur marshmallow.
- Shtroni një fletë pjekje me letër pergamene dhe pure patatesh 3-4 cm të trasha.
- Dërgo fletën e pjekjes në furrë dhe thajeni purenë në 90 ° C për 5-6 orë.
- Hiqni marshmallow të përfunduar nga pergamena dhe prerë shtresën në 4 pjesë.
- Lubrifikoni secilën pjesë me proteinë të shtyrë, duke i vendosur ato mbi njëra -tjetrën.
- Dërgo marshmallin Belevskaya në shtëpi të thahet për 4 orë në një furrë të nxehtë në 80 ° C.
- Spërkateni trajtimin e përfunduar me niseshte në mënyrë që asgjë të mos ngjitet.
