TOP-4 receta me fotografi të bërjes së gishtërinjve të Zonjës në shtëpi. Sekretet dhe këshillat e kuzhinierëve. Receta video.
Biskotat e biskotave të grave kanë fituar popullaritet të veçantë kohët e fundit. Ka disa emra të njohur si Savoyardi, Biskota, Napoli, Savoy. Me siguri shumë i kanë provuar në një kafene apo restorant. Por sot ne propozojmë të mësojmë se si ta gatuajmë vetë në shtëpi. Dhe këshillat e kuzhinierëve me përvojë do t'ju ndihmojnë të përgatitni pastë kapriçioze choux pa asnjë problem.
Këshilla dhe sekrete të kuzhinës
- Biskotat e bëra nga brumi i lehtë i biskotave thithin mirë lëngun dhe zbuten, duke ruajtur formën e tyre. Prandaj, gishtat e zonjave shpesh përdoren si një ëmbëlsirë e veçantë, dhe për të bërë ëmbëlsira, gjëra të vogla, karlota ruse.
- Kur përgatitni pasta choux, shtoni menjëherë të gjithë miellin në përzierjen e nxehtë të ujit dhe vajit dhe përzieni shpejt për ta bërë atë të dendur, të trashë dhe pa gunga.
- Gatuani brumin e trashur për 2 minuta mbi nxehtësinë mesatare, duke e trazuar vazhdimisht që të mos digjet.
- Vezët nuk mund të shtohen në brumin e nxehtë. Duhet të ftohet pak më parë, përndryshe proteina do të përkulet.
- Gjithashtu, nuk mund të shtoni vezë të ftohta në brumë. Prandaj, së pari hiqini ato nga frigoriferi për gjysmë ore në mënyrë që të kenë kohë të nxehen.
- Vendoseni brumin e përfunduar në një fletë pjekje duke përdorur një lugë çaji, duke e zhytur në ujë ose një qese pastiçerie. Vendoseni serinë e dytë vetëm në një fletë pjekje të ftohtë.
- Mos i bëni biskotat shumë të mëdha, përndryshe nuk do të piqen.
- Vendosini produktet në një furrë të ngrohur mirë deri në 200 ° C. Pasi të rriten dhe të bëhen të artë, ulni temperaturën në 150 ° C dhe piqni derisa të zbuten.
- Koha e pjekjes varet nga madhësia e copave. Biskotat e mesme piqen për 15 minuta në temperaturë të lartë dhe 15 minuta në temperaturë të ulët.
- Biskotat e kremit mund të njomet dhe zbuten. Pra, mbulojeni me një peshqir letre.
Cake Gishtat e Grave nga biskota me salcë kosi
Torta e gishtërinjve të zonjave është shumë delikate, e ajrosur, e këndshme, me një shije të pasur kremoze dhe mesatarisht e ëmbël. Sigurisht, kërkon kohë, por është shumë e thjeshtë për tu përgatitur.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 515 kcal.
- Shërbimet për një enë - 1 tortë për 8 racione
- Koha e gatimit - 1 orë 15 minuta
Përbërësit:
- Gjalpë - 100 g
- Krem kosi 30% yndyrë - 500 g
- Miell - 150 g
- Çokollatë - 50 g
- Sheqer pluhur - 100 g
- Ujë - 200 ml
- Vezë - 4 copë.
- Kripë - një majë
Bërja e një torte Gishtat e zonjave nga biskotat me salcë kosi:
- Derdhni ujë në një tigan, vlim dhe shtoni gjalpë.
- Kur të jetë tretur plotësisht, shtoni miell dhe gatuajeni në një brumë të lëmuar, pa gunga derisa të dalë nga anët e tiganit.
- Ftoheni brumin pak dhe shtoni vezët, duke shtuar një nga një. E përziejmë me një mikser. Brumi i përfunduar duhet të jetë i lëmuar, i lëmuar, me shkëlqim dhe pak i shtrirë.
- Vendoseni brumin në shirita 1, 5x7 cm në një fletë pjekje përmes një qese gatimi.
- Piqni biskotat në furrë në 200 ° C për 20 minuta, pastaj ulni temperaturën në 175 ° C dhe piqni për 15 minuta.
- Për krem, vendosni salcë kosi, sheqer pluhur në një tas dhe rrihni me një mikser.
- Vendosni një shtresë biskotash në një myk me anët e lëvizshme dhe lyeni bujarisht me salcë kosi.
- Vendosni një shtresë tjetër biskotash sipër, lyeni me krem dhe vendosni peshën.
- E vendosim tortën në frigorifer për 4-5 orë.
- Kthejeni tortën e përfunduar në një pjatë dhe hiqni anët. Lyejeni pjesën e sipërme dhe anët me krem dhe dekorojeni tortën me çokollatë të shkrirë.
Gishtat e zonjave me qershi
Një pastë shumë e shijshme dhe e përhapur e bërë nga pasta choux me manaferrat dhe krem gjalpë delikate - Tortë e gishtërinjve të Zonjës me qershi. Shërbejeni një tortë të lehtë për çaj ose kafe.
Përbërësit:
- Ujë - 300 ml
- Gjalpë - 100 g
- Miell - 170 g
- Vezë - 6-7 copë.
- Kripë - 0,5 lugë
- Krem kosi me një përmbajtje yndyre prej 30% - 1, 2 kg
- Krem, 30% yndyrë - 150 g
- Sheqeri - 530 g
- Sheqer vanilje - 1 lugë gjelle
- Qershi - 600 g
Bërja e një torte Gishtat e zonjave me qershi:
- Për pasta choux, vendosni gjalpin në një tigan, derdhni ujë, shtoni kripë dhe vendoseni në zjarr. Ziejeni, shtoni miell dhe gatuajeni brumin e kremit fuqishëm në mënyrë që të mbetet prapa anëve të tiganit.
- Përdorni një mikser për të trazuar brumin me shpejtësi të ulët për 5 minuta që të ftohet pak, dhe gjatë përzierjes, shtoni vezët një nga një.
- Brumi i përfunduar do të dalë i qetë, me shkëlqim, viskoz, me densitet të mesëm.
- Transferojeni atë në një qese pastiçerie me një hundë 1 cm dhe vendoseni në formën e shkopinjve në një fletë pjekje të lyer me yndyrë.
- Piqni copat në një furrë të parangrohur në 200 ° C për 20 minuta. Pastaj ftohini ato.
- Për kremin, kombinoni salcë kosi, sheqer vanilje, sheqer dhe përzieni me një mikser derisa të merrni një krem me gëzof.
- Vendosni 5 lugë në një formë të ndarë. krem dhe zhytini biskotat në të, duke i shtypur fort kundër njëri -tjetrit.
- Vendosni qershitë e gropuara në shtresën e parë. Vendoseni shtresën e dytë të biskotave fort mbi manaferrat, spërkatni me qershi dhe mbushni mykun me krem.
- Mbuloni tortën me një kapak të përkulur të sheshtë dhe vendoseni tortën e Gishtit të Zonjës në frigorifer për 5 orë. Pastaj hiqni me kujdes kapakun nga torta dhe rrokulliseni mbi një pjatë të sheshtë.
- Për të dekoruar tortën, rrihni kremin dhe sheqerin me shpejtësi të madhe derisa të merret një krem me gëzof dhe lyeni sipërfaqen dhe anët e tortës.
Gishtat e grave me krem gjizë
Torta e gishtërinjve të zonjave që shkrihet në gojën tuaj ka një shije jashtëzakonisht delikate, sepse përbëhet nga eklaire të vegjël të ajrosur dhe krem i lehtë i gjizës.
Përbërësit:
- Ujë - 125 ml
- Qumësht - 125 ml për brumë, 250 ml për krem
- Kripë - 3/4 lugë
- Sheqeri - 1 lugë gjelle në brumë, 400 ml në krem
- Gjalpë - 100 g
- Miell - 150 g
- Vezë - 7 copë.
- Gjizë - 400 g
- Sheqer vanilje - 25 g
Bërja e një torte Gishtat e zonjave me krem gjizë:
- Në një tenxhere, sillni qumështin, ujin, kripën, sheqerin dhe gjalpin në një çiban.
- Derdhni miell në përbërësit e shkrirë, përzieni në mënyrë që brumi të ngjitet nga muret dhe hiqeni tiganin nga nxehtësia.
- Shtoni vezë në brumin pak të ftohur, një nga një, duke i trazuar me një mikser në mënyrë që konsistenca e tij të rrjedhë poshtë.
- Vendoseni brumin në një qese pastiçerie me një shtojcë 2 cm dhe derdhni atë në një fletë pjekje të veshur me shkopinj.
- Piqni produktet në një furrë të parangrohur deri në 200 ° C për 20 minuta.
- Për kremin, kombinoni gjizën, sheqerin vanilje, qumështin, sheqerin dhe rrihni gjithçka me një mikser derisa të jetë e qetë në mënyrë që të gjitha kokrrat e gjizës të prishen.
- Vendosni 2 cm krem në një formë të shkëputshme dhe vendosni shkopinjtë sipër, duke i shtypur së bashku.
- Bëni disa shtresa, duke lyer në mënyrë alternative ëmbëlsirat me krem.
- Mbuloni tortën me kremin e mbetur sipër, mbulojeni dhe vendoseni nën presion të lehtë për 3 orë.
- Pas kësaj kohe, lirojeni tortën nga myku, lyeni lirshëm pjesën e sipërme dhe anët e tortës me krem ose krem të rrahur.
Gishtat e zonjave me mascarpone
Një version ekzotik, por jo më pak i shijshëm i ëmbëlsirës Ladies Fingers me përdorimin e kremës të bërë nga djathi i butë krem Mascarpone është një kryevepër e vërtetë e artit të kuzhinës.
Përbërësit:
- Ujë - 125 ml
- Qumësht - 125 ml për brumë, 1 lugë gjelle. në krem
- Kripë - 0,5 lugë
- Sheqeri - 1 lugë gjelle në brumë, 400 g në krem
- Gjalpë - 100 g
- Miell - 150 g
- Vezë - 6 copë.
- Djathë maskarpopé - 750 g
- Gjizë - 400 g
- Sheqer vanilje - 2 pako
Bërja e një torte Gishtat e zonjave me mascarpone:
- Përzieni qumështin, kripën, sheqerin, ujin dhe vendoseni në zjarr.
- Kur përzierja të vlojë, shtoni gjalpin dhe shpërndajeni plotësisht.
- Pa e hequr ushqimin nga zjarri, shtoni miell dhe duke e trazuar vazhdimisht, gatuani një brumë të trashë dhe viskoz.
- Hiqeni tiganin nga nxehtësia, ftoheni pak në 60 gradë dhe shtoni vezët një nga një, duke i trazuar secilën me kujdes. Brumi duhet të kthehet në një masë homogjene, me shkëlqim, të hollë, pa gunga.
- Shtroni një fletë pjekje me pergamenë, dhe duke përdorur një qese pastiçerie, vendoseni brumin në formën e gishtërinjve mbi të, 3-4 cm secila.
- Ngroheni furrën në 200 ° C dhe piqni produktet për 10 minuta. Pastaj ulni temperaturën në 160 ° C dhe piqni biskotat për 10 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë
- Fërkoni gjizën përmes një sitë, përzieni me Mascarpone, sheqer, qumësht, vanilje dhe rrihni me një mikser.
- Mblidhni tortën. Mbuloni mykun me film ngjitës dhe vendosni 2 cm krem në pjesën e poshtme.
- Vendosni një shtresë gishtash sipër dhe derdhni përsëri kremin mbi to.
- Pastaj vendosni shtresën e dytë të gishtërinjve, kremin, mbuloni tortën me një kapak, vendosni shtypjen dhe vendoseni në frigorifer për 3 orë.
- Hiqeni tortën e përfunduar Gishtat e zonjave me mascarpone nga myku, pa film ngjitës dhe dekoroni anët dhe pjesën e sipërme me pjesën tjetër të kremit.
