Si duket dhe ku rritet kërpudha porcini? Karakteristikat e koleksionit të boletus. TOP-6 përgatitjet më të mira të kërpudhave porcini për dimër. Receta video.
Kërpudha e bardhë është padyshim mbreti i të gjitha kërpudhave. Çdo mbledhës kërpudha dëshiron ta marrë atë në shportën e tij, dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse për sa i përket vetive ushqyese dhe sasisë së vitaminave dhe mineraleve të dobishme, nuk është inferiore ndaj çdo lloji të mishit. Kjo është një kërpudhë e ngrënshme e kategorisë së parë, kështu që ju mund të gatuani enët prej saj pa zierje paraprake. Për të ruajtur aromën e këndshme dhe shijen e pasur të dhuratave të pyllit për një kohë të gjatë, mund të korrni kërpudha porcini në kavanoza për dimër. Ato mund të jenë turshi, të kripura, të ruhen të tëra ose të bëhen havjar. Secila prej këtyre opsioneve do të jetë një meze e lehtë jo vetëm për një darkë të thjeshtë, por edhe për një tryezë festive. Tjetra, ne do të shqyrtojmë se si duket një kërpudhë porcini dhe ku rritet, si të mbledhim siç duhet boletus dhe ta korrim atë për dimër.
Përgatitja e kërpudhave porcini
Kërpudha e bardhë, boletus ose thjesht e bardhë - këta janë të gjithë emrat e një prej kërpudhave më të shijshme dhe të shëndetshme. Kapelja arrin 25 cm në perimetër, mund të ketë një ngjyrë nga e lehta në të verdhë-kafe. Këmba e së bardhës është e shkurtër, e trashë, me diametër 2 deri në 5 cm. Mishi është i bardhë, i dendur, ngjyra e tij nuk ndryshon në prerje.
Kërpudhat Porcini mblidhen pothuajse në të gjithë Evropën. Ato gjithashtu mund të gjenden në pyjet e Kinës, Siberisë, Turqisë dhe Mongolisë. Vetëm në Australi nuk ka një specie të vetme të kësaj kërpudhe, dhe ka 18 nënlloje në total.
Ka të bardha në pyjet e thuprës, lisit, pishës dhe bredhit. Më shpesh ato korrren në pyje lisi, prandaj emri i tyre i dytë "boletus". Ata duan të rriten pranë një dëllinjë, nga e cila marrin shumë substanca të dobishme, prandaj rriten shumë. Por në gëmushat e alderit dhe në pemët e aspenit boletus nuk gjendet, si dhe në rritjen e re, nuk ka "ushqim" të përshtatshëm për ta.
Ato të bardha rrallë rriten vetëm, nëse gjeni 1 kërpudhë, mund të gjeni një familje të tërë pranë saj. Boletus boletus dallohen nga një normë e lakmueshme e rritjes: në vetëm 4-5 ditë, një mostër e vogël që peshon deri në 5 g rritet në një "hero" në 250 g.
Mbledhja e kërpudhave porcini fillon në korrik dhe vazhdon deri në shfaqjen e ngricave të natës së parë, kryesisht deri në fund të tetorit. Në vitet veçanërisht të ngrohta, boletus mund të korrret në maj.
Shfaqja e boletus varet nga vendi i tij i rritjes. Ngjyra e kapakut dhe forma e tij ndikohet nga përbërja e tokës, nga e cila merr të gjitha lëndët ushqyese të nevojshme.
Varietetet kryesore të kërpudhave porcini:
- Boletus lisi … Ai ka një kapelë qumësht-kafe deri në 30 cm në gjoks. E kadife në prekje. Ndërfaqja me tuba është ulliri e lehtë. Një rrjetë e bardhë është qartë e dukshme përgjatë gjithë këmbës. Ata rriten në pyje lisi dhe bliri.
- Thupër e bardhë … Kapelja është pothuajse e bardhë me një zverdhje pak të dukshme deri në 15 cm në rreth. Pjesa tubulare është e bardhë, në mostrat më të vjetra është e verdhë. Këmba është kafe me një rrjetë të bardhë në krye. Rritet në pyjet e thuprës.
- E bardhë pishe … Kapak me ngjyrë të verës intensive. Shtresa tubulare është ulliri. Këmba është e kuqërremtë me një rrjetë.
- Boletus bredh … Kapelja është kafe ose kafe e kuqërremtë me një kërcell të gjatë. Ndodh në pyjet me bredh nga korriku deri në fund të gushtit.
Kur mbledhni boletus, gjëja kryesore është të jeni në gjendje t'i dalloni ato nga kërpudhat e rreme. Dallimi kryesor është ngjyra e shtresës tubulare nën kapak. Homologu kryesor i së bardhës është kërpudha e tëmthit. Shtresa e tij tubulare ka një nuancë pak rozë. Nëse futet në shportën tuaj, e gjithë rostiçeri do të ketë shije të hidhur pas trajtimit të nxehtësisë.
Por nëse e ngatërroni të bardhën me një kërpudhë satanike, jo vetëm që mund të prishni shijen e pjatës, por edhe ta helmoni deri në vdekje. Shtresa tubulare e kërpudhave satanike është ngjyrë portokalli në rozë, dhe kërcelli është i mbuluar me një rrjetë të kuqe. Në një kërpudhë të tillë të rreme, prerja bëhet blu pas 5 minutash, dhe individët e vjetër nxjerrin një erë të neveritshme të qepëve të kalbur.
Pasi të keni gjetur boletusin, duhet ta preni me kujdes më afër tokës në mënyrë që të mos dëmtoni miceli, ose ta ktheni me kujdes nga toka. Çdo kopje, para se të futet në portofol, duhet të pastrohet nga gjethet, hala pishe ose bredh, papastërtia, rëra. Vlen të merren vetëm individë të mirë pa kalb dhe krimba. Bettershtë më mirë të lini ekzemplarë të mëdhenj të vjetër në pyll, ata nuk janë të përshtatshëm për të korrur kërpudha porcini për dimër, pasi ato nuk do të mbajnë formën e tyre në ruajtje dhe do t'i japin një përtesë shtesë.
Të korrat e korrura në shtëpi renditen me kujdes, individët e dyshimtë dhe të dëmtuar rëndë hidhen tutje. Nëse kërpudhat janë shumë të ndyra, zhytini ato në një kovë me ujë dhe shtypni poshtë me një ngarkesë. Pas 10-20 minutash, mbeturinat ngjitëse do të pastrohen lehtësisht nga kapakët. Ju nuk keni nevojë t'i mbani ato në ujë për më gjatë, pasi ato do të jenë të ngopura me lëng dhe do të humbasin aromën e tyre.
Pastaj boletusi lahet me ujë të rrjedhshëm dhe hidhet në një sitë në mënyrë që lëngu i tepërt të jetë qelqi. Nëse ka një vrimë të vogël krimbi në kërpudha, mund të shtoni pak kripë në ujë në mënyrë që krimbat të largohen nga tulja e kërpudhave. Disa amvise rekomandojnë, përveç kripës, shtimin e acidit citrik ose uthull për ta bërë boletën turshi të freskët dhe për të vrarë bakteret e pranishme në trupin e frutave.
Boletusi i pastër pritet në copa me të njëjtën madhësi. Kërpudhat Porcini në një kavanoz do të duken shumë më tërheqëse nëse këmbët dhe kapelet gatuhen veçmas. Këmba mund të pritet në feta ose qarqe. Kapaku pritet në 4-6 feta. Boletusi i pastër, i larë, i njomur dhe i copëtuar mund të korrret për përdorim në të ardhmen.
Karakteristikat e korrjes së kërpudhave porcini për dimër
Kërpudhat e freskëta të porcini nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë. Pas disa ditësh, ata fillojnë të veniten, pushojnë së qeni lëng dhe humbasin aromën e tyre të patejkalueshme të kërpudhave. Pas mbledhjes së tyre, ato duhet të pastrohen menjëherë, të lahen, nëse është e nevojshme, të ngjyhen dhe të bëhen prej tyre ndonjë pjatë ose të përgatiten për dimër në njërën nga mënyrat e mëposhtme:
- Konservimi … Kërpudhat natyrore të konservuara përgatiten me sterilizim. Trajtimi i nxehtësisë vret të gjithë mikroflora patogjene. Kërpudhat e tëra mund të konservohen, dhe havjar i shijshëm i kërpudhave gjithashtu përgatitet prej tyre.
- Turshi … Mikroorganizmat vdesin jo vetëm për shkak të trajtimit të nxehtësisë, por edhe nën ndikimin e acidit acetik dhe klorurit të natriumit, të cilët janë përbërës thelbësorë të këtyre boshllëqeve.
- Kriposja … Kriposja e kërpudhave porcini shoqërohet me fermentim. Sheqernat shndërrohen në acid laktik, i cili, së bashku me kripën, vepron si një përbërës ruajtës. Boletus kripet i nxehtë dhe i ftohtë me shtimin e hudhrës, piperit, koprës, gjetheve të rrikës, rrush pa fara të zezë, lavrushka dhe erëza të tjera.
TOP 6 receta për kërpudha porcini për dimër
Kërpudhat e porcini të kripura, të konservuara ose turshi janë një rostiçeri e shkëlqyer si për darkë ashtu edhe për tryeza festive. Do të jetë një kënaqësi e madhe për ju jo vetëm të grumbulloni këto dhurata aromatike dhe të shëndetshme të pyllit, por edhe të shijoni shijen e tyre të patejkalueshme në mbrëmjet e gjata të dimrit. Për të surprizuar mysafirët tuaj me një delikatesë të kërpudhave, çdo zonjë duhet të ketë disa receta për kërpudha porcini në kavanoza në librin e saj të gatimit.
Kërpudha porcini turshi me qepë
Ka shumë mënyra për të marinuar kërpudhat porcini, por kjo recetë është veçanërisht e thjeshtë. Sidoqoftë, kërpudhat boletus janë aromatike, të freskëta dhe tepër të shijshme. Mezeja shkon mirë me pure patatesh dhe pije të forta të forta.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 24 kcal.
- Shërbimet - 5-8
- Koha e gatimit - 2 orë
Përbërësit:
- Kërpudha porcini - 1 kg
- Qepë - 1 pc.
- Uthull (6%) - 60 ml
- Ujë - 200 ml
- Kokrra piper të zi - 1 lugë
- Fletë gjiri - 4 copë.
- Bizele alpaze - 4 copë.
- Karafil me sytha - 4 copë.
- Kripë - 1 lugë gjelle
Përgatitja hap pas hapi e kërpudhave të turshisë me qepë:
- Shpëlajeni boletusin, priteni, vendoseni në një tigan, derdhni ujë dhe vendoseni në sobë.
- Kur uji vlon, zhvendoseni tenxheren në një pjatë të vogël dhe gatuajeni për 15 minuta me nxitje të vazhdueshme për të parandaluar që të digjet në fund.
- Kur boletusi të jetë gatuar, palosini ato në një sitë.
- Përgatitni një marinadë për kërpudha porcini nga supa e kërpudhave. Për ta bërë këtë, kripë atë, shtoni lavrushka dhe piper në supë, sillni një çiban, pastaj hiqni gjethet e dafinës. Derdhni uthull në lëng, përzieni gjithçka dhe vendosni boletus në marinadë.
- Ziejini kërpudhat në marinadë për 10 minuta, përzieni periodikisht dhe hiqni shkumën që rezulton.
- Hiqeni lëvozhgën nga qepa, prerë atë në unaza.
- Ziejini kavanozët me ujë të valë ose vendosini në mikrovalë për 3 minuta. Hidhni një hark në pjesën e poshtme.
- Derdhni boshllëkun në kavanoza, mbushni me marinadë dhe mbylleni me një pikëllim qepës.
- Zhvendosni kavanozët e ftohur në një vend të ftohtë.
Para përdorimit, kullojeni marinadën e tepërt, spërkatni kërpudhat me qepë dhe derdhni me vaj luledielli.
Kërpudha porcini të marinuara në lëngun e tyre
Kjo recetë për kërpudhat e turshisë me turshi përdor shumë pak ujë, kështu që boletusi përgatitet pothuajse tërësisht në lëngun e tyre. Për të parandaluar që kërpudhat të humbasin ngjyrën e tyre gjatë gatimit, shtohet një sasi e vogël e acidit citrik.
Përbërësit:
- Kërpudha të freskëta - 1 kg
- Kripë - 1, 5 lugë
- Ujë - 500 ml
- Karafil - 6 copë.
- Kanellë - 6 copë.
- Kokrra piper - 3 copë.
- Uthull - 1 lugë gjelle
- Acidi citrik - në majë të një thike
Përgatitja hap pas hapi e kërpudhave të turshisë me turshi në lëngun tuaj:
- Qëroni boletusin, shpëlajeni, copëtoni ekzemplarë të mëdhenj.
- Transferoni ato në një tigan, kripë, shtoni ujë. Duhet të ketë 2 herë më shumë kërpudha se uji.
- Vendoseni tenxheren në zjarr. Kur fillon të vlojë, zvogëloni nxehtësinë. Përziejini vazhdimisht dhe hiqni shkumën.
- Shtoni të gjitha erëzat, vlim për 15 minuta, derisa kërpudhat e porcini të vendosen në fund.
- Hiqni boletusin e zier nga sobë, derdhni uthull, përzieni gjithçka dhe derdhni në kavanoza.
- Derdhni marinadë në majë të secilës enë dhe mbylleni me një çelës mbyllës.
Kërpudhat porcini të përgatitura sipas kësaj recete mund të përdoren si përbërës në supat e kërpudhave dhe supave në dimër. Kurset e para me këtë përgatitje rezultojnë të jenë shumë të kënaqshme, të pasura dhe të shijshme.
Kërpudha porcini turshi me uthull
Duke ditur se si të bëni turshi kërpudha porcini, gjithmonë mund të përgatitni një meze të shkëlqyeshme, të rëndësishme në çdo tryezë. Për shkak të përmbajtjes së lartë të uthullit, kërpudhat janë shumë të freskëta. Një aromë shtesë pikante mund të merret duke shtuar kokrra speci, lavrushka, karafil, mustardë të thatë ose ndonjë erëz tjetër të zgjedhjes suaj në përgatitje. Marinimi i kërpudhave të porcini do t'ju marrë pak më shumë se 3 orë, por shija e jashtëzakonshme e këtij meze do të paguajë më shumë se koha e kaluar.
Përbërësit:
- Kërpudha porcini - 1 kg
- Uthull - 200 ml
- Erëza për shije
- Kripë - 40 g
- Vaj perimesh - 1 lugë gjelle secila për 1 kanaçe
Përgatitja hap pas hapi e kërpudhave të turshisë me uthull:
- Qëroni boletusin, lajeni, vendoseni në një tenxhere dhe mbusheni me ujë. Shtoni erëza sipas dëshirës.
- Vendoseni tiganin në sobë, sillni përmbajtjen e tij në një çiban, duke i trazuar kërpudhat vazhdimisht.
- Derdhni uthull para se të vlojë, përzieni gjithçka. Kur të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri.
- Derdhni pjesën e punës në kavanoza të sterilizuara, mbusheni me marinadë, derdhni vaj luledielli në secilën enë sipër dhe mbylleni me një pikëllim qepës. Pas ftohjes, ruani kaçurrelat në bodrum.
Kërpudhat porcini me uthull nuk kanë nevojë të njomen ose të lahen para se të shërbeni, spërkatni me një qepë jeshile dhe spërkatni me vaj perimesh. Një meze e shkëlqyer është gati!
Havjar kërpudha boletus për dimër
Nëse jeni tashmë të lodhur nga marinimi i kërpudhave porcini për dimër, provoni të bëni havjar prej tyre. Rezulton të jetë aq e shijshme sa që jo vetëm që mund ta përhapni në bukë, por edhe thjesht ta hani me lugë.
Përbërësit:
- Kërpudha porcini - 1 kg
- Domate - 400 g
- Hudhër - 4 karafil
- Vaj perimesh - 50 ml
- Gjalpë - 100 g
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar, djegës, paprika - për shije
Përgatitja hap pas hapi e havjarit të kërpudhave boletus për dimër:
- Vetëm kërpudhat e thata duhet të përdoren për të përgatitur rostiçeri, prandaj, pas pastrimit dhe larjes, ato duhet të thahen plotësisht. Shtë më mirë t'i vendosni ato në një raft teli dhe t'i vendosni në furrë për disa minuta, ose të prisni që lagështia të avullojë vetë.
- Pritini kërpudhat e thata duke përdorur një mulli mishi.
- Ngroheni një tigan, derdhni vaj luledielli në të, pastaj shtoni gjalpë.
- Kur gjalpi të jetë shkrirë, vendosni kërpudhat në një tigan, skuqini për 15-20 minuta.
- Lani domatet, derdhni ujë të valë mbi to, qëroni ato. Pritini frutat, hiqni farat.
- Ktheni tulin e domates në një mulli mishi dhe shtoni në kërpudha. Përziejini gjithçka dhe transferojeni në një pjatë të vogël të nxehtë.
- Kur havjar nga kërpudhat porcini fillon të vlojë, kripë atë, shtoni erëza. Nëse dëshironi, mund të shtoni barëra të thata dhe erëza.
- Hiqeni lëvozhgën nga hudhra, copëtojeni me thikë dhe derdhni në tigan. Ziejeni havjarin për 5-7 minuta. Nëse dëshironi, meze mund të copëtohet shtesë me një blender.
- Paketoni havjarin e përgatitur në kavanoza sterile dhe mbyllni ato me një çelës qepës.
Pasi të keni përgatitur havjar nga kërpudhat porcini për dimër, ju mund të diversifikoni dietën tuaj në sezonin e ftohtë dhe t'i kënaqni të dashurit tuaj me një meze të lehtë të shijshme dhe aromatike.
Kërpudha porcini të konservuara për dimër me sterilizim
Nëse nuk doni të shqetësoheni nëse një kavanoz me kërpudha do të shpërthejë apo jo, ose frigoriferi dhe bodrumi juaj nuk ka hapësirë për boshllëqe, ju thjesht duhet të dini se si të bëni turshi kërpudha porcini në kavanoza të sterilizuara. Rrotullimet që i janë nënshtruar trajtimit shtesë të nxehtësisë mund të qëndrojnë për një kohë të gjatë në një qilar të zakonshëm, ato nuk kanë nevojë të ruhen në të ftohtë. Shtë më mirë të marinoni kërpudha porcini të madhësisë së mesme dhe të vogël sipas kësaj recete, ato të mëdha janë shumë të ziera, ato rezultojnë të jenë më pak elastike dhe jo të freskëta.
Përbërësit:
- Kërpudha porcini - 1 kg
- Kripë - 2 lugë
- Ujë - 1 l
- Uthull tryeze - 1, 5 lugë
- Sheqeri - 1 lugë gjelle
- Kokrra piper - 6 copë.
- Fletë gjiri - 3 copë.
- Hudhër - 2 karafil
Përgatitja hap pas hapi e kërpudhave porcini të konservuara për dimër me sterilizim:
- Shpëlajeni boletusin, copëtoni nëse është e nevojshme, transferojeni në një tigan, shtoni 1 lugë gjelle. kripë dhe mbush me ujë. Në këtë recetë për marinimin e kërpudhave porcini, sasia e ujit tregohet vetëm për marinadën, lëngu i gatimit nuk përfshihet në listën e përbërësve.
- Vendoseni tiganin në zjarr, kur masa të vlojë, duhet të zvogëlohet.
- Zieni kërpudhat për 15 minuta, kullojeni ujin kur të jeni gati.
- Mbushni kërpudhat me ujë të ri, kur të vlojë, gatuajini edhe 15 minuta të tjera. Kullojeni përsëri ujin, hidhini kërpudhat në një kullesë.
- Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të pijshëm në një tigan, shtoni sheqer, 1 lugë gjelle. kripë dhe gatuaj. Kur lëngu fillon të vlojë, shtoni lavrushka, kokrra speci dhe thelpinj hudhre të qëruar. Ziejeni marinadën për 5 minuta.
- Vendosni boletus në të, gatuajeni për 5 minuta, derdhni uthull, sillni masën në vlim dhe hiqeni nga nxehtësia.
- Rregulloni kërpudhat në enë të sterilizuar, derdhni marinadën mbi varëse rrobash dhe mbulojini me kapakë, por mos i mbyllni.
- Vendosni një leckë pambuku në një tigan të madh në pjesën e poshtme, mbushni me ujë të nxehtë dhe vendoseni brenda kavanozëve të kërpudhave nën kapakët.
- Sterilizoni kërpudhat në kavanoza 0.5 litra për 10 minuta nga momenti kur uji vlon në një tigan. Pas sterilizimit, mbyllini ato me një pikëllim mbyllës.
Kërpudhat e turshisë turshi mund të ruhen në një dollap të rregullt në dimër. Ato shërbehen jo vetëm si meze, por gjithashtu shtohen në supa, byrekët, salcat e picave dhe kërpudhave përgatiten prej tyre.
Kërpudha porcini të kripura në kavanoza
Ju tashmë e dini se si të bëni turshi kërpudha porcini për dimër, dhe tani ne do t'ju tregojmë se si t'i turshi ato në shtëpi. Kjo dikur bëhej në fuçi, vaska dhe tenxhere të mëdha. Kjo praktikë është ruajtur edhe tani në shtëpitë private, por kjo teknikë nuk është e përshtatshme për apartamente, pasi në procesin e kriposjes shfaqet era e fermentimit, mykut dhe mushkërive. Kjo nuk është shumë e përshtatshme dhe shkakton disa shqetësime, kështu që ne do të shqyrtojmë se si të kriposim kërpudhat porcini jo në vaska, por në kavanoza të mbyllura.
Përbërësit:
- Kërpudha porcini - 1 kg
- Ujë - 0,5 lugë.
- Kripë - 2 lugë
- Kopër - për shije
- Kokrra piper - 2 copë.
- Karafil - 2 copë.
- Fletë gjiri - 2 copë.
Gatim hap pas hapi i kërpudhave të kripura të porcini në kavanoza:
- Pritini pjesët tokësore të këmbëve nga boletus, shpëlajini ato tërësisht, duke ndryshuar ujin disa herë. Pritini ekzemplarët e mëdhenj, lërini ato të vegjël të paprekur.
- Derdhni ujë në një tigan, kriposeni, shtoni të gjitha erëzat dhe gjethet.
- Vendosni shëllirë në sobë. Kur të vlojë, vendosni kërpudhat në të.
- Lëreni përzierjen të ziejë dhe gatuajeni për 25 minuta, duke e trazuar herë pas here dhe duke e skremuar.
- Hidhni kërpudhat e ziera në një sitë. Mos derdhni shëllirë, por lëreni mënjanë.
- Përhapni kërpudhat në kavanoza të para-sterilizuara, mbushini me shëllirë, mbylleni me një pikëllim qepës. Pas ftohjes, vendoseni në frigorifer ose bodrum.
Kërpudhat e kripura të porcini në kavanoza për dimër do të jenë një alternativë e shkëlqyer për ato turshi. Ata rezultojnë të jenë të freskët, elastikë, të përsosur për enët me mish dhe, natyrisht, për patatet e ziera ose të skuqura.
