Çfarë është uthulla e verës së kuqe, si ta bëni atë. Vlera ushqyese dhe përbërja kimike, vetitë mjekësore dhe dëmet e mundshme gjatë përdorimit. Receta për ushqimin dhe veçoritë e aplikimit.
Uthulla e verës së kuqe është një produkt ushqimor që prodhohet duke fermentuar verëra të kuqe të fortifikuara ose të thata. Bakteret e acidit acetik shtohen për oksidim dhe fermentim. Në raste të rralla, rrushi i errët ose bollgur pas lëngut përdoren si lëndë e parë. Fuqia e uthullës është ekuivalente me llojin e verës nga e cila është bërë, ngjyra është e kuqe ose burgundy, me mbushje të ndryshme, aroma është rrushi, shija është e pasur, pikante, e athët. Prania e sedimentit lejohet. Përdoret në industrinë ushqimore për të bërë marinada dhe salca të nxehta. Franca konsiderohet vendlindja e këtij produkti.
Si bëhet uthulla e verës së kuqe?
Në prodhimin e një produkti të lirë, përdoren bollgur rrushi, mbeturina nga prodhimi i lëngut ose verës dhe maja. Lëndët e para lahen me ujë dhe fermentohen në fuçi lisi. Kur shkuma të vendoset, filtrimi kryhet, dhe më pas infuzioni i ndërmjetëm futet në fermentim në një enë qelqi ose metali.
Mënyra më popullore për të marrë produkte me cilësi të lartë është Orleans. Përgatitja e uthullit të verës kryhet në një enë të shtrirë në anën e saj me tuba qelqi të integruar. Në një fuçi lisi me një vëllim prej 50-60 dl (decalitres, ku 1 dl = 10 l), vrima me një diametër prej 4-5 cm janë prerë në fund në nivele të ndryshme. Nga njëra anë, është instaluar një tub qelqi në kazan për të hequr dioksidin e karbonit të formuar gjatë fermentimit.
Lënda e parë pompohet në fuçi dhe lihet për disa ditë. Nëse oksidimi nuk ka ndodhur - sipërfaqja e lëngut nuk është e mbuluar me një film acetik, atëherë enzimat e acidit acetik futen shtesë. Pas 1-2 muajsh, 4-5 dl uthull të përfunduar derdhen nëpër vrima dhe verës së fermentuar i shtohet fuçi. Procesi është mjaft i gjatë, por nëse përshpejtohet, vajrat e fuselit do të ndihen qartë në produktin përfundimtar.
Ju mund të bëni uthull verë të kuqe si të bardhë duke e distiluar atë përmes një rezervuari të mbushur me rroje ahu ose lisi. Por një produkt i tillë nuk do të korrespondojë me cilësitë e deklaruara, pasi një proces i përshpejtuar i oksidimit është i mundur vetëm në një instalim çeliku. Aroma e lëndëve të para dhe shija nuk ruhen në kontakt me metalin.
Si të bëni vetë uthull verë:
- Nga vera … Portugezët përdorin kabernet me 8% alkool si material fillestar. Soda mund të bëhet nga manaferrat e pjekur. Ato vendosen në një kavanoz qelqi së bashku me patate të skuqura lisi, qafa mbyllet me garzë të palosur në disa shtresa dhe lihen derisa të thahen plotësisht. Pas 3-4 javësh, kultura fillestare filtrohet dhe mund të bëhet një vëllim i madh ushqimi. Vera derdhet në një fuçi druri, thartë (50 ml për 0.75 l), shtohen shkopinj të prerë të kanellës dhe lihen për një muaj në një temperaturë prej 20-22 ° C. Pastaj lëngu i fermentuar filtrohet dhe shishet. Nëse zgjidhni këtë metodë për të bërë uthull të verës të bërë në shtëpi, produkti nuk do të mbarojë kurrë. Mjafton të shtoni vazhdimisht verë të kuqe në shishen e nisur.
- Nga lëngu … Tufat nuk lahen. Sipërfaqja e manave është e kolonizuar me maja, të cilat përmirësojnë shijen e produktit përfundimtar. Degët ndahen, rrushi i prishur zgjidhet, dhe i pjekur, i tërë, shtypet në qull me një murtajë druri. Hidh 1, 5 kg pure me ujë mjaltë, duke u tretur në 1, 5 gota ujë të zier, 1, 5 lugë gjelle. l mjaltë e errët. Lëndët e para të përgatitura derdhen në një enë qelqi, e cila mbushet jo më shumë se 2/3, dhe 20 g bukë thekre vendosen atje. Qafa mbyllet me garzë të palosur në disa shtresa, dhe kavanoza hiqet në një vend të ngrohtë dhe të errët. Përziejini çdo ditë për ta mbajtur purenë të lirshme në sipërfaqe. Wort fermentohet për 2-3 javë. Kur manaferrat vendosen, lëngu filtrohet dhe derdhet në një shishe. Uthulla konsiderohet e gatshme kur bëhet plotësisht transparente.
- Nga tul … Kjo recetë preferohet nga prodhuesit e verës në mënyrë që të mos hudhni bollgurin e rrushit. Një shishe qelqi mbushet përgjysmë duke holluar lëndën e parë me ujë: 0.8 kg pomace, 1 litër ujë, 80 g sheqer. Fermentimi kryhet në të njëjtën mënyrë siç është përshkruar tashmë - në një vend të ngrohtë dhe të errët. Pas 2 javësh, wort filtrohet, shtrydhet, lëngu derdhet përsëri në një kavanoz qelqi, duke mbushur 2/3. Fermentimi dytësor zgjat deri në 2 muaj. Kur lëngu bëhet plotësisht transparent, filtrohet përmes filtrave të letrës dhe shishet.
Pavarësisht nga receta, uthulla e verës e bërë në shtëpi është pothuajse e njëjtë në veti. Por shija më e mirë merret kur fermentohet në fuçi druri.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e uthullit të verës së kuqe
Dendësia e uthullit të bërë nga varietetet e rrushit të errët është rritur. Përveç kësaj, duhet të kihet parasysh se produkti përfundimtar përmban tanina që çlirohen gjatë oksidimit të fuçive të lisit.
Përmbajtja kalorike e uthullit të verës së kuqe është 12, 5-19 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 0 g;
- Yndyrë - 0 g;
- Karbohidratet - 0.3 g;
- Hiri - 0.17 g;
- Uji - 94.47 g.
Vitaminat përfaqësohen nga acidi askorbik - 0.5 mg për 100 g.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 39 mg;
- Kalcium, Ca - 6 mg;
- Magnez, Mg - 4 mg;
- Natriumi, Na - 8 mg;
- Fosfor, P - 8 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.45 mg;
- Mangan, Mn - 0.046 mg;
- Bakër, Cu - 10 μg;
- Zink, Zn - 0.03 mg.
Përfitimet dhe dëmet e uthullës së verës së kuqe sigurohen nga komponimet e mëposhtme:
- Pektinat - largojnë mbeturinat dhe toksinat nga trupi.
- Acidi pantotenik - lehtëson thithjen e B4, kolinës, përmirëson funksionet e sistemit nervor qendror.
- Fibra dietike - përshpejton peristaltikën, por tejngopja mund të provokojë diarre.
- Alkoolet - antimikrobikë dhe antiseptikë, por irritojnë mukozën e traktit tretës.
- Antioksidantë - ndalojnë ndryshimet e lidhura me moshën, parandalojnë keqdashjen e zorrëve.
- Acidi laktik - rimbush rezervën e karbohidrateve.
- Enzimat - përmirësojnë procesin e tretjes, parandalojnë proceset putrefaktive, por mund të çojnë në mbingarkesë të pankreasit.
- Aldehydes - normalizon punën e sistemit kardiovaskular, por mund të provokojë dehje.
- Acidi tartarik - ndalon proceset e oksidimit në trup dhe rrit aciditetin e lëngut të stomakut.
Përdorimi i uthullit të verës së kuqe nuk është i kufizuar në shtimin e këtij përbërësi në ushqim për të rritur shijen e pjatave. Produkti futet në kozmetikën shtëpiake dhe përdoret për humbje peshe. Acidi acetik zvogëlon thithjen e acideve yndyrore dhe, duke përshpejtuar procesin e tretjes, i largon shpejt ato nga trupi. Nuk ndodh shtim në peshë.
Përfitimet e uthullës së kuqe
Vetitë shëruese të produktit të bërë nga rrushi i errët u vlerësuan nga shëruesit e Romës së Lashtë.
Përfitimet aktuale të uthullit të verës:
- Falë veprimit të tij antiseptik dhe antimikrobik, ndihmon në përballimin e anginës, bajametit, stomatitit.
- Zvogëlon simptomat e venave me variçe.
- Ndalon gjakderdhjen kapilare, përfshirë gjakderdhjen nga hunda, përshpejton shërimin e plagëve.
- Ndihmon për të ndaluar sëmundjet kërpudhore - onikomikozën, likenin, zbokthin në zonën e rritjes së flokëve.
- Heq lythat, papillomat dhe nxitjet e thembrës, kallot dhe misrat.
- Rivendos djersitjen.
Marrja me gojë
zvogëlon nivelin e kolesterolit në gjak, normalizon presionin e gjakut, ul indeksin glicemik të ushqimit (lejohet të përdoret erëza për diabet mellitus). Një sasi e vogël e uthullit të verës në ushqim pengon bakteret E. coli dhe salmonella.
Nëse produkti futet rregullisht në dietë (në sasi të vogla), rezistenca e trupit ndaj ARVI rritet, puna e sistemit nervor stabilizohet dhe rrjedha e sulmeve të astmës bronkiale lehtësohet.
Në tremujorin e parë të shtatzënisë, uthulla e rrushit ndihmon për të përballuar toksikozën. Me periudha të përziera, shpërndani 1 lugë çaji në një gotë ujë. të këtij produkti dhe pije në gllënjka të vogla. E njëjta metodë do t'ju ndihmojë të shëroheni nga dehja nga alkooli.
Kundërindikimet dhe dëmi i uthullës së verës së kuqe
Mos e përdorni këtë produkt nëse jeni alergjik ndaj rrushit të kuq dhe jotolerant ndaj saharozës dhe fruktozës. Abuzimi shkakton shkatërrimin e kockave dhe osteoporozën.
Nga uthulla e verës së kuqe, dëmi mund të shfaqet në cistitin kronik dhe pyelonefritin në fazën akute, në sëmundjet e traktit gastrointestinal - ulçerë peptike, gastrit me aciditet të lartë, gastrit eroziv dhe kolelithiasis.
Shënim! Aplikimi lokal i produktit të patretur mund të shkaktojë djegie.
Receta për uthull të verës së kuqe
Uthulla e verës së kuqe nuk shkon mirë me sojë, gjizë, salcë kosi, pjata të qumështit, çdo lloj bishtajore ose patate. Mos e shtoni në salcat e bëra nga perime dhe fruta të freskëta - shija shumë e theksuar mund të mposhtë aromën e pjesës tjetër të përbërësve.
Receta të uthullit të verës së kuqe:
- Sallatë me mish … 400 g lakër Brukseli të ngrirë renditen në tufë lulesh dhe skuqen në çdo vaj vegjetal të rafinuar. Pritini 100 g proshutë jo shumë yndyrore në feta të barabarta, të barabarta dhe gjithashtu përhapeni në një tigan në mënyrë që të krijohet një kore e artë nga të dy anët. Përzieni salcën: 1 lugë gjelle. l mjaltë të errët të lëngët dhe uthull rrushi të kuq, vaj ulliri dhe lajthi të shtypura. Shtoni zhardhokun e copëtuar të farave në salcë. Kombinoni proshutën dhe lakrën, derdhni salcën. Mund ta hani të ngrohtë dhe të ftohtë.
- Supë pure me hikërror … Skuqeni në një tigan, duke përhapur gradualisht gjysmën e qepës, një thelpi hudhre dhe karotat e grira. Derdhni hikërror të larë në të njëjtën tigan - 100 g, derdhni ujë, rreth një gotë, në mënyrë që qullja të jetë e zier. Hikërror dhe perime të përgatitura janë pure, shtohet piper, kripë dhe pak sheqer. 50-80 g mëlçi gjeldeti zhvishet nga filmat, pritet në copa të vogla dhe skuqet veçmas nga produktet e tjera, në vaj ulliri. Në një tas të veçantë, bluaj 50 g mjedra të ngrira, 1 lugë gjelle. l uthull vere, gjysmë qepë të kuqe - së pari duhet të copëtohet shumë imët. Salca e mëlçisë dhe mjedrës përhapet në supë me pure hikërror. Mos e vendosni në frigorifer para përdorimit.
- Panzanella … Bukë e bardhë, 300 g, e thatë, derdhni një gotë ujë dhe 40 g uthull të kuqe. Ndërsa krisurët thithin lëngun, qepa e kuqe pritet në shirita të hollë, domatet me mish, 3 copë, priten në kubikë dhe 20 g gjethe borziloku grisen me dorë. Ndani bukën në copa me një pirun, përzieni me përbërësit e përgatitur, sezoni me vaj ulliri, kripë dhe piper.
- Tortë me akullore … Të bardhat dhe të verdhat e 6 vezëve ndahen, të bardhat ruhen në frigorifer. Hiqni lëvozhgën nga një limon. Gjalpë, 120 g, bluajeni me 100 g sheqer të grimcuar. Duke vazhduar përzierjen, shtoni një nga një të verdhat, 100 g grurë dhe 25 g miell misri, 1 lugë secila. pluhur pjekje dhe ekstrakt vanilje. Ziejeni brumin. Ngroheni furrën në 200-220 ° C, piqni tortën në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë. Rrihni të bardhët me kripë për të marrë majat e forta, shtoni 200 g sheqer pluhur dhe derdhni 0.5 lugë. uthull vere e kuqe. Topat e akullores sipas zgjedhjes suaj shpërndahen mbi tortë, dhe mbulohen me të bardha veze të rrahur sipër.
- Tortë e shtresuar … Për të përshpejtuar procesin e gatimit, brumi i fryrë i fryrë blihet në dyqan. Ata e vënë atë të shkrijë për 1 orë, dhe këtë herë ata janë të zënë me mbushjen. Fërkoni 50 g djathë të fortë. Karamelizoni qepën. Për ta bërë atë të ëmbël, së pari prerë 2-3 qepë të kuqe në unaza, skuqni në vaj ulliri deri në ngjyrë kafe të artë, derdhni pak ujë, ziejini për 10 minuta, derdhni 1, 5-2 lugë gjelle. l uthull vere, shtoni kripë deti, karafil të bluar dhe pluhur piper të zi, 1 lugë gjelle. l kallam sheqeri. Marmelatë e ftohtë me qepë. Rymbëlsira e fryrë rrokulliset, transferohet në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë, anët formohen dhe lyhen me gjalpë. Përhapeni reçelin e ngrohtë të qepëve në një formë të përgatitur, spërkateni me djathë, mbulojeni me një shtresë brumi. Piqeni në 200 ° C deri në ngjyrë kafe të artë. Mund ta shërbeni tortën të ngrohtë ose të ftohtë.
Fakte interesante rreth uthullës së verës së kuqe
Uthulla e parë është bërë nga hurmat, por nuk është përdorur si përbërës ushqimor, por si antiseptik. Vetëm në shekullin V. Pes, verërat e kuqe të tharta u përdorën si lëndë e parë. Në Romën e lashtë, plagët laheshin me një lëng kaustik aromatik dhe Aztekët trajtonin kafshimet e gjarprit helmues dhe luftonin ethet.
Shumë më vonë, në 1864, vetitë mjekësore u përshkruan nga kimisti, mikrobiologu dhe mjeku Louis Pasteur. Ai gjithashtu përpiloi një algoritëm për oksidimin e verës nga bakteret e acidit acetik.
Ka shumë mënyra për të përdorur uthullën e verës së kuqe në kozmetologji:
- Për aknet. Përdoret në vend të një locioni për fërkimin e lëkurës - në mëngjes dhe në mbrëmje. Nëse forca e produktit është 9%, ajo hollohet me ujë në një raport 1: 1.
- Zbokth Zierja e sherebelës, e holluar në gjysmë me uthull verë, fërkohet në lëkurën e kokës. Bettershtë më mirë që biondet të zgjedhin një recetë të ndryshme - produkti ka veti ngjyruese.
- Kundër celulitit. Aplikoni shirita të rrobave të pambukut të njomura në uthull verë në zonat problematike dhe të mbështjella me film ngjitës. Pas procedurës, shpëlajeni me ujë të ngrohtë.
Si të bëni uthull të verës së kuqe - shikoni videon:
Ruani uthullën e rrushit të kuq në një vend të errët në temperaturën e dhomës. Sedimenti, ndryshe nga varieteti i bardhë, nuk lejohet. Nëse kjo ndodh, atëherë nuk duhet të përdorni një produkt me cilësi të ulët, jo plotësisht të fermentuar. Uthulla e kuqe me cilësi të lartë ka një film të hollë të ngjashme me rrjetën në sipërfaqe. Nëse mungon, atëherë këshillohet që të refuzoni nga blerja, dhe në të ardhmen nga përdorimi.
