Si të bëni pasta autentike austriake? TOP 6 recetat më të mira dhe të ndryshme të strudelit vjeneze. Receta video.
Strudelja vjeneze është një ëmbëlsirë e njohur dhe e dashur austriake nga të gjithë të rinjtë dhe të moshuarit. Kjo pjatë delikate ka pushtuar të gjithë dhëmbët e ëmbël të botës - pastë e hollë, e shkrirë, e fshehur një mbushje aromatike dhe me lëng, siguron një shije të paharrueshme. Sot ne do të zbulojmë të gjitha sekretet intime të një strudeli të vërtetë austriak.
Sekretet e bërjes së strudelit më të mirë vjenez
Kur përgatitni strudel për herë të parë, më shumë se një amvise u përballën me pasojat e pakëndshme të brumit ose mbushjes së përgatitur në mënyrë jo të duhur. Ne kemi bashkuar disa sekrete për ju se si të bëni një strudel të përsosur vjenez:
- Brumë … Kur përgatitni brumin, tre përbërës të rëndësishëm janë themelorë - uji, mielli dhe vaji. Falë kësaj të fundit, brumi del elastik dhe do të dalë i mbështjellë në fletën më të hollë - kjo është pikërisht shkalla e rrotullimit që duhet të jetë brumi për një strudel të vërtetë. Ulliri është më i përshtatshmi për këto qëllime, sepse jep një shije delikate. Dhe nëse po përgatitni një mbushje me lëng, për shembull, nga qershitë, atëherë është më mirë të shtoni një vezë në brumë për ta bërë atë më të dendur. Nëse doni një efekt thërrmues, pikoni pak lëng limoni ose uthull.
- Mbushja … Për të dhënë një aromë dhe shije të pakrahasueshme, alkooli i shtohet strudelit: rum, liker, konjak, tinktura të ndryshme. Ju ose mund të shtoni alkool në brumë ose në mbushje. Ju gjithashtu mund të shtoni arra të grimcuara për një shije të lehtë.
- Mollë … Kjo është një mbushje klasike e strudelit, megjithëse secili kuzhinier tashmë ka dalë me mbushjen e tij, dhe tani në faqet e internetit dhe librave ka një det recetash ku përdoren manaferrat në vend të mollëve, si dhe perimet, mish dhe përbërës të tjerë. Nëse jeni duke bërë një strudel tradicional me mollë, zhytini fetat e frutave në salcë kosi për t'i bërë ato jashtëzakonisht të buta dhe të buta. Ju gjithashtu mund të përdorni krem të rrahur. Sidoqoftë, është më mirë të mos e përdorni këtë metodë për mollët që tashmë janë mjaft të buta.
- Vaj ulliri … Përdoreni atë në vend të vezëve për lubrifikim para pjekjes: kjo do ta bëjë strudelin të freskët dhe do të ruajë shijen e tij natyrore.
- Dekorim … Strudel mund të shërbehet si zakonisht pas furrës, ose mund të bëhet mbushje. Strudel duket e hollë, e shërbyer me akullore ose e zbukuruar me krem të rrahur, krem gjalpë, sheqer pluhur. Për dekorimin e ëmbëlsirave, mund të përdorni të gjitha mundësitë e imagjinatës tuaj.
Këto rregulla të thjeshta do t'ju ndihmojnë të piqni strudelin më të shijshëm.
TOP 6 receta të shijshme të strudelit vjeneze
Recetat austriake të strudelit nuk mund të maten as në gamën më të gjerë: çdo amvise bën ndryshimet e veta. Ne kemi përpiluar TOP 6 nga recetat më të mira të strudelit vjenez me një larmi teknikash gatimi që do të ndihmojnë në diversifikimin e shijes së produkteve të pjekura, edhe nëse e bëni këtë në mënyrë të përsëritur.
Strudel klasik vjenez
Sigurisht, së pari ju vetëm duhet të ndani recetën e vërtetë, klasike vjeneze të strudelit. Vetëm imagjinoni kënaqësinë e mysafirëve tuaj kur ata shijojnë një strudel të vërtetë austriak.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 300 kcal.
- Shërbimet - 8
- Koha e gatimit - 1.5 orë
Përbërësit:
- Miell - 240 g
- Vezë - 1 copë.
- Kripë - 2 g
- Vaj ulliri - 15 g
- Gjalpë - 60-80 g
- Rrush të thatë - 140 g
- Mollë - 1-1.3 kg
- Sheqeri - 130 g
- Kanellë - 8 g
- Thërrime buke - 90 g
- Lëng limoni - 2 lugë
Si të përgatitni një strudel klasik vjenez hap pas hapi:
- Përzieni miellin me kripë, pastaj thyejeni vezën dhe shtoni sasinë e kërkuar të vajit vegjetal. Më mirë të përdorni ullinj. Ju duhet të gatuani brumin derisa të ndalojë të ngjitet në duart tuaja. Rrokullisni brumin në një top, derdhni mirë me vaj dhe lëreni për rreth gjysmë ore. Ju madje mund ta vendosni brumin në një enë të thellë dhe ta mbuloni me vaj plotësisht. Sigurisht, gjalpi e bën brumin shumë të lartë në kalori, por falë një operacioni të tillë do të bëhet tepër elastik dhe mund të rrokulliset shumë hollë. Brumi më i hollë është një nga tiparet tërheqëse të strudelit që e bën atë kaq të shijshëm.
- Ndërsa brumi po thith vajin, skuqni thërrimet e bukës për mbushjen. Për tiganisje, përdorni gjalpë - krisurët duhet të marrin një ngjyrë kafe të kuqërremtë të këndshme.
- Ndërsa krisurët janë të skuqur, copëtoni imët mollët - këshillohet që t'i merrni ato të tharta dhe t'i qëroni. Llokoçisni mollët me rrush të thatë, do të jetë mirë nëse e lini të lagur me rum dje pasdite. Shtoni sheqer, kanellë dhe lëng limoni në to. Përziejini gjithçka me thërrimet e skuqura të bukës.
- Tani vjen gjëja më e vështirë - të rrokulliset brumi aktual në mënyrën më të hollë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një copë leckë e barabartë, e cila së pari duhet të spërkatet me një sasi të vogël mielli. Brumi duhet të rrokulliset në formën e një drejtkëndëshi. Për strudel, përgatitet një brumë shtrirës, së pari duhet të rrokulliset sa më hollë të jetë e mundur me një kunj rrotullues, dhe pastaj me anë të rrotullimit në duar. Sigurisht, për këtë metodë të rrotullimit, duhet të fitoni një përvojë në mënyrë që të mos shqyeni thjesht fletën e hollë. Brumi ideal i strudelit është i tejdukshëm, skajet e trasha të të cilit janë prerë.
- Lyejeni fletën e brumit plotësisht mbi sipërfaqe me gjalpë, dhe më pas shtroni mbushjen, duke i dhënë formën e një sallami. Ju duhet të vendosni mbushjen, duke u kthyer 10-15 cm nga buza. Për të shtrembëruar mbushjen, duhet të përdorni peshqirin mbi të cilin keni mbështjellë brumin. Kështu, ju duhet të mbështillni rrotullën, duke i shtrembëruar skajet si harqe në ëmbëlsirat. Pritini tepricën.
- Pa hequr peshqirët, lyejeni ëmbëlsirën e ardhshme me gjalpë dhe dërgojeni në një fletë pjekje të lyer me vaj perimesh. Hiqeni me kujdes peshqirin dhe mos e prekni sërish strudelën, përndryshe do të shpërbëhet.
- Piqeni strudelin në 190 ° C deri në ngjyrë kafe të artë. Hiqeni ëmbëlsirën, lyejeni me gjalpë dhe zbukurojeni me sheqer pluhur. Lëreni të ftohet.
Strudeli klasik vjenez mund të ndryshojë me shumë përbërës të tjerë, duke zëvendësuar origjinalin ose duke shtuar përbërës të rinj. Për shembull, në vend të krisurëve, mund të përdorni biskota të grimcuara, në vend të rumit - liker, konjak ose alkool tjetër, dhe arrat janë të shkëlqyera për strudelin me mollë.
Strudel me qershi me bajame
Mollët janë një mbushje tradicionale, por larg mbushjes së vetme për një strudel të shijshme. Ne ju sugjerojmë të përgatitni një strudel vjenez me lëng me qershi.
Përbërësit:
- Miell - 300 g
- Ujë - 100 ml
- Vezë - 1 copë.
- Gjalpë - 15-20 g
- Vaj ulliri - 35 ml
- Thërrime buke - 15-20 g
- Sheqeri - 60 g
- Kripë - 2 g
- Djathë maskarpone - 120 g
- Krem - 75 g
- Bajame - 75 g
- Vanilje bishtajore - 1 pc.
- Konjak - 10 g
Përgatitja hap pas hapi e strudelit të qershisë me bajame:
- Derdhni miellin në një enë dhe bëni një depresion të vogël. Derdhni ujë atje, thyeni një vezë dhe shtoni 15 ml vaj. E rregullojmë me kripë dhe e gatuajmë. Rrokullisni një top nga brumi, derdhni me vajin që mbetet dhe dërgojeni për të mbushur për një orë.
- Pritini vaniljen dhe hiqni farat. Pritini ose shtypni bajamet me dorë, dhe më pas përzieni së bashku me sasinë e dëshiruar të sheqerit dhe thërrimet e bukës.
- Kombinoni djathin mascarpone me krem, sheqer dhe fara vanilje. Hidhni në konjak dhe rrihni.
- Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe rrokulliset në tryezë në formën e një drejtkëndëshi: duhet të jetë i hollë derisa të jetë transparent. Pasi të tërhiqeni 10 cm nga buza, lyeni fletën e brumit me masë djathi. Sipër i hedhim qershi (mos harroni të hiqni farat) dhe bajame të bluara. Rrokullisni strudelin me kujdes.
- Lyeni një fletë pjekje me vaj ose lyeni me letër. Vendoseni ëmbëlsirën atje, spërkateni me gjalpë sipër. Zhyt në një furrë të vendosur në 190 ° C për rreth 10-15 minuta.
Spërkateni strudelin e përfunduar me sheqer pluhur ose zbukurojeni në ndonjë mënyrë tjetër të dëshiruar. Mund ta shërbeni ëmbëlsirën të ngrohtë ose ta lini të ftohet.
Strudel ëmbëlsirash të shkurtra
Strudeli tradicional vjenez me mollë është bërë nga brumëra ose filo, por ndonjëherë mund të eksperimentoni. Ne ju sugjerojmë të përgatitni këtë ëmbëlsirë të mrekullueshme duke përdorur pasta të shkurtra.
Përbërësit:
- Miell - 290 g
- Vezë - 1 copë.
- Gjalpë - 180 g
- Sheqeri - 160 g
- Mollë - 3 të mesme
- Kanellë - 0,5 lugë
Përgatitja hap pas hapi e strudelës së ëmbëlsirave të shkurtra:
- Vendosni miell, 130 g sheqer dhe gjalpë të copëtuar në përpunuesin e ushqimit (përdorni në temperaturën e dhomës) dhe copëtoni për 5-6 sekonda. Ju gjithashtu mund t'i përzieni këto përbërës me dorë.
- Shtoni vezën dhe punoni përpunuesin e ushqimit për 5-6 sekonda të tjera, do të keni një copë brumë të butë. Nëse brumi nuk është mjaft i trashë, shtoni më shumë miell. Hiqeni brumin dhe vendoseni në frigorifer për rreth një orë.
- Kur të ketë mbaruar koha, qëroni mollët dhe grijeni në një rende të trashë. Hapeni brumin në një drejtkëndësh dhe spërkateni me mollë të grira, sheqerin dhe kanellën e mbetur. Rrokullisni rrotullën.
- Dërgoni ëmbëlsirën të piqet në 190 ° C për rreth gjysmë ore.
Pritini strudelën menjëherë pasi ta keni hequr nga furra. Nëse e bëni këtë kur ëmbëlsira të jetë ftohur, ajo do të shkërmoqet. Spërkatni sheqerin pluhur mbi feta dhe shërbejeni.
Pitë strudel dembel
Dhe nëse mysafirët janë tashmë në pragun e derës, dhe ju duhet të përgatitni shpejt një ëmbëlsirë të shijshme, një recetë e shpejtë për strudelin vjenez me mollë dhe lavash do t'ju kursejë.
Përbërësit:
- Lavash - 1 pc.
- Vezë - 1 copë.
- Gjalpë - 80 g
- Mollë - 2 të mesme
- Konfigurimi - 2 lugë
- Sheqeri - 2-3 lugë
- Arra - 60 g
- Sheqer pluhur
Përgatitja hap pas hapi e pidhit dembel pita:
- Qëroni mollët dhe copëtojini në çfarëdo mënyre që dëshironi. Nëse ka shumë pak kohë, nuk keni nevojë të qëroni lëkurën. Përzieni me sheqerin dhe ngrohni në një tigan deri në kafe të artë.
- Shtoni reçelin për shije, reçeli i kajsisë funksionon mirë me mollët dhe ziejini për rreth 5 minuta më shumë.
- Rrihni vezën me sheqer, grijeni gjalpin e ngrirë: lëreni gjysmën për spërkatjen e lavashit dhe shkrijeni gjysmën. Grind arrat në një blender, por jo shumë imët. Nëse kjo nuk është e mundur, shtypini ato ose copëtojini në copa të vogla.
- Përhapeni bukën pita në tryezë dhe lyejeni me një vezë të rrahur, pastaj spërkateni me gjalpë dhe arra. Rrotulloni bukën pita në një rrotull, përpiquni të mos e shtrydhni ose shtrydhni. Furçë me gjalpë.
- Dërgoni ëmbëlsirën të piqet në 200 ° C për 10-15 minuta.
Kur të mbarojë strudeli, zbukurojeni me sheqer pluhur dhe lëreni të ftohet.
Strudel i gjizës
Ne ju ofrojmë një recetë interesante për strudelin vjenez, ku mbushja tradicionale e mollës zëvendësohet plotësisht me gjizën ruse me rrush të thatë. Rezulton tepër e shijshme!
Përbërësit:
- Miell - 300 g
- Gjizë - 450 g
- Sheqeri - 110 g
- Rrush të thatë - 70 g
- Ujë i zier - 100 ml
- Gjalpë - 50 g
- Kripë - një majë
- Sheqer pluhur
Përgatitja hap pas hapi e strudelit të gjizës:
- Lëreni rrushin e thatë të zhytet në ujë të ngrohtë për rreth 20 minuta, por tani për tani filloni të gatuani brumin.
- Përzieni miellin me kripë dhe, duke derdhur gjalpin e shkrirë, përzieni brumin. Formoni brumin e përfunduar në një top, lyejeni me vaj ulliri dhe lëreni për një orë. Lërini rrushin e njomur të thahet në peceta.
- Fërkoni gjizën përmes një sitë dhe përzieni me vezë, rrush të thatë dhe sheqer.
- Hapeni brumin në një drejtkëndësh dhe shpërndani mbushjen e gjizës sipër tij. Rrokullisni rrotullën.
- Dërgoni ëmbëlsirën të piqet në 180 ° C, të lyer më parë me gjalpë të shkrirë, për rreth 40-45 minuta. Shikoni derisa të shfaqet një kore e artë.
Mbetet vetëm për të spërkatur strudelin e përfunduar me pluhur dhe pres.
Strudel djathi
Recetat Strudel nuk mund të numërohen, dhe në mesin e tyre ka shumë larg atyre ëmbëlsirash. Ne ju sugjerojmë të përgatitni një strudel të shijshëm djathi, i cili mund të shërbehet si rostiçeri ose mëngjes.
Përbërësit:
- Miell - 225 g
- Ujë - 100 ml
- Djathë holandez - 290 g
- Vezë - 1 copë.
- Gjalpë - 10 g
- Vaj ulliri - 70 ml
- Uthull 9% - 1 lugë gjelle
- Kripë - një majë
Përgatitja hap pas hapi e strudelit të djathit:
- Derdhni miellin në një enë dhe përzieni me kripë. Bëni një depresion të vogël ku hidhni 15 ml vaj ulliri dhe uthull dhe ujë. Ziejeni brumin, formoni një top, derdhni gjalpin e mbetur dhe lëreni të injektojë për rreth një orë.
- Grini djathin në një rende të trashë. Hapeni brumin në një drejtkëndësh, duke u përpjekur ta bëni sa më të hollë të jetë e mundur. Ju mund të bëni brumë të shtrirë me duart tuaja.
- Rrihni vezën dhe lyeni me furçë mbi fletën e brumit. Spërkateni me djathë dhe rrokulliset.
- Lyejeni ëmbëlsirën me gjalpë, më pas vendoseni në furrë, të vendosur në 180 ° C, për gjysmë ore.
Strudelja është gati kur sipërfaqja të ketë ngjyrë kafe të artë.
