Karakteristikat e sheqerit nga lëngu i panjeve, teknologjia e gatimit. Vlera e energjisë dhe vetitë e dobishme. A mund të kalojnë të gjithë në ëmbëlsi ekzotike? Receta dhe fakte interesante rreth sheqerit të panjeve.
Sheqeri panje është një produkt i bërë nga lëngu i panjeve të kuqe, të zeza ose sheqerit. Bima gjendet në një zonë të kufizuar - në Shtetet e Bashkuara dhe Kanada, kështu që produkti është i popullarizuar në këto vende. Ngjyra e ëmbëlsisë është e lehtë ose kafe e errët, aroma është me shije frute, krahasohet me erën e karamelit të shkrirë të mjaltit, melasës së fermentuar ose mollëve dhe dardhave të pjekura. E dyta është ëmbëlsi. Konsumatorit i ofrohet sheqer panje në formën e rërës ose shufrave, të cilat më pas shtypen vetë.
Si bëhet sheqeri panje?
Lëngu i pemës mblidhet gjatë rrjedhjes së lëngut, ashtu si lëngu i thuprës në Siberi. Trungu është i prerë në nivelin e lartësisë njerëzore, është instaluar një hendek dhe një enë është ngjitur në të. Thellësia e vrimës në bagazhin duhet të jetë jo më shumë se 4 cm në mënyrë që të shmanget vdekja e pemës. Lënda e parë grumbullohet në rezervuarët e sedimentimit, ku pastrohet dhe sqarohet kur nxehet në 110-116 ° C.
Më tej, një shurup është bërë nga lënda e parë me avullim. Indianët lanë enë me lëng në diell ose të gatuar mbi një zjarr në kazanët e hapur. Tani shurupi prodhohet në aparate speciale vakumi, duke ngrohur lëngun me ndihmën e avullit të furnizuar përmes një sistemi të mbyllur tubash. Pastaj shurupi derdhet në një centrifugë, ku ndahet në një pjesë të lëngshme dhe sheqer të errët kristalor.
Një produkt i tillë prodhohet në formën e shufrave, pasi ka një përmbajtje të mbetur të shurupit në të - kristalet shpejt ngjiten së bashku. Nëse kërkohet pastrim i mëtejshëm, përzierja përzihet përsëri me shurup, filtrohet dhe dërgohet përsëri në centrifugë. Sheqeri që rezulton thahet, sqarohet nëse është e nevojshme dhe paketohet.
Një nga emrat tregtarë të sheqerit të panjeve është Agorn. Nën këtë markë, vjen në Evropë, veçanërisht në territorin e Rusisë. Por në SHBA dhe Kanada quhet "sheqer panje" ("panje tsukor") ose "sheqer acer" ("aker tsukor"). "Aker" në anglisht është "panje".
Për të bërë 4 lbs (1.814 kg) sheqer panje, keni nevojë për 35-40 gallon (131.5-150 L) lëng ose 1 gallon (3.75-4 L) shurup.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e sheqerit të panjeve
Vlera ushqyese e produktit është e lartë; është e paarsyeshme ta përdorësh atë për humbje peshe. Megjithë shijen më të ëmbël, pothuajse me sheqer, kërkohet më shumë për të ëmbëlsuar pjatat, pasi vetëm 90% e sakarozës është në përbërje, dhe pjesa tjetër është fruktoza dhe glukoza.
Përmbajtja kalorike e sheqerit të panjeve është 354 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 0.1 g;
- Yndyrë - 0.2 g;
- Karbohidratet - 90.9 g;
- Ujë - 8 g;
- Ash - 0.8 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina B1, tiaminë - 0.009 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.013 mg;
- Vitamina B4, kolina - 2.1 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.048 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.003 mg;
- Vitamina PP - 0.04 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 274 mg;
- Kalcium, Ca - 90 mg;
- Magnez, Mg - 19 mg;
- Natriumi, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 1.61 mg;
- Mangan, Mn - 4.422 mg;
- Bakri, Cu - 99 μg;
- Selen, Se - 0.8 μg;
- Zink, Zn - 6.06 mg.
Karbohidratet e tretshëm përfaqësohen nga mono- dhe disakaride - 84.87 g për 100 g.
Acidet yndyrore për 100 g:
- Omega -6 - 0.1 g;
- Palmitik - 0.036 g;
- Stearik - 0.004 g;
- Omega -9 - 0.064 g;
- Acidi linoleik - 0.1 g.
Produkti më i dobishëm konsiderohet të shitet në formën e shufrave. Ai përfshin acidet e mëposhtme:
- Benzoik - efekt i lartë antiseptik, pengon aktivitetin jetësor të kërpudhave;
- Kanellë - rrit imunitetin lokal, stimulon rigjenerimin e epitelit;
- Gallic - aktivizon peristaltikën e zorrëve dhe parandalon zhvillimin e proceseve putrefaktive në stomak.
Sheqeri i panjës përmban substanca që mungojnë në lëndën e parë origjinale - lëng. Ato formohen gjatë procesit të prodhimit të produktit përfundimtar - gjatë ngrohjes, zierjes dhe avullimit. Më e vlefshme është Quebecol, një përbërje fenolike e quajtur pas Quebec, provinca e Kanadasë ku ishte izoluar. Efekti në trup të kujton ilaçin Tamoxifen, i cili përdoret për parandalimin dhe trajtimin e kancerit të gjirit.
Një produkt mjekësor shkakton një numër të madh të efekteve anësore, në kontrast me homologun e tij natyror. Quekebol ka veti antioksiduese, ngadalëson prishjen e karbohidrateve në zorrë dhe mund të përdoret për të parandaluar keqdashjen e mukozës së zorrëve në nivel qelizor.
Përfitimet e sheqerit të panjës
Efekti më i rëndësishëm i ëmbëlsisë është rimbushja e rezervave të energjisë. Me ndihmën e saj, ju mund të shëroheni shpejt nga sforcimi fizik rraskapitës, prishjet nervore ose stresi.
Përfitimet e sheqerit të panjeve:
- Normalizon përcjelljen e impulseve nervore, ndalon depresionin, rikthen gjumin e shëndetshëm.
- Parandalon prodhimin e qelizave atipike nga trupi.
- Ka një efekt antioksidues.
- Normalizon punën e pankreasit, përshpejton prodhimin e insulinës.
- Forcon fuqinë tek burrat, rrit epshin. Vërtetë, mjekët amerikanë besojnë se është më e përshtatshme të përdoret shurup dhe jo sheqer panje për të përmirësuar sistemin riprodhues mashkullor.
- Përshpejton punën e sistemit tretës, zgjat jetën e qelizave të mëlçisë - hepatocitet.
- Ndalon ndryshimet degjenerative në trup.
- Stimulon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut, qelizave të kuqe të gjakut, ndihmon për të përballuar shpejt aneminë.
- Krijon kushte të favorshme për ekzistencën e mikroorganizmave të dobishëm në zorrën e hollë.
Sheqeri i panjës është i paçmuar në kozmetologjinë e shtëpisë. Maskat me këtë produkt pastrojnë butësisht sipërfaqen e epitelit nga grimcat e keratinizuara, kanë një efekt ushqyes dhe parandalojnë zhvillimin e sëmundjeve infektive dermatologjike, duke rritur imunitetin lokal.
Nëse keni një zgjedhje, duhet t'i jepni përparësi këtij lloji të ëmbëlsuesit. Kur ha panxhar sheqeri, trupi merr kalori boshe, dhe sheqeri panje e rimbush trupin me substanca të dobishme.
Kundërindikimet dhe dëmet e sheqerit të panjeve
Smbëlsia do të duhet të braktiset në rast të diabetit mellitus dhe intolerancës individuale ndaj lëndës së parë - lëng panje. Nuk ka kufizime të tjera për ndryshimin e dietës - kalimi nga saharoza nga panxhari i sheqerit në atë të bërë nga lëngu i perimeve - nuk ka kufizime të tjera.
Sheqeri i panjës mund të shkaktojë dëm vetëm nëse abuzohet tek personat që vuajnë nga obeziteti dhe pankreasi i paqëndrueshëm.
Këshillohet që të përfshini një produkt të ri në dietën e fëmijëve me kujdes. Fëmijët indianë janë mësuar me "akullin e ëmbël" që në muajt e parë të jetës, ndërsa për fëmijët evropianë është ekzotik.
Ushqimi i tepërt duhet të shmanget edhe nga të rriturit. Për burrat, norma e lejuar është 150 kcal në ditë, domethënë 9-10 lugë, për gratë-100-120 kcal, që është 6-8 lugë.
Receta sheqeri panje
Ky produkt është një zëvendësim ekuivalent i sheqerit të kallamit, shtohet në të njëjtën sasi. Në SHBA dhe Kanada, "akulli i ëmbël" preferohet në prodhimin e ushqimit për fëmijë, produkteve të qumështit dhe akullores.
Receta për sheqer panje:
- Sallatë e ëmbël me dardhë … 150 g gjethe rukola lahen me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe vendosen bukur në pjata. 2 dardha të mëdha konferencash dhe e njëjta sasi dardhash të forta të verdha kineze qërohen, priten për së gjati në 4 pjesë dhe i heqim bërthamat. Për të parandaluar errësimin e frutave, ato spërkaten me lëng limoni. Ngrohni 150 ml verë të bardhë të thatë në një tigan, shtoni 1 lugë. sheqer panje dhe prisni që të shpërndahet. Kur vera është gjysmë e avulluar, dardhat e konferencës zhyten në të. Në gjethet e rukolës, copat e errëta të frutave të buta përzihen me dardha të freskëta kineze dhe djathë dele, të prera në shirita të hollë, piper dhe kripë, të kalitur me vajin e farës së rrushit. Spërkateni me arra pishe para se ta shërbeni.
- Brokoli në salcë peshku … Kokat e lakrës (2 copë) Priten në tufë lulesh dhe skuqen një nga një në vaj luledielli, si në yndyrë të thellë. Gjatë gatimit, shtoni pak kripë dhe shtoni xhenxhefil të freskët të grirë. Pas 3 minutash, shtoni 1 lugë. sheqer panje, derdhni salcë gocë ose peshk dhe gjysmë gotë supë pule. Ziejini për 1-1,5 minuta. Shërbejeni të nxehtë.
- Akullore … Përzieni një gotë krem të rëndë 33% dhe 100 g sheqer panje në një prodhues akulloresh. Mund të shtoni pluhur vanilje. Kur vëllimi i përzierjes së ëmbël dyfishohet, ato transferohen në gota në formë, një shkop sushi futet në mes të secilës. Ngrini në frigorifer. Çokollata është shkrirë, kallëpet zhyten në ujë të nxehtë për disa sekonda në mënyrë që akullorja të dalë lehtë. Zhytni cilindrat e ëmbël në gjysmë të çokollatës dhe vendosini përsëri në frigorifer që të ngrijnë. Pas një ore, ju mund të shijoni akulloren tuaj të bërë në shtëpi.
- I pjekur … Mish derri, 400 g, prerë në pjesë dhe rrihni, si për biftekët. Përhapeni në një tigan të thellë, shtoni 2 qepë të prera imët, 3 pendë hudhre jeshile dhe 2 gjethe dafine, spërkateni me 1 lugë gjelle. l sheqer panje, piper i zi dhe kripë, zhyteni në frigorifer për 2 orë. Mollë, 3-4 copë., Pritini si byrek, përhapeni në një shtresë në mish, derdhni salcë soje - 5 lugë. l Mbulojeni me petë sipër. Ato piqen në furrë në temperaturën 220 ° C derisa të zbuten, derisa lëngu rozë të mos rrjedhë më nga mishi. Derri Al dente nuk gatuhet.
- Supë merak … Fileto gjeldeti, 400 g, e skuqur në vaj luledielli të rafinuar për 6-8 minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Hiqeni mishin dhe skuqni 2 qepë në një tigan, sillni një ngjyrë të artë, derdhni domate në kube. Pa hequr nga nxehtësia, shtoni erëza dhe erëza: 0, 5 lugë gjelle. l rigon, 1 lugë paste domate me djegës, 1 lugë gjelle. l lecho me domate, 2 lugë gjelle. l sheqer panje. Përziejini gjithçka, shtroni gjelin, derdhni 500 ml gjeldeti ose supë pule të gatuar paraprakisht. Gatuani për 20-25 minuta. Para se të shërbeni, shtoni qimnon dhe barishte në secilën pjatë për shije.
- Salmon i ëmbël … Së pari përzieni marinadën. Pak xhenxhefil të grirë dhe sheqer të mjaftueshëm panje i shtohen salcës së sojës në mënyrë që shija e kripur të zhduket plotësisht. Nëse përdoret shurup, atëherë merret po aq sa salca. Fileot e peshkut ngjyhen për 20-25 minuta, përhapen në skarë dhe skuqen nga të dy anët për 6-8 minuta, duke u kthyer vazhdimisht dhe lyer me marinadë. Spërkateni me salcë soje para se ta shërbeni.
Fakte interesante rreth sheqerit të panjeve
Ky produkt u përshkrua për herë të parë nga pushtuesit në vitet 1760, të cilët pushtuan Amerikën. Ata admiruan ëmbëlsinë që mund të nxirret nga pemët. Në të njëjtën kohë, të bardhët që u vendosën në vend filluan të hapnin fabrikat e para të sheqerit.
Por shumë kohë para shekullit të 15 -të, "zbulimit të Amerikës", popullsia autoktone mësoi të nxjerrë lëng të ëmbël dhe të bëjë shurup dhe sheqer prej tij. Iroquois besonte se Zoti dërgoi produktin e ëmbël. Ata adhuronin panje sheqeri. Në pranverë, në fund të marsit, i gjithë fshati u mblodh rreth pemëve të larta. Ata ndezën një zjarr të shenjtë, i sollën mirënjohje Krijuesit dhe vetëm atëherë filluan të mbledhin lëngun. Teepee e udhëheqësit ishte gjithmonë e rrethuar nga panje sheqeri.
Mohikanët, përfaqësuesit e një fisi të madh indian, krijuan një lidhje midis shkrirjes së borës dhe rrjedhjes së lëngut. Në legjendat që janë përcjellë brez pas brezi, thuhej se shurupi i ëmbël transparent ishte vaji që morën gjuetarët qiellorë pasi u morën me Ariun e Madh të Qiellit.
Fiset vendase amerikane e përdorën këtë metodë për të bërë sheqer panje. Lëngu i ëmbël u la në diell që të trashet. Nëse ditët ishin me re, atëherë tenxheret u varrosën në hirin e nxehtë. Kur lëngu i tepërt tashmë ishte avulluar, shurupi i trashë u ftoh dhe u la gjatë natës në të ftohtë. Në mëngjes ajo ngriu dhe u shndërrua në karamele. Emri "akull i ëmbël" ka mbijetuar deri më sot. Tani ky është emri i të gjithë akullores, pavarësisht nëse përmban sheqer panje apo jo.
Prodhimi ra ndjeshëm në shekullin e 18 -të. Ata zotëruan rrugët tregtare, përgjatë të cilave filluan të importojnë lëndë të para më të lira - panxhar dhe kallamishte. Sheqeri i ri ka zëvendësuar pothuajse plotësisht atë të zakonshëm. Por shurup panje, i cili përdoret gjerësisht në recetat kombëtare, nuk e ka humbur popullaritetin e tij. Në 1989, ky produkt rriti buxhetin e Kanadasë me 100 milion dollarë.
Lista e produkteve të bëra me lëng panje, sheqer dhe shurup nuk është e kufizuar. Përdoret për të bërë vaj dhe uthull.
Si duket sheqeri panje - shikoni videon:
Ju mund të blini sheqer panje në vendet ku prodhohet, në Shtetet e Bashkuara ose Kanada. Ajo sillet në Evropë vetëm nëse porositet paraprakisht. Mund të blihet privatisht në dyqanin online. Vendi i origjinës duhet të tregohet në etiketën e produktit origjinal dhe duhet të vizatohet një gjethe panje e kuqe - marka tregtare. Nëse nuk ka shenja, blerja duhet të braktiset - një shitës i paskrupull ndoshta ofron një zëvendësues. Suveniri më i mirë që mund të sillni nga Kanadaja është gjethe panje e sheqerit.
