Karakteristikat e përgatitjes së supës tradicionale gjeorgjiane. TOP 5 receta për chikhirtma. Receta video.
Chikhirtma është një supë tradicionale gjeorgjiane, ndryshe nga supat e tjera që gatuhen në supë me perime, ajo përgatitet ekskluzivisht në supë mishi. Për më tepër, përdoret një sasi e madhe zarzavate, si dhe disa përbërës të tjerë që nuk janë aspak tipikë për supë.
Karakteristikat e gatimit të supës chikhirtma
Supa Chikhirtma është mjaft e trashë për konsistencën e saj. Dhe e gjitha sepse gjatë procesit të gatimit, dy salcë futen në të.
Së pari, për tu trashur miell shtohet në gjellë … Si rregull, misri përdoret. Nëse thjesht e vendosni në supë, merrni një gjizë. Fillimisht, mielli duhet të shpërndahet në ujë të ftohtë të zier, pas së cilës duhet të derdhet në chikhirtma.
Së dyti, kur gatuani, shtoni një vezë të papërpunuar … Edhe këtu, ka disa sekrete që duhet të dini për përgatitjen e saktë të chikhirtma. Nëse thjesht shtoni një vezë të papërpunuar në ujë të nxehtë, ajo menjëherë do të ziejë. Prandaj, është e nevojshme të ndani të verdhat nga të bardhat, t'i rrihni veç e veç. I përziejmë tashmë të rrahur dhe shtojmë pak uthull. Pas kësaj, përzierja e vezëve duhet të rrihet përsëri.
Shënim! Uthulla mund të zëvendësohet me lëng limoni ose shege - do të dalë jo më pak e shijshme. Nuk ka shumë receta për përgatitjen e një pjate tradicionale gjeorgjiane. Në mënyrë që supa juaj të dalë e shijshme me konsistencën e duhur të trashë, duhet të dini disa hollësi se si të gatuani chikhirtma. Sa i përket supës, perimet nuk përdoren fare për përgatitjen e saj, supa duhet të jetë mish … Nga mishi, shpendët përdoren më shpesh - pulë ose gjeldeti.
Chikhirtma nga pula
- një nga recetat më të zakonshme për këtë pjatë. Supë do të jetë e pasur dhe me shije nëse përdorni shpendë.
Mish qengji
gjithashtu perfekte për përgatitjen e supës për chikhirtma. Duhet më shumë kohë për të gatuar sesa një shpend. Mesatarisht, kjo do të zgjasë rreth 2 orë. Bestshtë mirë të marrësh një gjoks ose teh shpatull nga mishi. Derri ose viçi nuk do të funksionojnë në këtë rast. Mishi nuk duhet të jetë yndyror. E gjithë yndyra e tepërt duhet të pritet, përndryshe do t'i japë supës një aromë të yndyrshme.
Nga erëzat për këtë pjatë, specat e bluar të zi dhe të kuq janë të përsosur. Koriandri dhe madje edhe kanella shpesh i shtohen chikhirtma. Falë kësaj, pjata fiton një aromë jashtëzakonisht të shijshme që nuk është aspak tipike për një supë. Erëzat e freskëta shtohen më së miri disa minuta para se vakti të jetë gati. Por e tharë është më mirë të shtohet pak më herët, rreth 15-20 minuta para gatimit. Ata duhet të treten mirë gjatë kësaj kohe.
Shumë zarzavate i shtohen chikhirtma të gatshme në gjeorgjisht. Ata përdorin cilantro, majdanoz, kopër, borzilok, qepë jeshile dhe madje edhe nenexhik.
E rëndësishme! Kur përgatitni chikhirtma, drithërat dhe makaronat nuk përdoren. Customshtë e zakonshme të shërbeni pjatën e nxehtë. Hidhet në pjesë në enë të thella. Cmbëlsira ose croutons me bukë shërbehen me chikhirtma supë gjeorgjiane.
TOP 5 receta për chikhirtma
Shtë më mirë të gatuani supë gjeorgjiane në pjesë të vogla. Bettershtë më mirë ta hani të nxehtë, por nuk duhet ta ngrohni përsëri. Së pari, supa e ngrohur nuk do të jetë më e shijshme dhe aromatike. Dhe së dyti, kur ziehet, veza mund të ziejë. Nëse tashmë po e ngrohni pjatën, mos e lini të ziejë, pastaj shtoni më shumë barëra të freskëta. Ne ju paraqesim në vëmendjen tuaj recetat TOP-5 për të bërë chikhirtma.
Chikhirtma klasike e pulës
Chikhirtma klasike e pulës është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur. Sidoqoftë, duhet të dini disa hollësi. Supë tradicionalisht përgatitet në disa faza. Së pari ju duhet të vloni supën. Për përgatitjen e tij, është më mirë të përdorni kofshë pule, këmbë ose krahë. Mund të merret edhe fileto pule. Por me mish në kockë, supa do të dalë më e pasur. Ne vazhdojmë të gatuajmë supën në lëngun e mishit të gatuar paraprakisht, ndërsa gradualisht shtojmë pjesën tjetër të përbërësve.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 118 kcal.
- Shërbimet - 4
- Koha e gatimit - 2 orë 30 minuta
Përbërësit:
- Kofshët e pulës - 200 g
- Ujë - 2-3 l
- Vezë pule - 2 copë.
- Cilantro për shije
- Lëng limoni - 2 lugë
- Miell misri - 2 lugë
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Piper i zi - për shije
- Fletë gjiri - 2-3 copë.
Përgatitja hap pas hapi e chikhirtma klasike me pulë:
- Së pari ju duhet të vloni supën. Hidhini kofshët e pulës me 1 litër ujë. Pastaj sillni një çiban. Pastaj kullojeni ujin. Mbushni përsëri kofshët e pulës me ujë. Do të duhen rreth 2 litra. Për shije, mund të shtoni gjethe dafine dhe kokrra piper të zi. Supë duhet të vlojë. Ulni pak nxehtësinë, pastaj vazhdoni zierjen për 40 minuta. Pas gatimit, gjethet e dafinës duhet të hiqen.
- Ndani të bardhët nga të verdhat dhe i rrihni në enë të ndryshme. Pastaj shtoni 1 lugë çaji lëng limoni në secilën prej tyre. Kjo është për të parandaluar pjekjen e vezëve në supë të nxehtë. Pastaj përzieni përzierjen e vezëve në një tas dhe rrihni përsëri.
- Kur supa është gatuar tashmë, hiqeni mishin prej tij dhe ndani atë nga kockat. Mishi duhet të pritet në copa të vogla.
- Derdhni supën në një gotë dhe hollojeni miellin në të. Mielli i misrit mund të zëvendësohet me miell gruri. Importantshtë e rëndësishme që supa të jetë e nxehtë. Mielli duhet të përzihet derisa të jetë i qetë në mënyrë që të mos ketë gunga.
- Shtoni mishin e copëtuar në supë dhe vazhdoni të gatuani. Pastaj derdhni miellin e holluar në supë në pjesë të vogla. Në këtë rast, supa duhet të trazohet.
- Pastaj derdhni përzierjen e vezëve në një rrjedhë të hollë, duke i trazuar gjatë gjithë kohës. Isshtë e rëndësishme që supa të mos vlojë, përndryshe vezët do të përkulen. Sezoni supë. Shtoni piper të zi.
- Prisni kokrrën e kuqe të imët. Shtojeni atë në supë 5-7 minuta para gatimit. Derdhni supën në pjesë në tas të thellë dhe shërbejeni të nxehtë.
Chikhirtma nga qengji
Chikhirtma e qengjit është një tjetër recetë e njohur për këtë pjatë. Përbërësi kryesor është qengji. Në këtë rast, është e rëndësishme të zgjidhni mish të freskët me cilësi të lartë. Për ta bërë këtë, para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së yndyrës. Mishi i një dashi të ri do të ketë një ngjyrë të lehtë. Duhet të jetë mjaft i butë dhe fleksibël në prekje. Karakteristikat dalluese të mishit të vjetër janë ngjyra e pasur e ndritshme dhe e hollë. Shtë më mirë të blini mish të freskët, i ngrirë do të ketë një shije krejtësisht të ndryshme dhe do të humbasë vetitë e tij ushqyese.
Pjata e qengjit merr pak më shumë kohë për të gatuar sesa sugjeron receta e chikhirtma e pulës. Supë duhet të gatuhet për disa orë për ta mbajtur mishin mjaft të butë. Duhet të përdoret me 3-4 copë për racion. Për supë, është më mirë të marrësh qafën ose bishtin. Importantshtë e rëndësishme të dini! Nëse mishi është i ngrirë, shkrini atë vetëm në ujë të ftohtë. Përbërësit:
- Qengji - 500 g
- Ujë - 2 l
- Uthull vere - 4 lugë
- Miell gruri - 1 lugë gjelle
- Vezë pule - 2 copë.
- Shafran - 1/2 lugë
- Cilantro për shije
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Përgatitja hap pas hapi e chikhirtma të qengjit:
- Së pari, duhet të përgatitni supën e mishit. Më mirë të përdorni qengj të freskët. Ne e lajmë mishin paraprakisht nën ujë të ftohtë. Pritini në copa të vogla. Mbushni qengjin me 1.5-2 litra ujë dhe gatuajeni supën për 2 orë. Shumë shkumë do të shfaqen në sipërfaqe gjatë gatimit. Duhet të hiqet.
- Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni supën përmes napës, shtoni kripë, piper dhe shafran, vendoseni në sobë dhe vazhdoni të gatuani në nxehtësi të ulët.
- Holloni miellin e grurit në një gotë me ujë derisa të jetë i qetë. Derdhni në supë në pjesë të vogla.
- Ndani të bardhat e vezëve nga të verdhat dhe rrihni në enë të veçanta. Derdhni uthullën e verës në një tigan të vogël dhe lëreni të ziejë. Tjetra, ju duhet të përzieni përzierjen e vezëve, derdhni uthull në të, rrihni gjithçka përsëri mirë. Derdhni një rrjedhë të vogël në supë. Përziejini mirë që vezët të mos përkulen. Gatuani edhe për 5-7 minuta të tjera, ndërsa supa nuk duhet të vlojë.
- Supa e përgatitur tashmë duhet të derdhet në enë të thella. Prisni kokrrën e kuqe të imët dhe shtoni pjesë. Shërbejeni supën të nxehtë. Croutons me hudhër janë perfekte për chikhirtma me qengj.
Chikhirtma nga pula dhe giblets
Një tjetër recetë për chikhirtma. Nëse shtoni patrosh pule në një pjatë klasike, supa juaj do të dalë tepër e shijshme dhe në të njëjtën kohë shumë e kënaqshme. Në këtë rast, është më mirë të përdorni mëlçinë e pulës nga gungat e pulës. Ju gjithashtu mund të merrni zemra ose kërthiza. Mishi në kockë është më i miri për të bërë supë. Në këtë rast, është e rëndësishme që mishi i pulës dhe supë të jenë gatuar në të njëjtën kohë. Kështu, do të kurseni kohë dhe supa do të dalë më e pasur.
Përbërësit:
- Këmbët e pulës - 300 g
- Fishekë pule - 300 g
- Ujë - 3 l
- Lëng limoni - 2 lugë
- Miell misri - 3 lugë
- Vezë pule - 2 copë.
- Cilantro për shije
- Majdanoz për shije
- Kripë për shije
- Piper i kuq i bluar - për shije
Përgatitja hap pas hapi e chikhirtma nga pula dhe giblets:
- Shpëlajini mirë këmbët e pulës. Mbulojeni me ujë, kripë. Ziej. Ziejeni supën për një orë.
- Në të njëjtën kohë, shpëlani gishtat. Mbulojeni me ujë të ftohtë, shtoni kokrra piper të zi dhe gjethe dafine. Gatuani për rreth një orë.
- Ndërkohë, ndani të bardhët nga të verdhat. Rrihni në enë të ndryshme, në secilën prej të cilave shtoni një lugë çaji lëng limoni. Falë shtimit të tij, vezët nuk do të ziejnë në ujë të nxehtë. Lëngu i limonit mund të zëvendësohet me lëng shege ose uthull. Pastaj kombinoni përzierjen e vezëve dhe përzieni gjithçka së bashku me një kamxhik.
- Hiqni këmbët e pulës nga supa e gatshme. Derdhni 2 gota supë në një tigan të vogël. Shtoni miell misri dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
- Ndani mishin nga kockat, prerë në copa të vogla. Transferoni në supë së bashku me giblets. Vendoseni në sobë dhe gatuajeni për 15 minuta të tjera mbi nxehtësinë e ulët. Shtoni pak piper të kuq. Shtoni përzierjen e miellit dhe vezët e rrahura në pjesë të vogla. Ato duhet të derdhen me radhë, në përrenj të hollë. Në këtë rast, supa duhet të trazohet mirë.
- Pritini cilantro dhe majdanoz të imët. Derdhni supën në pjesë, shtoni zarzavate sipër dhe shërbejeni.
Chikhirtma në Lezgi
Një tjetër mundësi e pazakontë për të bërë supë gjeorgjiane. Siç e dini, perimet nuk përdoren për chikhirtma klasike. Recetat janë paksa të ndryshme. Qepëve, domateve dhe pak patateve i shtohen chikhirtma Lezgi. Supa gatuhet në supë pule. Në këtë rast, merrni një trup të pajetë të një pule të vogël shtëpiake. Kështu, supa do të jetë mjaft e pasur, dhe falë shtimit të vezëve të pulës, do të ketë konsistencën e duhur. Asnjë miell nuk i shtohet kësaj supe. Nuk do të dalë aq e trashë sa chikhirtma klasike.
Përbërësit:
- Pule - 500-600 g
- Ujë - 3 l
- Qepë llambë - 1 pc.
- Vezë pule - 2 copë.
- Lëng shege - 2 lugë
- Domate - 2 copë.
- Cilantro e freskët për shije
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Piper i zi - 4 copë.
- Djathë i fortë - për zbukurim
Përgatitja hap pas hapi e chikhirtma Lezgi:
- Së pari, duhet të shpëlani dhe përpunoni mirë trupin e pulës. Në këtë rast, giblets nuk janë të nevojshme, ato mund të zihen me supë, dhe pastaj hiqen nga supa. Hidhni një karkasë të tërë pule me 3 litra ujë, shtoni gjethe dafine dhe kokrra piper të zi. Kripë. Lëreni supën të ziejë. Ulni pak nxehtësinë dhe gatuajeni për 40 minuta të tjera.
- Pasi të ketë kaluar koha, supa duhet të filtrohet përmes napës së djathit. Hiqni gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi. Hiqni trupin e pulës nga supë, ndani mishin nga kockat dhe prerë në copa të vogla.
- Ndërkohë, prerë patatet dhe domatet në kube të vogla. Prisni imët qepën. E gjithë kjo duhet të shtohet në supë. Shtoni piper të zi. Gatuajeni supën derisa të zbutet.
- Ndani të bardhat e vezëve nga të verdhat dhe rrihni në tasa të veçantë. Shtoni një lugë gjelle lëng shege në secilën enë. Mund të zëvendësohet me lëng limoni ose uthull. Përziejini gjithçka dhe rrihni përsëri.
- Derdhni përzierjen e vezëve në supën e gatshme. Në të njëjtën kohë, përzieni supën vazhdimisht me një lugë druri.
- Grini djathin e fortë në një rende të madhe, copëtoni hollë cilandro. Derdhni supën në pjesë, zbukuroni me djathë të fortë dhe cilantro të freskët në krye. Shërbejeni në tryezë.
Turqia Chikhirtma
Mishi i gjelit të detit është i përsosur për gatimin e chikhirtma. Siç e dini, është i ulët në kalori dhe është dietik. Ai përmban sasinë minimale të kolesterolit. Importantshtë e rëndësishme të përdorni mish të freskët dhe me cilësi të lartë për gatim. Kur zgjidhni një gjeldeti, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së mishit. Duhet të jetë rozë e lehtë. Në të njëjtën kohë, jini të thatë dhe elastikë. Nuk duhet të ketë mukus mbi të. Mos merrni një gjeldeti të madh. Sa më i vjetër të jetë zogu, aq më shumë pesha e tij trupore. Mishi i vjetër nuk është i përshtatshëm për gatim. Edhe nëse zihet mirë, do të jetë e fortë dhe e thatë.
Përbërësit:
- Turqi - 750 g
- Ujë - 1.5 l
- Të verdhat e vezëve - 3 gishta
- Uthull vere - 2 lugë
- Zarzavatet Cilantro për shije
- Nenexhik i freskët për shije
- Majdanoz për shije
- Selino për shije
- Piper i zi - 8 copë.
- Miell misri - 3 lugë
- Gjalpë - për tiganisje
- Qepë llambë - 2 copë.
Hap pas hapi gatimi i chikhirtma me gjeldeti:
- Shpëlajeni gjeldetin nën ujë të ftohtë. Pritini në copa të vogla. Mbulojeni me ujë, shtoni kokrra piperi të zi. Ziejeni mirë mishin. Kjo do të zgjasë të paktën 2 orë.
- Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni mishin nga supë, të ndarë nga kockat. Derdhni një gotë e gjysmë supë në një tas të veçantë. Pritini në kube të vogla.
- Prisni qepën. Fry gjithçka në gjalpë. Vaji vegjetal në këtë rast gjithashtu mund të përdoret, por gjalpi do të jetë më aromatik.
- Shtoni gjithçka në supë. Vazhdoni të gatuani në nxehtësi të ulët.
- Ndërkohë, merrni gjysmë gotë supë nga ena, shtoni miell misri. Mund të zëvendësohet me grurë. Përziejini mirë dhe lëreni për 5-7 minuta.
- Gjatë kësaj kohe, rrihni të verdhat e vezëve, shtoni lëngun e mbetur në tas në to. Shtoni uthullën e verës dhe përzieni mirë.
- Derdhni të dy përzierjet në supën e gatshme në një rrjedhë të hollë. Në të njëjtën kohë, përzieni me një lugë druri. Pritini zarzavatet imët. Derdhni supën në pjesë, dekoroni pjesën e sipërme me lloje të ndryshme të barishteve të freskëta. Shërbejeni të nxehtë.
