Përbërja dhe vetitë e dobishme të beze. Si hahet një delikatesë, cilat janë recetat me pjesëmarrjen e tij? A ka ndonjë kundërindikacion për përdorimin e ëmbëlsirës për të rriturit dhe fëmijët?
Merengi është një ëmbëlsirë franceze e bërë nga të bardhat e vezëve të rrahur me sheqer. Ajo hahet si një produkt i plotë, dhe beze mund të përdoren gjithashtu për të përgatitur ëmbëlsira të tjera dhe për t'i dekoruar ato. Produkti është i pasur me vitamina, minerale dhe elementë gjurmë të dobishëm për trupin e njeriut.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e beze
Përbërja standarde e beze përfshin një numër të kufizuar përbërësish - proteina dhe sheqer. Produktet e listuara fshihen (në këtë fazë ato mund të quhen beze) dhe vendosen në furrë për pjekje derisa të gatuhen plotësisht. Kjo delikatesë merr një strukturë të freskët dhe një ngjyrë të bardhë borë. Të rriturit dhe fëmijët e duan ëmbëlsinë.
Shumë prodhues preferojnë të bëjnë rregullime në recetën standarde të beze, duke zëvendësuar disa nga përbërësit në produkt ose duke zgjeruar listën e tyre. Pra, kripa, ngjyrat e ushqimit, vanilina mund të shtohen në brumë, dhe sheqeri mund të zëvendësohet me shurup sheqeri.
Përmbajtja kalorike e beze për 100 g është 440 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 2, 6 g;
- Yndyrna - 20, 8 g;
- Karbohidratet - 60.5 g;
- Ash - 0.3 g;
- Ujë - 15, 8 g.
Vitaminat për 100 g produkt:
- Vitamina PP - 0.5 mg;
- Vitamina B2 - 0.14 mg;
- Vitamina B1 - 0.01 mg;
- Vitamina E - 0.3 mg;
- Beta karoten - 77 mg;
- Vitamina A - 123 mg
Mikro dhe makro elementë në 100 g të produktit:
- Hekuri, Fe - 0.4 mg;
- Fosfor, P - 29 mg;
- Natriumi, Na - 44 mg;
- Magnez, Mg - 4 mg;
- Kalcium, Ca - 25 mg;
- Kalium, K - 55 mg.
Në një shënim! Një beze e mesme peshon 130 g.
Karakteristikat e dobishme të beze
Shumica e ëmbëlsirave të ëmbla që mund të blini në dyqan ushqimore ose karamele janë të dëmshme për shëndetin e njeriut, bllokojnë trupin me toksina, kolesterol dhe kontribuojnë në shtimin e pakontrolluar të peshës. Në rastin e bezeve, gjithçka është saktësisht e kundërta - ëmbëlsia ka një efekt të dobishëm si në gjendjen fizike ashtu edhe në atë emocionale të një personi.
Përfitimet e beze:
- Stimulon aktivitetin e trurit për shkak të pranisë së një sasie të madhe të niacinës në të bardhën e vezës.
- Promovon eliminimin e helmeve dhe toksinave nga mëlçia, përmirëson kujtesën - një efekt i tillë në trupin e njeriut sigurohet nga kolina, e cila është më shumë sesa përmbahet në një ëmbëlsirë të freskët.
- Përmirëson gjendjen shpirtërore - ëmbëlsira përmban shumë sheqer të grimcuar, i cili promovon prodhimin e serotoninës në trup, hormoni i gëzimit dhe lumturisë.
- Ai ul nivelin e kolesterolit në gjak dhe kështu optimizon punën e sistemit kardiovaskular - lëndë ushqyese të shumta të produktit (vitamina, aminoacide, minerale) janë të përfshira në këtë proces.
Interesante! Emri i delikatesës është identik me emrin e vallëzimit të Amerikës Latine, lëvizjet e të cilit i ngjajnë lëvizjes së një përzierësi ose një kamxhiku që fshikullon proteinat.
Kundërindikimet dhe dëmet e bezeve
Në shumë burime mbi temën e shëndetit, thuhet se bezerat janë të dëmshme për figurën. Në shikim të parë, mund të duket se ëmbëlsira përmban shumë kolesterol dhe yndyrë, sepse është bërë nga vezë me kalori të lartë. Por ekspertët sigurojnë konsumatorët të kundërtën: kolesteroli dhe substancat e tjera që kontribuojnë në shtimin e peshës përmbahen në të verdhën e verdhë veze, dhe vetëm proteina përdoret për të bërë beze. Kjo është arsyeja pse nutricionistët nuk po nxitojnë të ndalojnë ëmbëlsirën krokante për njerëzit që po luftojnë me peshën e tepërt. Mjafton të përdorni delikatesën në moderim, dhe nuk do të kthehet në kile shtesë.
Dentistët thonë për rreziqet e beze, ekspertët nuk rekomandojnë të merreni me ngrënien e ëmbëlsirës për fëmijët që ende nuk e kanë forcuar smaltin e dhëmbëve. Ushqimi i ëmbëlsirave që janë të pasura me sheqer mund të çojë në prishjen e dhëmbëve.
Për shkak të përmbajtjes së një sasie të madhe sheqeri, marengat janë kundërindikuar për përdorim nga diabetikët dhe njerëzit me metabolizëm të dëmtuar të karbonit.
Si të përgatitni beze?
A jeni kurioz se si të bëni beze në shtëpi? Procesi i bërjes së ëmbëlsirave është mjaft i thjeshtë dhe nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë nga kuzhinieri. Gjithçka që ju nevojitet është 15-20 minuta kohë e lirë, një lëvizje dhe frymëzim gatimi!
Një recetë e thjeshtë hap pas hapi e beze:
- Përzieni 4 të bardhat e ftohura me një majë kripe dhe 1 lugë gjelle deri në një shkumë të dendur. ekstrakt vanilje.
- Shtoni në masën që rezulton 240 g sheqer pluhur dhe 2 lugë. uthull verë e bardhë. Isshtë e rëndësishme të shtoni përbërësit e listuar në proteina gradualisht, pa ndaluar procesin e fshikullimit. Ju mund të përdorni ekuivalentin e vaniljes ose mjedrës në vend të uthullit të verës.
- Masën e përgatitur e vendosni në një fletë pjekje, të mbuluar më parë me letër pergamene. Përdorni një lugë gjelle për të shtruar beze.
- Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të nxehur më parë.
- Piqni ëmbëlsirën për të paktën 1.5-2 orë.
Këshilla nga një kuzhinier profesionist se si ta bëni meringën tuaj të harlisur pa ndonjë përpjekje shtesë
Për të rrahur vezët në një shkumë të trashë më shpejt dhe më mirë, dhoma duhet të jetë e ngrohtë dhe e thatë, dhe niveli i lagështisë duhet të jetë në nivelin minimal. Për fshikullim, rekomandohet të përdorni jo një mikser elektrik, por një kamxhik dore. Në këtë rast, lëvizjet duhet të marrin: është e rëndësishme të grumbulloni vëllimin maksimal të ajrit me një kamxhik në mënyrë që shkuma e proteinave të mbushet me flluska ajri, atëherë do të rezultojë të jetë sa më e harlisur. Për këtë stil të meringës fshikulluese, një kamxhik spiral është i përshtatshëm.
Përdorni vetëm sheqer të freskët pluhur për të përgatitur ëmbëlsirën. Nëse përdorni një produkt të ndenjur, marengat mund të mos funksionojnë, sepse sheqeri pluhur tenton të thithë lagështi.
Magazinat e përfunduara ruani në një enë të mbyllur fort, por jo në frigorifer. Përndryshe, ëmbëlsira do të bëhet e lagur dhe jo krokante.
Receta për beze
Nëse keni dëshirë për të kënaqur veten dhe të dashurit me një ëmbëlsirë origjinale, bëjeni atë nga beze në shtëpi. Bëhuni gati për faktin se përgatitja e ëmbëlsirave të shijshme do t'ju marrë shumë kohë, por rezultati do të justifikojë plotësisht përpjekjen!
Ne ju paraqesim në vëmendjen tuaj TOP-3 të ëmbëlsirave më origjinale të beze:
- Desmbëlsirë me manaferrat, maskarpone dhe beze … Shpëlajini, thajini dhe pritini në të katërtat 300 g luleshtrydhe dhe 200 g boronica dhe mjedra. Shtoni 2 lugë gjelle në përbërës. l sheqer dhe 2 lugë. lëng limoni. Lëreni përzierjen që rezulton të injektojë për gjysmë ore. Rrihni 120 g djathë mascarpone në një tas të veçantë. Në një tas tjetër, përzieni gjysmë filxhani krem me pak yndyrë me 2 lugë gjelle. l sheqer i grimcuar dhe një majë kanelle. Pastaj kombinoni mascarpone me kremin dhe trazojeni. Vendosni manaferrat e mbushura në pjatat e ëmbëlsirave. Për ta bërë këtë, është më mirë të përdorni një lugë të madhe me vrima në mënyrë që lëngu i tepërt të mos futet në ëmbëlsirë. Vendoseni maskarponen mbi manaferrat dhe zbukurojeni me beze të thërrmuara (4 do të jenë të mjaftueshme).
- Mont Blanc i thjeshtuar … Përgatituni të përdorni unaza pjekje për të bërë këtë ëmbëlsirë. Në një tas të madh, përzieni 250 g miell gruri, 125 g gjalpë, 50 g sheqer pluhur dhe një majë kripe. Shtoni 2 të verdhë veze në masën që rezulton dhe gatuani brumin. Lëreni të ftohet në frigorifer për 45 minuta. Hapeni brumin e ftohur në mënyrë që të fitohet një trashësi torte prej 3 mm. Pritini qarqet 10 cm nga brumi, vendosini në unazat e pjekjes, duke prerë me kujdes skajet e mbetura të brumit. Në një tas të veçantë, filloni të përgatitni kremin e vaniljes. Për ta bërë këtë, përzieni 50 g miell bajame, 50 g sheqer pluhur, 35 g gjalpë të butë, 3 g niseshte misri, një majë vanilje dhe 1 1/2 vezë pule. Rrihni përbërësit e listuar me një kamxhik dhe vendosini në fletët e përgatitura të brumit. Piqeni ëmbëlsirën për 14-16 minuta, derisa brumi të jetë gati. Dekoroni trajtimin e ftohur me konfigurim portokalli dhe beze.
- Akullore diete … Në një tigan të veçantë, përzieni 200 ml qumësht dhe 450 g krem (mundësisht një produkt me përmbajtje yndyre 20%). Ngrohni përzierjen e qumështit derisa të vlojë dhe hiqeni menjëherë nga sobë. Në një tas të veçantë, rrihni 3/4 lugë deri sa të shkumëzohet. sheqer i grimcuar me 1 lugë. ekstrakt vanilje. Shtoni qumësht të nxehtë në vezë. Mos harroni të trazoni vezët vazhdimisht gjatë këtij procesi, duke e mbajtur kamxhikun në një pozicion të drejtë. Nëse ndryshoni trajektoren e fshikullimit, flluska ajri mund të shfaqen në ëmbëlsirë. Ngrohni përzierjen që rezulton në sobë dhe mbajeni në zjarr pa zier derisa masa të trashet. Përzieni ëmbëlsirën e ardhshme vazhdimisht me një shpatull druri. Kur kremi është i ngjashëm në konsistencë me salcë kosi të lëngshme, hiqeni atë nga sobë dhe, duke e trazuar vazhdimisht, ftoheni në një banjë me ujë (40 minuta). Pas banjës me ujë, tigan me trajtimin duhet të mbulohet me një kapak të ngushtë dhe të vendoset në frigorifer për 4-5 orë. Ndërkohë, angazhohuni duke bërë salca me kokrra të kuqe - mjedër dhe manaferra. Kaloni nëpër një sitë 90 g mjedra, të grimcuar me 10 g sheqer dhe 1 lugë. lëng limoni. Bëni të njëjtën gjë me 90 g manaferra. Ftoheni salcat që rezultojnë. Përgatitni 2 copë. meringues - bluajini ato me duart tuaja dhe ngrohni në furrë (jo më shumë se 5 minuta). Timeshtë koha për të nxjerrë akulloren tuaj nga frigoriferi. Lëvizeni në një frigorifer për akullore për 40 minuta dhe derdhni në enë në mënyrë që çdo myk të jetë gjysmë i mbushur. Hidh salcat me luleshtrydhe dhe manaferra mbi akullore dhe përzieni të gjithë përbërësit me një shkop të hollë druri, duke vizatuar një shenjë pafundësie (mund të përdorni skajin e kundërt të një shpatull druri). Spërkateni me beze dhe çdo manaferër të freskët që ju pëlqen. Mbushni enët me akullore të mbetur. Vendosini kallëpet në frigorifer për 4 orë.
Fakte interesante në lidhje me meringues
Përkufizimi i "meringue" është përkthyer fjalë për fjalë nga frëngjishtja si "puthje". Sidoqoftë, historianët sugjerojnë që kjo fjalë u huazua nga francezët nga gjermanishtja, e cila shënoi emrin e një qyteti të vogël në Zvicër - Meiringen. Ishte në këtë qytet që u shpik receta e parë e ëmbëlsirës me beze (shekulli i 18 -të).
Ekspertët e kuzhinës ende duan të tregojnë rrethanat në të cilat kuzhinieri Gasparini shpiku një ëmbëlsirë të freskët, sepse kjo histori është mjaft qesharake. Një ditë, kuzhinieri ishte i ngarkuar me reflektime personale gjatë gatimit dhe nuk e vuri re se si i rrihte të bardhët derisa ata ishin të ashpër. Gasparini ishte i befasuar me rezultatin e punës së tij, por nuk i dërgoi proteinat e prishura në koshin e plehrave. Një profesionist në fushën e tij i pëlqente të eksperimentonte, kështu që ai vendosi të piqte masën e proteinave në furrë. Kështu mësuan banorët e një qyteti të vogël, dhe më pas të gjithë botën për ekzistencën e një delikatese unike.
Historianët shpejt vërejnë se torta e përgatitur nga Gasparini u quajt një fjalë e ndryshme nga beze. Thembëlsirë mori emrin e saj modern falë kuzhinierit François Massialo. Disa historianë pohojnë se specialisti shpiku vetë recetën e beze në mënyrë që të mos humbasë të bardhat e vezëve, të cilat shpesh mbeteshin të padeklaruara në kuzhinën e tij pas gatimit. Sidoqoftë, skeptikët nxitojnë të theksojnë se Massialo mund të kishte spiunuar recetën e tortës nga një koleg zviceran.
Një fakt tjetër interesant në lidhje me merengue: trajtimi më i madh u bë në 1985 në Zvicër. Për të pjekur një ëmbëlsirë gjigante, kuzhinierëve u duheshin 120 kg sheqer dhe 2.500 vezë pule!
Si të gatuajmë beze - shikoni videon:
Merengi është një nga ëmbëlsirat e pakta që përfiton shëndetin e njeriut. Edhe njerëzit mbipeshë mund ta hanë këtë trajtim të freskët në sasi të arsyeshme. Produkti është i pasur me karbohidrate dhe proteina. Për të ndjerë efektin maksimal shërues të kësaj ëmbëlsire, duhet të hani kryesisht beze të bëra në shtëpi, sepse në këtë mënyrë ju mund të kontrolloni në mënyrë të pavarur proporcionet e sheqerit dhe përbërësve të tjerë që përbëjnë delikatesën.
