Çfarë është kosi, metodat e gatimit. Përmbajtja kalorike e një produkti të qumështit të fermentuar të bërë sipas një recete klasike dhe përbërjes kimike. Karakteristikat shëruese dhe kundërindikimet për përdorim. Receta gatimi. Pak histori dhe përdorim të përditshëm. Gjatë pasterizimit, qumështi nxehet në 95 ° C, pastaj ftohet në 40 ° C. Filmi kremoz i formuar në sipërfaqe hiqet, shtohet thartë dhe përzierja nxehet përsëri, këtë herë në 50 ° C. Dera e sobës nuk është e mbyllur - kërkohet një rrjedhje e vazhdueshme e ajrit. Kohëzgjatja e ngrohjes është nga 12 në 24 orë, në varësi të shijes që dëshironi të merrni. Sa më gjatë të mbahet pija, aq më acid është.
Duke ditur se si të bëni kos, ju mund të kënaqni familjen tuaj me një produkt të ri. Në këtë rast, një përzierje e qumështit të thartuar ose biokefir të gjallë, "Actimel" ose "Lactoni" përdoret si një kulturë fillestare. Qumështi yndyror nxehet në flluskat e para, por ato nuk e lënë të ziejë. Pastaj ftohet në 50 ° C. Nuk ka gjasa që të ketë një termometër të veçantë në shtëpi - ata zhytin një gisht në lëng.
Shtoni thartë në masën 1 lugë gjelle për gotë, mbështilleni enën e mbuluar me një batanije dhe lëreni të ngrohtë për 6-8 orë. Mos i lëvizni enët ose mos i trazoni, përndryshe hirra do të eksfolohet. Nëse tigani fillon të ftohet, ata përpiqen ta ngrohin. Për ta bërë këtë, fryni në ajër të ngrohtë me tharëse flokësh, vendoseni enën e mbështjellë më afër sobës së përfshirë ose baterisë. Pas 4-6 orësh, pija ftohet dhe mund të konsumohet. Për pjesën tjetër të kosit, pak pije të gatshme lihen në shtëpi - për thartë.
Produkti "i saktë" i bërë në shtëpi nuk shtrihet, ka një strukturë uniforme dhe një shije pak të ëmbël. Nëse struktura është e lëngshme, kjo do të thotë se lëndët e para me cilësi të dobët janë përdorur në përgatitjen e kosit ose regjimi i temperaturës nuk është ruajtur.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kosit
Për të llogaritur vlerën ushqyese të një pije, duhet të merrni parasysh nga cilat lëndë të para është përgatitur. Përmbajtja kalorike e kosit të bërë në një mini-fabrikë, sipas GOST, është 65-68 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 4 g;
- Yndyrë - 16 g;
- Karbohidratet - 1 g.
Meqenëse matsun përdoret për të përgatitur shumë pjata, këshillohet të dini vlerën ushqyese të produktit në varësi të vëllimit:
| Masa | Pesha, g | Përmbajtja kalorike, kcal |
| 1 lugë çaji | 5 | 3, 1 |
| 1 lugë gjelle | 18 | 11, 3 |
| Xhami me mure të hollë | 200 | 126 |
| Xhami me fytyrë | 250 | 157, 5 |
Vitamina për 100 g:
- Beta -karoten - 13.7 g;
- Niacin (PP) - 0.1 g;
- Riboflavin (B2) - 0.1 g;
- Retinol (A) - 0.0322 g.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalcium - 117.5 g;
- Fosfor - 87.8 g;
- Natriumi - 48, 9 g;
- Magnez - 13.6 g;
- Kalium - 1.0 g.
Nga elementët gjurmë, hekuri përmbahet - 0.1 g për 100 g
Përbërja e kosit përmban acide organike yndyrore dhe jo yndyrore, aminoacide thelbësore dhe jo thelbësore, proteina lehtësisht të tretshme. Falë këtij kompleksi, lëndët ushqyese jo vetëm që stimulojnë aktivitetin enzimatik dhe absorbohen plotësisht, por gjithashtu përmirësojnë tretjen, parandalojnë proceset e fermentimit.
Ju mund të përgatitni kos si një shtesë e shijshme në dietë dhe si një dietë për humbje peshe. Pavarësisht nga vlera jo shumë e ulët ushqyese, produkti përshpejton proceset metabolike, dhe shtresa e yndyrës nuk formohet ndërsa i përmbaheni një mono-diete.
Karakteristikat e dobishme të kosit
Pirja e pijeve ka një efekt shërues.
Përfitimet e kosit:
- Zvogëlon nivelet e presionit të gjakut.
- Përmirëson funksionin e nervit optik, rikthen shikimin e muzgut dhe parandalon hipermetropinë.
- Shkrin kolesterolin e dëmshëm, i cili ka arritur të depozitohet në muret e enëve të gjakut.
- Ka vetinë e një antispazmatik, zgjeron enët e gjakut dhe bronket.
- Lehtëson simptomat e dhimbshme gjatë ftohjes, lehtëson shpejt dehjen.
- Stimulon funksionimin e trurit dhe sistemit nervor qendror. Shpejton memorizimin dhe rrit aftësinë për t'u përqendruar.
- Përshpejton heqjen e toksinave, metaleve të rënda.
- Normalizon nivelet e sheqerit në gjak.
- Rivendos proceset metabolike pas dietave joracionale, lufton rraskapitjen dhe aneminë, stimulon prodhimin e hemoglobinës.
- Parandalon zhvillimin e anginës dhe osteoporozës, forcon indet e eshtrave.
- Normalizon punën e pankreasit.
Kosi është i dobishëm për fëmijët e vegjël dhe gratë shtatzëna. Tek fëmijët, ajo parandalon rakitizmin, dhe kur plotëson dietën e grave shtatzëna, normalizon formimin e tubit nervor të fetusit për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminave B në përbërje dhe acidit folik.
Ju mund të përdorni një produkt të fermentuar të qumështit si një ilaç i jashtëm. Veshjet me të përshpejtojnë rigjenerimin e lëkurës, shërimin e djegieve dhe plagëve purulente dhe ndihmojnë në heqjen e plagëve pas puçrrave (pas puçrrave).
Rekomandohet përfshirja e pijeve në dietën e atletëve. Duke pasur një efekt anabolik, ndihmon në forcimin e indeve të muskujve, ndihmon në formimin e lehtësimit të dëshiruar të trupit.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i kosit
Ju nuk mund ta përdorni produktin me intolerancë individuale dhe mungesë të laktazës.
Dëmi ndaj kosit mund të shkaktojë nëse ka një histori të:
- Dështimi i mëlçisë ose veshkave - produkti krijon një ngarkesë shtesë në sistemet organike për shkak të përshpejtimit të proceseve metabolike.
- Gastriti acid, pankreatiti ose sëmundja e ulçerës peptike - pas pirjes së pijeve, prodhohen më shumë enzima tretëse, përkatësisht, rritet sinteza e acidit klorhidrik.
- Urolithiasis dhe sëmundja e gurëve të tëmthit - për shkak të veprimit diuretik dhe koleretik, mund të ndodhë lëvizja e gurëve.
Por kjo nuk do të thotë që pija do të duhet të braktiset plotësisht. Nuk ka nevojë të përdoret shumë. Disa lugë nuk mund të provokojnë simptoma të pakëndshme.
Receta për enët dhe pijet me kos
Kur zgjidhni një produkt të fermentuar të qumështit në një dyqan, këshillohet të merrni parasysh rekomandimet e mëposhtme. Datat e skadimit dhe integriteti i paketimit kontrollohen - pija paketohet më shpesh në qese tetrapak. Imshtë e domosdoshme të shkundni paketën - përmbajtja duhet të lëkundet dhe të mos derdhet, si lëngjet ose kefiri. Shija e kosit të bërë në shtëpi është shumë e thartë, pak e athët, lejohet hidhërim i lehtë. Nuk është çudi. Pija konsumohet rrallë në vetvete. Përdoret si përbërës në gatime të ndryshme.
Receta me kos për pjata të shijshme:
- Supë … Holloni 1 litër matsun me ujë të ftohtë të zier - 1: 3. Rrihni vezën, duke e shtuar, përzieni me 2 lugë miell gruri. Vendoseni enën me produktin e qumështit të holluar të fermentuar në zjarr, sillni një çiban, vidhosni gazin në minimum. Zhytni butësisht përzierjen e miellit të vezëve në tigan, duke e trazuar vazhdimisht në mënyrë që të mos ketë gunga. Pastaj 80 g oriz të para-gatuar zhyten atje. 30 g ghee, qepë të copëtuara (jo të skuqura), majdanoz të copëtuar dhe qepë, një lugë çaji gjethe nenexhiku të shqyer, çdo erëz. Sapo gjithçka vlon, ato hiqen shpejt nga nxehtësia. Lëreni të qëndrojë nën kapak për 5 minuta para se ta derdhni në pjata.
- Salcë Kamats-matsun … Një pije e trashë e bërë në shtëpi vendoset në një napë djathi të palosur në 5-6 shtresa, ose leckë pambuku, të pezulluar për 1, 5-2 orë. Serumi mblidhet dhe përdoret për pjekje ose për të bërë kozmetikë të bërë në shtëpi. Produkti i shtypur mund të përdoret më vete, i shpërndarë në bukë në vend të gjalpit, ose të përzihet me kopër të copëtuar ose hudhër të shtypur për të rritur shijen. Nga rruga, salca e hudhrës quhet stkhor-matsun.
- Fasule të pjekura … Pjata është shumë e thjeshtë dhe e shijshme. Fasulet jeshile priten në copa të përshtatshme, lahen dhe zihen dhe hidhen në një kullesë. Rrihni matsonin. Prisni borzilokun, cilantron dhe majdanozin. Fasulet, barishtet, hudhrat e shtypura përzihen në një pjatë, shtohen erëza dhe kripë, dhe derdhen me produkt të qumështit të fermentuar.
- Djathë djathi Khachapuri … Përzieni 0,5 litra kos, 2 gota miell gruri, 2 vezë, gjysmë lugë çaji sode dhe të njëjtën sasi kripe. Ziejeni brumin. Hapni ëmbëlsira me diametër të ndryshëm, më të mëdhenj dhe më të vegjël. Përgatitni mbushjen duke kombinuar 500 g djathë të butë të kripur me një vezë dhe 100 g gjalpë të shkrirë. Përhapeni mbushjen në një tortë të madhe, mbuloni me një tortë më të vogël, kapni skajet. Një prerje gjatësore është bërë nga lart, duke zbuluar mbushjen. Ato piqen në një temperaturë prej 160-180 ° C. Byrekët e përfunduar lyhen me gjalpë.
Pije me kos:
- Koktej me drithëra … Thekon nga 5 drithëra, gjysmë gotë, derdhni ujë të zier. Molla zhvishet dhe pritet në kube. Vendoseni në mikrovalë për 2 minuta. Kullojeni ujin, vendosni drithërat në një blender, dërgoni mollën atje dhe bluajeni. Pastaj shtoni kos të ftohur dhe rrihni përsëri.
- Koktej me mjedër … Përzieni mjedrat me sheqer pluhur, ndërpriteni në një blender ose me një kamxhik. Hidhni në kos. Mundi përsëri. Shërbejeni me akull. Në vend të mjedrës, mund të merrni çdo manaferër - luleshtrydhe, rrush pa fara, si dhe fruta - pjeshkë ose kajsi.
Fakte interesante rreth kosit
Armenët besojnë se matsun është një produkt kombëtar dhe ishin ata që zbuluan sekretin për njerëzit që jetonin në territorin fqinj. Gjeorgjianët mendojnë në të njëjtën mënyrë. Por legjenda për zbulimin është e njëjtë. Një grua e re jo shumë e rregullt derdhi qumësht në një tenxhere, e cila tashmë përmbante kos. Ajo u frikësua dhe u fsheh për të mos parë vjehrrën e rreptë, nën ndonjë gur në diell. Dhe kur ajo më pas nxori enët, unë pashë përmbajtjen e trashë. E provova dhe asaj i pëlqeu shumë. Kështu u shfaq pjata kombëtare. Ndoshta, është më e saktë të quash një pije kaq të trashë. Në fund të fundit, është më i përshtatshëm për ta ngrënë me një lugë.
Ndërkohë, është vërtetuar zyrtarisht se historia e kosit filloi 2000 vjet më parë. Fragmente enësh me fragmente të produktit u gjetën gjatë gërmimeve arkeologjike në Lindjen e Mesme (territori i Mesopotamisë), në Azinë e Vogël dhe përgjatë gjithë Rrugës së Mëndafshit.
Shtë interesante që rusët nuk e mësuan sekretin e gatimit nga "prodhuesit". Shkencëtari Mechnikov kreu një analizë kimike dhe strukturore të pijeve dhe zbuloi se nga çfarë përbëhet thartira. Dallimi kryesor nga produktet e tjera të qumështit, për shkak të të cilave pija mund të përfshihet në dietën e fëmijëve të çdo moshe dhe grave shtatzëna, është mungesa e alkoolit në përbërje. Nëse bëni kos, siç prodhohet në Kaukaz, do të vini re se tharja dhe fermentimi i qumështit bëhet në mënyrë të natyrshme, pa ndarje.
Për të hequr qafe peshën e tepërt, mund të organizoni ditë agjërimi një herë në javë, gjatë së cilës ata hanë 1.5 litra produkt qumështi të fermentuar dhe pinë 1 litër ujë, ose kalojnë plotësisht në një dietë afatshkurtër shtatë-ditore. Një menu diete e përafërt 7-ditore është si më poshtë:
- Mëngjesi - një gotë matsun dhe të njëjtën sasi çaji jeshil pa sheqer;
- Rostiçeri - një gotë me lëng shege të holluar me ujë 1: 1;
- Dreka - supë me kastravec në kos, mish të zier (200 g), sallatë jeshile, ujë;
- Rostiçeri pasdite - sallatë me domate dhe tranguj me kursin kryesor të dietës;
- Darka - makarona asparagus ose grurë të fortë, të kalitur me kos, lëng molle ose portokalli, të holluar me ujë për të zvogëluar aciditetin.
Ky produkt i fermentuar i qumështit jo vetëm që do t'ju ndihmojë të humbni peshë, por edhe të përmirësoni gjendjen e lëkurës tuaj. Për të përgatitur një maskë efektive për puçrrat, përzieni një lugë gjelle matsun me një çaj ekstrakt alkooli të kalendulës (blerë në farmaci) dhe proteina të rrahur. Për të zvogëluar përmbajtjen e yndyrës në lëkurë, karboni aktiv aktivizohet, 1 pjesë qymyri, pure kungulli dhe matsuna përzihen. Maskat aplikohen në një fytyrë të avulluar dhe prisni derisa të thahen. Lani së pari me ujë të ngrohtë, pastaj të ftohtë.
Shikoni një video në lidhje me kosin:
Pasi të keni bërë kos në shtëpi, gjithmonë do të jeni të shëndetshëm, të bukur dhe të ushqyer mirë. Ka shumë receta. Sidoqoftë, nuk ia vlen të bëni një produkt të fermentuar të qumështit në një shkallë "industriale". Në frigorifer, ruhet jo më shumë se 3 ditë, për më tepër, trashet dhe bëhet i thartë. Fëmijët këshillohen të japin vetëm një pije të freskët.
