Çfarë është Furcellaran? Përbërja kimike dhe përmbajtja e kalorive. Karakteristikat e dobishme të një agjenti xhelozues dhe një efekt negativ në trup në rast abuzimi. Receta për enët me një trashës dhe fakte interesante në lidhje me të.
Furcellaran (agar danez ose estagar) është një agjent xhelozues i bërë nga alga e kuqe furcellaria me emrin latin Furcellaria lumbricalis ose Furcellaria fastigiata. Bima migron përmes ujërave të ftohta të Atlantikut të Veriut - nga Baltiku në Detin Barents. Ngjyra e produktit - e bardhë -verdhë, struktura - pluhur i imët, i patretshëm në alkool, i qëndrueshëm në mjedis acid. Temperatura e trashjes është +25, 2 ° С, shkrihet kur nxehet mbi + 38 ° С. Prodhohet në formën e pllakave të holla, të bardha të tejdukshme ose pluhur kokrrizor. Kur përdoret në gatim, nuk ndikon në shijen dhe erën e pjatës përfundimtare.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e furcellaran
Emri "furcellaran" gjendet rrallë në paketimin e produkteve të gatshme. Zakonisht tregohen "currigans" (emri i zakonshëm për një grup trashësish) ose përcaktimi tregtar "shtesë ushqimore E407".
Vlera ushqyese e agjentit të xhelit, e llogaritur për 100 g, është mjaft e ulët. Nëse marrim parasysh se një sasi e vogël produkti kërkohet për të përgatitur një pjatë, mund të injorohet kur llogaritet një dietë për humbje peshe.
Përmbajtja kalorike e furcellaran është vetëm 16 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 4.80 g;
- Karbohidratet - 61.2 g;
- Substancat e hirit - 15.00 g;
- Uji - 18.00
Makro dhe mikroelemente për 100 g:
- Hekuri - 0, 208 mcg;
- Kalium - 1696 mg;
- Kalcium - 2448 mg;
- Magnez - 816 mg;
- Natriumi - 336 mg
Furcellaran, si dhe polisakaridet e tjera, përmbajnë niseshte - 61.2 g për 100 g.
Fuqia pelte e agarit danez është 4 herë më e lartë se ajo e niseshtës. Polisakaridi përmban:
- D -galaktoza - forcon membranat qelizore, parandalon sëmundjet e sistemit nervor, është një nga lipidet përbërëse që qarkullojnë në qarkullimin e gjakut dhe ndodhen në tru dhe fibrat lidhëse.
- L -galaktoza - rrit aktivitetin jetësor të qelizave të indeve organike në të gjitha nivelet, zvogëlon mundësinë e zhvillimit të sëmundjes së Alzheimerit.
- Glukoza - burimi kryesor i energjisë, stimulon zemrën dhe proceset e frymëmarrjes, eliminon hipoglikeminë.
- Fruktoza - rregullon thithjen e sheqerit nga ushqimi, parandalon zhvillimin e reaksioneve alergjike, parandalon prishjen e dhëmbëve.
- Xylose - ka një efekt diuretik dhe laksativ.
Agjenti xhelozues i prodhuar nga prodhues të ndryshëm mund të ndryshojë në kohën e trashjes. Kjo kryesisht varet nga tretësit dhe përbërësit e tjerë të përdorur në prodhim.
Karakteristikat e dobishme të estagar
Polisakaridi organik, i pasuruar me makro- dhe mikroelemente, ka një efekt pozitiv në trup.
Përfitimet e furcellaran:
- Ka një efekt të përgjithshëm antimikrobik dhe të theksuar antibakterial; kur aplikohet nga jashtë, ndalon zhvillimin e florës kërpudhore.
- Shtë një antioksidant, heq kripërat e metaleve të rënda dhe radionuklidet nga trupi.
- Ndihmon në pastrimin e zorrëve nga toksinat dhe toksinat, normalizon traktin gastrointestinal, përshpejton peristaltikën.
- Redukton nivelin e kolesterolit të dëmshëm, zvogëlon thithjen e yndyrave, merr pjesë në metabolizmin e proteinave-lipideve.
- Ndihmon për të përballuar kapsllëkun, duke ushtruar një efekt selektiv në mikroflora të zorrëve - nuk pengon aktivitetin jetësor të mikroflorës së dobishme.
- Redukton aciditetin e përmbajtjes së stomakut, zvogëlon funksionin enzimatik të organeve të përfshira në tretje - pankreasit, stomakut dhe fshikëzës së tëmthit.
- Përdoret në trajtimin e hemorroideve.
Bodybuilders shpesh përdorin furcellaran si një shtesë dietike për të përshpejtuar formimin e parametrave të nevojshëm dhe për të rivendosur rezervën e makro- dhe mikroelementeve në trup. Kjo konsiderohet e këshillueshme, pasi aditivi i ushqimit nuk është i aftë të prishë integritetin e mukozës.
Studimet zyrtare kanë vërtetuar se edhe futja e rregullt e E407 në dietë nuk ndikon në asnjë mënyrë në formimin e qelizave atipike dhe nuk i jep një shtysë malinjitetit të neoplazmave në zorrë.
Përkundër faktit se një studim i plotë i estagar nuk u krye, Ministria e Shëndetësisë propozoi që të kufizohet doza ditore e produktit në 75 mg / 1 kg të peshës trupore. Por në këtë kohë, kufizimet nuk janë vendosur zyrtarisht
Ata që po humbin peshë këshillohen që të përfshijnë ushqimet me furcellaran në dietën e tyre. Një shtesë e tillë bllokon ndjenjën e urisë dhe, siç u përmend tashmë, duke përshpejtuar proceset e tretjes, zvogëlon thithjen, e cila kontribuon në humbjen e peshës.
Përdorimi i jashtëm i E407 ndalon ndryshimet e lidhura me moshën, përmirëson cilësinë e lëkurës, parandalon skuqjen dhe kruajtjen, përshpejton shërimin e plagëve, përfshirë ato që u shfaqën në sfondin e tromboflebitit dhe venave me variçe. Substanca mund të zëvendësojë agarin për petëzimin e flokëve.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i furcellaran
Një kufizim në përdorimin është futur sepse substanca xhel, duke krijuar një film në mukozën e organeve të tretjes, ngadalëson thithjen e jo vetëm yndyrave dhe kolesterolit të keq, por edhe ushqyesve të nevojshëm për jetën normale të njeriut.
Furcellarani i ushqimit shkakton dëm vetëm kur abuzohet: mund të zhvillohet anemi dhe mungesë vitamine, shfaqet dobësi dhe letargji dhe sulme të shpeshta të dhimbjes së kokës. Por një substancë e shkatërruar e prodhuar nga industria farmaceutike dhe e përdorur si një shtesë dietike ose përbërës për shtesat dietike mund të provokojë dëmtimin e zorrëve dhe zhvillimin e neoplazmave.
Një dozë e rrezikshme konsiderohet të jetë 5 g / 1 kg peshë trupore. Mos i zëvendësoni trashësit e ushqimit me një shtesë të tillë dietike
Për njerëzit që shpesh vuajnë nga diarreja, është e padëshirueshme të futni enët me estagar në dietë, në mënyrë që të mos provokoni një përkeqësim të gjendjes. Kur gelloni pjatat e fëmijëve, duhet të jeni të kujdesshëm që të mos devijoni nga rekomandimet e recetave.
Receta Furcellaran
Produkti lejohet të përdoret si trashës për ëmbëlsirat e qumështit dhe jogurtët, akulloret, pelte dhe reçel, fruta dhe perime të konservuara, margarina. Para se të futet në pjatë, estagari ngjyhet në ujë të nxehtë pak mbi temperaturën e dhomës për 30-40 minuta. Përmasat janë 1:20. Duhet të kihet parasysh se vëllimi gjatë ënjtjes rritet me 7-10 herë.
Receta Furcellaran:
- Havjar i zi artificial … Vaj i lulediellit i rafinuar, 1 gotë, futeni në frigorifer për 1 orë - duhet të ftohet mirë. Derdhni 150 ml salcë soje Kikkoman në një tigan, vendoseni enën në një zjarr të vogël, shtoni një lugë të plotë të trashësit, përzieni dhe ziejeni, por jo më shumë se gjysmë minutë. Pastaj ata kalojnë në një proces mjaft të gjatë - duke bërë një "delikatesë". Necessaryshtë e nevojshme të vizatoni një përzierje të salcës së sojës me furcellaran në një pipetë dhe të dërgoni një pikë të tretësirës në vajin e ftohur. Kjo duhet të bëhet shpejt dhe me kujdes në mënyrë që "vezët" të mos ngjiten së bashku. Kur të gjitha pikat individuale të vendosen në fund, vaji filtrohet përmes një sitë. "Delikatesa" që rezulton lahet nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe mund të filloni të provoni. Nuk ka nevojë të hidhni vajin - mund ta përdorni më vonë për tiganisje. Asnjë shije e pakëndshme nuk mbetet pas bërjes së "havjarit".
- Recetë e pelte universale … Lloji i ushqimit - frutat, manaferrat ose perimet - nuk ka rëndësi. Furcellaran përgatitet, siç është përshkruar tashmë, e përzier me sheqer. Sasia e ëmbëlsuesit përcaktohet në mënyrë eksperimentale. Pelte nxehet në mënyrë që të vlojë, ftohet në 60 ° C, shtohet acid limoni (0.1% e masës totale), dhe pastaj derdhet në lëngun e përgatitur më parë. 2 g agjent xhelozues ngjyhen në 300 g lëng. Përziejini gjithçka mirë, derdhni në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer.
- Marshmallow pa pjekje … Qershitë gatuhen për të marrë 300 g pure, dhe zihen për disa minuta, duke u përpjekur të avullojnë lëngun e tepërt. Thith me 2 g agar danez. Ndërsa fryhet, përzieni purenë e qershisë me të njëjtën sasi sheqeri. Rrihni 2 të bardhat e vezëve në shtizë së bashku me pak sheqer. Agjenti i xhelit nxehet në mënyrë që të shfaqen flluska, shtohen disa lugë sheqer, 5-10 pika lëng limoni dhe trazohen fuqishëm derisa shurupi të fillojë të shtrihet. Derdhni shurupin pelte në masën e frutave me proteina në një rrjedhë të hollë, përzieni me një blender zhytës. Rrihni masën e marshmallow derisa konsistenca e dëshiruar të mos jetë e mundur. Pastaj formohen marshmallows të vegjël duke i vendosur ato në pergamenë. Ju nuk keni nevojë të thani trajtimin në furrë. Furcellaran ka një aftësi të lartë xhelëzimi, pas 8 orësh marshmallow tashmë mund të hahet.
- Krem proteine … Agjenti xhel, 2 g, hollohet siç përshkruhet. Hidhni 12 lugë gjelle në gjysmë gotë ujë. l sheqer i grimcuar, vendoseni në zjarr dhe ziejeni shurupin derisa të zbutet. Kontrolloni si më poshtë: një supë e ëmbël e vogël derdhet në ujë të ftohtë. Nëse gunga që rezulton mund të hiqet dhe të mbështillet në një top me gishtat, mund të shtoni një trashës dhe 1/4 lugë acid limoni. Të bardhat e vezëve, 4 copë, i përziejmë në një procesor ushqimi me shpejtësi të madhe në majat e thepisura. Pa ndalur procesorin, shurupi me furcellaran derdhet në një rrjedhë të hollë. Sapo përzierja e proteinave të jetë ftohur, mund ta fikni. Një krem i tillë rezulton të jetë me shkëlqim, mban formën e tij mirë dhe nuk shkrihet.
Shënim! Para përdorimit, vezët e papërpunuara duhet të lahen me sapun për lavanderi dhe të ngjyhen në një zgjidhje të sodës së bukës. Nëse kjo nuk është bërë, mund të merrni salmonelozë.
Fakte interesante në lidhje me Estagar
Më parë, furcellaria ishte minuar në vendet baltike, por tani mbledhja e lëndëve të para për prodhimin e agjentit të xhelozimit është e kufizuar në territorin e Estonisë. Kjo zonë është ekologjikisht e pastër, ndryshe nga pjesa tjetër e bregdetit të vendeve të zhvilluara. Algat po lëvizin, kështu që grumbullimi kryhet duke përdorur një tral. Fatkeqësisht, gëmushat janë varfëruar shpejt, dhe nëse më shumë se 100 ton u minuan kohët e fundit, tani ato janë të kufizuara në disa duzina.
Përkundër faktit se furcellaria quhet alga e kuqe, mund të jetë e verdhë, limon, blu blu. Ngjyra përcaktohet nga kombinimi i pigmenteve të ngjyrave. Përveç kësaj, algat e kuqe kanë veti ndriçuese dhe reflektojnë dritën.
Jo vetëm trashësi estagar është bërë nga algat, por edhe ngjyra natyrale të ushqimit - phycocyanin dhe phycoerythrin. Pigmentet përdoren në industrinë ushqimore dhe kozmetike, dhe ato gjithashtu kanë veti medicinale, si furcellaran. Aktiviteti biologjik: antiviral, antitumor dhe antioksidant. Pigmentet përdoren gjithashtu si tregues në kërkimet mjekësore për etiketimin e antitrupave.
Mbetjet e mbetura pas prodhimit të agjentit xhelozues dhe ngjyrave organike nuk shfrytëzohen, por përdoren si pleh, për prodhimin e biokarburanteve, nanocelulozës pseudoplastike. Ky material përdoret në mjekësi për prodhimin e jastëkëve, pelenave, tamponëve dhe matricave për rritjen e kulturave të ndryshme.
Paketimi i fabrikës së trashësit në pluhur - enë plastike të mbyllura ose qese të bëra nga polietileni të dendur, 5 kg secila. Në të ardhmen, agjenti i xhelit pastrohet dhe paketohet në zarfe letre prej 15 g.
Nëse planifikoni ta përdorni atë në industrinë mjekësore, kimike ose kozmetike, furcellaran vendoset në qese që peshojnë 10-25 kg. Pastrimi shtesë nuk kërkohet për një produkt të tillë. Një insert vendoset në secilën qese, e cila tregon se cilët reagentë janë përdorur në prodhim.
Në Azinë Juglindore, blerësit shpesh mashtrohen me furcellaran:
- Futet në akullore të butë të bërë në kundërshtim me teknologjinë. Në këtë rast, procesi i gatimit është dukshëm më i lirë. Nuk ka nevojë të përzieni masën e trashjes disa herë, shtesa E407 parandalon formimin e kristaleve të mëdhenj. Shkurtimi i procesit ndikon negativisht në shijen përfundimtare.
- Përpunimi i produkteve të mishit kryhet. Ata bëhen më të ajrosur, të butë. Ata fitojnë një "freski të dytë".
Furcellaran përdoret në mënyrë aktive në industrinë ushqimore në SHBA, Kanada, Norvegji, Portugali, Suedi dhe Filipine. Këto vende përdorin më shumë se 14,000 ton karragjene të llojeve të ndryshme në vit. Por në Rusi, preferenca i jepet estagarit.
