TOP-4 receta me fotografi të gatimit dredgli ukrainas në shtëpi. Sekretet dhe këshillat për të bërë mishin e duhur të pelte. Receta video.
Dredgli ukrainas nuk është asgjë më shumë se mish i zier. Mishi aspik ekziston në shumë kuzhina kombëtare në varietete të ndryshme, me shije të ndryshme, madhësi dhe cilësi të ndryshme. Për shembull, një masë e tillë pelte në Gjeorgji quhet muzhuzha, në Bullgari - pacha, në Bjellorusi - halodnae, në Poloni - galareta, në Letoni - galerts, në Rumani - piftie. Ne mësojmë në këtë material se si paraardhësit tanë gatuanin mish të vërtetë pelte ose u zhdukën në Ukrainë.
Këshilla dhe sekrete të kuzhinierëve
- Dragli është një pjatë me lëng mishi të ftohur si pelte me copa mishi. Zakonisht gatuhej vetëm kur theren bagëtia: në Krishtlindje, Pashkë, dasma, pagëzime, funerale. Ishte një domosdoshmëri për një vakt festiv.
- Aditivët kërkohen për një konsistencë pelte. Në mënyrë ideale, kjo është koka e lopës ose derrit, truri dhe katër këmbët (shkopinj). Por është krejtësisht e pranueshme të përdorni vetëm një nga disa pjesë: këmbët, bishtin, veshët e derrit, me shtimin e copave të mishit. Në përgjithësi, pjesët e kufomës që përmbajnë një sasi të mjaftueshme agjentësh xhelozues duhet të përdoren për mishin e xhelit.
- Për çdo kilogram mish, merrni 2 litra ujë të ftohtë. Supë është gatuar derisa mishi të jetë i lirë nga kockat. Ky proces mund të zgjasë 4 deri në 6 orë.
- Deri në fund të gatimit, shtoni karrota, qepë, majdanoz dhe rrënjë majdanozi, si dhe kripë dhe piper në supë.
- Ju nuk mund ta hiqni lëvozhgën nga qepa, me të supa do të kthehet në një hije më të ngopur. Trupat e qepëve janë një agjent i shkëlqyer ngjyrosës natyral.
- Spërkoni supën me kripë 1-1.5 orë para se ta hiqni nga zjarri. Në të njëjtën kohë, mbani mend se përqendrimi i kripës duhet të jetë më i lartë se në supat dhe supat e zakonshme. Kur mishi i pelte ftohet, kripësia do të balancohet.
- Për lëngshmëri dhe butësi, mos e hidhni lëkurën nga produktet e mishit. Prisni atë shumë imët dhe përzieni me pjesën tjetër të mishit të zier.
- Para se të derdhni supë mbi mishin, spërkateni me hudhër të grirë. Gjithashtu, për mprehtësinë e pjatës, për shërbimin e dragalit, domosdoshmërisht ishte përgatitur një salcë pikante me rrikë. Rrënjët e rrikut u qëruan, grihen në një rende të imët, shtuan sheqer, kripë dhe panxhar të freskët të grirë me uthull ose lakër turshi të grirë.
- Mos shtoni ujë gjatë gatimit, sepse supa do të bëhet e turbullt.
- Nëse mbetet një supë e papërdorur, derdhni atë në kallëpe porcioni dhe ngrini. Ruani koncentratin e mishit në frigorifer dhe përdorni për lëng mishi dhe pjatat e para.
Bishtat e viçit zhvishen
Ndër varietetet kombëtare të mishit të pelte, bishtat e viçit të bërë në shtëpi me rrikë dhe mustardë janë një meze e lehtë e shijshme dhe e kënaqshme. Pas ngurtësimit të plotë të njëtrajtshëm, shërbejeni pelte duke i kthyer përmbys enët dhe duke e vendosur pelte në pjata të sheshta.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 149 kcal.
- Shërbimet - 6-10
- Koha e gatimit - 30 orë
Përbërësit:
- Bishtat e viçit, faqet, gjoksin - 1.5 kg peshë totale
- Thundrat e lopës - 1.5 kg
- Selino - 100 g
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Stufë viçi - 1.5 kg
- Hudhër - 3 karafil
- Qepë - 1 pc.
- Piper i zi - 4 copë.
- Ujë - 10 l
- Karrota - 1 pc.
- Fletë gjiri - 3 copë.
Përgatitja e bishtit të bishtit të viçit:
- Mbushni thundrat me ujë, shtoni kripë dhe thithni për një ditë. Pastaj trajtojini ato mbi një zjarr për të hequr qimet e tepërta.
- Shpëlaj thundrat, këmbët, faqet dhe gjoksin. Mbulojini me ujë të freskët dhe ziejini për 5 orë pas zierjes. Humbni yndyrën vazhdimisht.
- Pas 5 orësh, shtoni në tigan rrënjën e qëruar të selinos, karotat, qepët, hudhrat, gjethet e dafinës, kokrrat e piperit të zi dhe vazhdoni gatimin edhe për 1-2 orë të tjera.
- Pastaj hiqeni mishin nga supë dhe hiqeni atë nga kockat. Çmontoni mishin e zgjedhur në fibra. Gatuani indin ndër -kockor dhe shtoni në mish.
- Kullojeni supën përmes një sitë të hollë dhe shtoni thelpinj hudhre të copëtuar ose të grirë nëse dëshironi.
- Vendoseni mishin në një tabaka, pa e shtypur fort, dhe mbulojeni me një shtresë supë.
- Vendoseni bishtin e viçit në frigorifer.
- Kur shtresa e sipërme të ngurtësohet pak, hiqeni yndyrën nga sipërfaqja dhe dërgojeni në frigorifer që të forcohet më tej.
Klasik Draghi
Dredgli klasik ukrainas hap oreksin mirë në sezonin e ftohtë me pushime të shumta, veçanërisht me mustardë dhe rrikë të grirë. Më poshtë është një recetë bazë me të cilën shumë amvise janë të njohura, por për fillestarët, do të jetë një ndihmë e mirë.
Përbërësit:
- Këmbët e derrit - 500 g
- Stukat e pulës - 300 g
- Pulpa e derrit - 550 g
- Fileto pule - 350 g
- Kofshë pule - 500 g
- Karrota - 1-2 copë.
- Qepë - 2-3 copë.
- Hudhër - 0.5 koka
- Fletë gjiri - 3-5 copë.
- Piper i zi - për shije
- Kripë për shije
- Të gjelbërit - një bandë
Dredge gatimi sipas recetës klasike:
- Shpëlajini të gjitha pjesët e mishit me ujë të ftohtë, vendosini në një tigan dhe mbulojini me ujë në mënyrë që produktet të mbulohen plotësisht.
- Vendoseni tenxheren në nxehtësi të lartë dhe lëreni të ziejë. Mblidhni shkumën nga sipërfaqja, kullojeni të gjithë lëngun së bashku me "thekon", shpëlajeni mishin e djegur me ujë të ftohtë dhe kthejeni copat në një tigan të pastër.
- Hidhni në ujë të ri të pastër (4 L) dhe vlim për herë të dytë. Ulni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni mishin për 4 orë.
- Pastaj vendosni qepën e qëruar, karotat, degët e barishteve në një tenxhere dhe ulni temperaturën pas zierjes. Me zierje të ulët, gatuajeni supën për 2-3 orë.
- Pastaj hiqeni mishin nga supa e përfunduar dhe vendoseni në një kullesë që të kullojë të gjithë lëngun. Dhe kullojeni supën e mbetur në tigan 2-3 herë përmes një sitë të imët. Hidhni qepët e ziera, barishtet dhe erëzat dhe lërini karrotat e buta për zbukurim.
- Hiqni të gjitha kockat dhe kërcin nga mishi. Ai prishet mirë dhe ndahet nga kockat. Ndani mishin në kavanoza të thella në mënyrë që të mos ketë boshllëqe dhe derdhni supën e nxehtë, aromatik dhe të koncentruar mbi ushqimin.
- Nëse dëshironi të dekoroni pjatën, rregulloni karotat, të prera në mënyrë figurative, në mënyrë të rastësishme në krye.
- Mbuloni gjithçka me fletë metalike ose kapak dhe dërgojeni në frigorifer të ngrijë.
Recetë e pjatës së tharjes
Rareshtë e rrallë në çdo familje ukrainase që mishi dredgli ose xhel nuk do të shërbehet për një festë solemne. Për më tepër, nuk ka rekomandime strikte në lidhje me tul. Ju mund të bëni një meze të lehtë me viçi, derri, pulë, gjeldeti, ose një kombinim.
Përbërësit:
- Këmba e derrit - 1 pc.
- Këmba e viçit - 1 pc.
- Derri me yndyrë të ulët - 600 g
- Viçi - 300 g
- Krahu i Turqisë - 1 pc.
- Kofshët e pulës - 2 copë.
- Llamba - 2 copë.
- Hudhër - 2-3 karafil
- Piper i zi i bluar - për shije
- Fletë gjiri - 4 copë.
- Kripë për shije
Gatim pjatë tharëse:
- Thith këmbët (mish derri dhe viçi) në ujë të ftohtë për 4 orë. Pastaj kullojeni ujin, mbusheni me të freskët dhe vendoseni në zjarr. Ziejeni, hiqeni tiganin nga nxehtësia, qëroni këmbët me thikë dhe copëtojini në gjysmë.
- Thith mishin (derri dhe viçi) në ujë të ftohtë për 1 orë. Pastaj prerë në copa dhe shpëlajeni me ujë të ngrohtë.
- Djeg krahun e gjelit të detit dhe kofshët e pulës mbi zjarr dhe i qëroni me thikë.
- Vendoseni të gjithë mishin në një tigan me 5 litra dhe derdhni ujë në mënyrë që të mbulojë gjithçka me 2 cm. Vendoseni në zjarr, sillni një çiban, mblidhni shkumën me një lugë të prerë dhe zvogëloni temperaturën në minimum.
- Gatuani ushqimin për 4 orë dhe hidhni qepët, kokrrat e specit, gjethet e dafinës dhe karafilët e hudhrës në një tenxhere. Vloni përsëri dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum.
- Pas një ore, shtoni kripë për ta mbajtur supën pak të kripur.
- Hiqeni mishin nga supa e përfunduar dhe shtrydhni thelpinjtë e qëruar të hudhrës në supë. Pastaj ftohni supën pak dhe kullojeni nëpër disa shtresa napë.
- Çmontoni mishin në copa të vogla, duke hequr lëkurën, venat dhe kockat. Përhapeni në mënyrë të barabartë në pjata dhe mbulojeni me supë.
- Sigurohuni që të mbuloni pllakat me një kapak dhe hiqni enët në një vend të freskët.
Gjeli u tërhoq
Dragli gjeli mund të bëhet jo më pak i shijshëm se mishi i derrit, viçit dhe mishrave të tjerë. Sidoqoftë, mishi i tillë i pjekur gatuhet në një mënyrë paksa të ndryshme.
Përbërësit:
- Gjeli - 1 pc.
- Mishi i dhisë - 1 kg
- Gju viçi - 1 pc.
- Fletë gjiri - 3 copë.
- Karrota - 1 pc.
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Gatimi i gjelit të gërmuar:
- Lani gjurin e viçit, gërvishteni atë me një furçë hekuri, mbusheni me ujë të ftohtë dhe lëreni të thithë për 6 orë. Pastaj kullojeni ujin, shtoni ujë të freskët dhe vlim. Zieni për 3-5 minuta dhe kullojeni ujin së bashku me shkumën. Lani gjurin tuaj dhe kruani lëkurën.
- Lani gjelin dhe copëtojeni në copa të përshtatshme.
- Pritini mishin e dhisë të larë në copa të mesme.
- Vendosni të gjitha produktet e mishit në një tigan dhe mbushni me ujë në mënyrë që ato të mbulohen mbi nivelin e tyre me 5 cm.
- Pas zierjes, hiqni shkumën, ndizni nxehtësinë dhe gatuajeni ushqimin për 4 orë nën kapak.
- Pastaj shtoni qepët, karotat, gjethet e dafinës, kripën dhe piperin dhe ndizni zjarrin e lartë që të ziejë më shpejt. Pastaj kthejeni temperaturën në cilësimin e mëparshëm dhe vazhdoni gatimin edhe për 2 orë të tjera.
- Hiqeni të gjithë mishin nga supa e përfunduar, ftoheni pak në mënyrë që të mos digjeni dhe mos e hiqni nga kockat. Pritini atë në copa ose copëtojeni në fibra.
- Kullojeni supën përmes filtrimit të imët.
- Rregulloni mishin në tasa dhe derdhni supën mbi të. Mbyllni kapakun dhe dërgojeni të ngrijë në frigorifer për 3-4 orë.
