Vlera ushqyese dhe përbërja e Dor blu. Veprim i dobishëm, dëm i mundshëm kur i shtohet dietës. Karakteristikat e përdorimit të djathit në gatim, receta.
Djathi blu Dor është një produkt i fermentuar i qumështit me pjekuri të gjatë i bërë nga qumështi me shumë yndyrë. Shumëllojshmëria gjysmë e fortë është aq e çmuar sa ndonjëherë quhet "ari blu". Shija është pak e kripur, delikate, me hidhërim, era është pikante, ngjyra është mermer, e bardhë kremoze, me venat e lehta, jeshile të errët dhe kaltërosh. Pulpa me vaj shkërmoqet lehtë. Korja mungon, megjithatë, sipërfaqja e kokës është më e dendur, e verdhë-gri, e mbuluar me një push të mykur. Delikatesa prodhohet nga kompania gjermane Keserai Champignon Hofmeister. Për shkak të prodhimit afatgjatë dhe kostos së rritjes së kulturës fillestare, çmimi i Dor Blue është i lartë.
Karakteristikat e bërjes së djathit blu Dor
Algoritmi për të bërë Dor Blue është saktësisht i njëjtë me të gjitha djathrat e qumështit të fermentuar. Lënda e parë fillestare thahet, duke formuar një gjizë djathi, ajo pritet disa herë. Shtypur, dhe pastaj produkti gjysëm i gatshëm lihet të piqet në lagështi dhe temperaturë të lartë në nivelin 8-12 ° C për 3-5 muaj. Çfarë thartire përdoret, si përpunohet gjiza dhe sa kohë shtypet, kompania prodhuese mban një sekret.
Myku fisnik penicilium ose penicilinë (e cila tendosje, nuk ishte e mundur të merrej me mend) injektohet pasi shtypni dhe hiqni lëngun e tepërt duke përdorur gjilpëra të holla speciale. Gjatë kohës që kalon para pjekjes, myku përhapet në të gjithë kokën, atëherë rritja e kolonisë ndalet, kështu që djathi i përfunduar bëhet i padëmshëm për trupin e njeriut.
Si të bëni djathë blu Dor në shtëpi:
- Qumështi me yndyrë të pasterizuar nxehet në 30 ° C dhe, duke ruajtur një temperaturë konstante, shtohet kultura fillestare mesofile e blerë në dyqan. Llojet e mëposhtme janë të përshtatshme: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" ose "BK-uglich-MST".
- Në shtëpi, myk shtohen menjëherë në lëndën e parë për djathin blu Dor dhe përmbajtja e enës përzihet nga lart poshtë.
- Pas 30 minutash, futen mjegullën (zakonisht VNIIMS SG-50) dhe klorur kalciumi të holluar me ujë të ftohtë të distiluar në një raport 1: 4.
- Kur formohen mpiksje (zakonisht duhen 1, 2-1, 5 orë), ato kontrollohen për ndarjen e serumit. Për ta bërë këtë, ngrini gungën e thërrmuar me një lugë të prerë, prerë atë me një thikë të hollë të hollë ose fije. Në rast se pikat e serumit shfaqen në prerje, ato fillojnë prerjen.
- Masa e gjizës së prerë zhvendoset me një lugë të prerë në një kanavacë me një endje të madhe, të lidhur në një nyjë të ngushtë dhe të vendosur nën një shtyp. Pesha fillestare - të paktën 4 kg.
- Kur presioni të ketë mbaruar (kjo tregohet nga fakti që hirra ka ndaluar ndarjen), thyejeni përsëri, kripë, përzieni dhe mbështilleni përsëri në një leckë, duke e lënë djathin për 2 ditë nën shtyp. Pjesët përmbysen gjatë gjithë kohës.
- Pastaj ato lihen të thahen në gjendje të hapur dhe shpohen në disa vende - pa rrjedhën e ajrit, kërpudhat e mykut nuk mund të shumohen.
- Për të siguruar kushte të favorshme për pjekjen, produkti i ndërmjetëm mbështillet në një dyshek kullimi dhe vendoset në një dhomë të veçantë me një temperaturë konstante prej 10-12 ° C. Shpesh nuk është e nevojshme ta ktheni atë - 1-2 herë në javë është e mjaftueshme.
Ju mund të gatuani Dor blu në shtëpi vetëm me aftësitë e prodhimit të djathit, nëse jeni të angazhuar në prodhim në baza profesionale. Por edhe në këtë rast, zëvendësuesi ka të ngjarë të ngjajë me produktin origjinal vetëm në pamje. Siç është përmendur tashmë, prodhuesi i mban recetat të fshehta, kështu që askush nuk ka arritur ende të bëjë një analog.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e Dor blu
Fillimisht, produkti nuk mund të quhet dietik, pasi lëndët e para kanë një vlerë të lartë ushqyese. Sidoqoftë, shpesh rekomandohet të futet në dietë në mënyrë që të kompensojë mungesën e ushqyesve.
Përmbajtja kalorike e Dor Blue është 354 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 21 g;
- Yndyrë - 30 g;
- Karbohidratet - 2.3 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A, retinol - 198 mcg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.029 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.382 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.166 mg;
- Vitamina B9, folate - 36 mcg;
- Vitamina D, kalciferol - 21 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.25 mg;
- Vitamina PP - 1.016 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 256 mg;
- Kalcium, Ca - 528 mg;
- Magnez, Mg - 23 mg;
- Natriumi, Na - 1395 mg;
- Fosfor, P - 387 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.31 mg;
- Zink, Zn - 2.66 mg.
Djathi blu Dor përmban po aq proteina të tretshme sa peshqit e detit yndyror. Por kjo nuk është lënda ushqyese e vetme që është e nevojshme për jetën normale të njeriut.
Efekti i dobishëm në trup është për shkak të përbërjeve të mëposhtme:
- Ekuivalenti i retinolit është një antioksidant, ngadalëson plakjen në nivelin qelizor, përmirëson funksionimin e nervit optik.
- Natriumi - mban presionin ndërqelizor (osmotik), kur lirohet adrenalina, përshpejton reagimet.
- Kalciumi - tonifikon muskujt dhe fibrat nervore, forcon indet e eshtrave.
- Fosfori - promovon thithjen e kalciumit dhe kryen një funksion transporti, shpërndan energji në organe dhe inde.
- Zinku - stabilizon sistemet endokrine dhe hormonale.
Përfitimet dhe dëmet e Dor Blue varen nga perceptimi individual i këtij produkti nga trupi. Kur futeni në dietë, është e nevojshme të merret parasysh jo vetëm efekti pozitiv i djathit, por edhe përmbajtja e lartë e yndyrës dhe efekti i kulturave të kërpudhave.
Nutricionistët këshillojnë të fillojnë njohjen me një shije të re fjalë për fjalë me thërrime, dhe pastaj të kufizojnë ndihmën ditore në 50 g. Sasia mund të rritet vetëm në rastet kur "ari blu" futet në recetat e pjatave të ndryshme.
Karakteristikat e dobishme të djathit blu Dor
Futja e produktit në dietë ndihmon në shërimin nga sëmundjet e rënda dhe rritjen e stresit emocional, parandalon zhvillimin e artritit dhe osteoporozës.
Përfitimet e blu blu:
- Ajo ka një efekt pozitiv në sistemin nervor qendror, përmirëson funksionin e kujtesës, rikthen kujtesën, ka një efekt qetësues dhe eliminon pagjumësinë.
- Rrit statusin imunitar.
- Ndihmon për të përballuar nervozizmin në rritje dhe për të ndaluar zhvillimin e depresionit.
- Krijon kushte të favorshme për rritjen e aktivitetit të mikroflorës së dobishme që kolonizon zorrët e vogla.
- Përshpejton eliminimin e toksinave dhe toksinave, parandalon shfaqjen e proceseve putrefaktive në stomak dhe zorrët.
- Krijon një film në sipërfaqen e mukozës së organeve të tretjes, duke zvogëluar efektet agresive të kafesë, çajit, alkoolit, pijeve acidike.
- Zvogëlon dhimbjen në artrit, përdhes, osteokondrozë.
- Rivendos gjendjen e mungesës së vitaminës dhe anemisë, ndihmon për të hequr qafe lodhjen.
- Redukton efektet agresive të rrezatimit ultravjollcë duke stimuluar prodhimin e melaninës në epitelin e lëkurës.
- Përshpejton formimin e indeve të muskujve, përmirëson gjendjen e lëkurës, dhëmbëve dhe flokëve.
- Rrit tonin vaskular dhe zvogëlon përshkueshmërinë.
- Normalizon balancën e ujit dhe elektroliteve në trup, parandalon humbjen e lëngjeve të tepërta.
Tashmë është vërtetuar se futja e rregullt e Dor blu në dietë përmirëson funksionimin e sistemit kardiovaskular. Aktualisht, studimet janë duke u zhvilluar mbi efektin e produkteve të qumështit të fermentuar me myk në keqdashjen e mundshme të qelizave të sistemit tretës.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit blu Dor
Categshtë kategorikisht e pamundur të provosh këtë larmi për personat me një histori të intolerancës ndaj penicilinës. Përkundër faktit se në procesin e pjekurisë, aktiviteti i mikroflora është ndalur, rreziku i shfaqjes së reagimeve negative të trupit është shumë i lartë.
Dëmi blu mund të shkaktojë:
- Në fëmijët e vegjël … Flora e zorrëve më në fund formohet vetëm në moshën 3-5 vjeç, dhe mbizotërimi i njërit prej shtameve të mikroorganizmave mund të prishë ekuilibrin e nevojshëm.
- Në njerëzit me një sistem tretës të paqëndrueshëm, sëmundje të ulçerës peptike kronike dhe gastrit … Mundësia e shfaqjes së çrregullimeve të tretjes, zhvillimi i dysbiosis rritet.
- Tek personat me status imunitar vazhdimisht të paqëndrueshëm … Sporet e mykut mund të përhapen përmes qarkullimit të gjakut, të provokojnë inflamacion dhe sepsë.
- Në gratë shtatzëna … Efekti i produktit të ri në një organizëm në zhvillim është i panjohur.
- Me obezitet … Edhe një sasi e vogël e produktit (nëse përfshihet vazhdimisht në menunë ditore) mund të shkaktojë shtim të shpejtë në peshë.
Përdorimi i djathit blu Dor nuk kombinohet me antibiotikë, veçanërisht me penicilinë. Rritja e "dozës" mund të provokojë reaksione alergjike.
Edhe me dashuri dhe një zakon të zhvilluar të djathit blu, abuzimi mund të provokojë nauze, dhimbje në rajonin epigastrik, ënjtje dhe fryrje në stomak. Përmbajtja e yndyrës në një produkt të fermentuar të qumështit të këtij lloji është të paktën 50%. Opsionet pa yndyrë nuk janë të disponueshme.
Receta për djathë blu Dor
Ky lloj produkti rrallë shërbehet më vete. Në restorante, ofrohet me fruta, si meze për verën e kuqe, dhe prezantohet si përbërës në pjatat e peshkut, mishit dhe perimeve. "Blue Gold" shkon mirë me marule, arra - veçanërisht arra dhe rrush.
Receta me pjata të shijshme Dor Blue:
- Salcë djathi blu … 150 g të produktit gustator shtrydhen me një pirun dhe derdhen në tasin e blenderit. Piper i bardhë shtohet atje - 1/3 lugë çaji, salcë kosi - 6 lugë, lëng limoni derdhet - 3 lugë gjelle. l Ndërpriteni, sigurohuni që të ftoheni para se ta shërbeni. Shërbejeni me peshk të nxehtë ose të ftohtë, fileto pule.
- Turqia rrokulliset … Filetot priten në shtresa të holla, rrihen, kripë dhe piper nga të dyja anët, lihen të shtrihen, duke i vendosur njëra mbi tjetrën në mënyrë që erëzat të absorbohen. Në varësi të preferencave tuaja, spinaqi i copëtuar së pari zihet në një tigan në gjalpë ose përhapet menjëherë në copa të mishit të papërpunuar. Vendosni një fetë të vogël djathi blu në mes të secilës shërbim. Mbështillni një rrotull, sigurojeni me fije. Ju mund të skuqeni në një tigan nga të dy anët në gjalpë ose vaj luledielli të rafinuar, avull. Një pjatë e hollë anësore për pjatën: feta qepë të skuqura me kërpudha në një tigan, përzieni me feta të imëta Dor blu, 2 lugë gjelle. l salcë kosi me yndyrë dhe 20 g raki. Erëzat shtohen për shije. Mund ta servirni pjatën anësore vetë ose ta përzieni me një blender në salcën e djathit.
- Sallatë me mish … Patëllxhanët qërohen, priten në shirita dhe spërkaten me lëng limoni. Pas 15 minutash, skuqeni në vaj luledielli të rafinuar. Përhapni perimet në pergamenë për të lejuar që gota të ketë vaj të tepërt. Qepët janë copëtuar dhe skuqur gjithashtu. Patëllxhanët, qepët, copat e proshutës, kastravecat e freskëta, marule jeshile dhe disa blu të grirë imët Dor përzihen në një tas sallatë. Sezoni me piper, kripë, vaj ulliri dhe trumzë.
- Pica 4 djathë … Qumështi (250 ml) nxehet, shtohet maja (10 g) dhe 1, 5 lugë gjelle. l sheqer, i lënë në një vend të ngrohtë. Rrihni 2 vezë veç e veç dhe derdhni 6 lugë gjelle në shkumë. l vaj ulliri. Kur maja të ngrihet, kombinojeni me përzierjen gjalpë-vezë dhe gatuajeni brumin. Sasia e miellit përcaktohet në mënyrë eksperimentale. Sapo brumi të bëhet i butë dhe elastik, të ndalojë ngjitjen në pëllëmbët, ai vendoset në një tas të madh dhe lihet të ngrihet për 40 minuta. Nuk shtohet më miell. Mjafton ajo që spërkatet në sipërfaqe për tu rrotulluar. Ndërsa brumi është i pjekur, aromatizoni gjalpin. Derdhni rigon dhe borzilok në të, lëreni të qëndrojë. Këshillohet që vaji të përgatitet paraprakisht, duke e përzier me erëza dy ditë para se të vendosni të piqni picën. Atëherë do të jetë mjaft i ngopur me një aromë pikante. Furra nxehet në 220-240 ° C. Përhapeni brumin, të mbështjellë në një shtresë të hollë, në pergamenë të lyer me vaj, lyejeni me një zbrazëtirë të aromatizuar dhe spërkateni bujarisht sipër me kube djathi të katër varieteteve - Dor blu, Parmesan, Mozzarella dhe Fontina. Ato mund të jenë të përziera ose të fragmentuara. Disa kuzhinierë shtojnë qepë të ëmbla turshi, arra ose rrush të copëtuar në mbushje. As majoneza dhe as ketchup nuk përfshihen në recetën origjinale, por mund të shtoni zarzavate të prera në feta ose një përzierje të bimëve italiane. Piqeni për 15-20 minuta.
- Mbëlsirë rrushi … Rrushi i madh i kuq ose blu (varieteti Kardinal është i përshtatshëm) çlirohet nga farat, jo duke u prerë plotësisht. Përzieni djathin e gjizës me Dor blu në një raport 1: 4, shtoni thërrime arra fëstëk (të njëjta në peshë si djathi i gjizës). Rrushi derdhet në një përzierje gjizë, dhe më pas futet në frigorifer për tu ngrirë. Shërbehet me verë të ëmbël.
Nëse një "pjatë djathi" shërbehet në një restorant, atëherë djathi blu zakonisht hahet i fundit. Kjo zgjat kënaqësinë e ushqimit të shijshëm.
Fakte interesante rreth Dor Blue
Fabrikat për prodhimin e "arit blu" janë të vendosura në Bavari, në qytetin e vogël të Lauben. Shumëllojshmëria u prezantua për herë të parë në 1990, dhe menjëherë fitoi popullaritet në vendet e ish -CIS dhe Evropës Lindore. Vërtetë, kjo i detyrohet jo aq shijes, e cila është vërtet delikate dhe interesante, por edhe çmimit. Dor blu është djathi blu më "buxhetor".
Por në Francë, Suedi, Kanada dhe Shtetet e Bashkuara, varieteti është praktikisht i panjohur. Ai as nuk është përmendur në "udhëzuesin" e markave të djathit.
Aktualisht, mund të blini disa lloje të produkteve Keserai Champignon Hofmeister: djathëra më të lirë Royal Blue dhe Classic, të shtrenjta ekskluzive Grand Noir.
Ka shumë legjenda për shfaqjen e djathit të qumështit të thartë me myk. Të gjitha bazohen në një komplot: një copë djathë shtrihej në një shpellë dhe myku u shfaq në të. Ai u gjet - një bari i rraskapitur nga uria, një luftëtar i plagosur ose një vajzë që u kap nga një grabitës ose një dragua. Pas përdorimit të tyre, forca dhe aftësia për të menduar u kthye logjikisht. Pastaj ata u kthyen në mënyrën e tyre të zakonshme të jetës dhe jetuan të lumtur përgjithmonë, dhe u treguan të tjerëve për pjatën e re të shijshme.
Ndoshta diçka në këtë legjendë është e vërtetë, dhe djathi i mykur mund të shpëtojë jetën e dikujt nëse nuk ka asgjë për të ngrënë fare. Por myku i zakonshëm, madje edhe me ngjyrë jeshile-blu, i cili do të mbulojë kokën e djathit për shkak të ruajtjes së pahijshme, ka të ngjarë të provokojë dehje akute.
Shënim! Nëse hani një Dor Blue të prishur, mund të përfundoni në repartin e sëmundjeve infektive.
Për të parandaluar që kjo të ndodhë, djathi blu duhet të ruhet siç duhet:
- Pas hapjes së paketës, mbështilleni me fletë metalike ose, në raste ekstreme, me mbështjellës plastik.
- Vendoseni në një enë hermetike - një kavanoz të thatë me një kapak të shtrënguar.
- Vendoseni në raftin e poshtëm të frigoriferit ose në sirtarin e frutave.
Nëse planifikoni të ruani Dor blu me myk për një kohë të gjatë, duhet ta hiqni nga paketa 2-3 herë në ditë për disa minuta dhe ta lini në ajër të pastër në mënyrë që djathi të "marrë frymë", por në në këtë rast këshillohet që ta hani atë brenda 4-5 ditëve.
Si të bëni djathë blu Dor - shikoni videon:
Pavarësisht nga struktura delikate, jo të gjithëve u pëlqen shija e produktit për herë të parë. Por nëse, kur "takohesh" me të, i ofrohet në një pjatë djathi, me fruta ose verë të kuqe, vështirë se do të duhet të përjetosh zhgënjim. Shija mbetet për një kohë të gjatë, dhe ju do të dëshironi të përjetoni përsëri ndjesi të këndshme.
