Metoda e prodhimit dhe vlera ushqyese e Pecorino Sardo. Përfitimet dhe dëmet, receta për pjatat me djathë. Fakte interesante në lidhje me produktin.
Pecorino Sardo është një djathë italian i prodhuar në Sardenjë (emri është i mbrojtur zyrtarisht). Shtë bërë nga qumështi i dele i pasterizuar. Ajo u ofrohet konsumatorëve në 2 versione: Dolce e re (e ëmbël kremoze, me tul të butë të fortë) dhe Maturo e pjekur (me thartirë të theksuar dhe cilësi gjysmë të grimcuar). Ngjyra është e bardhë, e verdhë, e verdhë e ndyrë më afër skajeve, konsistenca është e dendur, sytë janë të vegjël, ka pak prej tyre. Korja është e dendur, kafe, me hije të ndryshme, lejohet nuanca e kuqe. Prodhohet në formën e një cilindri me skaje të rrumbullakosura, me peshë 3-3.5 kg dhe diametër 15-18 cm. Në Itali, kjo shumëllojshmëri quhet "lulja e Sardenjës".
Si bëhet djathi Pecorino Sardo?
Shumëllojshmëria prodhohet në shtëpi dhe në fabrikat e ushqimit. Veçantia e saj është sezonaliteti. Meqenëse lënda e parë është vetëm qumështi i deleve, prodhimi i Pecorino Sardo, si djathrat e tjerë të këtij grupi, bëhet në dimër dhe pranverë, nga nëntori deri në qershor.
Mblidhni prodhimin e qumështit të disa deleve, bëni pasterizim - nxeheni në një kazan të mbyllur për 40 minuta në një temperaturë prej 39 ° C. Pastaj futen bakteret termofile, të mpiksura me mulli. Llokoçis me dorë, duke hequr masën e djathit nga fundi dhe mbulojeni me leckë pambuku për 40-50 minuta. Në një mjedis industrial, një teh druri që i ngjan një vozitje të ngushtë përdoret si trazues.
Në prodhimin e djathit Pecorino Sardo, kalja nuk pritet. Shtresa është thyer me një kamxhik dhe thekon me madhësi arbitrare lejohen të vendosen në fund, duke ngrohur bojlerin në një temperaturë 2 ° C më pak se pasterizimi. Masa e djathit mblidhet me dorë dhe shtrihet në forma të veçanta të shpuara.
Kur shtypni, duhet të aplikoni forcë: mbusheni lart, shtypni poshtë, duke shtrydhur hirrën, shtypni përsëri. Për një ditë, lini në një dyshek kullimi nën shtypje, kthejeni atë disa herë dhe mbushni periodikisht me qumësht dele të acidifikuar viskoz. Nuk kullohet, por mblidhet për përpunimin pasues të kokës.
Gjatë gjithë kësaj kohe, djathi është në dhomë, ose më mirë, në temperaturën e rrugës, ku thahet pak. Vjeshta, pranvera dhe dimri janë të ngrohta në Itali. Tjetra, kriposja e thatë kryhet duke përdorur kripë të trashë deti. Plakja ndodh në kushte të veçanta - në një temperaturë prej 8-12 ° C në shpella të lagështa. Në varësi të ekspozimit të dëshiruar, lihet për 1 ose 2 muaj.
Korja pas 30 ditëve të plakjes është e hollë, e dendur, e lëmuar, bezhë e lehtë, pa myk. Pas 60 ditësh, ngjyra e saj bëhet më e errët, lejohet e ndërthurur me kultura kërpudhore gri.
Lexoni për veçoritë e bërjes së djathit Sainte-Maur-de-Touraine
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Pecorino Sardo
Vlera ushqyese e varietetit varet nga shkalla e pjekurisë. Sa më gjatë të qëndroni në bodrume, aq më i lartë është, por jo për shkak të përmbajtjes së yndyrës, por transformimit të karbohidrateve.
Përmbajtja kalorike e djathit Pecorino Sardo është 387-414 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 31 g;
- Yndyrë - 26 -34 g;
- Karbohidratet - 3 g.
Përbërja e vitaminës dominohet nga:
- Tocopherol - ka një efekt antioksidant;
- Retinol - përmirëson funksionet e sistemit vizual;
- Acidi nikotinik - eliminon vazospazmën dhe stabilizon rrjedhjen e gjakut;
- Tiamina - stabilizon funksionet e kujtesës dhe rrit rezistencën ndaj viruseve;
- Kolina është thelbësore për transformimin e yndyrave në mëlçi;
- Acidi folik - është përgjegjës për riprodhimin e qelizave të gjakut.
Shumica e mineraleve
- Kalcium - forcon sistemin skeletor;
- Kaliumi - normalizon rrahjet e zemrës;
- Fosfori - përgjegjës për shpërndarjen e energjisë;
- Natriumi - zvogëlon humbjen e lëngjeve;
- Hekuri - i nevojshëm për të mbajtur një nivel të qëndrueshëm të hemoglobinës;
- Bakri - përshpejton oksidimin e glukozës.
Djathi Pecorino Sardo përmban acide yndyrore të pangopura dhe të pangopura, aminoacide, kolesterol dhe sheqerna.
Isshtë e vështirë ta quash këtë produkt një dietë, megjithatë, për shkak të përbërjes së tij të pasur me vitamina dhe minerale, ai futet në dietat e njerëzve që kanë nevojë të kontrollojnë peshën. Trupi merr mjaftueshëm lëndë ushqyese të nevojshme për jetën normale, dhe meqenëse vlera ushqyese është e lartë, ngopja ndodh shpejt, ngrënia e tepërt mund të shmanget.
Karakteristikat e dobishme të djathit Pecorino Sardo
Produkti ka një efekt shërues. Shëruesit tradicionalë të Sardenjës rekomandojnë ngrënien e djathit të ri për mëngjes çdo ditë për të ngadalësuar zhvillimin e kancerit të zorrëve, në veçanti të rektumit. Mjafton të hani një copë të vogël për të mbrojtur mukozën nga efektet agresive të lëngjeve tretëse dhe toksinave të grumbulluara në lumenin e organit.
Përfitimet e djathit Pecorino Sardo:
- Rrit imunitetin e përgjithshëm të trupit.
- Zvogëlon prodhimin e histaminës.
- Ka veti antioksiduese, ndalon sintezën e qelizave atipike, parandalon proceset onkologjike të lokalizuara në organet e tretjes, gjëndrat e qumështit dhe indet epiteliale.
- Zvogëlon incidencën e sëmundjeve kardiovaskulare.
- Përshpejton përcjelljen e impulsit nervor.
- Ndalon zhvillimin e kariesit.
- Mban lagështi në trup, krijon kushte të favorshme për aktivitetin jetësor të mikroflorës së zorrëve.
- Rrit mpiksjen e gjakut.
- Përshpejton formimin e fibrave të muskujve.
- Për shkak të sasisë së lartë të kalciumit, fosforit dhe kaliumit në përbërje, me përdorimin e rregullt të këtij produkti, mundësia e zhvillimit të osteoporozës zvogëlohet, dhe shërimi nga dëmtimet e llojeve të ndryshme përshpejtohet.
Rreziku nga ngrënia e djathit Pecorino Sardo të bërë në fabrikat private të djathit është minimal. Përkundër faktit se shumica e proceseve kryhen me dorë, qumështi i deleve pasterizohet me kujdes dhe testohet për standardet e higjienës.
Shumëllojshmëria futet në menunë ditore pas sëmundjeve infektive sezonale, ndërhyrjeve kirurgjikale, në trajtimin e anemisë dhe distrofisë. Duke stimuluar receptorët e mukozave të gojës dhe stomakut, rritet oreksi dhe prodhimi i enzimave tretëse dhe acideve biliare. Tretja e ushqimit përshpejtohet, mbingarkesa nuk ndodh në zorrë.
Ngrënia e një pjese të vogël të Pecorino Sardo pas një vakt mund të ndihmojë në heqjen e erës së keqe të gojës.
Kundërindikimet dhe dëmtojnë Pecorino Sardo
Një kufizim në futjen në dietë është intoleranca ndaj proteinave të qumështit. Përkundër faktit se në qumështin e deleve, në krahasim me qumështin e lopës, është shumë më pak, dhe një transformim i pjesshëm ndodh gjatë prodhimit, mund të zhvillohen reaksione alergjike.
Dëmi nga djathi Pecorino Sardo mund të shfaqet me sëmundje të veshkave, një tendencë për presion të lartë të gjakut dhe aciditet të lartë. Shumë kripë. Mund të shfaqen edema, dhimbje koke, nauze dhe marramendje, dhe presioni i gjakut mund të rritet.
Duhet të shmanget mbingrënia me përdhes, obeziteti, mosfunksionimi i mëlçisë. Për të minimizuar ndikimin negativ në trup, preferenca duhet t'u jepet kokave me një periudhë pjekurie jo më shumë se një muaj.
Nëse blini një produkt nga duart tuaja (Sardo është blerë kryesisht nga fermerë të vegjël), nuk ka asnjë garanci që prodhimi të kryhet në përputhje me të gjitha standardet sanitare dhe higjienike. Deleve u jepen shpesh hormone për të rritur rendimentin e qumështit. Konsumimi i rregullt i djathit të tillë çon në shtim në peshë, rritje të oreksit dhe prishje të sistemit endokrin.
Nëse planifikoni të trajtoni gratë gjatë shtatzënisë, laktacionit, fëmijët parashkollorë, duhet të blini koka të bëra në një fabrikë ushqimore.
Receta për djathë Pecorino Sardo
Në Sardenjë, ky djathë hahet, kalitet me borzilok, shtohet në sallatat me perime dhe kalitet me mjaltë. Shija shkon mirë me domatet qershi, manaferrat dhe frutat - pjeprat, pjeshkët, mollët. Mund të shtohet me siguri në të gjitha pjatat e nxehta, të cilat përfshijnë Parmesan ose Brynza. Nuk është i përshtatshëm për sallatat e ftohta, sepse ka një aromë që jo të gjithëve u pëlqen.
Shënim! Për të hequr erën e qumështit të deleve të thartë, mjafton të ngrohni produktin.
Receta me Pecorino Sardo:
- Patëllxhan i pjekur … Perimet, 800 g, qërohen dhe priten në pjata të trasha 1.5 cm dhe gjerësi deri në 2 cm. Pastaj ato ngjyhen në ujë të ftohtë të kripur për 10 minuta për të hequr qafe hidhërimin. Domate, 500 g, të prera në rrathë, gatuajini 3 kunja të hudhrës në qull. Fshini pllakat e patëllxhanit me një peshqir letre, skuqini nga 2 anët në vaj perimesh në një tigan të nxehtë. Nuk ka nevojë të presësh për gatishmërinë, mjafton që të shfaqet një kore krokante. Ngroheni furrën në 180 ° C. Pllakat e perimeve janë të kripura në njërën anë dhe fërkohen me llumin e hudhrës. I vendosim në një fletë pjekje të lyer me vaj dhe përhapim domatet sipër dhe i spërkasim me një shtresë djathë të grirë. Piqni, duke kontrolluar me thikë, gatishmëri. Spërkateni me barishte para se ta shërbeni.
- Karbonara klasike … Pecorino Sardo, 200 g, e fërkuar në një rende të mirë. Rrihni 2 vezë pule me kripë në një shkumë dhe shtoni gjysmën e djathit, dhe gjysmën tjetër përzieni me piper të zi. Copat e holla të proshutës skuqen në një tigan, dhe spageti zihet derisa të gatuhet gjysma dhe përzihet me vaj ulliri. Përhapni makaronat në proshutë, përzieni, derdhni mbi përzierjen e vezëve dhe spërkatni me djathë dhe piper. Mbulojeni me kapak dhe prisni që djathi të shkrihet. Për ata që duan spageti të fortë, ekziston një recetë e ndryshme për të bërë karbonara. Makaronat lihen në një tigan për disa minuta për të "kapur" vezën, dhe djathi shtrohet në pjata në makarona të nxehta. Spërkateni me majdanoz ose cilantro sipër.
- Patate të skuqura … Kjo pjatë nuk është dietike, dhe nëse duhet të mbani gjurmët e peshës tuaj, duhet të refuzoni ta gatuani dhe ta hani. Furra nxehet në 180 ° C. Patatet, mundësisht të reja, priten në feta të holla dhe shpërndahen në një fletë pjekje, të lyer me vaj perimesh, në mënyrë që kur shihen nga lart të duket si luspa peshku - gjysma që mbulon njërën fetë me tjetrën. Mbuloni me unaza qepësh nga lart, por në mënyrë që ata të mos gjejnë njëri -tjetrin. Lubrifikoni me një shtresë të hollë salcë kosi ose majonezë, ju mund të piper shtesë. Kripa nuk është e nevojshme, pasi një shtresë e trashë Pecorino Sardo e grirë derdhet sipër, më mirë sesa e pjekur. Piqni derisa patatet të jenë të buta dhe koreja e djathit të marrë ngjyrë kafe të artë.
- Cheburekët … Pecorino Sardo është një mbushje ideale për pastat. Për të gatuar brumin, rrihni të verdhën në 150 ml ujë, derdhni në 300 ml miell të situr dhe shtoni 80 ml vaj ulliri. Ziejeni një brumë elastik të butë, nëse është e nevojshme, shtoni miell. Seria mbështillet me mbështjellës plastik dhe lihet të "pushojë". Mund të vendoset në dritare ose në raftin e frigoriferit nëse është nxehtë. Grini djathin, rrokullisni brumin në rrathë të hollë. Përhapeni mbushjen në mes, shtrëngoni skajet. Skuqini nga të dy anët në vaj luledielli derisa brumi të jetë gati. Nuk ka nevojë për kripë - djathi tashmë është mjaft i kripur.
Shihni gjithashtu recetat me djathë Epuas.
Fakte interesante për Pecorino Sardo
Sipas legjendës, për herë të parë kjo shumëllojshmëri u bë nga bariu mitologjik - Cyclops Polyphemus. Ishte ai që mbajti Odiseun gjatë bredhjeve të tij të gjata. Kjo pasqyrohet në emrin e produktit të fermentuar të qumështit: "pekora" në përkthim nga italishtja do të thotë "dele", dhe nga latinishtja - "blegtori".
Zakonisht djathrat italianë quhen "formaggio", por për këtë është më e saktë të zgjedhësh termin "cacio". Fjala "formjo" u shfaq më vonë, në Mesjetë, kur ata filluan të bëjnë kokë djathi me formë të rrumbullakët.
Emri i mbrojtur "Pecorino Sardo" DOP u dha në 1991, dhe në 1996 produkti arriti nivelin evropian dhe filloi të fitonte popullaritet në vendet përreth Evropiane. Për eksport, nëngrupi Maturo (me një etiketë blu) furnizohet më shpesh, më i theksuar dhe i kripur, i cili pihet gjatë pjekjes.
Turistëve që vizitojnë Sardenjën patjetër do t'u ofrohen pjata të aromatizuara me Pecorino Sardo - fasule dhe makarona. Vendasit e vlerësojnë djathin e tyre dhe e hanë atë pothuajse çdo ditë.
Në bazë të Pecorino Sardo, bëhet varieteti Kasu-Marzu, duke i bashkuar larvat e një mizë djathi në koka.
Shikoni një video në lidhje me djathin Pecorino Sardo:
