Çfarë të gatuajmë për Vitin e Ri të Vjetër 2020? TOP-5 recetat më të mira për gatimin e kutisë, derrit, petave, kruchenikov, etj. Receta video.
Pushimet e Vitit të Ri janë më të ndritshmet, më qesharake dhe më magjike. Pas Vitit të Ri dhe Lindjes së Krishtit, vjen festa po aq e dashur, Viti i Ri i Vjetër, i cili festohet natën e 13-14 Janarit. Mbrëmja në prag të kësaj feste quhet edhe mbrëmja Bujare, kështu që tryeza festive duhet të jetë e bollshme, ushqyese, e pasur dhe e shijshme. Amviset me përvojë kujdesen paraprakisht për menunë festive në mënyrë që të vendosin një tryezë elegant dhe të krijojnë një humor festiv për Vitin e Ri të Vjetër.
Traditat popullore të kuzhinës të paraardhësve
Për të tërhequr fat dhe prosperitet vitin e ardhshëm, duhet të mbani mend traditat popullore të paraardhësve tanë dhe të përgatitni pjata origjinale moderne për një trajtim festiv. Pjata kryesore në tryezën e një mbrëmje bujare konsiderohet të jetë kutya. Ndryshe nga qullja e dobët, qullja ceremoniale duhet të jetë e kënaqshme, e kalitur me sallo, gjalpë, yndyrë, krem.
Viti i Ri i Ri bie më 14 janar, një ditë që quhet edhe Dita e Shën Vasilit, sepse përkon me festën popullore ukrainase të Malanka. Vasily është shenjt mbrojtës i bujqësisë, kështu që shumë pjata me mish u shërbyen në tryezën festive. Si rregull, duhet të ketë pjata derri, sepse kjo kafshë u konsiderua një simbol i pjellorisë dhe prosperitetit. Mund të jetë një derr pinjoll, sallam i bërë në shtëpi, patate të skuqura tortilash, qofte, qofte dhe shumë më tepër. Përveç pjatave kutya dhe derri, për Vitin e Ri të Ri, petat, petullat, proshutat, byrekët, pjatat dhe pjatat e gjelit, uzvar janë të detyrueshme në tryezë.
Recetat e vjetra të traditave popullore të Mbrëmjes Bujare mund të mishërohen në kohën tonë, të plotësuara me përbërës dhe shije të reja. Gjëja kryesore është të mblidhni të gjithë familjen në tryezë për Vitin e Ri të Vjetër, e cila është shumë e rëndësishme dhe të përgatitni një menu bujare, të kënaqshme dhe të larmishme. Dhe nëse ende nuk e dini se çfarë të gatuani për tryezën festive, ne ofrojmë disa receta të shijshme dhe tradicionale.
Kutia bujare
Kutya bujare përgatitet nga tre produkte kryesore: drithëra, mjaltë dhe lulekuqe. Çdo përbërës ka kuptimin e vet simbolik: kokërr - jetë e ringjallur, mjaltë - jetë e ëmbël dhe shëndet i mirë, lulekuqe - pasuri. Ndryshe nga kutja e ligët e Krishtlindjeve, ajo bujare përgatitet me gjalpë ose ndonjë yndyrë tjetër për shije. Për piquancy, një shumëllojshmëri produktesh shtohen në qull ceremonial: fruta të thata, arra, fruta të ëmbëlsuara, fara, çokollatë, konjak, uzvar, krem, etj. Besohet se sa më shumë përbërës në pjatë, aq më mirë pronarët do të jeto vitin tjeter.
Shihni gjithashtu se si të përgatitni pije për Vitin e Ri 2020.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 259 kcal.
- Shërbimet - 8-10
- Koha e gatimit - 3 orë
Përbërësit:
- Drithëra gruri - 250 g
- Mjaltë - 3 lugë
- Krem - 250 ml
- Arra - 50 g
- Kajsi të thata - 50 g
- Rrush të thatë - 50 g
- Qumësht - 350 g
- Lulëkuqe - 50 g
Gatimi i kutisë bujare:
- Shpëlajini kokrrat e grurit dhe zhyteni në ujë të pastër për 2 orë. Pastaj kullojeni ujin dhe shpëlajeni kokrrën.
- Derdhni qumështin në një tigan, vendoseni të ziejë dhe shtoni drithërat e njomura.
- Pasi të ziejë, ziejeni kokrrën derisa të bëhet e butë dhe e butë. Shtoni krem dhe mjaltë në qullën e përfunduar, përzieni, mbuloni dhe lëreni të piqet për 15 minuta.
- Zieni farat e lulekuqes me ujë të valë dhe lërini për 10 minuta. Pastaj tendoseni atë përmes një sitë të hollë dhe përdredheni përmes një mulli mishi.
- Rrushi i thatë dhe kajsitë e thata zihen me ujë të valë për 5 minuta që të zbuten dhe thahen me një peshqir letre. Pritini kajsinë e tharë në copa të mesme.
- Fryni arrat në një tigan të pastër dhe skuqini në copa mesatare.
- Vendosni farat e lulekuqes, kajsitë e thata, rrushin e thatë dhe arrat në qull dhe përzieni.
- Mund të hani kutya të ftohtë. Si rregull, vakti i mbrëmjes fillon me këtë qull ceremonial.
Byrek me mish
Për Vitin e Ri të Vjetër, amviset zakonisht pjekin byrek me mbushje të ndryshme. Shpesh në disa familje, një tortë piqet me një monedhë për fat. Produkti i përfunduar pritet në copa në varësi të numrit të anëtarëve të familjes dhe shpërndahet tek të gjithë anëtarët e familjes. Kushdo që merr një copë byrek me një monedhë do të ketë një vit të lumtur. Tradicionalisht, kjo monedhë vendoset në një portofol në mënyrë që të mos transferohen para.
Përbërësit:
- Miell - 250 g
- Kefir - 250 g
- Vezë - 2 copë.
- Kripë - 0,5 lugë në brumë, 0.5 lugë. në mbushje
- Sode - 0,5 lugë
- Mish i grirë - 350 g
- Qepë - 2 copë.
- Piper i zi i bluar - një majë
- Erëza për shije
- Vaj perimesh - për tiganisje
Përgatitja e byrekut të mishit:
- Vendosni sode në kefir në temperaturën e dhomës, përzieni dhe lëreni për 5 minuta.
- Shtoni vezë në kefir, i cili gjithashtu duhet të jetë në temperaturën e dhomës, në mënyrë që të mos ftohet e gjithë masa. Meqenëse sode reagon me produktet e qumështit të fermentuar vetëm në një mjedis të ngrohtë.
- Shtoni kripë dhe miell dhe përzieni plotësisht.
- Qëroni qepët dhe pritini në kubikë të vegjël.
- Ngroheni vajin vegjetal në një tigan dhe shtoni qepë. E skuqim në zjarr mesatar derisa të bëhet transparent dhe shtojmë mishin e grirë. I trazojmë dhe i pjekim në zjarr mesatar derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Lyejeni një enë për pjekje me vaj perimesh, spërkateni me miell dhe derdhni gjysmën e brumit.
- Vendoseni mishin e grirë mbi të dhe mbulojeni me gjysmën e dytë të brumit.
- Dërgojeni tortën në furrë të nxehur më parë në 180 gradë dhe piqeni për 40 minuta.
Krucheniki me kërpudha
Rrotullat e vogla të nxehta të mishit me mbushjen e kërpudhave do të duken të shkëlqyera në një tryezë festive të Vitit të Ri. Dhe nëse i ftohni, atëherë mund të bëni një prerje të shkëlqyer të mishit nga krucheniks. Një trajtim i tillë do të dekoroj çdo tryezë, dhe mysafirët do të vlerësojnë një pjatë të shijshme dhe të bukur. Sipas të njëjtës recetë, mund të gatuani edhe shumë rrotulla të vogla dhe një fjongo të madhe.
Përbërësit:
- Pritini mishin - 600 g
- Champignons - 500 g
- Qepë - 1 pc.
- Krem kosi - 150 g
- Hudhër - 3 karafil
- Miell - 1 lugë
- Vaj perimesh - 2-3 lugë
- Gjalpë - 20 g
- Kripë - 1 lugë ose për shije
- Të gjelbër për shije
- Piper i zi i bluar - një majë
Gatimi i kërpudhave me kërpudha:
- Lani mishin, thajeni dhe prerë në biftekë të trasha 1 cm.
- E rrahim nga të dyja anët për ta bërë atë të trashë rreth 5-7 mm dhe e rregullojmë me kripë dhe piper.
- Qëroni qepët dhe pritini imët. Lani, thani dhe copëtoni kërpudhat në madhësinë e një qepë. Qëroni dhe copëtoni hudhrat. Lani dhe copëtoni zarzavatet.
- Shkrini gjalpin në një tigan dhe shtoni qepët. E skuqim lehtë derisa të bëhet transparente dhe shtojmë kërpudha. Shtoni hudhër me barishte pas 5 minutash. E rregullojmë me kripë, piper dhe e trazojmë. Skuqni kërpudhat derisa i gjithë lëngu të jetë avulluar. Më pas lëreni mbushjen të ftohet.
- Vendoseni mbushjen në copat e mishit të rrahur dhe mbështilleni në rrotulla.
- Për të parandaluar që kthesat të shpalosen dhe të mbajnë formën e tyre, lidhni skajet me një kruese dhëmbësh ose lidhini ato me fije.
- Në një tigan me vaj vegjetal, skuqni topin në të gjitha anët deri në kafe të artë.
- 10 minuta para gatimit, shtoni miell me salcë kosi në tigan dhe vlim. Ziejeni nxehtësinë në vendosjen minimale dhe ziejini të skuqurat në salcë kosi, të mbuluar për 20 minuta.
Petë me patate dhe kërcitje
Për të mbajtur të gjitha traditat e Vitit të Ri të Vjetër, përgatitni jo vetëm petulla, por petulla me surpriza. Një tregim i tillë i pasurisë është konsideruar prej kohësh i vërtetë. Paraardhësit tanë vendosën një objekt brenda, me të cilin ata përcaktuan të ardhmen e tyre. Pra, fasulet premtuan një shtesë në familje, një buton - një blerje të madhe, një fije - një udhëtim të gjatë, një monedhë - pasuri materiale. Nëse mbushja është e ëmbël, do të thotë që ka një jetë të lumtur përpara pa pengesa, të tepërta - vështirësitë janë përpara.
Përbërësit:
- Miell - 500 g
- Ujë - 250 g
- Vaj perimesh - 2 lugë
- Vezë - 1-2 copë.
- Patate - 500 g
- Lard - 200 g
- Qepë - 2 copë.
- Kripë - një majë në brumë, për shije në mbushje
- Piper i zi i bluar - për shije
Gatim petash me patate dhe kërcitje:
- Shosh miellin në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen, dhe shtoni ujë të ngrohtë me vezë, vaj dhe kripë. Gatuani një brumë të ngushtë, homogjen dhe elastik. Mbulojeni me film ngjitës dhe lëreni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.
- Qëroni patatet, pritini në kubikë dhe ziejini në ujë të kripur derisa të zbuten. Kullojeni dhe bëni pure. Shtoni gjalpin dhe përzieni mirë.
- Hapeni brumin në një shtresë të hollë prej 2-3 mm dhe prerë rrathë të vegjël. Kjo mund të bëhet me një gotë të hollë.
- Vendoseni mbushjen në secilin rreth dhe formoni petët.
- Zhytini petat e përfunduara në ujë të kripur të valuar dhe gatuajini për 6-7 minuta pasi të keni dalë në sipërfaqe.
- Ndërkohë, qërojmë qepët, i presim imët dhe i skuqim në një tigan së bashku me copa proshutë.
- Kur e shërbeni, spërkateni me kërcitje dhe sipër me yndyrë të shkrirë nëse dëshironi.
Derr pinjoll i mbushur
Derri i gjirit është një nga pjatat kryesore festive në Ditën e Vasilyev. Zakonisht skuqet e tëra. Paraardhësit tanë besonin se derri do të siguronte mirëqenie vitin e ardhshëm, do të sillte pasuri dhe lumturi në shtëpi. Sigurisht, derri i mbushur nuk është një pjatë e lehtë që kërkon kohë. Mënyra më e lehtë është të gatuani mish të zier nga këmbët e kësaj kafshe, të bëni suxhuk gjaku, të gatuani rosto … Por një derr thithës i mbushur i tërë do të befasojë të gjithë mysafirët në tryezë dhe do të bëhet pjata qendrore.
Përbërësit:
- Derr pinjoll - 1.5 kg
- Ghee - 120 g
- Hikërror - 200 g
- Qepë - 1 pc.
- Vezë të ziera të forta - 5 copë.
- Vodka - 100 ml
- Karrota të ziera - 1 pc.
- Majdanoz i freskët - disa degëza
- Kripë - 1 lugë ose për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Gatimi i derrit të gjirit të mbushur:
- Zhyt trupin e derrit në ujë të ftohtë për 1-2 minuta, hiqeni dhe menjëherë uleni në ujë të valë për 2-3 minuta. Pastaj kruani me kujdes shpohet me thikë në mënyrë që të mos pritet lëkura, fërkoni trupin e pajetë me miell dhe digjeni mbi një zjarr të hapur.
- Në barkun e kufomës së përgatitur, duke filluar nga qafa, bëni një prerje të thellë gjatësore dhe zorrët të gjitha të brendshmet. Shpëlajeni, thajeni dhe fërkoni pjesën e brendshme të derrit me kripë.
- Për mbushjen, shpëlajeni hikërrorin, mbusheni me ujë të kripur dhe gatuajeni qullën e thërrmuar. Qëroni qepët, lani, copëtoni dhe skuqini në një tigan në vaj të nxehtë. Kombinoni hikërror me qepë dhe vezë të copëtuara imët.
- Mbusheni derrin e përgatitur me mbushje, duke e përhapur në mënyrë të barabartë në të gjithë trupin e pajetë dhe qepni prerjen me fije kuzhine.
- Fërkoni trupin e pajetë me vodka dhe kripë për ta bërë lëkurën të fortë.
- Vendosni copa druri në një fletë pjekje dhe vendoseni derrin me këmbët e përkulura. Hidhni vaj mbi karkasën dhe vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të paravendosur në 180-200 gradë.
- Kur derri ka një kore kafe të artë, kthejeni temperaturën në 150 ° C dhe vazhdoni ta piqni, duke derdhur mbi lëngun e lëshuar çdo 10 minuta.
- Pritini pjesën e pasme të derrit të përfunduar me thikë në kockë dhe lëreni të ftohet për 15 minuta.
- Hiqni fijet nga kufoma, prerë kafshën në pjesë dhe paloseni në një pjatë, duke i dhënë formën e një derri të tërë. Përhapeni qull hikërror me barishte dhe karota të ziera të copëtuara në anët. Futni ullinj në gropat e syve të kafshës.
