Një përmbledhje e hollësishme e djathit Vieux Boulogne: përbërja kimike, teknologjia e prodhimit dhe vetitë e dobishme. Si hahet produkti, a ka ndonjë kundërindikacion për përdorimin e tij? Receta duke përdorur Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne është një djathë i butë francez i qumështit të lopës me një aromë të qëndrueshme të myshkut. Produkti ka një shije kërpudhe dhe një kore portokalli të ndritshme. Ajo ngjyhet në birrë gjatë pjekurisë. Përmbajtja e yndyrës së djathit është 45%. Midis gustatorëve, Vieux Boulogne vlerësohet për shijen e tij të sofistikuar, e cila fshihet pas aromës sinqerisht të pakëndshme të djathit. Shkencëtarët i kanë dhënë këtij produkti statusin e djathit më të “nuhatur” në Britani dhe Francë.
Karakteristikat e bërjes së djathit Vieux Boulogne
Shoqëria franceze mësoi se si të bënte djathë Vieux Boulogne në 1982. Receta moderne për këtë produkt i përket Antoine Bernard dhe Philippe Olivier. Historianët e kanë të vështirë të përshkruajnë rrethanat në të cilat Vieux Boulogne u krijua për herë të parë. Ka sugjerime që kuzhinierët thjesht ringjallën një produkt të harruar prej kohësh të paraardhësve të tyre.
Aktualisht, Vieux Boulogne është punuar me dorë kryesisht nga fermerë të vegjël. Pjesa më e madhe e djathit të prodhuar (90%) shitet në dyqanin e Philippe Olivier. Ata shesin midis 230 dhe 350 krerë djathi në javë.
Sipas recetës origjinale të djathit Vieux Boulogne, produkti duhet të ngjyhet në birrë gjatë gjithë procesit të pjekjes. Kjo pije, pas kontaktit me një produkt qumështi të fermentuar, fillon procesin e fermentimit, si rezultat i së cilës koka e djathit fiton një aromë origjinale. Shumë njerëz e krahasojnë erën e Vieux Boulogne me perime të prishura ose peshk të kalbur.
Hapat kryesorë në përgatitjen e djathit Vieux Boulogne:
- Ngrohja e qumështit të pasterizuar;
- Shtimi i mjegullës në masën e qumështit;
- Bluarja e mpiksjeve të gjizës së formuar të gjizës;
- Ndarja e gjizës nga hirra;
- Vendosja e djathit në forma të veçanta katrore;
- Vendosja e formave me një produkt në bodrume me një temperaturë dhe lagështi të caktuar;
- Larja periodike e kokave të djathit me birrë.
Në bodrumet e lagura, djathi plaket për 7-9 javë. Si rezultat, mjeshtrat marrin një kokë djathi në formë katrore 4 cm të lartë dhe 11 cm të gjerë. Çdo pjesë e Vieux Boulogne peshon rreth 500 g.
Interesante! Francezët kanë krijuar një legjendë se kripësia e Vieux Boulogne ndryshon në varësi të stinës. Sipas mendimit të tyre, lopët që kullosin pranë rrugëve ujore të Francës thithin një sasi të madhe kripe të sjellë në kullota nga era nga kanalet lokale. Qumështi nga lopët e tilla konsiderohet veçanërisht i shijshëm dhe i kripur. Kjo legjendë e bukur nuk ka asnjë konfirmim shkencor.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Vieux Boulogne
Përbërja e djathit Vieux Boulogne përmban një sasi minimale përbërësish: qumësht lope me një përqindje të lartë yndyre, kripë tryeze, një enzimë për fermentimin e qumështit.
Përmbajtja kalorike e djathit Vieux Boulogne për 100 g është 353 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 21, 14 g;
- Yndyrna - 28, 99 g;
- Karbohidratet - 1, 8 g.
100 g produkt përmban vitamina të dobishme për njerëzit (A, B, D, E, C, PP) dhe minerale (Kalcium, Kalium, Hekur, Fosfor, Natrium, Zink, etj.).
Atdheu historik i djathit konsiderohet të jetë afërsia e Boulogne-sur-Mer.
Karakteristikat e dobishme të djathit Vieux Boulogne
Djathi Vieux Boulogne përmban një sasi të madhe yndyre të ngopur, të cilat janë jetike për trupin e njeriut. Mungesa e yndyrës në dietën tonë të përditshme mund të ndikojë negativisht në gjendjen e flokëve, lëkurës, shikimit dhe hormoneve tona. Për të përfituar sa më shumë nga djathi me kalori të lartë, hani atë në sasi të arsyeshme.
Vieux Boulogne, si të gjitha produktet e qumështit të bëra nga qumështi i lopës, përmban një sasi të madhe kalciumi. Ky element forcon strukturën e indeve inerte njerëzore.
Përfitimet e djathit Vieux Boulogne qëndrojnë në vetitë e mëposhtme të produktit:
- Ai shpejt e ngop trupin me energji: për të kënaqur urinë, mjafton të hani vetëm disa feta Vieux Boulogne. Produkti ka një përmbajtje të lartë kalori. Edhe pse shumë pohojnë se oreksi humbet jo për shkak të vlerës ushqyese të djathit, por për shkak të erës së tij të pakëndshme.
- Optimizon funksionimin e sistemit të qarkullimit të gjakut për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrave dhe mineraleve të ngopura.
- Ai stabilizon punën e sistemit nervor - vitaminat e grupit B marrin pjesë në këtë proces.
- Parandalon rritjen e presionit: Për shkak të përbërjes së veçantë të lëndëve ushqyese, djathi mund të parandalojë presionin e lartë të gjakut. Gjithashtu, produkti ngop gjakun me hemoglobinë.
- Normalizon tretjen, mban mikroflora normale të zorrëve dhe stomakut me aminoacide dhe enzima të dobishme.
- Merr pjesë në rritjen e masës muskulare: djathi i qumështit të lopës rekomandohet për këdo që dëshiron të ndërtojë muskuj dhe të luajë sport. Ky produkt nuk do të ndërhyjë me punëtorët manual.
Në një shënim! Ruani Vieux Boulogne të mbyllur ose të mbështjellë me letër dylli. Ashtu si artikujt e tjerë ushqimorë, është mirë që ta ruani në frigorifer.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Vieux Boulogne
Dëmi i djathit Vieux Boulogne qëndron në përmbajtjen e tij të lartë të kalorive. Ju duhet të hani vetëm disa feta djathë për të marrë më të mirën prej tij. Duke harruar kufizimet e tilla, një person mund të përballet me shumë probleme - një përkeqësim në funksionimin e zemrës dhe organeve të tjera të brendshme.
Djathi gjithashtu bëhet i rrezikshëm për konsumatorin për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të kripës. Konsumimi i tepërt i ushqimeve të kripura çon në akumulimin e lëngjeve të tepërta në trup, shtim në peshë dhe probleme me presionin e gjakut.
Pediatrit këshillojnë kundër ushqyerjes me djathë Vieux Boulogne për fëmijët nën moshën 1 vjeç. Duke pasur parasysh veçoritë e aromës së këtij produkti, është e lehtë të merret me mend se ata do të refuzojnë ta përdorin atë vetë.
Njerëzit që vuajnë nga sëmundjet akute të traktit gastrointestinal duhet të kufizojnë sasinë e djathit që hanë.
Të sëmurët nga alergjitë të cilët janë diagnostikuar me intolerancë patologjike ndaj enzimave laktike duhet të braktisin plotësisht Vieux Boulogne.
Lexoni më shumë rreth rreziqeve të djathit Vieux Pane
Receta Vieux Boulogne
Në kuzhinën tradicionale franceze, Vieux Boulogne përdoret për të përgatitur ushqime të ftohta, të gjitha llojet e sanduiçeve dhe kanapave. Djathi me një erë specifike shërbehet i shoqëruar me verë të bardhë ose birrë të errët.
Nëse keni një copë djathë "të qelbur", mund të bëni një pjatë të shijshme prej tij që do të tërheqë si të rriturit ashtu edhe fëmijët. Këtu janë disa receta për trajtime të tilla për gatimin në kuzhinën tuaj të shtëpisë:
- Pica djathi … Pas gatimit dhe shoqëruar me përbërës të tjerë, djathi Vieux Boulogne do të humbasë pak nga aroma e tij e mprehtë. Prandaj, bërja e picave është opsioni më i mirë për këdo që nuk e pëlqen erën e djathit francez. Ju mund ta gatuani brumin vetë ose të përdorni një përpunues ushqimi. Përzieni 2 lugë gjelle. miell gruri i shoshitur me 10 g maja të freskëta. Grindeni masën që rezulton në thërrime të trashë. E rregullojmë brumin me pak kripë dhe sheqer. Shtoni 8 lugë gjelle. l ujë dhe 2 lugë gjelle. l vaj ulliri. Ziejeni brumin tërësisht dhe lëreni të pushojë në një vend të ngrohtë për 20 minuta. Kujdesuni për mbushjen. Thith 30 g gjalpë në një tas. Shtoni në të 2 thelpinj hudhër, të shtypur në një llaç dhe disa degëza borziloku të copëtuar imët (për shije). Grini 300 g djathë Vieux Boulogne. Ndani brumin, i cili tashmë është rritur në vëllim, në 2 pjesë të barabarta. Në këtë pikë të përgatitjes së picës, ndizni furrën dhe vendosni një fletë pjekje në të që të nxehet. Tani rrokullisni secilën pjesë të brumit në një shtresë të hollë dhe vendosni mbushjen mbi të. Piqni pica në furrë për jo më shumë se 10-15 minuta. Shtë e rëndësishme që gjellë të jetë skuqur pak, por jo e djegur. Ju bëftë mirë!
- Canapes në formën e anijeve … Shërbejeni në hell nëse nuk doni të zbehni aromën e ndritshme të djathit francez. Një meze mund të përgatitet në vetëm 5 minuta! Pritini drejtkëndësha të vegjël nga buka e thekrës. Pritini suxhukun dhe kastravecin tuaj të preferuar në feta të holla që përsërisin formën e bukës. Vendosni të gjithë përbërësit e përgatitur mbi njëri -tjetrin. Vendosni feta të holla djathi francez në skarë në mënyrë që ato të kenë formë si vela. Shponi pirgun e përbërësve të përgatitur me hell - varka e ngrënshme është gati!
- Sanduiç i përzemërt … Për 5 racione të kësaj pjate, zieni 2 vezë pule dhe bëni 5 feta bukë të errët. Përzieni 40 g gjalpë me 20 g djathë të përpunuar. Përhapeni masën që rezulton në bukë. Tani vendosni mbushjen në sanduiçe: feta të holla domate të papjekura, djathë Vieux Boulogne, vezë të ziera dhe degëza të zarzavateve tuaja të preferuara. Dekoroni përbërjen me një fetë limoni.
- Sanduiç me Barbell Ham … Kjo pjatë do të mahnisë mysafirët tuaj ose anëtarët e familjes jo vetëm me shijen e pazakontë të djathit, por edhe me formën e tij origjinale. Ju mund të përdorni një shkop djathi ose përbërës tjetër sipas dëshirës tuaj si bazë për shtangën. Ne do të veshim "petulla" me shtangë të bëra nga bukë, djathë dhe sallam. Për ta bërë këtë, prerë përbërësit e listuar në një rreth dhe krijoni vrima në to. Rendi i shtresave për një "petull": bukë, një copë salcice mjaft të trashë, një rreth të hollë djathi dhe përsëri bukë.
Fakte interesante rreth djathit Vieux Boulogne
Siç u përmend më herët, në Francë, Vieux Boulogne njihet si djathi me erën më të pakëndshme. Në 2004, shkencëtarët nga një universitet britanik kryen një studim zyrtar, gjatë të cilit u zbulua se Vieux Boulogne ka erën më të neveritshme në krahasim me 15 llojet e tjera të djathrave francezë dhe britanikë.
Disa vjet më vonë, studimi i pazakontë u riorganizua. Këtë herë, niveli i erës së keqe të djathrave u përcaktua me anë të një hunde elektronike. Si rezultat i eksperimentit, shkencëtarët përsëri arritën në përfundimin se Vieux Boulogne me të vërtetë ka erën më të pakëndshme.
Vieux Boulogne mori një vlerësim tjetër falë aromës së tij të pazakontë. Këtë herë kërkimi shkencor u krye në SHBA. Ekspertët i kanë vënë vetes detyrë të zbulojnë se planeti Tokë ka erën më të pakëndshme për njerëzit.
Lexoni gjithashtu fakte interesante në lidhje me djathin Bleu de Bresse
Pesë të nominuarit më "të nuhatur" janë:
- Vezët e kalbura - lëshojnë një erë të fortë të sulfurit të hidrogjenit;
- Fruta Durian - kombinon erën e karamelit dhe vezëve të kalbura;
- Rafflesia Arnold Flower - prodhon një erë kadaverike me kalbje, që të kujton peshkun e prishur;
- Djathi francez Vieux Boulogne - jep aromën e ushqimit të kalbur, por ka një shije të këndshme të butë;
- Anteater i vogël - tremb grabitqarët me erën e tij të keqe.
Shikoni videon në lidhje me djathin Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne është djathi me erë të keqe në planet. Përkundër një arome kaq origjinale, produkti prodhohet në mënyrë aktive në Francë dhe është i popullarizuar me gustatorët e djathit.
