Përshkrimi i djathit Bayaz Peynir, veçoritë e bërjes së një produkti fermë dhe industrial. Vlera e energjisë, lëndët ushqyese, efektet në trup dhe kufizimet e nevojshme. Aplikime gatimi dhe gjëra interesante në lidhje me djathin.
Beyaz Peinir është një djathë i bardhë turk që të kujton Fetën e Evropës Qendrore ose Djathin Kaukazian në shije dhe konsistencë. Përkthimi fjalë për fjalë është "djathë i bardhë". Karakteristikat kryesore varen nga cilësia e lëndës së parë. Cilësi - pak a shumë e dendur, pak kokrrizore; nëse konsistenca është e butë, shtoni "yumushak" në emër, dhe nëse është e dendur - "sert". Shija mund të jetë ose pak e kripur, e butë-qumësht, ose e theksuar, shëllirë, pak e hidhur. Ngjyra - e bardhë, kremoze, mund të jetë pak e verdhë, aromë - nga qumështi i fermentuar deri në erën e "hambarit". Produkti i ofrohet konsumatorit në forma të ndryshme - blloqe të thata, pako vakum me një sasi të vogël shëllirë, në fletë metalike, në letër të trashë, në formën e djathrave të gjizës.
Si bëhet djathi Bayaz Peinir?
Qumështi i deleve përdoret më së shpeshti për të bërë djathë Bayaz Peynir, dhe produkti quhet koyun peyniri. Qumështi i dhisë më pak i përdorur është Keci peyniri (ke? I peyniri) ose Inek peyniri i lopës (inek peyniri). Nëse disa lloje qumështi përzihen si lëndë e parë, atëherë fitohet një djathë më i fortë dhe më i kripur.
Abomasum (pjesa e fundit e stomakut me 4 dhoma) të qengjave ose viçave të qumështit përdoret si kulturë fillestare. Isshtë prerë, pastruar, hartuar dhe prerë në shirita të hollë. Derdhni qumësht, gjysmë të holluar me ujë dhe lëreni të injektohet në një vend të errët në temperaturën e dhomës për 12 orë.
Si bëhet djathi Bayaz Peynir
- Opsionet e fermës bëhen nga qumështi i freskët, vetëm i sforcuar, jo më vonë se 2 orë pas mjeljes.
- Materiali fillestar nxehet në 30 ° C, starteri i përgatitur derdhet dhe lihet derisa të formohet një gjizë gjizë.
- Pritet në kubikë të vegjël, mblidhet me dorë dhe hidhet në një sitë të mbuluar me garzë të palosur në disa shtresa, ose leckë djathi.
- Së pari ata shtrydhin vetë, dhe pastaj vendosin shtypin dhe lihen për 10 minuta, duke u kthyer një herë.
- Hiqeni pëlhurën, bluajeni përsëri dhe vendoseni përsëri nën shtyp. Manipulimet përsëriten 3-4 herë. Pesha e shtypjes gradualisht rritet, duke e zgjatur kohën derisa është në masën e gjizës. Së pari, pesha e ngarkesës është e barabartë me peshën e gjizës, pastaj pesha rritet me 1.5 herë, dhe koha e mbajtjes është deri në 30 minuta. Herën e tretë, masa tashmë është dyfishuar, dhe koha është deri në 2 orë. Skajet anësore priten, shtypen, vendosen në një depresion nga shtypja dhe shtypen përsëri.
- Tjetra, copa të dendura të gjizës vendosen në një zgjidhje të koncentruar 20% me kripë.
Ekstrakt i djathit origjinal Bayaz Peynir - nga 3 në 6 muaj. Sa më gjatë të zgjasë, aq më e dendur është konsistenca dhe aq më e kripur shija. Prodhimi nga 3 litra lëndë e parë është 500-700 g të produktit përfundimtar.
Si përgatitet në mënyrë industriale djathi Bayaz Peinir
- Lëndët e para të përziera përdoren pothuajse gjithmonë - 1: 1 qumësht lope dhe dhie (dele) ose 3: 1, respektivisht.
- Në fazën e parë, qumështi pasterizohet në 80 ° C për 2-4 sekonda në një njësi vakumi për të ruajtur të gjithë përbërësit e dobishëm.
- Pastaj homogjenizimi kryhet duke përdorur një instalim centrifugale dhe, mjaft shpesh, yndyrosje.
- Në prodhimin e opsioneve të fermës, brumi termofil përdoret rrallë, por në ato industriale, të korrat e thata në pluhur derdhen në sipërfaqen e qumështit. Përveç kësaj, kloruri i kalciumit i shtohet lëndës së parë të pasterizuar.
- Proceset e mëtejshme për të bërë djathin Bayaz Peynir korrespondojnë me ato të bëra në shtëpi. Kjo do të thotë, bluarja, shtypja me ndihmën e shtypjes dhe shtrimi sipas formave kryhen disa herë. Megjithatë, një pjesë e kripës mund të shtohet gjatë përzierjes së masës së gjizës. Kjo zvogëlon rrezikun mikrobiologjik të produktit përfundimtar dhe lejon një cilësi më të dendur.
- Kur kriposni thatë djathin Bayaz Peynir, kripa derdhet në pjesën e poshtme të mykut, përhapen 2 shtresa të masës së djathit, njëra mbi tjetrën, kriposet në një shtresë të hollë, shtohen 2 pjesë të tjera dhe kriposja përsëritet. Lëreni të qëndrojë për 2-4 ditë në të njëjtën dhomë ku është bërë djathi, derisa aciditeti (Ph) të bjerë në 4, 9 njësi. Për të parandaluar tharjen e gjizës për shkak të shkarkimit të bollshëm të hirrës, myku vendoset në një enë dhe mbulohet me garzë në krye. Lëngu kullohet periodikisht. Në këtë rast, përqendrimi i shëllirës është 5-10%.
Djathi i bardhë i fabrikës Bayaz Peynir elastik, i thërrmueshëm, me sy të rrumbullakët ose ovale të vendosur rrallë me skaj të përcaktuar mirë. Versioni i bërë në shtëpi është më pak i dendur, kokrrizor. Kur plaket për një kohë të shkurtër, shijon si gjizë të dendur të kripur.
Vegjetarian Beyaz Peynir aktualisht po prodhohet në fabrikat e qumështit. Në vend të mjegullës me origjinë shtazore, një ekstrakt nga soja e pa fermentuar (acidi fitik), gjembi ose cinara (artiçoka spanjolle) përdoret për fermentimin e lëndës së parë. Ky djathë konsiderohet hallall dhe mund të konsumohet gjatë agjërimeve myslimane.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Bayaz Peynir
Përmbajtja e yndyrës së djathit Bayaz Peynir varet nga lloji i lëndës së parë. Vlera më e ulët e energjisë kur përdorni qumësht lope të skremuar, dhe më e larta kur përdorni qumësht dele të freskët.
Përmbajtja kalorike e djathit Bayaz Peynir - 302-320 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 15-16 g;
- Yndyrë - 15-18 g;
- Karbohidratet - 8, 2-9 g.
Vitaminat përfaqësohen nga vitamina A - 228 μg për 100 g.
Minerale për 100 g
- Kalium, K - 103 mg;
- Kalcium, Ca - 422 mg;
- Hekuri, Fe - 0.3 mg.
Yndyrna për 100 g
- Acidet yndyrore - deri në 72 mg;
- Kolesteroli - 63-78 mg.
Por ky nuk është i gjithë kompleksi i vitaminave dhe mineraleve në përbërjen e djathit Bayaz Peynir.
Mund të vërehet niacina, kalciferoli dhe vitaminat B - riboflavina, tiamina, si dhe makronutrientët - magnezi, fosfori, klori dhe natriumi.
Djathi i bardhë karakterizohet nga një përmbajtje e lartë kripe - 1, 6-2, 2 g për 100 g. Për të zvogëluar kripësinë, Bayaz Peynir mund të ngjyhet në ujë të ftohtë para përdorimit, dhe më pas të shpëlahet nën ujë të rrjedhshëm. Thjesht mos i lini copat në lëng në temperaturën e dhomës për një kohë të gjatë. Kripa në përbërje nuk është e mjaftueshme për të ndaluar aktivitetin e florës patogjene, e cila futet nga jashtë.
Shënim! Nëse myku shfaqet në sipërfaqen e djathit Bayaz Peynir, ai duhet të hidhet.
Përfitimet e djathit Bayaz Peynir
Kjo shumëllojshmëri është një nga produktet më të njohura në Turqi. Falë tij, ju mund të shëroheni shpejt nga dietat e pabalancuara dhe kequshqyerja e shkaktuar nga sëmundje serioze ose rrethana të vështira.
Por këto nuk janë përfitimet e vetme të djathit Bayaz Peynir. Konsideroni efektet e tij të dobishme në trupin e njeriut
- Ndihmon në ruajtjen e rinisë duke mbajtur lëngun në trup. Lëkura ruan tonin e saj, formimi i rrudhave ngadalësohet.
- Normalizon funksionet e sistemit riprodhues, tek gratë cikli menstrual bëhet konstant.
- Parandalon osteoporozën, ngadalëson shkatërrimin e nyjeve.
- Krijon kushte të favorshme për zhvillimin e florës së dobishme në zorrën e hollë. Janë lakto- dhe bifidobakteret që "janë përgjegjës" për imunitetin dhe stabilizojnë zorrët.
- Stimulon prodhimin e enzimave tretëse dhe biliare, përshpejton tretjen e ushqimit. Proceset putrefaktive dhe fermentuese nuk ndodhin, nuk keni pse të mendoni se si të shpëtoni nga era e keqe e gojës.
- Djathi i bardhë Bayaz Peynir i bërë nga qumështi i deleve dhe dhive me ekspozim të gjatë mund të konsumohet nga personat me mungesë të pashprehur të laktazës.
Shija pikante dhe pikante-e kripur e djathit ndikon në receptorët e ndjeshëm në gjuhë. Prodhimi i pështymës rritet, dhe ekuilibri acid-bazë në zgavrën me gojë ndryshon në anën e acidit. Kjo krijon kushte të pafavorshme për riprodhimin e mikroorganizmave patogjenë. Kariesi shfaqet më rrallë, proceset degjenerative dhe inflamatore të mishrave të dhëmbëve ngadalësohen.
Nuk ka kufi moshe për futjen e djathit Bayaz Peynir në dietë. U jepet fëmijëve si ushqim plotësues, grave shtatzëna dhe atyre që ushqejnë me gji për të përmirësuar cilësinë e qumështit. Organizmat në zhvillim kanë nevojë për kalcium. Por për foshnjat dhe gratë gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, këshillohet të zgjidhni djathë me plakje afatshkurtër: të butë, pak të kripur, jo shumë të dendur, si gjizë. Përveç kësaj, foshnjat mund të mbyten me kokrra të vogla të forta.
