Shija dhe veçoritë e përgatitjes së djathit danez. Përmbajtja kalorike, vetitë e dobishme dhe efektet negative kur abuzohen. Receta për pjatat më të thjeshta dhe historinë e Hawarty.
Hawarty është një djathë danez me një aromë origjinale, i cili kohët e fundit ka fituar gjithnjë e më shumë popullaritet midis djathrave gjysmë të fortë të të ashtuquajturit "grupi holandez". Shije - e butë, e ëmbël, kremoze, me thartirë; ngjyra - e lehtë, pothuajse e bardhë, e verdhë më afër kores; tulja është pak viskoze, e njollosur me sy të vegjël që u shfaqën gjatë pjekjes. Sa më i shëndoshë produkti, aq më e ndritshme është koreja. Shkrihet lehtë, prandaj përdoret si në vetvete ashtu edhe për prodhimin e pjatave të ndryshme.
Si bëhet djathi Hawarty?
Duhet të jeni një prodhues djathi me përvojë për ta bërë këtë produkt. Për të ndjekur me saktësi recetën, duhet të keni përvojë të mjaftueshme dhe të keni pajisje speciale.
Qumështi është para-pasterizuar, kokrrat e gjizës lahen me ujë të pastër të rrjedhshëm para se të kriposen për të zvogëluar aciditetin.
Si të bëni djathë Hawarty në bulmetin tuaj të djathit shtëpiak:
- Mushku, 0.5 lugë, shpërndahet sipas udhëzimeve. Holluar veçmas në një çerek gotë ujë 1/2 lugë gjelle. l Klorur kalciumi (10%).
- Përgatitni një banjë uji ose derdhni ujë të valë në një tas me një qafë të gjerë, ngrohni 8 litra qumësht në 30 ° C. Ndërsa nxehet, kloruri i kalciumit ndërhyhet.
- 1/4 lugë gjelle derdhet në sipërfaqe. kultura fillestare mesofile, lëreni për 4 minuta, pastaj përzieni dhe mbështilleni tiganin me një peshqir në mënyrë që të mos ftohet. Përndryshe, kultura fillestare nuk aktivizohet. Enzima derdhet.
- Pastaj llogaritet koha e flokulimit dhe koagulimit - ka formula të veçanta për këtë.
- Pasi mpiksja të jetë ngjeshur dhe të fluturojë lart, ajo pritet në kube të vegjël me një thikë të mprehtë. Gjiza trazohet për 5 minuta dhe lihet të qetësohet. Manipulimet përsëriten edhe për 10 minuta të tjera.
- Një e treta e hirrës kullohet, tigani vendoset përsëri në një banjë me ujë për një çerek ore tjetër.
- Derdhni ujë të nxehtë në një tigan me një mpiksje për të sjellë temperaturën në 55 ° C. Vëllimi i ujit është 1/5 pjesë në raport me lëndën e parë. Shtoni lëngun gradualisht, duke i larë kokrrat mirë, duke i trazuar tërësisht.
- Kur përmbajtja e tiganit të jetë ftohur në 36 ° C, filtroni kokrrën përmes një sitë.
- Përhapeni garzën në 3 shtresa, zbuteni atë në mënyrë që të mos mbeten rrudha. Më mirë të përdorni një leckë të veçantë djathi. Gjiza është e mbështjellë.
- Pesha e shtypjes së parë për shtypjen është 2 kg. Sa herë që ndryshoni garzë, pesha e shtypjes rritet me 1.5 kg për 3 orë, çdo gjysmë ore.
- Pas ndarjes së ndalesave të lëngut, prisni 15 minuta, hiqni shtypjen dhe lini produktin gjysëm të gatshëm të thahet për 3-4 orë.
- Hiqeni pëlhurën dhe vendoseni në një dyshek kullimi në raftin e frigoriferit për 8-10 orë.
- Shpërndani në 3.5 litra ujë të zier të ngrohur në 70 ° C, 1 kg kripë deti, 1 lugë. 9% uthull, e ftohur në + 5 ° C. Pse e vendosni shëllirë në frigorifer.
- Kripë kokën për 8 orë në + 5-8 ° C, pastaj hiqeni dhe lëreni të thahet, duke e kthyer atë disa herë, brenda 48 orëve.
- Për pjekjen, ato vendosen në një dhomë me një mikroklimë të veçantë me lagështi 85% dhe temperaturë 10-13 ° C. Kthejeni një herë në ditë.
- Mund ta shijoni jo më herët se pas 5 javësh. Myku nga korja lahet me një zgjidhje të dobët uthull.
Nëse planifikoni të futni shije, ato derdhen para shtypjes, kur hirra është ndarë nga gjizë. Përforcuesit më të njohur të aromës: erëza të nxehta, barishte - arra të freskëta dhe të thata, të grimcuara.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Hawarty
Vlera ushqyese e produktit varet nga koha e pjekjes, përmbajtja e yndyrës së lëndëve të para dhe përdorimi i llojeve të ndryshme të aditivëve.
Përmbajtja kalorike e djathit Hawarty është 321 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 24 g;
- Yndyrë - 25 g;
- Uji - 41.46 g;
- Hiri - 3.94 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 165 mcg;
- Retinol - 0.164 mg;
- Beta Karoten - 0.01 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.03 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.334 mg;
- Vitamina B4, kolina - 15.4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.34 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.08 mg;
- Vitamina B9, folate - 21 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.24 mg;
- Vitamina PP - 0.063 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Kalcium, Ca - 700 mg;
- Magnez, Mg - 29 mg;
- Natriumi, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.24 mg;
- Mangan, Mn - 0.011 mg;
- Bakër, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Zink, Zn - 3.9 mg.
Karbohidratet e tretshëm përfaqësohen nga mono- dhe disakaride - 2.22 g për 100 g
Gjithashtu, djathi Hawarty përmban kolesterol (114 mg për 100 g), acide yndyrore, të pangopura, të pangopura, të pangopura, aminoacide jo thelbësore dhe esenciale.
Substanca të dobishme në përbërjen e Hawarty:
- Leucina - E domosdoshme për ndërtimin e muskujve dhe shërimin e lëndimeve, mban nivele konstante të serotoninës.
- Lysine - ndihmon thithjen e kalciumit, shpërndan yndyrën dhe përshpejton proceset metabolike, rrit përqendrimin.
- Acidi glutamik - është kjo substancë që është përgjegjëse për rikthimin e trupit në një gjendje gjumi.
- Omega -3 - forcon membranat qelizore të të gjitha indeve organike, normalizon punën e sistemit kardiovaskular.
- Omega-9-ngadalëson proceset metabolike, nxit akumulimin e shtresave yndyrore, ka efekte anti-inflamatore dhe plastike.
- Acidi palmitik - rrit sintezën e kolagjenit dhe elastanit, është e nevojshme të tonifikohet epiteli sipërfaqësor.
- Acidi stearik - ka një efekt zbutës dhe rrit imunitetin lokal.
Përfitimet dhe dëmet e djathit Hawarty varen jo vetëm nga përbërja, por edhe nga përmbajtja e yndyrës së produktit. Ky parametër varion nga 40% në 60%. Për të mos provokuar zhvillimin e obezitetit, këshillohet të zgjidhni djathë me një vlerë të reduktuar ushqyese. Sidoqoftë, duhet të kuptoni që kur dhjamosni lëndën e parë, vitaminat, mineralet dhe përbërjet organike prishen. Kjo do të thotë, efekti pozitiv në trup zvogëlohet.
Karakteristikat e dobishme të djathit Hawarty
Kur bëni këtë lloj djathi, qumështi jo vetëm që nuk zihet, por gjithashtu nuk nxehet mbi 60 ° C, kështu që lëndët ushqyese nuk prishen dhe hyjnë në trup plotësisht. Vlera kryesore e produkteve të qumështit të fermentuar për trupin e njeriut është rimbushja e rezervave të kalciumit. Ky makronutrient jo vetëm që parandalon zhvillimin e osteokondrozës dhe osteoporozës, zvogëlon numrin e rikthimeve të artritit dhe përdhes, por është gjithashtu përgjegjës për stabilitetin e kontraktimeve të zemrës.
Përfitimet e Hawarty për trupin:
- Ka një efekt antioksidues dhe krijon kushte të favorshme për aktivitetin jetësor të florës së dobishme të lokalizuar në lumenin e zorrëve të vogla.
- Stimulon prodhimin e enzimave të nevojshme për tretjen e ushqimit dhe thithjen e lëndëve ushqyese.
- Normalizon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe ndihmon mëlçinë të përballojë stresin e shtuar.
- Merr pjesë në formimin e indeve të muskujve.
- Ajo stabilizon punën e trurit, përshpejton transmetimin neuro-impuls.
- Përmirëson funksionin metabolik, parandalon zhvillimin e anemisë, mban një peshë të shëndetshme.
- Normalizon nivelin e kolesterolit të mirë në gjak dhe ul presionin e gjakut.
- Rrit tonin e mureve të enëve të gjakut.
- Zgjon oreksin, ndihmon në shërimin nga sëmundjet e rënda.
Për shkak të asimilimit të shpejtë të acideve yndyrore kur përdorni një produkt të qumështit të fermentuar nga 3 në 5 herë në javë, ndryshimet në lidhje me moshën ndodhin shumë më vonë, cilësia e lëkurës, flokëve dhe thonjve përmirësohet, dhe smalti i dhëmbëve nuk shkatërrohet.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Hawarty
Ju nuk duhet ta futni këtë produkt të fermentuar të qumështit në dietën tuaj të përditshme. Me një përmbajtje yndyre prej më shumë se 50% dhe aktivitet të ulët fizik, shpejt mund të fitoni peshë, e cila do të jetë shumë e vështirë të heqësh qafe më vonë. Rreziku i zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare, në veçanti arteriosklerozës dhe diabetit mellitus rritet.
Për të mos fituar peshë, shumë përpiqen të futin një produkt pa yndyrë në dietë. Kjo nuk është e këshillueshme. Një produkt i tillë është i varfër në lëndë ushqyese dhe acide organike.
Dëmi nga djathi Hawarty shfaqet kur abuzohet tek personat me gastrit dhe sëmundje të ulçerës peptike, pankreatit kronik, dështim të mëlçisë, hiperfunksion të fshikëzës së tëmthit.
Efekti negativ i produktit, i cili përmban erëza të nxehta, në trup është rritur. Aditivët aromatizues, të cilët futen për të irrituar sythat e shijes, kanë një efekt agresiv në mukozën delikate. Një produkt i tillë nuk duhet të përdoret për ndonjë patologji të sistemit tretës.
Receta për djathë Hawarty
Lloji i djathit shkon mirë me fruta, alkool të lehtë. Për shkak të lehtësisë së shkrirjes, mund të përdoret për të përgatitur një larmi pjatash dhe madje edhe ëmbëlsira. Nëse shtohet në ëmbëlsira ose produkte të pjekura, zgjidhni opsionin pa aromatizues.
Receta me Hawarty:
- Rrotulla pule … Skuqni 3 feta proshutë. Ndërsa trajtimi i nxehtësisë është duke u zhvilluar, copëtoni imët 1 kërcell selino, 1 karotë dhe 1 qepë. Pas tiganisjes, një gotë Hawarty përzihet me proshutë dhe perime, të vendosura në fileto pule të thyera - secila pjesë e mishit që peshon 170-200 g mbështillet. Lyeni me gjalpë të shkrirë. Piqeni në furrë në 170 ° C për 30-40 minuta. Shërbejeni me çdo salcë. Duhet të kihet parasysh - pjata është shumë e yndyrshme.
- Sanduiçe të shpejtë për mëngjes … Përzieni 2 shkallë djathë të grirë - Hawarty dhe Cheddar, në pjesë të barabarta. Fetë e bukës janë tharë pak, në mënyrë që tul të kapet në sipërfaqe. Kjo do të thotë, ajo ka një kore krokante dhe tul të butë në mes. Për ta bërë këtë, mund ta mbani në një tigan të thatë të nxehtë të nxehtë për 30 sekonda. Lyeni feta nga njëra anë me gjalpë, rrokulliset në thërrime djathi. I verbër në çifte me anën e gjalpë-djathë. Skuqini nga të dyja anët në vaj në mënyrë që të skuqen, të prera diagonalisht para se t’i shërbeni. Mund t’i shtoni majdanoz të grirë hollë në thërrimet e djathit.
- Makarona me salcë djathi … Sipas udhëzimeve, ziejini makaronat, hidhini në një kullesë. Gjalpë i shkrirë në një tigan, skuqni miellin deri në ngjyrë kafe, shtoni kripë dhe piper - për shije, derdhni qumësht në një rrjedhë të hollë. Përmasat e përbërësit: 2 lugë gjelle. l vajra, 4 lugë gjelle. l miell, 1, 5 gota qumësht. Vlim për rreth 4-5 minuta, shtoni një përzierje të djathit të grirë - Cheddar dhe Hawarty, përzieni për të marrë një konsistencë homogjene dhe hiqeni nga nxehtësia. Vendosini makaronat në një tigan, përzieni gjithçka. Para se të shërbeni, mund të ngroheni pak dhe të spërkatni me barishte të copëtuar.
- Tavë me lulelakër … Çmontoni në tufë lulesh dhe sillni me ndihmën e trajtimit me avull derisa të jetë i butë. Transferoni në enën e një përpunuesi të ushqimit, derdhni qumësht, shtoni Hawarty të grirë, kripë, piper dhe përzieni. Lubrifikoni formën me gjalpë, përhapni masën e djathit dhe perimeve, e niveloni atë. Piqeni në furrë në 150 ° C deri në ngjyrë kafe të artë. Mund të përdorni mikrovalë për gatim.
- Panini (sanduiçe) … Në bukë të freskët, të dendur ose një simite sanduiç, përhapni një fetë të hollë yndyrore Hawarty, në krye - proshutë, zbukuroni me barëra. Ngroheni në mikrovalë në mënyrë që djathi të shkrihet. Ato hahen derisa të ftohen.
Fakte interesante rreth djathit Hawarty
Shumë receta për enët e fermentuara të qumështit u shpikën rastësisht. Por për përgatitjen e kësaj larmie, prodhuesi i djathit danez, Hanne Nielsen, eksperimentoi posaçërisht me receta. Një grua që jetonte në afërsi të Kopenhagenit udhëtoi nëpër botë në kërkim të opsioneve interesante për një produkt qumështi të fermentuar dhe, duke u kthyer në shtëpi, shpiku djathin. Emri iu dha fermës ku ishte përgatitur.
Përkundër faktit se receta u shpik në shekullin e 19 -të, dhe mbreti i Danimarkës tashmë e njohu këtë produkt si një nga më të suksesshmit, emri zyrtar u regjistrua vetëm në 1952.
Në shekullin 21, gjatë prodhimit industrial, mbushës të ndryshëm filluan t'i shtohen këtij produkti - spec i kuq, qimnon, hudhër, kopër dhe të tjerë.
Djathi prodhohet në kokë me pesha dhe madhësi të ndryshme, për produktet me përmbajtje të lartë yndyre (mbi 60%), kore është e mbuluar me dylli të kuq, dhe me një përmbajtje yndyre prej më pak se 50% - me të verdhë. Tani Hawarty është bërë jo vetëm në Danimarkë, por edhe në Kroaci, Kanada dhe SHBA.
Shikoni videon në lidhje me djathin Hawarty:
Para se ta vendosni Hawarty -n në një pjatë së bashku me djathërat ose frutat e tjera dhe t'ia ofroni verërave të thata dhe me gaz, duhet të zbuloni se si ndihen mysafirët për këtë. Përveç një shije të këndshme aromatike-ëmbël kremoze, djathi ka një erë jo shumë të këndshme. Gëzon njohësit dhe amatorët, por gjithashtu mund të provokojë një refleks gagimi tek konsumatorët e rastësishëm. Prandaj, para se të shtoni një delikatesë në menunë ditore, së pari duhet të "njiheni" me të.
