Ndoshta nuk ka djathë më të mirë se djathi i bërë me duart tuaja. Asnjë e blerë nuk mund të konkurrojë me djathin e bërë në shtëpi. Plus, ky produkt i mrekullueshëm është i lehtë për t'u përgatitur. Epo, dhe si ta bëni atë, lexoni në këtë përmbledhje.
Përmbajtja e recetës:
- Sekretet e gatimit
- Teknologjia e prodhimit të djathit
- Përgatitja e djathit të bërë në shtëpi
- Metoda e gatimit të djathit
- Receta video
Nëse dikur bërja e djathit në shtëpi ishte një biznes mjaft i zakonshëm, sot është një sukses i vërtetë që jo të gjitha amviset do të jenë në gjendje ta arrijnë. Meqenëse vetë procesi, në parim, nuk është i mundimshëm, por kërkon shumë kohë. Por rezultati ia vlen. Produkti merret me një shije të pakrahasueshme, pa përbërës dhe aditivë të dëmshëm të prodhimit. Prandaj, ne ju ofrojmë të provoni forcën tuaj dhe të bëni djathë shtëpi.
Sekretet e bërjes së djathit në shtëpi
- Këshillohet që të gatuani djathë nga gjizë e bërë në shtëpi ose në fermë. Në supermarkete, shpesh shitet gjizë me cilësi të ulët, e cila është më shumë si një produkt i gjizës. Djathë i tillë i mirë nuk do të funksionojë.
- Gjithashtu, për të arritur një rezultat të mirë, duhet të përdorni qumësht fermash me cilësi të lartë. Bettershtë më mirë të mos përdorni qumësht të sterilizuar dhe UHT nga paketimet dhe qeset plastike. Nëse nuk mund të gjeni qumësht të bërë në shtëpi, atëherë blini atë në supermarket, por më i trashë dhe me jetëgjatësinë më të shkurtër.
- Djathi i përfunduar zakonisht përmban shumë yndyrë, kështu që për përgatitjen e tij, produkti origjinal gjithashtu duhet të jetë më i butë dhe me vaj.
- Djathi do të piqet vetëm kur masa e tij të jetë së paku 500 g.
- Djathrat e bërë në shtëpi janë përgjithësisht më të butë se ato të blera. Fortësia e saj varet nga presioni i fortë i shtypit. Prandaj, sa më e rëndë të jetë, aq më e fortë do të jetë djathi.
- Në mungesë të një forme të veçantë për djathin, mund të përdorni një tigan me yndyrë të thellë, një kullesë të rregullt ose një rrjetë.
- Djathi i gatshëm ruhet në një peshqir pambuku ose në një qese letre në frigorifer për jo më shumë se 7 ditë.
- Hirra e mbetur mund të përdoret për pjekjen e petullave, për brumin e majave ose për okroshka me bazë hirrë.
Teknologjia e prodhimit të djathit në shtëpi
Gatimi i djathit është në të vërtetë shumë më i vërtetë sesa duket në shikim të parë. Vetëm djathrat e fortë kërkojnë mjete, pajisje dhe përbërës të veçantë, të cilët nuk gjenden në çdo supermarket. Por të bësh djathëra të butë vetë është mjaft e lehtë. Ekzistojnë dy teknologji për këtë:
- Shkrirja e produkteve të qumështit.
- Përzierja e qumështit me bakteret e acidit laktik dhe enzimat e koagulimit.
Metoda e parë përdoret gjerësisht në shtëpi. Mund të përdoret për të bërë djathëra të butë. Metoda e dytë bën djathëra të fortë, dhe përdoret rrallë në gatimin në shtëpi. Megjithëse, nëse dëshironi, mund të blini mjegull (acidin-pepsin ose pepsin) në barnatore dhe në tregjet ku shiten erëza.
Shtë interesante, është më e lehtë të bësh djathëra në shtëpi, të cilat nuk janë të lira në dyqane. Për shembull, djathi Mascarpone përdoret për tortë djathi dhe terramisu, djathë Filadelfia, i cili përdoret për rrotulla dhe sushi.
Përgatitja e djathit të bërë në shtëpi
Natyrisht, djathi i bërë në shtëpi nuk është i lirë, veçanërisht kur krahasohet me një produkt të lirë popullor. Sidoqoftë, nëse jeni mësuar të blini djathëra të shtrenjtë, atëherë djathi i bërë në shtëpi do të dalë shumë më lirë. Por gjëja kryesore nuk është çmimi, por përmbajtja e përbërësve dhe besimi se produkti nuk është i rrezikshëm, veçanërisht për fëmijët.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 113 kcal.
- Shërbimet - 600 g
- Koha e gatimit - 30 minuta për të gatuar, 3-5 orë për t'u ftohur
Përbërësit:
- Qumësht - 500 ml
- Gjizë - 500 g
- Gjalpë - 50 g
- Sode - 0,5 lugë
- Vezë - 1 copë.
- Kripë për shije
Përgatitja:
- Në një tenxhere gatimi me një fund të trashë (në mënyrë që asgjë të mos digjet), derdhni qumështin, vendosni gjizën dhe vendoseni në sobë mbi nxehtësi të ulët. Ziejini, duke i trazuar herë pas here, dhe gatuajini për 15 minuta, duke i trazuar tërësisht.
- Kur shihni që hirra fillon të ndahet nga qumështi, hidhni masën në një ngjyrues ose sitë dhe lëreni të kullojë. Mos e hidhni serumin (përdorni atë për një pjatë).
- Zhyt gjalpin në të njëjtën tenxhere. Kur të shkrihet, rrihni në një vezë, shtoni sodë buke dhe përzieni.
- Shtoni masën e gjizës në tenxhere dhe vazhdoni përzierjen për 5 minuta në zjarr të ulët.
- Kur masa të jetë pjekur, transferojeni atë në një formë të veçantë ose ndonjë pjatë dhe shtypeni atë.
- Ftoheni djathin e ardhshëm, mbulojeni me film ngjitës (në mënyrë që të mos ketë mot) dhe dërgojeni në frigorifer për 3-5 orë.
Djathi - mënyra klasike e gatimit
Djathi natyral i bërë në shtëpi, së pari, është shumë më i shëndetshëm për trupin, dhe së dyti, ai tejkalon mishin në vlerë energjetike, sepse absolutisht të gjitha enzimat dhe cilësitë e dobishme të qumështit ruhen në të. Përveç kësaj, djathi natyral është i pasur me minerale dhe vitamina, si dhe proteina, e cila absorbohet shumë më mirë se qumështi (me 98-99%).
Përbërësit (japin 700 g djathë të shtypur):
- Qumësht - 6 l
- Lëng limoni - 2-3 limona (mund të zëvendësoni 3 lugë acid limoni)
- Kripë për shije
Përgatitja:
- Derdhni qumështin në një tigan dhe ziejeni nën një kapak të mbyllur.
- Kur qumështi fillon të rritet dhe të vlojë, hiqeni tiganin nga sobë dhe shtoni lëngun e limonit (agjentin e tharjes).
- Llokoçiseni ushqimin për rreth 1 minutë dhe lëreni në gjizë për disa minuta. Në këtë kohë, paneli sfungjer do të ndahet menjëherë nga serumi. Nëse hirra nuk është transparente, vendoseni tiganin përsëri në sobë, shtoni pak agjent tharës dhe ngrohni.
- Mbuloni kullesën me garzë, tendosni masën që rezulton dhe mblidhni gjizën dhe lidhni garzën fort.
- Për ta bërë djathin të fortë, vendosni shtypjen mbi masën. Sa më gjatë të shtypet djathi, aq më e vështirë do të jetë panera.
Receta video:
